Sisu

• Astuda
• 1. meetod 3-st: valmistage ette oma tööpiirkond
• 2. meetod 3-st: filee
• 3. meetod 3-st: terve kala
• Näpunäited
• Hoiatused

Kala grillimiseks on palju lihtsaid viise. Alati pole vaja alumiiniumfooliumi ega spetsiaalseid tööriistu. Koristamine on ka kiire, sest te ei pea midagi ära viskama ega nõusid pesema. Kui teil on vaja minimaalset ettevalmistustööd, olete professionaalne aja jooksul.

Astuda

1. meetod 3-st: valmistage ette oma tööpiirkond

1. Lülitage grill sisse ja soojendage. Grilli kuumutamise ajal võite grilli lõdvalt alumiiniumfooliumiga katta. Tugev kuumus lõdvendab ja lahustab prahti, puhastades teie eest grilli. See hoiab ära teie kalade kleepumise. See võtab kõrgel kuumusel umbes 10-15 minutit.
   • Suure kuumuse all peame silmas ka tõeliselt suurt kuumust. Pann peaks olema umbes 290 ºC. Seega on parem katta grill, kui see kuumeneb. Kuumus kisub kalu. Kui panete selle sooja grilli asemel soojale, jääb kala kinni.
   • Kui kasutate söegrilli, peaksid söed olema hallid, mitte mustad.
2. Puhastage võre. Kui kasutasite eelmises etapis alumiiniumfooliumi, eemaldage see kohe. Kraapige võre tugeva traatharjaga puhtaks. Murra paar paberrätikut väikesteks ruutudeks. Hoidke näpitsatega paberrätikut, kastke see õli sisse ja hõõruge riiviservade kohale.
   • Jätkake rakendamist, kuni võre paistab. Tehke seda umbes viis korda. Pärast igat kasutamist kasta köögipaber uuesti õli sisse.

2. meetod 3-st: filee

1. Valige filee. Grillimiseks kala valides peate kõigepealt teadma, kui tugev kala on - kui hästi talub see suure kuumuse piinamist. Kala, mis kergesti laguneb, näiteks keel või luu, selleks ei sobi. Teil on vaja paksemaid ja kindla konsistentsiga fileesid, näiteks:
   • Hiidlest
   • Tuunikala
   • Mõõkkala
   • Kilttursk
   • lõhe
   • Kui valite siiski õrnema kala, mähkige see alumiiniumfooliumi või kasutage kalaklambrit - vastasel juhul on oht, et kala kukub läbi grilli leekidesse.
     • Muidugi on ka variant, et võtad terve kala ja fileerid ise.
2. Lõika kala väiksemateks osadeks. Neid pole mitte ainult lihtsam grillil käsitseda, vaid küpsetatakse ühtlasemalt - õhemat röga ei pea küpsema nii kaua kui filee paksem osa. Lõigake oma kalad sama paksusega portsjoniteks, et oleksite kindel, et te ei saa liiga kuivi ega liiga tooreid tükke.
3. Maitsesta või marineeri kala. Kui teil on lemmikmarinaad, kasutage seda. Lihtsalt ärge laske kaladel marinaadis istuda kauem kui 30 minutit - nii soolased kui ka magusad marinaadid mõjutavad kala maitset negatiivselt, kui see liiga kaua liguneb.
   • Kuid kalad vajavad tegelikult ainult kiht oliivi- või kookosõli, soola ja pipart. Trikk on grillimine - lihtsalt veenduge, et jaotataks kala mõlemad küljed ühtlaselt.
4. Pange kala nahapool allapoole ja diagonaalselt grillile. See ei anna mitte ainult professionaalsetele grillimärkidele, mida restoranides alati näete, vaid muudab ka kala keeramise lihtsamaks. Üldreegel on kala grillimine 8 minutit iga selle paksuse tolli kohta, mis võrdub 3–5 minutiga külje kohta.
   • Laske grill alla, katke see ja laske küpsetada! Ärge liigutage kala enne, kui näete, et nahk on kõrbenud ja krõbe - kui puudutate, on oht, et see laguneb. Kui te pole kindel, millal kontrollida, tõstke kala mõne minuti pärast õhukese spaatliga kergelt üles. Kui see ei tule grillilt kergesti lahti, jätke see pikemaks ajaks ja kontrollige uuesti iga 20 sekundi järel, kuni see lahti tuleb.
5. Pöörake kala ümber. Okei, nii et kala tuleb nüüd võrest kergelt lahti ja põhjas on õige värv. Aeg see ümber pöörata. Kõigepealt vajate õiget tööriista. Lai õhuke laienenud servaga spaatliga saab hästi hakkama, kuna seda on lihtne kala alla pista ja kuna see on piisavalt suur, et seda pöörates kogu filee toetada. Selle veelgi lihtsamaks tegemiseks võite kasutada painduvat pöörlevat spaatlit, nii et saate kala paigal hoida, kui suurem spaatl on all.
   • Kui selle ümber pööramiseks on endiselt liiga palju vastupanu, peatuge ja oodake. Kui olete võrgu korralikult puhastanud ja määrinud, annab kala teile teada, kui ta tahab ümber pöörata, sest see laseb lahti.
6. Katke grill uuesti, laske sellel küpseda ja vaadake, kas see on küps. Kui kala on küpsenud, on liha katsudes kindel, saate selle kahvliga hõlpsalt lahti tõmmata ja see näeb välja täiesti läbipaistmatu.
   • Võtke kahvli ja tõmmake liha filee keskel lahti. Kui kala on läbipaistmatu ja seest veidi klaasjas, võite selle grillilt eemaldada. Termomeetri kasutamisel peaks kalade temperatuur olema sel ajal vahemikus 54–57 ° C ja puhkamise ajal peaks see siiski tõusma 60 ° C-ni.

