Sisu

• Astuda
• 1. osa 2: Põhilise praadimise valmistamine
• 2. osa 2-st: täieliku praadisöögi valmistamine
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Praadimine on Hiina toiduvalmistamise tehnika, mis ulatub üle 1500 aasta tagasi, kus liha ja / või köögivilju küpsetatakse kiiresti õlis kõrgemal kuumusel siledal metallpannil või kausis (traditsiooniliselt kasutatakse selleks vokki). Viimastel aastatel on praadimise populaarsus suurenenud, kuna see on kiire ja lihtne ning annab ka maitsva tulemuse. Selle lihtsa lõbusa toiduvalmistamise tehnika lisamiseks oma toiduvalmistamise repertuaari vaadake allpool olevat 1. sammu!

Astuda

1. osa 2: Põhilise praadimise valmistamine

1. Valmistage liha või muu valgurikas toit, lõigates selle õhukesteks ribadeks. Praaditud toidud ei vaja kindlasti liha, nii et kui olete taimetoitlane, võite praadida ka sellise lihaasendajaga nagu tofu või lihtsalt köögiviljad. Kui soovite oma praetud roogi liha või tofut, lõigake see väikesteks ribadeks, et neid saaks kiiresti küpsetada. Praadimisel on võtmetähtsusega kiirus - eesmärk on koostisosade, eriti liha, võimalikult kiire küpsetamine.
2. Valmista köögiviljad. Enamik friikartuleid sisaldab erinevat tüüpi köögivilju. Nagu liha puhul, tuleb ka siin köögiviljad lõigata üsna väikesteks ja õhukesteks tükkideks, et need kiiresti küpseksid. See tähendab, et paprikad tuleb lõigata õhukesteks ribadeks, kõik sibulad tükeldada jne. Allpool näete, milliseid köögivilju saate oma praadimisrooga lisada - lisage julgelt ka teisi köögivilju!
   • Paprika
   • Paprika nagu tšillipipar
   • Hiina vesikastan (saadaval hiina tokos)
   • Sibul
   • Porgand (lõigatud õhukesteks viiludeks või ribadeks)
   • Brokkoli
   • Küüslauk
   • Lumeherned
3. Kuumuta pann või vokk. Traditsiooniliselt küpsetatakse friikartuleid sügaval kaldus praepannil vokis. Siiski on võimalik kasutada läänepoolset tasast praepannat. Asi on selles, et pann on valmistatud tugevast metallist ja et kõik koostisosad sobivad sinna. Pange pann (ilma koostisosadeta) pliidile 1-2 minutiks keskmise kuumusega.
   • Wok on jõudnud suitsu eraldades õige temperatuurini. Panni kuumust saab proovida ka tilga vee lisamisega - kui tilk siblib ja kohe aurustub või tantsib ringi, on pann piisavalt kuum.
4. Pange natuke õli (1-2 spl.) wokis. Te ei vaja palju õli - lõppude lõpuks praadite mitte praadides. Nüüd on aeg lisada oma roogile mõned vedelad maitseained või maitsetaimed. Valikut on palju; Näiteks võite lisada mõned punased tšillihelbed, kui soovite praadile anda vürtsikat maitset või vedelat koostisosa, näiteks sojakastet, kui soovite anda roogale klassikalise maitse. Valik on teie - vaid mõned soovitused allpool!
   • Šerri- või riisivein
   • Tükeldatud küüslauk või küüslaugupulber
   • Sool ja pipar
   • Ingver (veenduge, et see ei põleks)
5. Lisa liha pannil või vokkides segades. Pärast maitsetaimi või vedelat maitseainet panete liha või lihaasendaja kõigepealt pannile või vokki. Kui pann on piisavalt kuum, hakkab liha kiiresti murenema. Kui see on eraldunud, hoidke liha pannil segades liikumas, kuni see on lihtsalt piisavalt küps. Selleks kulub tavaliselt umbes 5 minutit.
   • Pidage meeles, et liha lisamine jahutab wokit veidi. Selle vältimiseks võite soojust umbes minutiks keerata.
6. Seejärel lisage köögiviljad, mille küpsetamiseks on vaja veidi kauem. Nii et alustage paksudest kõvadest köögiviljadest - andke neile mõni minut enne teiste köögiviljade lisamist hea algus. Allpool saate lugeda, milliste köögiviljade küpsetamine võtab veidi kauem aega:
   • Brokkoli
   • Lumeherned
   • Juur
   • Sibul
7. Lisage köögiviljad, mis on kiiresti viimased. Nende köögiviljade küpsetamiseks ei tohiks kuluda rohkem kui paar minutit. Mõned näited nendest köögiviljadest on:
   • Oavõrsed
   • Seened
   • Juba keedetud ja pakendatud köögiviljad, näiteks bambusvõrsed
8. Lõpuks lisage praaditud kaste. Ehkki olete juba varem kastme tilgakese lisanud, saate nüüd lisada lõviosa kastmest. Kastmega on siiski soovitatav olla tagasihoidlik. Nii et ärge proovige lisada liiga palju kastet korraga. See võib muuta köögiviljad märjaks; lõppude lõpuks jahutab vokk kastme suure hulga tõttu natuke. Allpool on mõned näited kastmetest, mida saate lisada:
   • Sojakaste
   • Kalakaste
   • austrikaste
9. Küpseta seda 3-4 minutit. Lase praadimisnõudel küpseda ja veidi kokku tõmbuda. Jätkake segamist nii kaua kui vaja - kui julgete, võite koostisosi iga natukese aja tagant õhku visata, keerates randme veerand pööret korraga. Mõne minuti pärast peaksid köögiviljad ja kaste olema valmis.
10. Nüüd saate tassi serveerida. Palju õnne - tegite just oma esimese praadimise. Nautige rooga nii, nagu olete selle nüüd valmistanud, või kasutage ühte allolevatest ideedest, et teha täielik toit!

