Sisu

• Koostisosad
• Hollandaise kaste kolme munakollasega
• Hollandaise kaste viie munakollasega
• Hollandaise kaste kahe munakollasega
• Blenderist vürtsikas hollandikaste
• Astuda
• Meetod 1 4: Hollandaise kaste 3 munakollasega
• Meetod 2/4: Hollandaise kaste viie munakollasega
• Meetod 3/4: Hollandaise kaste kahe munakollasega
• Meetod 4/4: Vürtsikas Hollandaise kaste blenderist
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused
• 1. meetod
• 2. meetod
• 3. meetod
• 4. meetod

Õrn ja rafineeritud hollandikaste on gurmeeköögis kohustuslik. Koostisosad peavad olema värsked ja kvaliteetsed. Seda kastet pakutakse kõige paremini kohe, kuid pärast valmistamist võite seda hoida veevannis (au bain-marie) maksimaalselt 20 minutit. Munade eraldamine on siin hädavajalik.

Koostisosad

Hollandaise kaste kolme munakollasega

• 200 g võid, väga külm
• 3 munakollast, eriti värske
• 1 spl jääkülma vett
• Maitse järgi soola ja valget pipart
• 1 spl värskelt pressitud sidrunimahla, viljaliha eemaldatud

Hollandaise kaste viie munakollasega

• 5 spl. vesi
• Näpuotsatäis soola ja jahvatatud pipart
• 500 g võid
• 5 munakollast
• 1 spl sidrunimahla

Hollandaise kaste kahe munakollasega

• 2 munakollast
• 1 supilusikatäis vett
• 1 kuni 2 tl sidrunimahla
• 100 g soolata võid
• Sool ja värskelt jahvatatud must pipar

Blenderist vürtsikas hollandikaste

• 3 munakollast
• 1 spl sidrunimahla
• 1/2 tl soola
• 1/8 tl cayenne'i pipart
• 10 spl soolamata võid (kui soolatud, ärge lisage soola)

Astuda

Meetod 1 4: Hollandaise kaste 3 munakollasega

1. Lõika või terava noaga või väikesteks tükkideks.
2. Klopi munakollased veega supilusikas raskes potis lahti.
3. Kuumutage kastrulit bain-marie's madalal kuumusel.
4. Võitükid lisage järk-järgult, ilma segamist lõpetamata, kuni kaste on hästi segunenud.
5. Lisage maitse järgi soola ja pipart.
6. Lisa ülejäänud või lisades sidrunimahl.
7. Kui kaste on ühtlase ja kreemja konsistentsiga, eemaldage kaste tulelt.
8. Serveeri. Hollandaise kaste sobib hästi pošeeritud kala, munade ja aurutatud köögiviljade kõrvale.

Meetod 2/4: Hollandaise kaste viie munakollasega

1. Lisage pannile 4 supilusikatäit vett. Lisage sool ja värskelt jahvatatud pipar.
2. Kuumutage kastrulit bain-marie'is. Bain-marie vesi peaks olema kuum, kuid mitte keema.
3. Sulata või eraldi pannil. Ära lase sellel kuumaks minna, vaid sulata lihtsalt ettevaatlikult.
4. Murdke munad lahti ja eraldage munakollased kaussi. Valke saate kasutada millegi muu jaoks. Klopi munakollased kokku ja lisa 1 spl vett. Lisage munakollased kuumutatud vee ja ürtidega pannile.
5. Vahustage koostisosad, kui panni kuumutatakse topeltkatlas. Jätkake, kuni munakollased on tugeva koore konsistentsiga.
6. Vala pidevalt segades aeglaselt sulavõi. Kui või on täielikult lisatud, lisage tilkhaaval 2 supilusikatäit vett.
7. Maitse kaste. Maitsesta vastavalt maitsele. Kui maitsega olete rahul, lisage sidrunimahl ja segage see kiiresti.
8. Vajadusel pange kaste kaussi. Soovi korral saab kastet sõeluda. Serveeri soojalt.

Meetod 3/4: Hollandaise kaste kahe munakollasega

1. Valmista au bain-marie pann. Lisage vesi ja laske sellel aeglaselt podiseda.
2. Asetage munakollased kahekordse panni ülemisse ossa. Lisage ka vesi ja 1 tl sidrunimahla.
3. Sega munakollased ja muud koostisosad omavahel. Klopi, kuni need veidi paksenevad.
4. Lisa munasegule korraga umbes teelusikatäis võid. Klopi korralikult peale iga kord lisamist. Seda tehes pakseneb ja muutub ühtlaseks Hollandaise kaste.
5. Lisa ülejäänud sidrunimahl. Lisage maitse järgi soola ja pipart.
6. Soovi korral pange kaste kaussi. Serveeri soojalt.

Meetod 4/4: Vürtsikas Hollandaise kaste blenderist

1. Pange või väikesesse paksu põhjaga potti. Sulata või madalal kuumusel, kuid ära lase sellel liiga kuumaks minna ega keeda.
2. Pange munakollased, sidrunimahl, sool ja Cayenne'i pipar blenderisse.
3. Sega kogu asi keskmisel ja keskmisel kiirusel. Kui värv hakkab helendama, tehakse seda (umbes 20 kuni 30 sekundit).
4. Lülitage segisti madalaimale seadistusele. Lisage võid järk-järgult, samal ajal segistit madalaimal kiirusel töötades. Pärast kogu või lisamist laske segul veidi kauem seguneda.
5. Lülitage blender välja. Tehke maitseproov. Maitse järgi saate sidruni või soola kogust reguleerida. Kui see on liiga paks, lisage veidi vett, kuid mitte liiga palju. Kui lisate midagi, segage lisakomponentide segamiseks väga lühidalt.
6. Pange kaste kaussi või hoidke seda soojas, kuni olete valmis kastet kasutama. Serveeri soojalt.

Näpunäited

• Hollandaise kaste sobib parmesani prantsuse röstsaia kõrvale.
• Söö seda koos köögiviljadega, näiteks varajase spargliga.
• Kasutage variatsioonina munavalgeid munakollaste asemel. Kasutage sama kogust, seega kasutage näiteks kahte valku nagu 3. meetodis.
• Hollandi kastme võib enne serveerimist otse toidule üle valada.
• Soovi korral asendage sidrunimahl magusama apelsinimahlaga, ilma viljalihata.
• Rikkama kastme saamiseks lisage 3. meetodil 75 ml koort.

Hoiatused

• Soovitatud koguste suurendamine muudab selle retsepti keerulisemaks. Hoidke see väike ja valmistuge kiiresti, kui teil on palju külalisi süüa.
• See kaste on rikkalik ja mõeldud ainult erilistel puhkudel.

Vajadused

1. meetod

• Raske põhjaga pann
• Vahusta
• Lusikatäis
• Kastmepaat (või kann / muu kauss)

2. meetod

• Raske põhjaga pann
• Au bain-marie pann
• Lusikatäis
• Vahusta
• Kaal

3. meetod

• Au bain-marie pann
• Vahusta
• Tl
• Kaal

4. meetod

• Raske põhjaga pann või sulatamiseks
• Blender
• Kaal