Hiina praetud riisi valmistamine

Videot: Sanderisöögisaade - Praetud riis

Sisu

Koostisosad
Astuda
1. osa 3-st: valmistage riis
3. osa 3-st: lisage munad ja riis
Näpunäited
Hoiatused
Vajadused

Praetud riis on Hiina köögi maitsev ja traditsiooniline lisand. Kui tellite selle alati oma lemmikrestoranist, võib olla aeg omatehtud versiooni proovida. Nii saate koostisosi oma maitse järgi kohandada. Kuigi riis nõuab kindlasti teatud ettevalmistust, on selle valmistamine üsna lihtne ja seda saab valmistada ka siis, kui teil pole hiina retseptide valmistamisel palju kogemusi.

Koostisosad

500 ml vett
200 g keskmist riisi, valget või pruuni
3 g soola
15 ml neutraalset õli, näiteks viinamarjaseemne- või rapsiõli
Väike valge sibul, hakitud
150 g külmutatud herned ja porgandid, sulatatud
5 g ingverit, peeneks hakitud
5 g küüslauku, peeneks hakitud
2 muna, pekstud
30 - 45 ml sojakaste
15 ml seesamiõli
Roheline sibul, hakitud (valikuline, garneeringuks)

Astuda

1. osa 3-st: valmistage riis

Loputage riis. Tark on riis kõigepealt sõelal loputada. See eemaldab riisil oleva tolmu, tärklise või muu prahi. Pange riis sõelale ja loputage külma veega.
- Kui teil on aega vähe, võite riisi loputamise vahele jätta. Pidage siiski meeles, et keedetud riis võib kleepuvamaks muutuda, kui te seda ei tee.
Aja vesi keema. Lisage väikeses ja keskmises kastrulis vett riisi ja vee koguse vahekorras 1 kuni 2. Selle retsepti jaoks lisage pannile 500 ml vett. Pange pann pliidile suurel tulel ja keetke see.
- Pidage meeles, et keedetud riis paisub, nii et veenduge, et pann oleks selleks piisavalt suur. 2,5-liitrise mahuga pann on tavaliselt piisavalt suur 200 g keetmata riisi jaoks.
Lisa riis ja sool. Kui vesi on keema läinud, valage pannile 200g keskmise pikkusega valget või pruuni riisi ja 3g soola. Vähendage tulekahju keskmisele-madalale, et see uuesti vaikselt podiseda.
- 200 g keetmata riisi peaks andma umbes 600 g keedetud riisi.
- Lisaks soolale võite riisi maitsestada ka võiga. Soovi korral lisage umbes 15 g võid.
Kata pann ja lase riisil vähemalt 18 minutit küpseda. Pärast seda, kui pann on uuesti kergelt keema läinud, keerake pliit madalale. Pange pannile kaas ja laske riisil vähemalt 18 minutit küpseda. Sel hetkel alustage riisi kontrollimist. Riis on valmis, kui see on kindel, kuid pehme või pole enam krõbe. Riis võib pärast valmimist veidi kleepuda, kuid kindlasti ei tohiks see olla kummine.
- Pruuni riisi keetmine võtab kauem aega, nii et alustage kontrollimist pärast umbes 30-minutist küpsemist.
- Ärge eemaldage kaant enne, kui 18 või 30 minutit on möödas, sõltuvalt teie küpsetatava riisi tüübist. See võimaldaks aurul välja pääseda ja pikendab seega küpsetusaega.
- Kui riisi keetmise ajal on pannil veel vett, tühjendage liigne vesi kraanikaussi.
Lülitage tule välja ja laske riisil istuda. Kui olete kindel, et riis on küps, lülitage tule välja ja jätke see kaanega pannile 2–3 minutiks. See jätkab riisi aurutamist, et tagada selle küpsetamine.
Tõsta riis lusikaga kaussi ja aseta tunniks ventilaatori alla. Määri keedetud riis ühe kihina vaagnale, küpsetusplaadile või muule suurele pannile, et see saaks enne küpsetamist veidi kuivada. Asetage pann umbes tunniks laua ventilaatori alla, et riis kuivaks. EKSPERTI NIPP
Kuumuta pliidil vokk. Praetud riis valmistatakse traditsiooniliselt wokis, mis on parim võimalus, kui küpsetate rooga kodus. Pange pann pliidile ja soojendage keskmisel madalal tasemel, et seda umbes viis minutit eelsoojendada.
- Kui teil pole vokki, võite riisi ohutult praadida suurel pannil või pannil.
Lisage pannile veidi neutraalset õli. Valage eelsoojendatud pannile umbes 30 ml neutraalset õli, näiteks rapsi- või viinamarjaseemneõli. Pöörake panni aeglaselt, et õli jaotuks ühtlaselt põhjale.
- Neutraalsed õlid on õlid, millel pole oma tugevat maitset ja mis ei lisa seetõttu teie roogile lisamaitset. Lisaks rapsi- ja viinamarjaseemneõlidele võite kasutada ka maisi-, maapähkli- ja saflooriõlisid.
Hautage ingverit, küüslauku, sibulat, herneid ja porgandeid pehmeks. Lisage pannile järgmised koostisosad: väike hakitud valge sibul, 150 g sulatatud külmutatud herneid ja porgandeid, 5 g peeneks hakitud ingverit ja 5 g peeneks hakitud küüslauku. Vähendage kuumust keskmise ja madala tasemeni ning küpsetage köögivilju pehmeks. Selleks kulub umbes 10 minutit.
- Praetud riisile võite lisada mis tahes köögivilju, mida soovite. Mõned võimalused, mida võiksite kaaluda, hõlmavad tükeldatud kapsast, hakitud nööriube, tükeldatud paprikat, hakitud seeni, hakitud vesikastaneid või hakitud rohelist sibulat.

