Sisu

• Ressursid
• Sammud
• Nõuanne
• Hoiatus
• Mida sa vajad

Veiseliha keel on väärtuslik lihatükk, millest saab kogu perele odava eine. Kuigi hind on odav, pole liha kvaliteet madal. Tegelikult peetakse veiseliha tänu rikkalikule maitsele iidsetel aegadel luksustoiduks, kui inimesed ei olnud ülemäära nõudlikud. Veiseliha keele õigesti küpsetamise õppimine aitab teil valmistada erilist ja toitvat roogi.

Ressursid

Põhiline lehma keel:

• 1 väike veiseliha keel (1,4 kg)
• Pipar
• Laurel lehed (või muud maitsetaimed)
• Sibul ja porgand (või muud sibulad)
• Valik: Kontsentreeritud prantsuse sibulapulber või -supp, mida kasutatakse kastme paksendamiseks

Tacos de Lengua:

• 1 väike veiseliha keel (1,4 kg)
• Sibul, porgand, uhked ürdid
• Pekk või õli
• Salsa Verde kaste
• Tortillad

Rosinakastmega keedetud veiseliha keel:

• 1 veiseliha keel (1,8 kg)
• 2 sibulat
• 2 viilutatud porgandit
• 1 varss seller (lehtedega), hakitud
• 1 purustatud küüslauguküünt
• 2 supilusikatäit (30 ml) võid
• 1/3 tassi (80 ml) rosinaid
• 3 supilusikatäit (45 ml) hakitud mandleid
• 1/3 tassi (80 ml) valge veiniäädikat
• 1 spl ketšupit
• 1/3 tassi Madeira veini
• 2/3 tassi veiseliha puljongit
• Soola ja pipart maitse järgi

Sammud

1. meetod 3: põhiline keedetud veiseliha keel

1. 

   
   
   Osta lehma keelt. Suured terad vajavad pikemat töötlemisaega, nii et peate valima väikeste terade ostmise, eelistatavalt umbes 1,4 kg. Veiseliha keel on lühiajaline, nii et vali usaldusväärse lihuniku värsked või külmutatud terad. Suurima ohutuse tagamiseks sulatage külmunud veiseliha keel külmkapis.
   • Mõnes keeleosas on kõõlused, luud ja rasv keele põhjas. See liha on keedetuna söödav, kuid mitte kõigile ei meeldi selle pehme ja rasvane tekstuur. Võite selle koju viimisel ära lõigata (enne või pärast küpsetamist) või osta veiseliha keel, mille see on eemaldatud.
   • Soolatud veiseliha keel on rikkama maitsega ja seda saab töödelda sarnaselt värske veiseliha keelega.

2. 

   
   
   Puhas veiseliha keel. Pange veiseliha keel puhtasse kraanikaussi ja nühkige hästi külma jooksva vee all. Puhastage pinda, kuni teie keele pinnal pole mustust ja verd.
   • Paljud retseptid annavad juhiseid, kuidas veiseliha keelt 1-2 tundi külmas vees leotada ja häguseks muutes vett vahetada. Poest ostetud veiseliha keel on tavaliselt piisavalt puhas, et saaksite selle sammu vahele jätta, kuid veiseliha maitse on leotamisel värskem.

3. 

   
   
   Valmistage puljong. Täida suur kastrul veise- või kanapuljongiga või mõõdukalt soolase puljongiga. Lisage köögivilju ja maitsetaimi, mida armastate. Alusvaru valmistamiseks lisage 1-2 sibulat, mõned loorberilehed, pipar ja porgandid. Võite lisada muid koostisosi nagu pune, rosmariin, küüslauk või tšilli. Kuumuta suure kuumusega keemiseni.
   • Hautise kiirendamiseks kasutage kiirkeetjat või hautamispotti.
   • Kui soovite veiselihakeelega tihedamat kastet, võite lisada 4 kasti kontsentreeritud prantsuse sibulasuppi.

4. 

