Sisu

• Astuda
• 1. osa 3-st: sortide valimine
• 2. osa 3-st: seente kasvatamine ja koristamine
• Terraariumi meetod
• Woodblocki meetod
• 3. osa 3-st: seente praadimine
• Näpunäited
• Hoiatused

Seened on maitsvad, kuid gurmeesordid võivad olla kallid ja neid on raske värskelt leida. Kui olete suur seentega toiduvalmistamise fänn, võite hoida oma köögi varustatud ja oma ainulaadsete sortide kasvatamise abil ka mitmekesisem, nii et teil on alati värskeid seeni, mida süüa teha. Siit saate teada, kuidas sortide valikut, väetamismeetodeid ja toiduvalmistamise tehnikaid õppida.

Astuda

1. osa 3-st: sortide valimine

1. Osta soovitud sordi seenekuded. Kui olete kogenud kasvataja, võite tellida eoseid ja külvata oma kasvupalle, kuid alustamiseks ja eduka viljastamise tagamiseks on tavaliselt kõige parem osta eelväetatud "poeg". Kudemine on tavaliselt saadaval eelnevalt segatud kottides. Seene kasvatamiseks on vaja vaid hoida seda haudme õiges kasvukeskkonnas, hoida neid niiskes ja pimedas kohas ning oodata.
   • Kui kavatsete seeni kasvatada, veenduge, et valisite tüve, mida teile meeldis palju süüa.
     1. Mõelge lihtsale seenele. Sellel on palju nimesid: crimini, nööpseen, valge seene, lauaseen, kuid agaricus bisporus on üks populaarsemaid, mitmekülgsemaid ja maitsvamaid seeni, mida saate kasvatada. Piisavalt vürtsikas grillimiseks, kuid salatite ja kastmete jaoks piisavalt õrn; seenega ei saa valesti minna.
        • Kastani ja portobello seente (mõlemad agaricus bisporus) nime all müüdavad seened olid tegelikult valged seened, mis lükati tagasi, kuna neil puudus müügikõlblik valge värv. Hiljem, kui maitsed muutuvad, on need kord tagasi lükatud seened muutunud palju populaarsemaks, kui nad on sisuliselt sama sort. Portobello seen on lihtsalt seen, millel on lastud küpseda veidi edasi, kuni kork avaneb ja muutub täidlasemaks.
     2. Kasvatage sinikivist trofaariat De harilik bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, mis pole nii levinud kui portobello, kuid sarnase tekstuuri, maitse ja tugevusega on ilus helepunase varrega pruunikaspunane seen. See on sama mitmekülgne kui seene ja seetõttu on see teie köögis mitmekesine. Muljetage sõpradele õhtusöögil selle harva kasutatava seenega, mis on värskelt teie aiast korjatud.
     3. Kasvatage shiitakesi. Toiteväärtuse tõttu kasvatatud (shiitake'il on tõestatud kasvajat vähendav toime) tõlgitakse seda jaapani sorti kui "pasania puuseent". Palgil kasvanud šiitake seente maitsvad ja võimsad mütsid sobivad suurepäraselt nii suppide ja hautiste kui ka kõige maitsvama seente risotto jaoks. Varred on küpsetamisel natuke raskesti näritavad, kuid on siiski väga kasulikud tugeva puljongi maitsestamiseks.
     4. Proovige austerservikuid. See on populaarne seen, mida korjata pleurotus ostreatus, mida tavaliselt tuntakse austerservikuna õrna soolase maitse ja austersarnase välimuse poolest. Nagu shiitake, kasvatatakse austerservikut ka puitklotsidel. Seda on lihtne kasvatada ja veelgi lihtsam süüa.

