Sisu

• Koostisosad
• Põhiline harissa
• Vürtsikas harissa
• Astuda
• 1. meetod 2-st: põhilise harissa valmistamine
• 2. meetod 2-st: valmistage vürtsikas harissa

Harissa on vürtsikas tšillipipra pasta, mis on pärit Põhja-Aafrikast ja on eriti populaarne Tuneesias. Seda kasutatakse maitseainetena mitut tüüpi toidus, sealhulgas lihas, suppides, hautistes, kalas ning taimetoitlastes koos kikerherneste ja kuskussiga. Traditsioonilisel harissa retseptil on palju kohalikke variatsioone, kuid peamised koostisosad jäävad tavaliselt samaks, sealhulgas punased tšillid, kuumad tšillid ja vürtsid.

Koostisosad

Põhiline harissa

• 1 punane pipar
• ½ tl (2,5 g) koriandriseemneid
• ½ tl (2,5 g) köömneid
• ½ tl (2,5 g) köömneid
• 1,5 supilusikatäit (22,5 ml) oliiviõli
• 1 väike jämedalt hakitud punane sibul
• 3 küüslauguküünt, umbes hakitud
• 3 kuuma punast tšillit, värsket, seemneteta ja jämedalt hakitud
• 1,5 tl (9 g) sõelutud tomateid
• 2 supilusikatäit (30 ml) värskelt pressitud sidrunimahla
• ½ tl (2,5 g) soola

Vürtsikas harissa

• 8 kuivatatud Guajillo paprikat
• 8 kuivatatud New Mexico tšillit
• ½ tl (2,5 g) köömneid
• ¼ teelusikatäis (1,25 g) koriandriseemneid
• ¼ teelusikatäis (1,25 g) köömneid
• 1 tl (5 g) kuivatatud piparmündilehti
• 3 supilusikatäit (45 ml) oliiviõli
• 1,5 tl (7,5 g) lauasoola
• 5 küüslauguküünt
• 1 sidrun, pressitud

Astuda

1. meetod 2-st: põhilise harissa valmistamine

1. Rösti punane pipar. Pange ahju riiul ahju ülaossa ja soojendage ahi grillini. Pange punane pipar väikesele küpsetusplaadile ja küpsetage seda grilli all kõrgel temperatuuril 20–25 minutit. Pöörake pipart iga viie minuti tagant, et see ühtlaselt küpseks. Pipar on valmis, kui see on pehme, täielikult keedetud ja väljast must.
   • Võite ka pipart röstida otse pliidi põletil, mitte grillahjus. Rösti pipart keskmise leegiga umbes 10 minutit, pöörates seda nii tihti.
   • Kui pipar on valmis, eemaldage pipar ahjust või süvendist, asetage see kuumuskindlasse kaussi ja katke kauss kilega. Lase pipral umbes 20 minutit jahtuda. Kui pipar on jahtunud, tõmmake nahk sõrmedega maha ja eemaldage seemned. Visake koor ja seemned ära.
2. Rösti ja jahvata vürtsid. Süüdake põleti ja soojendage tühja pannil tühja leeki. Kui pann on kuum, lisage köömne, cilantro ja köömned. Raputage seemneid põlemise vältimiseks sageli ja röstige neid umbes kolm minutit.
   • Eemaldage pann tulelt ja valage seemned vürtsiveskisse. Pulseerimisfunktsiooniga jahvatage paar korda, kuni seemned on pulbriks muutunud. Seemnete jahvatamiseks võite kasutada ka pestelli ja mört.
3. Hauta sibul, küüslauk ja tšillipipar. Valage oliiviõli sooja pannile, mida kasutasite vürtside jaoks, ja kuumutage keskmise leegiga. Lisa sibul, küüslauk ja tšillid ning hauta umbes 10 minutit. Koostisosad peaksid saama suitsuse värvi ja hakkavad karamelliseeruma.
   • Pole tähtis, millist punast tšillit selles retseptis kasutate, ja saate muuta harissa vürtsikust teiste tšillide abil.
   • Kergete punaste tšillide hulka kuuluvad anšo, paprika, chipotle ja cascabel.
   • Mõõdukalt kuuma punase tšillipipra hulka kuuluvad cayenne, rawit, tabasco ja habanero.
   • Kuumade punaste tšillipiparite hulka kuuluvad Bhut Jolokia (kummituspipar) ja Trinidad Scorpion.
4. Sega koostisosad. Pange kõik koostisosad segistisse või köögikombaini. Alustamiseks segage madalal kiirusel ja suurendage kiirust keskmiseks, kui koostisosad hakkavad segunema. Segage edasi, kuni see muutub ühtlaseks pastaks.
   • Segisti töös hoidmiseks lisage vajadusel täiendavat oliiviõli.
   • Täiendavad koostisosad, mida saate sel hetkel lisada, on mõned päikesekuivatatud tomatid või mõned värsked piparmündilehed.
   • Kui teil pole blenderit ega köögikombaini, pange koostisosad kaussi ja püreestage saumikseriga.
5. Pange harissa puhtasse purki ja hoidke külmkapis. Kui teil on ühtlane pasta, on harissa kasutusvalmis või hilisemaks kasutamiseks alles. Pange järelejäänud harissa puhtasse purki, valage kauem hoidmiseks kiht oliiviõli ja sulgege purk õhukindla kaanega.
   • Harissa säilib külmkapis kaks kuni neli nädalat. Kui olete osa pastast ära kasutanud, valage potti järelejäänud kogusele veidi oliiviõli.

2. meetod 2-st: valmistage vürtsikas harissa

1. Vabane paprikast nende seemnetest ja vartest. Eemaldage varred, uurides tšillide otsad kääride või terava noaga. Lõika tšillid külje pealt lahti ja ava seemnete paljastamiseks veelgi. Kraapige seemned ja lihakas osa, millele need on sõrme või lusikaga kinnitatud.
   • Kui soovite Harissat vürtsitada, võite paprika sisse jätta mõned seemned, kuid seemned ei segune eriti hästi, mistõttu eemaldate need.
2. Pange tšillid pehmeks. Pange tšillid keskmisesse kaussi ja lisage keeva veega, kuni see on kaetud. Kata kauss puhta rätikuga ja lase tšillidel liguneda umbes 20 minutit või kuni need on pehmed.
   • 20 minuti pärast eemaldage tšillid veest, valades kausi sisu kurnisse, reserveerides vett.
3. Rösti vürtse. Asetage kuiv pann keskmise ja madala kuumusega. Lisage köömned, köömned ja koriandriseemned kohe, kui need on soojad. Röstige vürtse umbes neli minutit, segades sageli, et vältida põletamist.
   • Kui vürtsid on valmis, pange need koos piparmündiga vürtsiveskisse või uhmrisse ja jahvatage pulbriks.
4. Püreesta koostisosad. Kombineerige kõik koostisosad ja kasutage koostisainete püreeks ühtlaseks pastaks mikserit, köögikombaini või saumikserit. Lisage nii palju reserveeritud tšillipipra vett kui vaja, et terad saaksid vabalt pöörelda.
   • Koostisosad, mida saate sel hetkel lisada, on mõned roosivee pritsid, natuke värsket sidrunimahla või paar tükki konserveeritud sidrunit.
5. Serveeri ja hoia harissa. Harissa salvestamiseks hilisemaks kasutamiseks pange see õhukindla kaanega puhtasse purki ja asetage peale oliiviõli kiht. Pange segu külmkappi. See retsept säilib umbes kolm nädalat.
   • Kui kasutate mõnda harissat, peate järelejäänud pinnale panema uue õlikihi, nii et see kestaks kauem.