3. meetod 3-st: terve kala

1. Hankige terve, värske kala turult või kalakaupmehelt. Vaadake, kas kaalud on läikivad, kas silmad on selged ja lõpused on erepunased. Tõelised kalurid meie seas ei pruugi pahandada ise kalade puhastamist ja rookimist, kuid parem on jätta ülejäänud kalamüüja hooleks.
   • Sa ei prae tervet kala liiga kaua nii kiiresti kui filee puhul võib juhtuda; nahk kaitseb õrna liha kuumuse eest ja hoiab niiskust. Luud annavad lisamaitset. Terve kala grillile viskamine on kiire ja lihtne ning annab teile krõbeda ja soolase koorega mahlase, pehme liha.
2. Tehke lihalõike. Lõika kalade mõlemal küljel sügavad sälgud 2,5–5 cm kaugusel. Tehke lihas minimaalselt 3–5 jaotustükki, mis on risti kala selgrooga, mõlemalt poolt. See avab kala sisemuse kuumusele, et see saaks ühtlaselt küpsetada.
   • Tehke jaotustükid peast veidi lähemale, kus kala on kõige paksem, ja sabast veidi kaugemale, kus ta küpsetab kõige kiiremini. Lõika köögikääridega teravad uimed ära.
3. Pange ürte ürdid. Piserdage kala soola ja pipart. Väiksemate kalade puhul pole rohkemat ruumi kui see, kuid vähemalt võite lisada mõned sidruni kiilud ja mõned oksad oma lemmik ürtidest. Muud proovitavad ravimtaimede kombinatsioonid hõlmavad järgmist:
   • Peeneks hakitud küüslauk rosmariiniga
   • Apelsini ja paprika viilud
   • Laimi ja köömne viilud
   • Kevadsibul ja sojakaste
   • Punane sibul ja basiilik
   • Peeneks hakitud küüslauk ja või
4. Määri kala õliga. Oliiviõli või kookosõli sobib. Teie grilli võre peaks olema juba määritud, kuid ka teie kalad takistavad selle kleepumist.
5. Kuumuta grill keskmisel kuumusel. Enne kala asetamist oodake, kuni võre on ilus ja kuum. Muidu jääb teie kala kinni. Kõige parem on ühtlane keskmine kuumus või nahk põleb enne ülejäänud kala küpsemist. Võimalusel hoidke saba leekidest kõige kaugemal, sest see kala peenem saba küpseb enne ülejäänud osa.
6. Pange kala sellele ja oodake. Kõige olulisem samm on järgmine: ootamine.Seisa vastu kalade puudutamise ja liigutamise soovile - rebened naha ja lihatükid võivad lahti tulla. Oodake 3-4 minutit. Kala saab pöörata, kui nahk ei jää enam võre külge.
   • Tavaliselt vajab 250–500-grammine kala umbes 5–7 minutit ühe külje kohta. Suurem kala (700–900 grammi) peaks grillima kaks korda kauem. Teine üldine rusikareegel terve kala grillimisel on võtta 10 minutit paksuse tolli kohta.