2. osa 3-st: seente kasvatamine ja koristamine

Terraariumi meetod

1. Valige jahe karp või kaanega terraarium. Õigetes tingimustes saab seente kasvatamiseks kasutada vahtpolüstüroolijahuteid, plastist terraariume või isegi vanu aretuslehti, mis on kaetud piisavalt märja ajalehega.
   • Kui teil on pime kelder, kus saate oma seeni kasvatada, ei pea te tingimata kaanega kasvukasti. Seene kasvatamiseks kasutage või ehitage mitu konteinerit, mille sügavus on 15 cm.
   • Kui soovite seeni kasvatada kuivemas keskkonnas või kui teil pole nende kasvatamiseks keldrit ja soovite temperatuuri hõlpsamalt reguleerida, kasutage vana kalapaaki või plastist varumahutit.
2. Täitke oma anum seente kasvatamiseks sobiva keskkonnaga. Seene kasvatamiseks võite osta eelsegatud kultuurikeskkondi või ise valmistada. Söödavate seente erinevate variatsioonide kasvatamiseks kasutatakse edukalt mitmesuguseid materjale nagu sõnnik, rukkijahu, vermikuliit ja saepuru, kuid põhisegu nõuab siiski komposti ja hakkpuitu.
   • Sööde on väga oluline, sest seened - erinevalt taimedest - ei saa ise toitaineid ja vajavad sobivat suhkrute, tärklise, tselluloosi ja lämmastiku segu. Mulla tüüp, mida soovite seente kasvatamiseks teha, sõltub kasvatatavast sordist:
   • Seeneks sobib kõige paremini sõnnikupõhine komposti. Sobiva pH väärtusega küpsenud hobusesõnnik rohke põhuga. Sõnnikule lähenemiseks võib kasutada ka maisi kesta, sambla ja liiva komposti segu
   • 50% liiva- ja potimulda ning 50% lehtpuulaaste, riisikest või sojajahu ja veidi kustutatud lubi sisaldav sööde on morelli ja muude seente kasvatamiseks osutunud tõhusaks.
3. "Istuta" seenekude. Istutage oma poeg umbes kaks tolli sügavusele oma toitainete pinnasesse, mõne tolli kaugusele teistest istutustest.
   • Teise võimalusena võite oma sigimispaika oma haudega üle puistata ja komposti katta.
4. Hoidke toidunõu 21 kraadi juures. Temperatuuri reguleerimiseks võite konteineri panna kuumutatud ruumi või otsese päikesevalguse kätte. Juurtel kulub söötmes levimiseks umbes kolm nädalat.
   • Otsige üles õhukesed valged niiditaolised mütseelihelbed, mis toimivad seente juurepõhjana.Kui näete, et see ämblikuvõrgu sarnane struktuur areneb, asetage salv pimedasse ruumi või keldrisse, veenduge, et temperatuur oleks langetatud 16 kraadini ja katke haude 1 tolli paksuse tavalise potimulla kihiga.
5. Pihustage mulla pinda veega, et see oleks kergelt niiske. Tehke seda regulaarselt. Märg lapp on kasulik ka seente ja mulla niiskena hoidmiseks. Kui hoiate salve kuumutatud kaetud alal, tuleb seda iga päev kasta.
6. Hoidke riide ja mulla niiskust ja temperatuuri 3–4 nädala jooksul konstantsena. Sel ajal veenduge, et probleeme ei tekiks. Mustad täpid nagu nõelapulgad on märk halbast seenest, sama kehtib ka siis, kui teie seened tunduvad üleküllastunud ja limased. Tõenäoliselt peate alustama otsast peale.
7. Korja seened ära. Seened on koristamiseks valmis, kui lahti tuleb "loor", mis ühendab korki seene varrega. Niipea, kui näete, et see toimub, on seened oma küpsuse tipus ja parimal viisil. Valige need.
   • Ärge tõmmake neid toitainekeskkonnast üles, võite riskida teiste seente välja tõmbamisega. Hoidke neid tihedalt ja vabastage need või lõigake need väikese nuga abil.
   • Tähtis on seeni regulaarselt korjata - ärge viivitage. Küpsete seente teelt välja saamisega annate järgmise tekkiva lennuruumi, mis toob kaasa viljaka saagi.

