Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. osa 3: Tee valmistamine
• 2. osa 3-st: kultuuri lisamine
• 3. osa 3-st: kombucha viimistlus
• Vajadused
• Näpunäited
• Hoiatused

Kombucha tee on kääritatud magus toitev keetmine. Lisaks magusale teemaitsele on Kombuchal hapukas, äädikamaitse. Teemaitse tugevust saab reguleerida keedetud vette lisatavate teepakkide arvu järgi. Kombucha on saadaval enamikes tervisekaupade kauplustes ja mõne toidupoe mahepoodide riiulitel. Allpool saate lugeda, kuidas saate seda ise kodus valmistada.

Koostisosad

• Kombucha emaseen. Seda nimetatakse ka scoby (bakterite ja pärmi sümbiootiline kultuur) või kombucha kultuuriks. Selles artiklis kasutatakse terminit kultuur. Emaseent saate hõlpsalt Interneti kaudu tellida. Või kui veab, võite selle hankida sõbralt, kellel see veel alles on! Kui teil on emaseen, ei pea te põhimõtteliselt enam uut ostma. Sellisel juhul järgige vanade emaseente säilitamiseks vajalikke samme.
• Pisut juba valmistatud kombucha teed või naturaalset äädikat.
• Tee. Sobivad nii teekotid kui ka lahtine tee. Mõnikord maitseb madala kvaliteediga tavaline tee isegi paremini kui kallid teed. Tee koos õliga, näiteks bergamotiõli hallhallis, võib seeni kahjustada, mille saavutamine võtab kauem aega. Sobivad paljud teed:
  
  • Roheline tee
  • Must tee
  • Echinacea tee
  • Sidrunipalsam
• Suhkur. Nii tavaline rafineeritud valge suhkur kui ka orgaaniline roosuhkur töötavad hästi. Võite katsetada ka teiste fermenteeritavate toitainetega, näiteks kontsentreeritud puuviljamahl, mis on lahjendatud teega. Enamik inimesi valib orgaanilisi koostisosi. Näiteks kunstlike lisanditega joogid võivad seeni ja teed värvida.

Astuda

1. osa 3: Tee valmistamine

1. Peske käsi põhjalikult sooja veega ja ärge kasutage antibakteriaalset seepi, kuna see võib kombuchat saastata ja kultuuri häid baktereid hävitada. Antibakteriaalse seebi asemel võite käte ja kasutatud materjalide pesemiseks kasutada ka õuna või looduslikku äädikat. Samuti on soovitatav kasutada lateksist, kummist või PVC kindaid, eriti kui kavatsete kultuuri otse puudutada.
2. Täitke suur pann või veekeetja 3 liitri veega ja seadke pliit kõrgele tasemele.
3. Keeda vett vähemalt 5 minutit, nii et see oleks puhastatud.
4. Lisage kuuma vette umbes 5 teekotti. Teekotid võite pärast keetmist välja võtta või jätta need järgmise kahe sammu järgimise ajal sisse.
5. Lülitage tule välja ja lisage tass suhkrut. Kultuuri toidab suhkur. See etapp on seega kääritamisprotsessi oluline etapp. Suhkur muudab vee keemise ajal viskoosseks; nii et enne suhkru lisamist lülitage tuli välja.
6. Kata pann ja lase teel toatemperatuurini (umbes 24 ºC) jahtuda. See võtab küll veidi aega, kuid kultuuri lisamine veel kuuma vee korral pole võimalik, sest see kahjustub liiga palju.

