Aurukarbid

Sisu

Koostisosad
Astuda
1. meetod 2-st: maitsvate aurutatud karpide valmistamine
2. meetod 2-st: valmistage võiga aurutatud merekarbid
Näpunäited
Hoiatused
Vajadused

Niisiis, teate, kuidas avada merekarbid (või rannarihmad), kui soovite neid toorelt süüa. Samuti teate, kuidas teha "merekarbikaevajaid", kuigi sellel pole tegelikult palju pistmist looma, merekarbiga. Aga kuidas kuradit sa vana head aurutatud karpi valmistad? Neile, kellele ei meeldi süüa looma, kui see on elus, ja neile, kellele see lihtsalt ei meeldi, kui nad peavad nüri noaga lahti klambritega kiskuma, on ka maitsev lahendus. Selles retseptis peate tegema ainult puhtad karbid ja leotama, valmistama kiiresti valge veini kastme ja aurutama. Et voilà!

Koostisosad

1,3 kg karpe
Vesi (või valge vein)
2 viilutatud sibulat (valikuline)
1/4 tl tüümiani (valikuline)
2 petersellioksad (valikuline)
2 supilusikatäit sidrunimahla (+/-)
Soolata või
Meresool
Valikuline - muud aromaatsed ürdid / vürtsid, mida võiksite lisada, on apteegitill ja / või loorberilehed, paar lõnga safranit, peeneks hakitud tšilli jne.

Astuda

1. meetod 2-st: maitsvate aurutatud karpide valmistamine

Kontrollige karpe. Asetage karbid puhtale ja kuivale köögirätikule ning jookse oma kätega aeglaselt läbi. Visake ära need karbid, mis ei tundu normaalsed või on prügikastis juba avatud Väljasmuidu muutub nende hais majas kiiresti ülekaaluks.
Valmistage ette karbid. Kas teil on midagi ämbri, vanni või valamu taolist, et saaksite merekarbid leotada. Leotamisprotsess puhastab karbid enne küpsetamist.
- Valmistage nõrk soolvee lahus - 3,7 liitri vee kohta peaks töötama 1/3 tassi soola, ilma joodi lisamata (jood tapab karbid).
- Laske karpidel liguneda soolvees umbes viisteist minutit, et kogu liiv saaks eemaldada nii kesta seest kui ka väljast. Ka värske vesi töötab üsna hästi.
- Valage soolveega koos karpidega kurn ja loputage külma veega.
- Raputage karbid tagasi teerätikule, mis teil varem olid. Viimase liiva eemaldamiseks hõõruge neid õrnalt kuivaks.
Asetage puhastatud karbid suurde veekeetjasse, laiale pannile või wok. Iga 453 g karbi kohta lisage 1/2 tassi vett. Kihtige pannil olevad karbid veega (või valge veiniga). Pange pannile kaas, asetage pann pliidile ja keerake selle all olev kuumus kõrgeks.
- Siinkohal saate valida ülalnimetatud aromaatsete koostisosade lisamise. Need ei ole hädavajalikud, kuid kui soovite karpidele rohkem maitset anda, peate kasutama mõnda või kõiki lisakomponente. Pidage meeles, et kogused määratakse 1,3 kg karpide jaoks, nii et peate võib-olla kasutama rohkem või vähem lisakomponente sõltuvalt sellest, mitu karpi soovite valmistada. Kui otsustate need siiski lisada, on nüüd aeg seda teha.
Aur klapid. Jätke karpide avanemiseks piisavalt aega - sellega kaasneb pauk ja õhupuhang ning see võib juhtuda 2-3 minuti pärast või 5-10 minuti pärast, olenevalt karbi tüübist. Kui mõned ei avane õigel ajal, võite nad minema visata, sest nad olid ilmselt juba surnud. Kokk Stephanie Alexander soovitab aga aurusid, mis enam ei avane, aurutada, sest karpidel on mõnikord kestast väga kindel ja tugev haare (eemaldage kindlasti juba avatud karbid pannilt, sest need on valmis) .
Tellimus. Eemaldage lahtised karbid potist või mis iganes te neid küpsetasite, ja asetage need vaagnale, võib-olla koos väikese koguse põhiga. Pooled sidrunid ehk neljandikud ja natuke siin-seal meresoola lisavad roale maitsvat aktsenti.
Serveeri kuumalt sulavõiga. Niiskuse imemiseks võite panna leiva lauale.

