Sisu

• Astuda
• 1. osa 3-st: virsikute valimine
• 2. osa 3-st: virsikute toorelt söömine
• 3. osa 3: Virsikutega küpsetamine

Virsik on üks enim söödud puuvilju maailmas. Virsikud on pärit Hiinast, kus neid on enne meie ajastut kasvatatud juba 1000 aastat ja kus pruut kannab pulmapäeval virsikuõisi. Roomlased panid virsikule nime "Pärsia õun" (Pärsia on Iraani riigi algne nimi ja seal kasvatatakse ka palju virsikuid) ning tänu Columbusele ületas virsik ka ookeani ja sattus Ameerikasse. Konserveeritud virsikud on loomulikult saadaval aastaringselt, kuid suvel saate nautida värskeid virsikuid, kuigi tavaliselt imporditakse värskeid virsikuid Hollandisse. Värsked virsikud on mõnusad, magusad ja mahlased ning neid on lihtne süüa. Selles artiklis saate lugeda, kuidas teha kindlaks, kas virsik on küps, kuidas virsikuid kõige paremini säilitada ja kuidas virsikuid süüa.

Astuda

1. osa 3-st: virsikute valimine

1. Värskeid virsikuid osta ainult virsikute hooajal. Parimad virsikud pärinevad piirkonnast ja korjatakse juba küpsena; vahetult enne seda, kui nad ise puu otsast alla kukuvad. Maitsvaimaid virsikuid sööte tavaliselt siis, kui olete puhkusel näiteks Hispaanias, Itaalias või Kreekas. Hollandis endas kasvatatakse virsikuid ka väikeses mahus, kuid tegelikult on meie riigis virsikute jaoks lihtsalt natuke külm. Enamik virsikuid pärineb päikeselistest Vahemere-äärsetest riikidest Euroopa lõunaosas. Euroopa virsikute hooaeg algab Hispaanias, kus esimesed virsikud korjatakse aprillis, ja kestab oktoobri keskpaigani. Virsikuid kasvatatakse ulatuslikult ka Põhja- ja Lõuna-Ameerikas. Ameerika Ühendriikides on täpne saagikoristusperiood riigiti erinev. Nii võib juhtuda, et nad söövad virsikuid juba Californias, samal ajal kui nad on New Jersey puul veel rohelised. Lõuna-Ameerika riigis Tšiilis on aastaajad täpselt vastupidised. Nii et seal on suvi, kui siin on talv, ja virsikute hooaeg Tšiilis kestab novembrist aprillini. Allpool on loetelu paljudest virsikute kasvatamise piirkondadest, millele järgneb virsikute küpsus:
   • Hispaania: aprilli lõpust oktoobri keskpaigani
   • Itaalia, Prantsusmaa ja Kreeka: juunist septembrini
   • Florida: aprill ja mai
   • California: maist septembrini
   • Argentina, Tšiili ja Lõuna-Aafrika Vabariik: november kuni aprill
   • Gruusia: maist augustini
   • Lõuna-Carolina: maist augustini
   • Tšiili: november kuni aprill
2. Valige küpsed virsikud. Parim on osta küpseid virsikuid ja süüa need päeva või kahe või kolme jooksul. Poest ostetud virsikud ei ole tavaliselt täielikult küpsed, kuid kui hoiate neid kodus päikese käes ja toatemperatuuril, peaksid need olema täiesti küpsed kolme päeva pärast, maksimaalselt nädalani. Kui hoiate virsikuid külmkapis, siis küpsemisprotsess peatub. Seetõttu on arukas hoida virsikuid külmkapis paberkotis kohe, kui arvate, et need on piisavalt küpsed.