2. osa 3-st: kultuuri lisamine

1. Peske klaaspurk (võimalik ka laia suuga kauss või pudel) kraanikausis kuuma veega põhjalikult. Kui purgi nõuetekohaseks puhastamiseks pole palju lisavett jäänud, võite purki panna kaks tilka joodi, lisada veidi vett ja desinfitseerimiseks korralikult loksutada. Loputage purki ja oodake veidi. Võite poti panna ka 10 minutiks 140 ° C ahju. Tehke seda aga ainult siis, kui pott on valmistatud kivist või portselanist.
2. Kui tee on jahtunud, valage see klaaspurki ja lisage juba valmistatud kombucha tee. See moodustab umbes 10% kogu niiskuse kogusest. 3,5 liitri kohta võite kasutada ka veerand tassi looduslikku äädikat. See hoiab pH taseme madalal, nii et tee käärimise ajal ei saaks tekkida soovimatuid seeni ega pärmi.
   • Veendumaks, et kombucha on piisavalt happeline, saate mõõta pH väärtust (valikuline), see peaks olema väiksem kui 4,6 ph. Kui ei, siis lisage juba valmistatud kombucha teed, äädikat või sidrunhapet (liiga nõrk C-vitamiin puudub), kuni saavutatakse õige pH-tase.
3. Lisage teele ettevaatlikult emaseen või scoby, katke pott lapiga ja mähkige see riide kinnitamiseks elastse ribaga.
4. Asetage pott kuhugi pimedasse ja sooja kohta, kus kombucha võib häirimatult seista. Tähtis on püsiv temperatuur, vähemalt 21 ºC. Umbes 30 ºC on parim, kui saate selle teha. Madalamal temperatuuril kasvab kombucha aeglasemalt, kuid temperatuuril alla 21 ºC on oht, et soovimatud organismid kasvavad.
5. Oodake umbes nädal. Kui tee lõhnab äädika järele, saate maitsta ja mõõta pH väärtust.
   • Kultuur settib, hõljub või midagi sellist. Parem on, et seen hõljub niiskuse peal, nii et aspergilluse saastumist ei saa toimuda.
   • Parim proovivõtt on õlekõrre abil. Ärge jooge otse õlgedest, sest teie suust pärit bakterid võivad teed sel viisil saastata. Samuti on parem testriba purki mitte kasta. Selle asemel laske õlgi umbes poole tee peal, sulgege sõrmega õlgi ülaosas olev ava ja võtke põhk välja. Seejärel jooge õlgedest niiskust või pange see testribale.
   • Kui kombucha maitseb väga magusalt, vajab kultuur suhkru imendumiseks tõenäoliselt rohkem aega.
   • PH väärtus 3 tähendab, et käärimisprotsess on lõpule jõudnud ja tee on valmis joomiseks. Muidugi võib see natuke erineda sõltuvalt teie vajadustest ja maitsest. Kui lõplik pH väärtus on liiga kõrge, vajab tee veel paar päeva või tuleb see ära visata.

3. osa 3-st: kombucha viimistlus

1. Eemaldage ema ja beebikultuur ettevaatlikult puhaste kätega (ja kui teil on kummikindaid) ja asetage puhtasse kaussi. Mõnikord jäävad nad kokku. Vala sellele veidi kombuchat ja kata kauss lapiga nii, et need oleksid varjestatud.
2. Lehtriga valate suurema osa teest ühte või mitmesse tühja pudelisse. Parim on pudelid täita ääreni. Kui te seda ei tee, võtab tee igaveseks, kuni tee kipitavaks muutub. Kui teil pole piisavalt kombuchat pudeli täielikuks täitmiseks, võite kasutada väiksemaid pudeleid. Või kui pudel on peaaegu täis, võite pudeli täita väikese puuviljamahla või teega. Kasutage ainult natuke, vastasel juhul võib kombucha tee muutuda liiga vesiseks. Jäta klaaspurki umbes 10% kombuchat: kasutate seda uue kombucha purgi jaoks, mida kavatsete valmistada. Alustage tsüklit uuesti: pange värske tee sisse, lisage kultuur uuesti, katke see jne.
   • Uue koguse kombucha tee jaoks võite kasutada mis tahes kihti kombucha kultuuri; mõned inimesed soovitavad kasutada uut kultuurikihti ja vana ära visata. Te ei pea kultuuri mõlemat kihti tagasi panema uude potti, kus teete kombuchat; ühest piisab.
   • Iga fermentatsioonitsükkel loob emaseenest uue lapse. Nii et kui olete esimese emaseene käärinud, on teil kaks ema, üks algsest emast ja teine ​​uuest lapsest. See korrutamine toimub iga järgneva fermentatsiooniprotsessiga.
3. Pange valmis kombucha pudelitele kaas peale. Pingutage pudelite korke nii, et jook kipitaks, ja laske neil toatemperatuuril 2-5 päeva.
4. Pange kombucha külmkappi. Kombucha maitseb kõige paremini külmana.