7. Pöörake kala ümber. Kala pööramiseks hoidke oma "vales" käes spaatlit ja paremas käes suurt (mõlemalt poolt määritud) spaatlit. Keerake kala ettevaatlikult ümber. Ta peaks võrgult kergesti maha tulema. Kui ei, siis ärge sundige seda. Pange kala tagasi ja kallutage see spaatliga ettevaatlikult võrest välja. Veenduge, et te ei kooriks nahka või liha ei jää grillile kinni. Kui olete kala ümber pööranud, laske sellel veel 5-6 minutit küpseda.
   • Ärge muretsege, kui nahk kleepub võre külge, seda võib olla raske täielikult vältida. See võib küll veidi vähem ilus välja näha, kuid maitseb siiski sama hästi.
8. Kontrollige, kas kala on küps. Torka varda või hambaork kala kõige paksemasse ossa. See peaks kergesti sisse minema. Kala tehakse siis, kui saate liha kahvliga hõlpsalt lahti tõmmata ja kui kala on täiesti läbipaistmatu. Liha peab saama kondist lahti.
   • Pange kala taldrikule koos garneeringuga ja nautige!

Näpunäited

• Proovige kaunistada:
  
  Tomat ja koriander Salsa:
  2 veiselihast tomatit, seemneteta ja tükkideks lõigatud,
  2 keskmist punast sibulat, peeneks hakitud,
  2 laimi mahl,
  2 spl mett,
  2 spl värsket koriandrit, peeneks hakitud,
  Sool pipar.
  
  Sega kõik koostisosad ja serveeri.
• Kui võtate filee, mille nahk on endiselt peal, võite need võitatud võre peal nahale grillida. Kala küpsemisel saate naha hõlpsalt eemaldada.
• Teine võimalus kontrollida, kas kala on küps, on sisestada õhuke metallist vardas kala kõige paksemasse ossa, hoida seda 10 sekundi jooksul kala sees ja tunda siis varda lõppu. Kui see tundub endiselt külm, pole kala veel piisavalt küpsenud; kui see on soe (kuid mitte kuum), on kala täpselt paras.
• Teine võimalus kala maitsestamiseks:
  
  A. Sulata pakk soolata võid
  B. Lisage kaks küüslauguküünt ja pool peeneks hakitud sibulat
  C. Lisage oma lemmik ürdid ja värskelt jahvatatud pipar
  D. Hautage seda, kuni kõik maitsed on segunenud
• Kaladele kerge suitsuse maitse andmiseks võite vahetult enne kala peale panemist visata mõned puidulaastud oma grilli puusüsi sisse. Gaasigrilliga saate grilliplaadile panna mõned puutükid. Kui nad hakkavad suitsetama, lisage kala.
• Pange kala vardasse või riiulisse, kui teil on seda keerata keeruline.

Hoiatused

• Ärge põletage ega küpsetage kala üle. Kala valmistamine ei võta nii kaua aega, nii et olge ettevaatlik. Kala muutub väga kuivaks, kui küpsetate seda liiga kaua.