   • Virsikuid ostes veenduge, et need tunneksid end raskemana, kui nad välja näevad. See on märk sellest, et virsikute liha on mahla täis.
   • Ärge pigistage ega pigistage virsikuid, et näha, kas need "annavad". Küpse virsiku liha annab seda vajutades tõepoolest saaki, kuid virsiku pigistamine kahjustab liha ja pressitud ala mädaneb tavaliselt kiiresti.
   • Küps virsik eritab tavaliselt üsna tugevat lõhna seal, kus on vars, kuid see lõhn pole kõigi virsikute tüüpide puhul sama.
3. Virsikuid on palju erinevaid. Virsikuid on kasvatatud ligi 3000 aastat ja kogu maailmas on sõna otseses mõttes sadu erinevaid virsikute sorte. Enamik Euroopa ja Põhja-Ameerika virsikuid on seest kollast kuni oranži värvi, kuid kas teadsite, et Aasia ja Lõuna-Ameerika virsikutel on liha palju heledam, peaaegu valge?
   • Millised virsikud on parimad? Kõige maitsvamad virsikud on need, mis kasvavad teile kõige lähemal. Kohapeal korjatud virsikud on üldiselt palju maitsvamad ja mahlasemad, kuna need võivad olla õrnemad kui ekspordiks saadetavad virsikud. Virsikud, mis pole veel pikka teekonda läbinud, korjatakse seetõttu juba siis, kui nad pole veel piisavalt küpsed.
   • Mõned tuntud virsikusordid on Amsdeni juuni, Red Haven ja Champion (Põhja-Ameerikast), Charles Ingouf ja Benedicte (Prantsusmaalt).
   • Virsikud võib jagada tahke ja virsiku lahtise kiviga virsikuteks. Fikseeritud kiviga virsikutes on viljaliha kindlalt ümber kivi “kasvanud”. On ka virsiku sorte, mis jäävad lihtsalt vahele. Selliste virsikute puhul pole kivi väga kinni, aga ka mitte täiesti lahti.
   • Enamikul nn sulavatest virsikutest on liha kivi küljes. Neid virsikuid kasvatatakse tavaliselt kaubanduslikel eesmärkidel ja otsetarbimiseks. Need nn "sulavad" virsikud on ükskord küpsed väga mahlased, peaaegu nagu liha sulaks. Niinimetatud "mittesulavad" virsikud jäävad palju kindlamaks ja seetõttu on need tavaliselt konserveeritud.
4. Hoidke virsikuid korralikult. Kui ostsite virsikuid, eemaldage varred ja hoidke varre pool all hingava materjali lapil, et virsikud saaksid veidi kauem küpseda. Näiteks küpsevad virsikud linasest või puuvillasest salvrätikul või teerätikul väga hästi. Kata virsikud õhukese salvrätikuga, et need saaksid vaikselt küpseda. Niipea kui virsikud hakkavad veidi saaki andma ja kui virsikud hakkavad mõnusalt lõhnama, asetage virsikud lõdvalt paberkotti või lihtsalt lahti külmkappi.
   • Alates virsikute külmkappi panemisest peaksite need mõne päeva jooksul ära sööma, kuna need on vähem kui nädala pärast üleküpsenud. Ärge kunagi hoidke virsikuid suletud kilekotis, kuna need riknevad kindlasti.
   • Võite ka virsikuid külmutada. Virsikute külmutamiseks peate need kõigepealt lühidalt vees blanšeerima. Seejärel eemaldage nahk noaga ja lõigake virsikud kiiludeks. Hoidke virsiku kiile õhukindlates sügavkülmakottides.

