Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. osa 3-st: valige oma sashimi koostisosad
• 2. osa 3-st: kala lõikamine sashimi viiludeks
• 3. osa 3-st: Serveeri sashimi
• Hoiatused
• Vajadused

Sashimi on valmistatud värskest kalast, mille lõikate peeneks, hammustuse suuruseks. Sageli pakutakse sashimi koos erinevate värskete köögiviljade ja muude lisanditega, et rõhutada kala värve ja maitseid. Kui soovite kodus ise sashimi-gurmeet valmistada, vaadake kõigepealt oma kohalikku värske kala turgu!

Koostisosad

• 120 g värsket lõhet
• 120 g värsket tuunikala
• 120 g värsket kollasaba
• 1 kamp koriandrit, loputatud ja tükeldatud
• 1 supilusikatäis (15 ml) seesamiõli
• 1 daikoni redis
• 1 terve kurk
• 1 terve porgand
• 240 g sushi riisi (valikuline)
• 1/4 avokaadot
• 1/2 värsket sidrunit
• 4 shiso lehte
• 1 cm wasabipall
• 60 ml sojakastet

Astuda

1. osa 3-st: valige oma sashimi koostisosad

1. Osta {120 g lõhet, tuunikala ja sushiks sobivat kollasaba. Kala, mida kasutate sashimi valmistamiseks, peab olema uskumatult värske. Minge kalaturule ja ostke sushi kvaliteediga lõhet, tuunikala või kollasaba. Ärge ostke kala, mida ei peeta toorelt söömiseks ohutuks!
   • Kui teie piirkonnas pole kalaturgu, proovige Aasia mereandide sektsiooniga turgu või küsige oma supermarketist, kas neil on saadaval sushi jaoks sobiv kala. Pidage meeles, et see tähendab tavaliselt lihtsalt seda, et kala on külmutatud mis tahes parasiitide hävitamiseks.
   • Öelge kalakaupmehele või kalatöötajale, et teete sashimi ja lõikate selle sashimi plokiks, nii et peate ostma ainult seda, mida sashimi valmistamiseks vajate.

   Värske kala tuvastamiseks pöörake tähelepanu järgmisele:

   
   

   Nahk seda niiske ja läikiv on

   Liha seda kindel on puudutada

   The merelõhn
   

2. Valige värsked köögiviljad sashimiga paaristamiseks. Sashimi serveeritakse värske kala maitsete täiendamiseks sageli valiku värskete toores köögiviljadega. Kala ostmisel hankige turult värskeid terveid köögivilju. Mõned head võimalused on:
   • Daikoni redis
   • Kurk
   • Porgand
   • Avokaado
   • Shiso lahkub
3. Sashimi maitsestamiseks valige vürtsid. Saate oma sashimi kohe nautida või lisada kala maitsestamiseks vürtse. Mõned head võimalused on:
   • Sidruniviilud
   • Marineeritud ingver
   • Wasabi
   • Sojakaste
4. Küpsetage üksikute sashimi viilude jaoks 240 g sushi riisi. Riis on sashimiga valikuline, kuid see on tore lisand. Küpseta riisi vastavalt pakendi juhistele. Seejärel laske riis enne kasutamist täielikult jahtuda. Vormi riis 2-3 cm suurusteks pallideks.
   • Soovi korral võite riisi maitsestada teelusikatäie (5 ml) riisiäädikaga, ½ tl (3 g) soola ja ¾ supilusikatäie (12 g) suhkruga või kasutada sellisena.

2. osa 3-st: kala lõikamine sashimi viiludeks

1. Kasutage väga teravat nuga. Sashimi õigeks lõikamiseks peab teie nuga olema terav. Valige enne sashimi lõikamist teravaim nuga või terake nuga.
   • Ärge kasutage hammastega nuga, kuna see rebeneb kala. Eesmärk on lõigata kala ühe löögiga ja hoida servad võimalikult siledad.
2. Kata tuunikala kuubik seesamiõli ja cilantroga ning murra see läbi. See on valikuline, kuid see on suurepärane viis kalale maitse lisamiseks. Määri tuunikalakuubik väljastpoolt seesamiõliga ja suru see siis värskelt hakitud koriandrilehtedeks. Kuumutage mittenakkuv praepann suurel tulel ja asetage tuunikala pannile. Laske ploki ühel küljel 15 sekundit puruneda, seejärel keerake plokki 45 kraadi ja tehke järgmine külg.
   • Jätkake ploki keeramist ja lohistage 15 sekundit mõlemal küljel, kuni ploki kõik neli külge on küps. Seejärel eemaldage kalakuup pannilt ja asetage see oma lõikelauale tagasi.
   • Soovi korral saate seda teha ka lõhe ja kollase sabaga või võite lihtsalt tuunikala kärpida.

