Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. osa 3: tomatite ettevalmistamine
• 2. osa 3-st: soolvee valmistamine
• 3. osa 3-st: marineeritud roheliste tomatite säilitamine
• Näpunäited
• Vajadused

Mõnel hooajal võib varajane külm eeldada tomatite konserveerimist enne nende küpsemist. Kui teil on suur kauss rohelist kirssi või küpsetate tomateid, kaaluge soolvees hoidmist ja säilitamist, et saaksite neid aastaringselt nautida. Tänu kindlale tekstuurile ja magususele on nad suurepärased säilitusained.

Koostisosad

• 0,7 kg rohelisi tomateid / pott
• 0,24 l valget äädikat
• 0,24 l vett
• 18,2 g koššersoola või konservisoola
• 4,2 g tilliseemneid
• 2,3 g musta pipart
• 1 loorberileht
• 4 küüslauguküünt

Astuda

1. osa 3: tomatite ettevalmistamine

1. Mõõtke roheliste tomatite kogus, mida soovite panna. Poti kohta vajate 0,5–0,7 kg tomateid. Korrutage vajalik äädika, vee ja soola kogus portsjonite arvuga, mida teete.
2. Peske tomatid hästi.
3. Lõika kirsstomatid ülevalt alla pooleks. Jagage suuremad tomatid neljaks.

2. osa 3-st: soolvee valmistamine

1. Asetage kastrul pliidile. Lisage oma vesi, äädikas ja soolvee vürtsid.
2. Pange soolvesi keskmise kuumusega kergelt keema. Keetmise ajal eemaldage see tulelt.
3. Otsustage, milliseid vürtse soovite marineeritud tomatite jaoks kasutada. Kuivad vürtsid on head iga purgi põhjas. Need on mõned head vürtsisegud roheliste tomatite jaoks:
   • Sega tilli seemned, mustad pipra terad, loorberileht ja küüslauguküüned tillitomatite jaoks, vaata koostisosade loendit.
   • Põhilise soolveesegu saamiseks segage purgis 2 g kollaseid sinepiseemneid, 2 g selleriseemneid, 1,8 g koriandriseemneid, 1,15 g musta pipratera ja 0,8 g pipart.
   • Segage vürtsikate tomatite jaoks 2,3 g musta pipart, 2,3 g Sichuani pipart, 2 g pruuni sinepiseemneid, 0,9 g koriandriseemneid ja 0,9 g punase pipra helbeid.
   • Karritomatite jaoks segage 2 g karripulbrit, 47 g pruuni ratas-suhkrut, 0,5 g köömneemneid, 0,4 g pipart ja 2 cm värsket graanuliteks lõigatud ingverijuurt.

3. osa 3-st: marineeritud roheliste tomatite säilitamine

1. Pange oma purgimasin keeva veega peale. Täitke aktsiapotti piisavalt veega, et pottide ümber jääks tolli ruumi. Steriliseerige oma purgid, asetades need 10 minutiks purki, restile.
   • Suurendage vees puhkeaega ühe minuti võrra iga 300 meetri kõrgusel merepinnast.
   • Osta igal aastal uued steriilsed kaaned ja veljed. Pange need puhtasse kohta kõrvale, kuni teie potid on täis.
2. Mõõtke purgi põhjas oma kuivad soolvee vürtsid.
3. Asetage rohelised tomatid igasse purki tihedalt kokku.
4. Valage soolveega aeglaselt tomatid, andes sellele aega tomatite ümbruse täielikuks täitmiseks. Õhumullide eemaldamiseks kasutage söögipulgadega tomateid veidi edasi-tagasi. Jäta pool tolli ruumi.
   • Lehtriga valage sooja soolvee vedelik potti korralikult.
5. Pühkige pottide servad puhta niiske lapiga. Pange kaanepudel klaasile ja pingutage rõngad.
6. Pange purgid keeva veega purgirestile. Langetage need keeva veega vanni. Lase neil keeda 10–15 minutit, sõltuvalt merepinnast kõrgemast.
7. Eemaldage need tangidega ettevaatlikult keeva veega vannist. Enne äraviskamist asetage need loendurile mõneks tunniks täielikult jahtuma. Kui vaakumtihend moodustub, peaksid purkide kaaned hüppama. Tomatid säilivad aasta jahedas ja pimedas kohas.

Näpunäited

• Enne potti panemist proovige potte. Purgide kaanest kinni hoides veenduge, et rõngad ei tõuseks. Vajutage kaane keskele ka selle kinnitamiseks. Kui purk pole suletud, pange see külmkappi ja tarbige tomat 2-3 nädala jooksul.

Vajadused

• Nuga
• Pott (id)
• Keev veevann
• Kastrul
• Vesi
• Pesulapp
• Lehter
• Tang
• Uued purkide kaaned ja veljed