2. osa 3-st: virsikute toorelt söömine

1. Enne virsiku söömist loputage see alati. Loputage virsikut alati puhta veega vahetult enne selle söömist või enne milleski kasutamist. Hõõruge virsiku väliskülge õrnalt oma käte või köögiviljaharjaga. Nii eemaldate virsikust mitte ainult mustuse ja bakterid, vaid ka pestitsiidide jäägid.
   • Peske virsikuid alati vahetult enne nende söömist. Kui pesete virsikuid kõigepealt ja hoiate neid seejärel külmkapis, riknevad need kiiremini, kuna niiskus võib virsikutele tekitada baktereid ja seeni.
   • Võite virsiku nahka süüa, kuid kui naha tekstuur ei meeldi, võite selle ka terava noaga väga hästi eemaldada. Virsiku nahk sisaldab rohkelt fütotoitaineid ja kiudaineid, kuid paljud inimesed pole sellest sametisest nii kiindunud.
2. Virsiku võib süüa käest nagu õunagi. Parim viis küpset virsikut süüa? Lihtsalt uputa hambad sisse ja lase mahlal üle lõua tilkuda. Olge siiski ettevaatlik, sest virsikud, nagu ploomid, aprikoosid ja nektariinid, on luuviljad. Nii et keskel on kivikõva auk, aga muidu võid virsiku täielikult ära süüa.
   • Samuti võite proovida virsiku pooleks lõigata, lõigates virsiku noaga kivini. Seejärel pöörake pooli ettevaatlikult ja tõmmake need lahti. Nüüd saate taht hõlpsasti südamest välja võtta ja hambaid virsikusse panna, ilma et peaksite muretsema millegi kõva sisse hammustamise pärast.
   • Virsiku üks tore asi on see, et see on nii mahlane puuvili, kuid mõned virsikud on väga mahlased. Seetõttu pidage taskurätik või mõni köögipaber või salvrätikud valmis mahlatilkade püüdmiseks ja riiete määrdumise vältimiseks.
3. Võite ka viilutada virsiku. Lõika terava noaga virsik kogu kivi ümber, varre otsast vilja teise otsa. Tõmmake kaks poolt üksteisest lahku ja lõigake seejärel mõlemad pooled kolmeks või enamaks viiluks, sõltuvalt virsiku suurusest. Viilutatud virsikud sobivad suurepäraselt suupisteks.
   • Virsikuviilude maitse vürtsitamiseks võite neile piserdada natuke kaneeli või fariinsuhkrut. Vahukoor või hapukoor maitsevad maitsvalt ka värskete virsikutega.
   • Tahke kiviga virsikutega võib nende küpsuse korral olla väga keeruline kivi eemaldada. Võimalik, et purustate virsiku ja kui liha on tuuma suhtes väga tugev, on virsiku pooli tuumast keerata ja lahti lasta tavaliselt väga keeruline.
4. Sega värsked virsiku kuubikud läbi jogurti, kvarki või kodujuustu. Tükeldatud virsikud muudavad kausi tavalist jogurtit veidi magusamaks ja pakuvad ka maitsvat "hammustust". Jogurt on probiootikumide tõttu tervislik ja virsikuga lisate puuvilja, mis sisaldab rohkesti rauda, ​​kaaliumi, A- ja D-vitamiine ning antioksüdante ning mitmeid erinevaid fütotoitaineid. Kuid kõige tähtsam on muidugi see, et see on väga maitsev.
   • Kas soovite ennast või kedagi teist päriselt rikkuda? Seejärel kühvelda mõni virsikutükk kaussi vanillijäätist. Vastupandamatult maitsev.
5. Lisage virsikule virsikuid. Peaaegu iga smuuti maitseb paremini koos mõne kooritud virsikuga, sest virsik muudab joogi magusamaks ja puuviljasemaks. Virsikuhommikuse lihtsa smuuti saamiseks proovige järgmist retsepti:
   • Püreesta saumikseri või segistiga võrdsetes osades kooritud virsik ja piim, seejärel vala segu jääkuubikutele. Ühe suure klaasi jaoks mõõdetakse veerand liitrit piima ja lisatakse sama kogus virsikutükke. Soovi korral võite lisada ka apelsinimahla (üks kolmandik kogu kogusest) ja soovi korral veidi mett.
   • Teised selles smuutis maitsvad koostisosad on näiteks: jogurt, banaan, maasikad, mustikad, chia seemned, maapähklivõi või (kuumtöötlemata) kaerahelbed või kaerahelbed.
6. Lisandiks kasutage virsiku kuubikuid. Tükeldatud virsikuga saate oma hommikusöögi või suupiste lõpetada kaunil ja maitsval viisil. Proovige virsiku tükke viimistlusena või pealekandmiseks:
   • Maisihelbed või muud teraviljad
   • Brinta või kaerahelbed
   • Riisipuder või mannapuding
   • Pannkoogid, pannkoogid või poffertjes
   • Müsli või cruesli
7. Proovige teha Bellini. Kas soovite suvist virsikujooki? Jook, mis oli Ameerika kirjaniku Ernest Hemingway lemmik? Jah, palun, ütlete. Sega värskelt püreeritud virsikud vähese sidrunimahlaga ja sul on magus ja puuviljane põhi värskendavaks šampanjakokteiliks. Ehtsa Bellini saamiseks segage köögikombainis järgmised koostisosad:
   • Pange neli koorimata virsikut ilma sidrunimahlaga segistisse. Püreesta virsikud segistis oleva sidrunimahlaga ja seejärel lisa maitse järgi suhkrut või mett ning soovi korral kaks või enam supilusikatäit sidrunimahla.
   • Valage veidi sellest segust šampanjaflöödi ja lisage sellele sama kogus head Itaalia vahuveini (spumante) või šampanjat. Maitsev suvine kokteil.