   Pange keel potti. Pange veiseliha puljongipotti ja katke. Kuumutage uuesti keemiseni ja laske kuumus madalale tasasele tulele.
   • Hoidke keelt täielikult vee all. Võimalik, et peate keele alla surumiseks lisama vett või panema kastrulisse aurukorvi.

5. 

   Hauta, kuni keel on pehme. Kui keel muutub valgeks ja võib hõlpsasti noa abil liha paksema osa läbi torgata. Tavaliselt kulub 0,45 kg veiseliha keetmiseks umbes 50–60 minutit.
   • Liiga kiire küpsetamine või alaküpsetamine muudab veiseliha keele nätskeks ja maitsetuks. Kui teil on aega, peaksite seda hoolikalt hautama 1-2 tundi.
   • Kui kasutate kiirkeetjat, peate seda kuumutama, kuni aur aurab. Alanda kuumust ja keeda veel 10-15 minutit 0,45 kg liha jaoks.Oodake, kuni pott jahtub, kuni aur pannil on spontaanne.

6. 

   Koorige lehma keelt, kui see on veel soe. Tangide abil liigutage keelt plaadile. Oodake hetk, et lehma keel jahtuks, seejärel lõigake terava noaga valge väliskest läbi tera kere. Koorige sõrmedega koor ära ja lõigake vastavalt vajadusele. Koor on tegelikult söödav, kuid selle maitse ja tekstuur on meeldimatu.)
   • Veiseliha keelt on jahutades palju raskem koorida. Isegi kui teie keel on toatemperatuurini jahtunud, võite selle hõlpsaks koorimiseks leotada jäävees.
   • Hoidke puljong suppide või kastmete jaoks.

7. 

   Lõika liha 0,5 cm viiludeks. Lõika terava noaga liha diagonaalselt Salsa verde, pruuni sinepi ja köögiviljadega võileiva serveerimiseks või küpseta 30 minutit koos ahjukartulitega. Veiseliha keelt on palju, nii et võite grillimiseks hoida suuri tükke või proovida allpool toodud retsepte.
   • Nätske liha on tingitud alaküpsetamisest. Siinkohal peate liha uuesti keeva veega potti panema ja hauduma.
   • Kastme kastmeks muutmiseks võite lisada veel jahu.

8. 

   Säilitage jääke külmkapis. Keedetud veiseliha keelt võib säilitada 5 päeva, kui seda hoitakse suletud anumates ja hoitakse külmkapis. reklaam

2. meetod 3-st: Tacos De Lengua kook

1. 

   Puhastage ja keetke veiseliha keel. Veiseliha keel peab pehmeks küpsema kaua ja aeglaselt. Veiseliha keele puhastamiseks järgige ülaltoodud juhiseid, seejärel keetke kuumas soolvees vähemalt 1 tund 0,45 kg liha jaoks.
   • Maitse lisamiseks võite puljongile lisada sibulat, porgandit, küüslauku, loorberilehti ja / või tšillit.
   • Kontrollige iga 1 tunni järel. Keele katmiseks võite lisada veel vett.

2. 

   Valmistage või ostke Salsa Verde kastet. Kui teil on aega, võite oma salsat ise teha, kui ootate oma veiseliha keetmist. Sega lihtsalt Tomatillose roheline tomat Serrano tšilli, tükeldatud sibula, küüslaugu, koriandri, sidruni ja soolaga. Blenderda kuni tekib veidi paks segu. Leiate üksikasjalikumad juhised palaviku tekitamiseks.

3. 

   Koori ja lõika veiseliha keel. Kui liha on piisavalt paks, et liha paksem osa läbi torgata, võite veiseliha puljongist eemaldada tangidega. Oodake, kuni lehma keel jahtub (veel soe), seejärel lõigake noaga valge välimine kiht läbi ja eemaldage see siis oma kätega. Lõika veiseliha keel tako ettevalmistamiseks umbes 1 cm paksusteks tükkideks.

4. 

