Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. meetod 2-st: töötle ja küpseta panko riivsai
• 2. meetod 2-st: Panko riivsaia säilitamine ja kasutamine
• Näpunäited
• Vajadused

Kui olete väsinud iga kord väikestest panko riivsaia kastidest ostma, õppige, kuidas ise teha. Panko allkirja krõmpsuva tekstuuri saamiseks alustage kooreta leiva kasutamist. Lõika leib jämedateks helvesteks ja laota puru kõrgendatud servaga ahjuplaadile. Prae panko riivsai kuivamiseni ja krõbedaks. Seejärel kasutage neid oma lemmiktoitude praadimiseks, katmiseks või toppimiseks.

Koostisosad

• 300 g viilutatud kooreta saia

Hea 200 g panko riivsaia jaoks

Astuda

1. meetod 2-st: töötle ja küpseta panko riivsai

1. Kuumutage ahi temperatuurini 120 ° C ja võtke kõrgendatud servaga küpsetusplaat. Pange töökohale üks või kaks kõrgendatud servaga küpsetusplaati. Oluline on kasutada kõrgendatud servaga plaati, et riivsaia ei libiseks plaadilt lahti, kui panete need ahju ja võtate ahjust välja.
2. Lõigake koorikuta leivaviil kolmeks või neljaks ribaks. Kui teil pole kooreta leiba, kasutage koorikute lõikamiseks ja puhastamiseks teravat saagilist nuga. Pange koorikuta leib lõikelauale, lõigake viiludeks ja lõigake iga viil kolmeks või neljaks ribaks. Saate neid lõigata pikuti või horisontaalselt.
   • Kui valget pankot valmistatakse traditsiooniliselt ilma kooreta saiaga, siis tumeda panko valmistamiseks võite kooriku peale jätta.
3. Murendage leib köögikombainis suurte helveste saamiseks. Asetage purustusketas köögikombaini ja lülitage masin sisse. Pange leivaviilud aeglaselt masinasse. Sellest peaks saama suured riivsaiahelbed.
   • Kui teil pole köögikombaini, riivige leib vastu riivmasina jämedat külge või andke see segistis üks või kaks vajutust.
4. Jagage küpsetusplaadil kõrgendatud servaga riivsai. Kui tundub, et riivsai on plaadil kõrgem kui 1,5 cm, jagage need kahe küpsetusplaadi vahel.
   • Leivapuru ühtlase kihina hoidmine aitab pankot küpsetamise ajal krõbedana hoida.
5. Küpseta panko riivsaia 20–30 minutit. Pange küpsetusplaat eelsoojendatud ahju ja küpseta, kuni panko muutub krõbedaks. Segage küpsetamise ajal iga viie minuti tagant riivsaia lusika või spaatliga.
   • Korrapäraselt pankot segades hoiate ära selle pruunistumise. Panko peaks muutuma krõbedaks, kuid jääma heledaks.
6. Lase panko riivsaial jahtuda. Eemaldage küpsetusplaat ahjust ja asetage see restile. Enne kasutamist või säilitamist laske pankol täielikult jahtuda. Kui hoiate pankot enne jahtumist, rikneb see leivapuru niiskuse tõttu kiiremini.
   • Leivapuru jahtumine võtab tõenäoliselt vähemalt tunni. Leivapuru kuivab jahtudes edasi.

2. meetod 2-st: Panko riivsaia säilitamine ja kasutamine

1. Hoidke pankot hoiukonteineris ja toatemperatuuril kuni kaks nädalat. Pange jahtunud panko riivsai kaanega anumasse. Hoidke anumat sahvris ja kasutage leivapuru kahe nädala jooksul.
   • Soovi korral võite panko riivsaia külmutada kuni kaheks kuuks. Kui kasutate seda, ei pea panko riivsai sulatama.
2. Valmistage pajaroogade jaoks krõbe panko-kate. Vahetult enne küpsetamist puista panko riivsai üle oma lemmikvormi või gratiini. Panko muutub küpsetades pruuniks ja krõbedaks. Proovige seda au gratini kartulite, tuunikala pastaga või au gratin lillkapsaga.
   • Mõne hautise kalorisisalduse vähendamiseks asendage hakitud parmesani lisandid panko riivsaiaga.
3. Valmistage köögiviljade või liha jaoks eriti krõmpsuv riivsai. Asendage kõikides retseptides, mis nõuavad toidu katmist enne selle praadimist, küpsetamist või hautamist, tavalised riivsaiad panko-leivapuruga. Näiteks valmistage pankoga praetud kala, sealihakotletid, kanakotletid või sibularõngad.
   • Panko-leivapuru võid kasutada ka retseptides, mis nõuavad täidises leivapuru. Näiteks täitke seened enne küpsetamist maitsestatud pankoseguga.
4. Asendage lihaleiva- või köögiviljahamburgerites tavalised leivapuru. Järgmine kord, kui teete partii lihapalle, lihaleiba või köögiviljahamburgereid, jätke tavalised riivsai välja. Kasutage sideainena võrdses koguses panko riivsaia. See ei muuda söögi maitset, kuid seob segu kokku.
   • Kasutage panko riivsaia kõikides retseptides, mille koostisosade sidumiseks on vaja riivsaia. Näiteks segage panko enne pastide valmistamist krabikookidega.
5. Prae pankoga kaetud krõmpsuvad suupisted. Kasutage oma lemmiksnäkkide jaoks panko riivsaia ekstra krõmpsuks õues, selle asemel, et neid pekstud munadesse kasta ja riivsaiaga katta. Samuti jääb panko krõbedaks kauem kui tavaline leivapuru. Näiteks võiksite pankoga katta ja küpsetada järgmised suupisted:
   • Šoti munad
   • Mozzarella pulgad
   • Kanaribad
   • Makaronid ja juustupallid

Näpunäited

• Täistera leivapuru valmistamiseks kasutage oma lemmik täisteraleiba. Gluteenivabast leivast saab teha ka gluteenivabu panko riivsaia.

Vajadused

• Ahi
• 1 või 2 kõrgendatud servaga küpsetusplaati
• Köögikombain koos riivketasega või plokirestiga
• Sahaga nuga
• Ajakava
• Lõikelaud