Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Veise maks, sealiha ja kanamaks on toitvad, sisaldavad palju valke, rauda ja muid toitaineid, kuid suhteliselt vähe kaloreid. Veise maks on õrnem kui sealiha, eriti kergem, punane loomaliha noorloomadelt. Sealiha maks on ka veidi tugevama maitsega, samas kui kanamaks on õrn ja maheda maitsega. Sibulaks lämmatatud maks on klassikaline viis maksa valmistamiseks.

Koostisosad

Portsjonid: 4

• 4 tassi sibulat, kooritud ja õhukeselt viilutatud
• 4 spl. või või margariin
• 3 spl. Lill
• 1 tl ürdisool
• 1/8 tl. must pipar
• 1 nael õhukeselt viilutatud veise- või sealiha, veenid ja välimembraanid eemaldatud või 1 nael terve kana maksa.
• 3/4 tassi veiselihapuljongit või köögiviljafilee (veiseliha maksa jaoks) või 3/4 tassi kanalihapuljongit (sea- või kanamaksa jaoks)

Astuda

1. Keeda rooga 30 minutit või kuni maks on küps. Maks tehakse siis, kui see pole enam keskel roosa ega punane.

Näpunäited

• Enamikul supermarketis ostetud veise- või sealiha maksast on membraan ja veenid juba eemaldatud ning see võib olla eelnevalt lõigatud. Kui see on terve maks, siis peate välimise membraani (paksenenud pinna) ja veenid ära lõikama. Köögikäärid sobivad veenide eemaldamiseks suurepäraselt. Lõika maks umbes poolesentimeetristeks viiludeks. Kana maksa saab tükkideks lõigata või tervena küpsetada.
• (Taimse) puljongi asemel võib kasutada vett.
• Või või margariini asemel võite küpsetamiseks kasutada ka toiduõli või searasva.
• Kui kogu niiskus on enne maksa põhjalikku küpsemist lisanud, lisage lisavarustust või vett.
• Lisage tšillipulber kastmele lisamaitsega.
• Membraani eemaldamise hõlbustamiseks lõigake maks 1/2 tolli tükkideks.

Hoiatused

• Enne roa serveerimist peske toorjahustatud maksa sisaldavat plaati sooja vee ja seebiga.
• Kuuma või või margariiniga pritsmete vältimiseks tõstke iga jahuga segatud maks segmendi või spaatliga plaadilt maha ja laske see ettevaatlikult kuumale pannile.

Vajadused

• Suur kaanega pann või pann
• Skimmer
• Suur kauss või madal pann
• Ole nüüd
• Plaat
• Mõõtekupp ja lusikad
• Nuga ja käärid, kui maksa pole eelnevalt lõigatud.