Vajadused

• Pott, milles kääritate kombuchat. Säilituspurk vms on kõige tavalisem. Keraamika, metalli ja / või plasti kaudu võivad kääritatud kombuchasse lekkida kemikaalid (plii, kui keraamika). Selle põhjuseks on fermentatsiooniprotsessi looduslik happetootmine. Kui mõnedel inimestel on roostevabast terasest ja plastikust trumlid õnnestunud, valib enamik inimesi ikkagi klaasi. Pott, mis mahutab 1–4 liitrit, on hea algus. Enamik inimesi joob alguses 30 ml. Kombucha päevas, sest seedetraktil võtab harjumine aega. Kohendage purgi suurus kindlasti aja jooksul joodava kombucha kogusega. Teil on vaja ka suuremat kohta, kuhu suurema poti ära panete. Suured pudelid, mida kasutatakse ka õlle ja veini valmistamisel, näiteks mahuti või muu suur õlle- või veinipudel, on väga kasulikud.
• Kibuvaba, tihedalt kootud riie (näiteks puhas T-särk). Seda kasutatakse kääritamispotti kaetuna hoidmiseks, et hoida putukaid, eriti puuviljakärbseid, tolmu ja muid võõrosakesi eemal. Kultuur ei ole siis saastunud ja mikroorganismidele antakse vahepeal õhku. Veenduge, et riie oleks potti avausest suurem.
• Kummipael või nöör. Seda kasutatakse riide kinnitamiseks potti.
• Varude puhastamiseks õunaäädikas.
• Suur pann või veekeetja, milles vett kuumutatakse ning kuhu lisatakse tee ja suhkur. Selleks sobib väga hästi roostevaba teras. Pann peab olema piisavalt suur, et sisaldada käärimisnõusse sisenevat niiskust.
• Korgiga klaaspudelid, mis tuleb valmis kombuchasse panna. Kogu kääritatud tee mahutamiseks on vaja piisavalt klaaspudeleid. Pudelite suurus tuleb kohandada kombucha kogusega, mida kavatsete juua.
• Lehter, millega valate kääritatud kombucha pudelitesse.
• Testribad, millega mõõdate pH väärtust.
• Põhk või pipett (nii saate pH väärtust mõõta lihtsalt ja hügieeniliselt)

Näpunäited

• Mõned eelistavad pidev meetod kus te pidevalt kombuchat keedate: valate joogikoguse tassi ja asendate selle koguse kohe sama koguse toatemperatuurile viidud magusa teega. Selle meetodi eeliseks on see, et see nõuab vähem pingutusi (eriti kui panete tee pudelisse, mille põhjas on kraan), kuid puuduseks on see, et käärimine ei ole nii täielik ega rafineeritud, nii et kombucha sisaldab alati suhkrut, mis ei kääritata tegelikult väga kääritatud teega. Selle meetodi kasutamisel peate saastumise vältimiseks pudeli regulaarselt tühjendama ja puhastama.
• Pange tähele, et kuigi mõned looduslikud tooted, mis sisaldavad antibakteriaalseid omadusi (näiteks mesi), ei tapa kääbust, pikendavad need oluliselt õlle valmistamise aega.
• Pange tähele ka seda, et kombucha seened võivad välja näha väga erinevad.
• Kui soovite protsessi kiirendada, siis siin on kiire jahutusmeetod: valmistage magusat teed ainult 1 või 2 liitri veega, kuid sama koguse suhkru ja teega. Lahjendage see pudelis puhastatud või filtreeritud veega (mitte kraaniveega), nii et see jahtuks kiiresti ja oleks ikka õige konsistentsiga. Seejärel lisage scoby, katke purk ja pange see nagu tavaliselt.

Hoiatused

• Enne kombuchaga alustamist veenduge, et peseksite käsi põhjalikult, puhastaksite oma tööpinda väga hästi ja hoidke kõik steriilsed ja puhtad, isegi kui olete selle juures. Sest kui kombucha nakatub veel noorena, võib kasvada midagi, mis pole mõeldud. Tavaliselt tähendab see, et see rikub ainult teie jooki, kuid mõnikord on see ka ohtlik.
• Olge hoiatatud, kui kasutate kombucha valmistamiseks plastist, metallist, keraamikat või klaaspudeleid, mis pole mõeldud köögile - toksiinid nagu plii võivad lekkida (ja tõenäoliselt ka lekivad). Säilituspurk on kõige turvalisem.
• Ärge sulgege purke ega pudeleid käärimise ajal isegi kergelt, isegi kui käärimisprotsess näib olevat lõpule jõudnud. Sest ilma hapnikuta võivad kombuchasse sisse elada anaeroobsed bakterid, mis võivad teid haigeks teha, kuna hapnik asendatakse seejärel süsinikdioksiidiga.