Woodblocki meetod

1. Alustage lehtpuupalkidest ja puidust pulkadest. Võite osta aukudega palke või alustada tavaliste koorega palkidega. Võite kasutada ka lehtpuid, näiteks vahtra, sarvest, raudpuust või magusat kummi. Sõltumata teie valikust peaksid plokid olema umbes 1,2 m pikad ja 10 kuni 20 cm läbimõõduga. Kui kasutate oma palke, vajate palkides kasvatamiseks ka puidust pulkasid. Austerservikud ja šitake on kahte tüüpi, mida tavaliselt müüakse tihvtidena.
   • Parima tulemuse saavutamiseks lõigake pagasiruumid talve lõpus või kevadel. Puit on siis suhkrurikkam, seega on seentel rohkem süüa.
2. Inokuleerige puitklotsid. Kui töötate oma palkidega, inokuleerige need kolme nädala jooksul pärast lõikamist soovimatute organismide kasvu peatamiseks.
   • Kui puit on pärast raiet ebaharilikult kuiv või selle ladustamisaeg on pikk (rohkem kui kaks kuud), leotage palke päev või kaks puhta veega ja laske neil siis täielikult kuivada.
   • Eemaldage õrnalt kõik samblad, samblikud ja muud organismid, mis võivad teie seentega konkureerida.
   • Puurige igasse plokki teemantikujuline muster, mille suuruseks on 8 x 20 cm. Kasutage 8 mm puurit ja tehke iga auk pistikute sisestamiseks piisavalt sügavale.
3. Koputage pistikut pesukohta. Koputage haamriga pistikut igasse auku täielikult või kasutage mõne pistikukomplektiga kaasas olevat inokuleerimisvahendit. Kärpige kõik väljaulatuvad liigsed tihvtid ja katke augud õhukese mesilasvaha või juustuvahaga, et kaitsta auku kahjurite eest. Vaha tuleks tulekahju vältimiseks kuumutada lihtsalt piisavalt sulamiseks, kuid mitte kuumaks.
4. Hoidke palke varjus. Vältige tuult ja päikest. Palkide katmiseks võite osta puuviljatekke või leida umbes 60% varjualusega koha, et anda oma palkidele aega puuviljade tootmiseks. Asukoht hoone või igihaljaste puude lähedal on ideaalne, kuna need pakuvad varju aastaringselt.
5. Hoidke plokke niiske, kuni tekivad seened. Oluline on hoida palke umbes 50% ulatuses veega küllastatuna, et kudemine saaks ennast kinnitada. Parimate tulemuste saavutamiseks määrake udutussüsteem või pihusti pika aja jooksul kergeks uduseks. Võite ka voolikuga (või vihmaga) kaks korda nädalas kaks kuni kolm tundi tugevalt pihustada, kuid see võib olla vähem usaldusväärne.
6. Seente praadimisel lõpetage pritsimine. Kui näete, et valge seeneniidistik jõuab varre otstesse, alustage perioodilist viljakontrolli (väikeste tihvtide moodustumist, mis kasvavad täissuuruseks). Lõpeta kastmine, kui see juhtub, välja arvatud juhul, kui see on väga kuum või kuiv. Shiitake seente vilja võtmine võtab aega viis kuni 12 kuud. Austriseened võivad olla valmis palju lühema aja jooksul, kuid kõik seened vajavad vähemalt vilja kandmiseks vähemalt ühte sooja aastaaega.
   • Kui lasete puuviljadel loomulikul teel tekkida, on enamik või kõik teie seened kevadel ja sügisel valmis. Kommertskasvatajad harrastavad suvel ja talvel sageli sundviljakasvatust, leotades vart ja reguleerides temperatuuri ja õhuniiskust aastaringselt. Sunniviisiline vilja on raskem ja töömahukam.
7. Korja seened ära. Kui näete, et seeneloor varrelt kaob, on aeg koristada oma austrid ja shiitakesed. Lülitage need välja või lõigake noaga. Enne koristamist saate seente suurust suurendada, kuid see vähendab varre kohta koristatud seente koguarvu.
8. Alustage uut saaki kuue kuni kaheksa nädala pärast. Pärast seda puhkeperioodi on teie kohvrid valmis uute tihvtide jaoks.

