Sisu

• Astuda
• 1. osa 5-st: homaari ostmine
• 2. osa 5-st: Homaari sulatamine
• 3. osa 5-st: homaarisabade ettevalmistamine
• 4. osa 5-st: või vanni ettevalmistamine
• 5. osa 5-st: valmistage ette homaari sabad
• Vajadused

Homaar ei ole alati värske, nii et enamik kokki kasutab külmutatud homaari. Homaar sulatatakse, seejärel keedetakse, röstitakse, pošeeritakse või aurutatakse. Õppige, kuidas küpsetada külmutatud homaari sabasid, peskeldes need võis.

Astuda

1. osa 5-st: homaari ostmine

1. Supermarketis otsige sügavkülmast külmutatud kalu. Homaare võib olla erinevat tüüpi.
2. Valige väikesed homaarisabad, 115–225 grammi. Väikesed sabad on sageli hellemad kui suuremad.
3. Vaadake silti. Proovige leida järgmine teave:
   • Kõlblikkusaeg. Veenduge, et need oleksid veel värsked.
   • Koostisosa naatriumtrifosfaat. See lisand muudab sabad raskemaks, nii et kui maksate kilo kaupa, maksate vähem liha eest rohkem.

2. osa 5-st: Homaari sulatamine

1. Ärge keetke homaari sabasid, kui need on külmunud. See on üks kallimaid karpide liike, nii et ettevalmistamisel ei tohiks sellest ilma jääda.
2. Pange külmutatud homaari sabad kaussi. Katke see kaane või toidukilega.
3. Jätke kauss ööseks külmkappi. Andke neile sulatamiseks aega 12–24 tundi või rohkem, kui kavatsete küpsetada suures koguses.

3. osa 5-st: homaarisabade ettevalmistamine

1. Võtke homaarisabad külmkapist välja umbes 30–60 minutit enne nende valmistamist. Nad peaksid toatemperatuurini jõudma, et nad küpseksid ühtlaselt.
2. Lõika köögikääridega kausi põhi pikuti pooleks.
3. Keerake liha tassi mõlemalt küljelt lahti. Eemaldage homaar kestast.
4. Vajadusel eemaldage soolestik sõrmedega. Loputage homaari sabad külma kraani all.

4. osa 5-st: või vanni ettevalmistamine

1. Keeda keskmises või väikeses potis 30 ml vett.
   • Pann peaks olema homaarisabade jaoks piisavalt suur ja nende võikihiga katmiseks peaks olema piisavalt ruumi.
2. Kui vesi on keema läinud, keerake kuumus maha. Peate hoidma nii palju vett kui võimalik.
3. Lisage pannile 1 spl võid. Segage, kuni see sulab. Jätkake supilusikatäie lisamist korraga, kuni olete pannile pannud 1 kuni 1,5 pakki võid (250 grammi).
   • Kõigi homaari sabade katmiseks vajate piisavalt võid. Pange homaari sabad kaussi, täitke see veega ja eemaldage sabad. Mõõda veekogus ja sulata pannil sama palju võid.
4. Segage, kuni või on vedel. See peab jääma tervikuks, seega ei tohi see eralduda. Vähendage kuumus võimalikult madalale.
   • Seda nimetatakse beurre monté'ks (või monteeritud võiks). See on prantsuse viis homaari ja teiste koorikloomade valmistamiseks.

5. osa 5-st: valmistage ette homaari sabad

1. Asetage homaari sabad beurre monté 'sse. Sabad peaksid olema täielikult kaetud.
2. Jätke need 5 kuni 8 minutiks.
3. Katsu sabad sõrmega. Need peaksid olema tahked ja valged. Kui jätate need liiga kauaks, muutuvad nad liiga raskeks ja sitkeks.
4. Eemaldage tangidega võist sabad. Laske neil paar sekundit pannil nõrguda.
5. Asetage sabad plaadile. Serveeri kohe sidruniviiludega.

Vajadused

• Külmutatud homaari sabad
• Pan
• Soolata või
• Vesi
• Kaal
• Kilekile
• Vahusta
• Köögikäärid
• Äratuskell
• Tang