Valmistage pani puri

Videot: A bombshell cold snack that flies off the table like seeds. Lavash roll with filling.

Sisu

Koostisosad
Puri jaoks
Täidise jaoks
Pani jaoks
Astuda
1. osa 4-st: puri valmistamine
Osa 2 4: Täidise valmistamine
3. osa 4-st: pani valmistamine
4. osa 4-st: Pani puri
Näpunäited
Vajadused

Pani puri, tuntud ka kui phuchka, gol gappa või gup chup, on populaarne suupiste Indias, Nepalis ja Pakistanis ning seda müüakse seal tänavatel laialdaselt. Nimi "pani puri" tähendab sõna otseses mõttes "vett praetud leivas". Suupiste koosneb ümmargusest õõnsast purist vürtsika kartulitäidisega. See kastetakse vesisesse kastmesse või "pani", nii et puri õõnsus täidetakse veelgi. Ehkki piirkondlikke variatsioone on, on see põhipani-puri retsept suurepärane võimalus õppida seda rooga valmistama.

Koostisosad

Puri jaoks

Kui soovite puri praadimise vahele jätta, võite puri osta valmis.

1 tass täisterajahu
1 tl Lill
Näpuotsatäis soola
Soe vesi
Taimeõli

Täidise jaoks

2 kartulit, eelistatavalt Russet Burbank
1 peeneks hakitud keskmine sibul
1 tass keedetud kikerhernesid
1 tl punane tšillipulber
1 tl chaat masala (köömne, koriandriseemnete, kuivatatud paprika ja mustade pipraterade segu)
1 tl peeneks hakitud koriandrilehed
sool

Pani jaoks

1 tl tamarindipasta 1 spl. Vesi lahustunud
2 spl. jaggery või valge suhkur
1 tl must sool või lauasool
1 tl punane tšillipulber
1 tl koriandripulber
1 tl köömne pulber
2-3 peeneks hakitud rohelist tšillit
1/2 tassi peeneks hakitud piparmündilehti
1/2 tassi peeneks hakitud koriandrilehti
Vesi

Astuda

1. osa 4-st: puri valmistamine

Sega jahu ja jahu näpuotsatäie soolaga segamisnõus. Lisage lusikatäis sooja vett ja segage seda sõrmedega. Lisa veel üks ja sega veel. Tainas on mõeldud jämeda ja lõdva tekstuuriga, mitte märjaks.
- Lisage vett väga aeglaselt, väikeste sammudega, et te kogemata liiga palju korraga ei lisaks. Puri tainas ei tohiks olla märg ega kleepuv.
- Kui tainas on väga niiske, võite lisada ekstra universaalset jahu, et liigne niiskus imenduks.
Sõtku tainast kätega hästi umbes 7 minutit, kuni see on tugev, veniv ja läikiv. Nii eraldub tainas sisalduv gluteen, mis on oluline lõpliku purise tekstuuri jaoks.
- Kui tainas tundub lõtv ja laguneb, on kõige parem seda edasi sõtkuda. Idee on selles, et saate tainast venitada ilma seda purustamata.
- Taigna saab ka saumikslitega saumikseriga sõtkuda.
Vala tainale teelusikatäis õli ja sõtku tainast veel kolm minutit. See parandab taina maitset ja tekstuuri.
Tehke tainast pall ja pange see kaussi. Kata kauss niiske köögirätikuga. Pange kauss kuivasse ja sooja kohta ja laske sellel 15-20 minutit puhata. See optimeerib taina tekstuuri.
Pange tainapall õlitatud tööpinnale ja veeretage taignarull tainast kuni 0,8 millimeetri paksuseks ringiks. Tainas peaks olema kergesti lahti rebitav. Kui tainas rullimise ajal tagasi keerdub, saate siiski teha mõne lisarulliga suure taignaringi.
Lõika tainas võimalikult paljudeks väiksemateks ringideks. Selleks võite kasutada küpsiseketta või klaasi äärist.
Valage 5 sentimeetrit õli varudesse või fritüüri. Kuumuta õli temperatuurini 200 ºC või kuni väike tainatükk õlis kihiseb ja pruunistub.
Kui õli on piisavalt kuum, pange õli sisse paar taignaringi. Juba mõne sekundi pärast hakkavad nad punnitama ja muutuvad krõbedaks. Kui need on pruunid ja krõmpsuvad, asetage need umbes 20–30 sekundi pärast suure lusikaga paberrätikuplaadile, et need saaksid nõrguda. Jätkake praadimist, kuni olete kõik ringid lõpetanud.
- Kuna purid on väga kiiresti valmis, on praadimisel vaja neist kinni pidada. Võtke need välja enne, kui need muutuvad tumepruuniks, muidu on nad põlenud ja võivad laguneda.
- Prae korraga ainult paar purist. Kui praadite liiga palju korraga, on raske kõiki puriid õigeaegselt välja saada.
- Ärge katke puriid, kui need on valmis, kuna need ei ole enam krõbedad.

Osa 2 4: Täidise valmistamine

Koori ja tükelda kartulid. Pange need pannile ja pange külma vee alla. Pange vesi keemiseni ja laske siis tasasel tulel podiseda. Küpseta kartuleid, kuni need on täiesti pehmed ja kuni läbi torgates libiseb kahvli. Tühjendage kartulid ja puderige need kahvliga jämedalt.
Lisage kartuliga pannile punane tšillipulber, chaat masala ja koriandrilehed. Lisage näpuotsatäis soola ja segage kahvli abil vürtsid kartulitega hästi kokku. Maitse segu ja vajadusel lisa veel vürtse või soola.
Segage hästi segamiseks lusikaga sibul ja kikerherned. Kui soovite, võite täidise niisutamiseks lisada paar tilka õli. Kuid see pole vajalik, sest lisate pani viimistlusena.

3. osa 4-st: pani valmistamine

Pange kõik maitsetaimed ja vürtsid köögikombaini või uhmrisse. Segage neid, kuni moodustub ühtlane pasta. Kui segu on liiga paks või viskoosne, lisage veidi vett.
Sega pasta 2-3 tassi veega. Maitse segu ja vajadusel lisa veel musta soola või vürtse.
Vajadusel jahutage pani, kattes kausi ja pannes külmikusse, kuni see on serveerimiseks valmis. Sageli serveeritakse seda koos puriga külmalt.

4. osa 4-st: Pani puri

Pekske kergelt puri keskosas, et teha 1-tolline auk. Tehke seda noaotsa või sõrmeotsaga. Klopi õrnalt, sest puri on krõbe ja rabe.
Lisa veidi kartuliputru ja kikerherne täidist. Võite lisada ka muid täidiseid, näiteks chutney, jogurtikastet või rohelisi idandatud mungube. Täitke umbes pool puri.
Kastke täidetud puri kaussi pani, nii et lisaruum täidaks maitsestatud vett. Ärge uputage puri liiga kauaks, muidu muutub see liiga pehmeks.
Söö purit, kui see on veel krõbe. Enne panemist ja lagunemist on vaja kohe serveerida ja süüa pani puri. Söö kogu puri ühe või kahe näksimisega. Kui teil on külalisi, võite lasta neil pani puri ise kokku panna, et nad saaksid tekstuuri täielikult nautida.