2. osa 2-st: täieliku praadisöögi valmistamine

1. Serveeri praaditud roog riisiga. Lõppude lõpuks, mis mõte sellel artiklil on, mainimata Aasia köögi üldlevinud põhiosa? Riis annab köögiviljade, liha ja kastme jaoks neutraalse ja täidetava süsivesikualuse praadimisnõus. Riisiküpsetatud roog võib olla nii täiuslik eine eraldi kui ka suure kulinaarse kogemuse pearoana.
   • Võite valida lugematute riisiliikide hulgast - lisaks sellele on palju erinevaid tüüpe (pruun, punane, jasmiin, basmati jne), aga ka riisi valmistamiseks on palju erinevaid viise. Proovige näiteks praetud riisi, kui teile meeldib soolane suupiste, või tavalist pruuni riisi, kui soovite lisatoitaineid saada.
2. Serveerige praetud koos Aasia nuudlitega. See on ka suurepärane võimalus lisada praetud roogi süsivesikuid. Traditsiooniliselt pakutakse Aasias praaditud roogasid muidugi koos erinevate Aasia nuudlitega. Kuid pole ühtegi reeglit, mis takistaks teist tüüpi nuudlite kasutamist. Kui teile meeldib katsetada, võite Itaalia pastaroogadele rakendada isegi praadimistehnikat - lõppude lõpuks on teie peas ainus piirang!
3. Proovige praadida bok choy (bok choy). Siin kirjeldatud toiduvalmistamise tehnika on üldine praadimisviis - loomulikult on sel viisil valmistatud arvukalt friikartuleid, millel kõigil on ainulaadne maitse. Üks kuulsamaid neist on bok choy, roog, mis on valmistatud bok choy'st. Selle roa maitse pole mitte ainult maitsev - see on ka üsna toitev ja madala kalorsusega. Proovige oma suurepärast praadimisoskust, proovides seda suurepärast retsepti. See sobib lisandiks või lihtsalt maitsvaks vahepalaks!

Näpunäited

• Kui lisate kastet või muud vedelat, valage see wokiserva servale, selle asemel et kõik keskele visata. See hoiab vokki kuumana.
• Kookosõli säilitab kuumutamisel toitaineid, erinevalt enamikust teistest taimeõlidest.
• Ärge kartke kasutada värskeid ürte, näiteks koriandrit või isegi basiilikut.
• Köögiviljad tuleks kõik lõigata umbes sama suureks, et nad kõik saaksid ühtlaselt küpseda.
• Veenduge, et te ei lisaks liiga palju liha, sest woki temperatuur võib langeda ning praadimise asemel kõik aurab ja podiseb.
• Püüdke köögivilju mitte üle küpsetada ega korraga liiga palju kastet lisada. See tagab, et köögiviljad on keedetud ja endiselt krõbedad.
• Enne wokisse panekut kuivatage köögiviljad kindlasti. Märjad köögiviljad ei sega praadimist hästi ja lämmatavad. See hoiab ära ka praaditud roa läbimärjaks muutumise.
• Woki suurepärane külg on see, et vokkides saate koostisosad keedualalt (keskelt) eemaldada, nii et need püsiksid soojas, kuid ei oleks üleküpsenud. Kui liha on küps, saate seda servade suunas liikuda.
• Võite ka köögivilju marineerida. Näiteks seened imavad riisiäädikat ja maitsevad seetõttu eriti maitsvalt.
• See praadimise retsept sobib suurepäraselt kalkuniribade jaoks. Mida kõrgemale pöörate kuumust, seda parem.
• Asetage wokis hästi jaotunud liha ja laske sellel 20 sekundit puhata. See võib liha lõhestada. Seejärel segage paar sekundit, seejärel laske lihal veel 20 sekundit puhata ja jätkake praadimist.
• Veenduge, et vokk oleks täielikult kuum, seejärel eemaldage vokk kiiresti tulelt ja valage seejärel suitsetamise vältimiseks õli.
• Proovige liha enne vokkidesse panemist marineerida.

Hoiatused

• Teadke, mida teha juhuks, kui te põlema lähete.

Vajadused

• Wok või ümmargune metallist pann.
• Tükeldatud või viilutatud köögiviljad.
• Liha või lihaasendaja.
• Kastmed (soja, auster, kala jne)
• Kööginõud.
• Maitsvad ürdid ja vürtsid.