Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. osa 3-st: koostisosade kombineerimine
• 2. osa 3: Kastme keetmine
• 3. osa 3-st: filtreerige ja hoidke kastet
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Tabasco kastet saab hõlpsasti valmistada Tabasco paprikast, äädikast ja soolast. Kastme maitse sõltub paprika kasvatamise kohast ja kasutatud äädika kvaliteedist. Tabasco kastme valmistamiseks peate koostisosad ühendama, kastme küpsetama, seejärel kurnama ja hoidma kastet.

Koostisosad

• 1 nael värsket Tabasco paprikat
• 500 ml äädikat
• 2 supilusikatäit soola

Astuda

1. osa 3-st: koostisosade kombineerimine

1. Valige destilleeritud kvaliteetne valge äädikas. Kuna selles retseptis on nii vähe koostisosi, on oluline kasutada parimat saadaolevat kvaliteeti. Vältige kaubamärgita äädikat ja valige klaaspudelis midagi head. Veenduge, et see on destilleeritud looduslik äädikas.
2. Valige värsked laagerdunud Tabasco paprikad. Valige paprikad, mis on erepunased ja ühtlaselt värvilised. Vältige räpaseid ja laigulisi paprikaid. Kui piirkonnas pole ühtegi Tabasco tšillit müügil või kui kasvatate ise muud tüüpi vürtsikaid paprikaid, võite ka nendega katsetada.
   • Kui katsetate erinevaid paprikaid, valige vürtsikad sordid. Ideaalis on need punased, kuid saate valida ka muid värve.
   • Goody alternatiivsete kuumade paprikate hulka kuuluvad serrano, habanero ja cayenne'i sordid.
3. Kuumade paprikate käsitsemisel ja lõikamisel olge ettevaatlik. Kui teil on tundlik nahk, kaaluge enne alustamist paar ühekordset kinda. Pipramahl on väga tugev ja võib nahka ärritada. Pärast paprikatega töötlemist hõõruge käsi õliga ja peske neid pärast. Paprikate käsitsemisel ärge puudutage oma silmi ega nägu.
4. Eemaldage paprikast varred. Peske paprika põhjalikult külma veega, et mustus ja mustus eemalduks. Tüvede eemaldamiseks lõigake terava noaga pipra ülaosa, kaasa arvatud vars.
5. Haki need käsitsi või köögikombainiga peeneks. Asetage kõik tšillid, eemaldatud varred köögikombaini või segistisse. Lülitage masin sisse ja töötlege neid jämedaks hakkimiseks. Kui teil pole selliseid seadmeid, võite paprika ka käsitsi jämedalt hakkida.

2. osa 3: Kastme keetmine

1. Pange paprika, äädikas ja sool kastrulisse. Kalla hakitud tšillid pliidil keskmisesse potti. Lisage 500 ml destilleeritud looduslikku äädikat ja kaks supilusikatäit soola. Pange põleti keskmise kuumusega.
2. Kuumutage segu, kuni see hakkab keema. Aja piprasegu keemiseni, sega sageli, et paprikad ei jääks panni põhja.
3. Lase kastmel viis minutit podiseda. Kui kaste on keema läinud, alanda kuumust. Lase umbes viis minutit podiseda. Pange alarm sisse, et paprikaid üle ei kuumeneks. Seejärel eemaldage need kohe tulelt.
   • Aeg-ajalt segage, kuid ärge riputage potti sügavalt hingates. Kuumast kastmest tõusev aur võib ärritada teie kopse ja ninasõõrmeid.
4. Jahutage segu täielikult. Lülitage pliit välja ja eemaldage kastrul tulelt. Katke segu lõdvalt ja laske enne kastme pudruks muutumist täielikult jahtuda.
   • Püreestamist jätkake alles siis, kui kaste on jahtunud. Kui kaste on endiselt kuum, on konsistents õhem ja lõpptulemus võib olla liiga õhuke.

3. osa 3-st: filtreerige ja hoidke kastet

1. Püreesta kaste blenderis. Kui paprika on täielikult jahtunud, pange need segistisse. Sega paprikat hoolikalt, kuni moodustub püreestatud vedel kaste.
   • Võite kasutada köögikombaini, kui sellel on püree seade.
2. Vala kaste õhukindlasse anumasse ja pane kaheks nädalaks külmkappi. Lehtriga viige kaste õhukindla kaanega müürseppi. Sulgege purk ja hoidke seda kaks nädalat külmkapis. See võimaldab kastmel infundeerida. Kastmes olevad seemned annavad sellele vürtsi, samas kui kaste on järsk.
3. Filtreerige segu. Eemaldage kaste kahe nädala pärast külmkapist. Kastmes järelejäänud seemnete eemaldamiseks valage see läbi peene sõela. Pange kauss või purk sõela alla, et kastet läbi tilkuda tabada.
4. Pange kaste külmkappi tagasi. Kui kaste on nõrgenenud, pange see tihedalt suletud klaaspurki või plastnõusse ja viige purk külmkappi tagasi.
   • Tabasco kastet võib külmkapis hoida üle aasta.
   • Külmutamine ei ole soovitatav, kuna see muudab kastme maitset ja konsistentsi.
5. Valmis.

Näpunäited

• Kasutage kastet oma lemmikretseptide maitsestamiseks.

Hoiatused

• Tabasco paprikaga töötades on mõistlik kanda kindaid. Need võivad olla väga teravad.

Vajadused

• Nuga
• Köögikombain
• Kastrul
• Lusikas
• Blender
• Lehter
• Klaaspurk
• Kurna või kurn