3. osa 3-st: seente praadimine

1. Valmistage oma seened õhtusöögiks, puhastades mustuse maha. Küpsetamiseks ettevalmistamiseks ei pea seeni korralikult leotama ega pesema. Köögipaberi abil pühkige seenedest mustus või hulkuvad osad ära ja lõigake varreotsad ära. Visake shiitake varred täielikult välja või hoidke need varude või hautiste valmistamiseks.
   • Seente puhastamise õige meetodi osas on lahkarvamusi. Võite neid märjaks teha ja see ei riku seeni, eriti kui kavatsete neid kohe süüa, kuid te ei pea neid märjaks tegema. Veenduge, et nende peal pole suuri määrdunud kohti ja siis on need söömiseks valmis.
2. Valmistage marineeritud seened. Üks kõige lihtsamaid ja maitsvamaid viise värskete seente valmistamiseks ja söömiseks on nende kiire maitsestamine võis ja õlis ning üleöö jahtumine. Selle retsepti jaoks vajate:
   • 400 grammi teie valitud värskeid seeni, mis on hakitud neljaks või pooleks
   • Või supilusikatäis
   • Kolm supilusikatäit oliiviõli
   • Pool sibulat, hakkliha (või šalottsibul, kui soovite)
   • Kaks küüslauguküünt, hakitud
   • 125 ml kuiva valget veini
   • Peotäis peeneks hakitud rohelisi ürte nagu pune, tüümian või petersell
   • Soola ja pipart maitse järgi
   • Kuumuta või ja natuke oliiviõli pannil keskmisel kuumusel, kuni või mullitab. Lisage sibul ja küüslauk ning hautage, kuni see muutub läbipaistvaks.
   • Lisa seened. Ärge segage üks või kaks minutit, kuni kuulete nende siblimist. See tähendab, et vesi eraldub. Piserdage neid soola ja pipraga ning muutke küüslaugu ja sibulaga katteks. Jätkake seente pruunistamist.
   • Lisage veel vedeliku redutseerimisel ja deglasseerige pann punase veiniga. Vähendage osa vedelikust ja lisage maitse järgi peeneks hakitud ürte ja vürtse. Nüüd võite seda süüa maitsva lisandina või panna konteinerisse, et see saaks üleöö jahtuda.
3. Valmistage seeneomlett. Seened ja munad sobivad hästi kokku, andes teile lihase ja korraliku peekoni asendaja. See on uskumatult lihtne ja samal ajal keeruline.
4. Katsetage oma seentega. Küpsetatud seened on mitmekülgsed ja maitsvad, hoolimata nende valmistamisest. Kasutage oma kujutlusvõimet ja proovige erinevaid kombinatsioone. Saate teha:
   • seene risotto
   • Seenepizza
   • Seenesupp
   • Seene stroganov
   • Täidisega seened
5. Kaaluge oma seente kuivatamist. Kui jõuate mõne naela värskete seenteni, võib olla keeruline neid kõiki korraga kasutada. Kaaluge investeerimist toidu dehüdraatorisse, et teil oleks piisavalt oma toote varusid juba aastasse.

Näpunäited

• Kui kasvate õues, vajavad seened palju varju.
• Mida vajate: seente kudemine (toimib seeneseemnetena), salv, potimuld, riie, keskmine
• Osta oma seenekude hea mainega aadressilt.

Hoiatused

• Kui hakkpuitu kasutatakse söötmena, kontrollige, kas seen talub seda tüüpi puitu.
• Kui teil on metsaseente, pöörake erilist tähelepanu sellele, et need oleksid söödavad sordid.
• Algusest peale on õues seente kasvatamine keerulisem.
• Ärge kasutage seeni, mis on põhjas valge! Need on mürgised!