2. meetod 2-st: valmistage võiga aurutatud merekarbid

Pärast puhastamist pange karbid hilisemaks ajaks kuhugi.
Võtke suur pann ja sulatage selles 60 g võid. Lisage nii palju vett, kui vaja, et karbid oleksid peaaegu täielikult kaetud.
Oodake, kuni vee ja või segu keeb. Lisage 6 kuni 12 karpi, olenevalt suurusest.
Maitsesta vastavalt maitsele. Küüslauk on soovitatav.
Oodake, kuni karpide kestad avanevad. Laske karpidel veel 1–2 minutit küpseda.
Serveeri taldrikul sidruni- ja / või küüslauguvõiga. Söö ja naudi.
- Samuti on tore lisada tšillikastet.

Näpunäited

Pange hoolikalt tähele, millised karbid pärast aurutamist ei avane, ja veenduge, et teil neid oleks kõik nemad pääseb minema. Proovige neid mitte isegi kui need ei tundu õõnsad - need võivad olla mudased, lihtsalt sodi täis ja võib-olla mädanenud liha.
Ärge unustage, et see üks väga soolane roog; Karbid on looduslikult soolase maitsega (kuna nad elavad ookeani ääres või selle lähedal) ja lisatud sool ainult suurendab seda maitset. Kui teie kehas on liiga palju naatriumi või kui teile lihtsalt sool ei meeldi, lisage vähem soola.
Küüslauk lisab karpidele maitsvat maitset. Haki lihtsalt mõned värsked küüslauguküüned väga peeneks ja lisa aurutades või kui karbid on juba aurutatud.
Lisamaitseks võib võikastmele lisada meresoola.
Esmakordselt karpide söömisel peate neid aurutama, kui soovite hinnata nende maitset ja tekstuuri. Vaevalt on kunagi hea mõte süüa neid kohe algusest peale toorelt, otse poolest kestast; see on maitse, millega peate harjuma.
Karbid elavad poristes ja liivastes suudmetes. Neid leidub peamiselt Ameerika Ühendriikide idaosas ja Prantsusmaal, kuid kuna sõna "clam" on umbes 500 tüüpi kahepoolmeliste molluskite koondnimetus, võib neid leida kogu maailmas. Sel põhjusel on nimed piirkonniti ja riigiti erinevad. Seetõttu on põhireegel, et väiksemad karbid on pehmed ja küpsevad seetõttu kiiremini (kuna aurutamine on kiire meetod), samas kui keskmise suurusega merekarbid on paremini hautatud, täidetud ja küpsetatud ning suured karbid sobivad kõige paremini roogade hautamiseks ja küpsetamiseks. - hautatud kuni pehmeks, nagu chowderid ja supid (suurtes karpides on rohkem liha, kuid vähem maitset).
Pisikesed kaared (Ameerika karpide karpide kõige väiksem sort USA-s, mis võivad sõltuvalt suurusest minna ka nimedega quahog, lord, baby või Manila) on selle meetodiga kokkamiseks ideaalsed karbid, kuna neil on kõige rohkem maitset omada. Austraalias on ilmselt kõige parem vongooli aurutada, kuid ole ettevaatlik väikeste pärlite suhtes, kuna need võivad su hambaid murda. Lisaks on piss ja surf ka head valikud. Briti merekarbi harrastajad peaksid otsima palourde või vaipkesta, mis elavad Suurbritannia rannikul ja mida kasvatatakse Prantsusmaal.

Hoiatused

Ärge kunagi sööge merekarpe, kui olete mereandide suhtes allergiline.
Kollaste aurutamisel keskenduge veekeetjale / pannile / wokile - see asi on kuum!