   Prae või grillige, kuni veiseliha keel on krõbe. Veiseliha on rasvane liha ja see maitseb paremini koos krõbeda välise koorega. Vala pannile õli või seapekk, umbes 3 supilusikatäit (45 ml) 6 viilu liha jaoks ja keeda, kuni õli on kergelt keev. Prae keedupraed krõbedaks ja muutu aeg-ajalt ümber pöörates mõlemalt poolt pruuniks.
   • Kui soovite grillida, võite liha viiludele määrida oliiviõli ja seejärel küpsetada grillil temperatuuril 220 ° C 10-15 minutit, küpsetamise ajal üks kord klappida.
   • Tervisliku keeleroa valmistamiseks pane liha lihtsalt vähese õli sisse ja hauta seejärel Salsa Verdega mõni minut.

5. 

   Serveeritakse maisitortiljadega. Pange taldrikule veiseliha keel, tortillad ja valmistage kõigile Tacose valmistamiseks Salsa Verde kaste. Tacodele saate lisada oma lemmikmaitseaineid, näiteks sidruni ja cilantro. reklaam

3. meetod 3-st: veiselihakook rosinakastmega

1. 

   Puhastage ja keetke veiseliha keel. Puhastage veiseliha keel vastavalt jaotises 1 kirjeldatule. Seejärel pange veiseliha keel potti kuuma veega, kus on 1 sibul, 2 porgandit, 1 varss sellerit ja 1 küüslauguküüs. Hauta umbes 1 tund 0,45 kg liha jaoks, kuni liha kõige paksema osa saab noaga hõlpsalt läbi torgata.
   • Lõika köögiviljad väikesteks tükkideks, eemalda sellerilehed ja püreesta küüslauk.
   • See samm sarnaneb ülaltoodud veiseliha keetmise põhimeetodiga. Lisateabe saamiseks võite keemismeetodi uuesti läbi lugeda.

2. 

   Koorige lehma keel maha. Keedetud veiseliha keele võtmiseks kasutage tangid. Eemaldage valge kiht kohe, kui liha jahtub (veel soe). Soojana on valget koorikut kergem maha koorida. Peate lihtsalt lõikama mõne joone terava noaga.

3. 

   Aafrika rosinad, mandlid ja järelejäänud sibul. Sulata potis 2 spl (30 ml) võid. Lõigake ja lisage järelejäänud sibul 1/3 tassi (80 ml) rosinatele, 3 supilusikatäit (45 ml) hakitud mandleid. Lendamise ajal segage.

4. 

   Pange ülejäänud koostisosad pannile. Kui mandlid muutuvad kuldpruuniks, võite pannile lisada 1/3 tassi (80 ml) valget õunaäädikat, 1 tl (15 ml) ketšupit. Seejärel valage 1/3 tassi (80 ml) Madeirat ja 2/3 tassi (160 ml) veiseliha puljongit. Hauta 3 minutit ja seejärel vähenda kuumust.

5. 

   Lõika veiseliha viiludeks ja serveeri kastmega. Lõigake veiseliha keel õhukesteks viiludeks ja valage rosinakaste üle. Maitseks võite puista soola ja pipraga.

6. 

   Lõpetama. reklaam

Nõuanne

• Niikaua kui ostate veiseliha keelt mainekalt lihunikult, on kõik keeleosad söödavad. Soovi korral eemaldage kõhrilaadsed või viskoossed osad. Siiski peaksite proovima mitte lõigata liiga palju maitsvaid lihalõike.
• Keele põhi on tavaliselt keele otsast rikkam ja paksem.
• Veiselihapuljongil võib olla rikkalikum maitse kui tavalistel lihapuljongitel, sest veiselihakeeles on tavaliselt palju rasva. Teistele roogadele saate lisada väikese puljongi.

Hoiatus

• Paljudele inimestele ei meeldi veiseliha söömise tunne. Seetõttu peaksite veiseliha keele enne kuhugi lauale toomist viiludeks lõikama, mitte keele kujust.

Mida sa vajad

• Õlipint
• Köögi noad või käärid
• Kaanega pott, hautisepott või kiirkeeduplaat, mis mahutab kõik koostisosad
• Tangid