   Kui teile ei meeldi toores kala maitse, võite ka kala teha täielik lõng vähem autentse sashimi versiooni jaoks.

   
   
3. Lõika kala 7–12 mm tükkideks. Pange kõik oma toored või süvendatud kalakivid puhtale lõikelauale. Seejärel hakake plokki viilutama. Lõika ühe liigutusega otse üle kala. Korrake seda, kuni teil on kogu kalakamber.
   • Lõhe lõikamisel hoidke nuga lõikelaua suhtes 45-kraadise nurga all. Seejärel lõigake kala nurgas allapoole plangu suunas, nii et moodustuvad kergelt kaldus viilud. Lõika kindlasti koos lihaskiududega nii, et igale viilule kulgeks mitu joont.
   • Ärge lõigake kala kohal edasi-tagasi! See rebeneb kala ja võib teie viilude kuju rikkuda. Kui tera ei ole esimese viilu lõikamiseks ühe liigutusega piisavalt terav, siis terake tera või hankige uus tera.
4. Paigaldage viilud nii, et need oleksid kattuvas reas. Kui olete kalade viilutamise lõpetanud, asetage need kergelt tuulutatud kuhja. Viilud peaksid kattuma nagu kukkunud pokkerikaartide või doomino kätega.
   • Tehke seda mis tahes tüüpi kalade jaoks.

3. osa 3-st: Serveeri sashimi

1. Purusta daikoni redis, porgand ja kurk. Värske köögivilja purustamiseks kasutage juustu riivi. Pange hakitud köögiviljad kaussi või kilekotti ja hoidke neid külmkapis, kuni need on kasutusvalmis. Pange vaagnale hunnik mis tahes tüüpi hakitud köögivilju.
   • Kui kasutate ainult ühte tüüpi köögivilju, asetage see tassi keskele.
   • Kui teil on kaks või enam hakitud köögivilja, korraldage need plaadi keskele järjestikku.

   Kasuta dekoratiivne sushiroog oma sashimi esitlemiseks või a puidust lõikelaud lihtsama esitluse jaoks!

   
   
2. Lõika sidrun, avokaado ja kurk 6 mm viiludeks. Lõika sidrun, avokaado ja kurk väga õhukesteks viiludeks. Seejärel korraldage need nii, et need oleksid natuke välja puhutud, ja pange need hakitud köögiviljade ette.
   • Püüdke esemed paigutada nii, et need oleksid teiste esemete värvidega kontrastsed. Näiteks pange sidrun daikoni kõrvale, avokaado purustatud kurgi kõrvale ja viilutatud kurk purustatud porgandi kõrvale.
3. Kihutage purustatud köögiviljade peale fännitud sashimi viilud. Kui olete köögiviljade ja muude lisandite atraktiivse korraldamise lõpetanud, lisage taldrikule sashimi viilud. Seejärel asetage sashimi viilud pooleks hakitud köögiviljade ja viilutatud sashimi lisandite vahele.
   • Mõelge kala värvile, kui valite selle asetamise koha. Näiteks pange punane tuunikala valgele daikoni redisele, oranž lõhe hakitud kurgile ja valge kollasaba purustatud porgandile.
   • Kui serveerite sashimi viile riisipallidel, asetage igale riisipallile üksikud sashimi viilud või hoidke riis kõrvale ja ühendage riis ja kala, süües korraga ühte tükki.
4. Lisage ingver, shiso lehed ja üks palli wasabi soovi korral. Need on traditsioonilised vürtsid, mida saate taldrikule lisada. Asetage need piki viilutatud sashimi lisandi servi, nii et neid oleks lihtne haarata.
   • Näiteks asetage wasabipall sidruniviilude kõrvale, marineeritud ingver avokaado kõrvale ja shiso lehed kurgiviilude kõrvale.
5. Valage 60 ml sojakastet väikesesse kaussi. Sashimi jaoks on sojakaste ka traditsiooniline vürts. Pange see kaussi ja asetage kauss hõlpsaks kastmiseks piki sashimi plaadi serva.
   • Kui teie sojakaste on taldrikul, on sashimi söömiseks valmis! Serveeri kohe!

Hoiatused

• Ärge kunagi kasutage sashimi valmistamiseks muud liha! Toores kana, sealiha või muu liha söömisest võite väga haigeks jääda.

Vajadused

• Väga terav nuga
• Lõikelaud
• Serveerimisplaat
• Väike kauss