3. osa 3: Virsikutega küpsetamine

1. Valmistage Pêche Melba. Pošeeritud virsikud, värsked purustatud vaarikad ja vanillijäätis. See on kõik, mida vajate selle klassikalise maiuse jaoks ja teete selle järgmiselt:
   • Pange pannil keema 125 ml vett koos supilusikatäie sidrunimahla ja 220 grammi suhkruga. Kuumutamise ajal segage vett nii, et suhkur lahustub. Kui see podiseb, lisage neli kooritud virsikut, mis on lõigatud pooleks. Lase virsikutel madalal kuumusel pehmeks küpseda ja kühveldage need siis lusikaga suhkruveest välja.
   • Püreesta köögikombainis või saumikseriga 250 grammi vaarikaid, 30 grammi tuhksuhkrut ja supilusikatäis sidrunimahla.
   • Lase keedetud virsikutel jahtuda. Seejärel jagage virsikud jahtunud magustoiduroogadesse või jäätisepannidesse, lisage vaniljejäätis ja valage sellele osa vaarikakastmest.
2. Väga hästi saab küpsetada ka virsikutega. Ükskõik, kas teil on virsikuid, mis pole veel küpsed või üleküpsenud, kas neil on tahke või lahtine kivi ja kas need maitsevad maitsvalt või tegelikult ainult keskpäraselt, on igat tüüpi ja maitsega virsikud suurepärased alused pirukatele, kookidele ja murenemistele. Kui teil on palju virsikuid, kasutage neid ühes oma lemmik küpsetamise retseptidest.
   • Proovige teha virsikupirukat. Virsikupirukas on maitsev, värskendav ja suvine variatsioon tuntud Hollandi õunakoogil. Peaaegu kõikides õunakookide retseptides saate õuna asendada (mitte liiga küps) virsikuga. Võite teha klassikalise põimitud virsikupiruka või virsiku murenemispiruka ja virsikud töötavad kahtlemata ka vanilli- või šokolaadikoogis.
   • Proovige virsiku murenemist. Nii nagu tuntud õun mureneb, on ka virsiku murenemine tegelikult omamoodi puuviljakook, kuid ilma põhjata. Soe virsik mureneb nii magusa, puruse ja krõbeda küpsetatud koorikuga koos vaniljejäätise, vahukoore, hapukoore või isegi vanillikreemiga on nii maitsev, et see tuleks tegelikult keelata ...
3. Valmistage virsiku moos. Kui teil on tõesti palju virsikuid töödelda, siis on teil hea ettekääne maitsva magusa moosi valmistamiseks. Sega võrdsetes osades püreestatud värsked virsikud valge suhkru, vähese sidrunimahla ja pektiini või mõne muu tarretava ainega. Ühe korraga saate teha hea koguse moosi.
   • Enamik poest ostetud tarretavaid aineid on varustatud konkreetsete juhistega, mida tuleb järgida, ja õigete proportsioonidega, sõltuvalt kasutatava puuvilja tüübist. Lugege alati ostetud želeeriva aine pakendilt kasutusjuhiseid. Tavalise granuleeritud suhkru asemel võite kasutada moosisuhkrut.
   • Proovige virsiku moosi teha virsikutest, mis on segatud ingverisiirupiga. Virsiku ingverimoos on maitsev marinaadides ja röstitud liha peal. Maitse sobib väga hästi ka mustikate, ploomide või kirsside omaga.
4. Virsikute kuivatamine. Kui teil on palju virsikuid, mis kõik hakkavad küpsema, võib kuivatamine olla kasulik viis nende hoidmiseks, et saaksite oma saagist rohkem kasu. Parim on virsikud lõigata kiiludeks ja kuivatada dehüdraatoris või toidukuivatis või panna need väga pikaks ajaks kõige madalamale ahjule. Need peaksid kuivama aeglaselt ja madalal kuumusel.
5. Puu grillil. See võib tunduda kummaline, kuid nagu teatud teisi puuvilju, võite grillida virsikuid. Ja röstitud virsikute maitse on väga eriline lisand erinevatele grillidele mõeldud lihadele ja isegi kalale, näiteks sealihale, kanalihale, veiselihale või lõhele.
   • Viiluta virsikud ja pintselda neile pintsliga veidi palsamiäädikat. Seejärel rösti need paberimassist grillrestil allpool. Ärge röstige virsiku viilusid kauem kui 3 kuni 5 minutit, kuna need pehmenevad väga kiiresti.