3. osa 3-st: lisage munad ja riis

Valage lahtiklopitud munad ühele poolele pannist ja segage segamiseks. Kui köögiviljad on keedetud, lükake köögiviljad kuhjaga panni ühele küljele. Seejärel valage pannile kaks kergelt lahtiklopitud muna. Segage neid spaatliga ja kui need on valmis, segage need köögiviljadega.
- Soovi korral võite munade asemel kasutada munaasendajat.
Sega hulka keedetud riis, sojakaste ja seesamiõli. Kui munad on keedetud ja köögiviljadega segatud, lisage 600 g keedetud riisi. Valage riisile vastavalt oma isiklikule maitsele 30–45 ml sojakastet. Seejärel segage 15 ml seesamiõli ja segage kõik koostisosad omavahel, kuni need on hästi ühendatud.
- Sojakastme asemel võite kasutada kalakastet või austrikastet.
- Kui soovite riisist täieliku eine valmistada, võite lisada ka viilutatud või tükeldatud keedetud kana või praadi.
- Maitsesta riisi pärast sojakastme ja seesamiõli segamist. Vajadusel lisage maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart.
Prae segu korralikult kuumenemiseni. Segage segu pidevalt pannil, kui see keskmisel kuumusel küpseb. Prae riisi, kuni kõik koostisosad on täielikult kuumenenud, mis võtab aega umbes viis minutit.
- Kui riis hakkab nõrguma, alanda kuumust.
- Kui riis hakkab tahenema, lisage pannile paar täiendavat tilka õli.
- Valmis riisi saate kaunistada hakitud rohelise sibulaga.
Valmis!

Näpunäited

Ärge lisage riisile liiga palju sojakastet ega muud kastet. Idee on lisada maitset, kuid kui lisate liiga palju kastet, võib riis muutuda märjaks.
Veenduge, et kasutatud vokk või pann ei oleks liiga koostisosadega pakitud. Nad ei küpseta ühtlaselt, kui nad seda teevad.
Praetud riisi saate serveerida mitmesuguste kanaroogadega, näiteks ingveriküüslaugukana, magushapu kana või kindral Tso kanalihaga.