Sisu

• Astuda
• 1. osa 4-st: kõigi botulismi sortide ennetamine
• 4. osa 2: Botulismi mõistmine
• 3. osa 4: Toidubotulismi ennetamine
• 4. osa 4-st: Toiduainete ohutu säilitamine
• Näpunäited
• Hoiatused

Botulism on tõsine mürgistus, mis tekib tavaliselt siis, kui inimene tarbib baktereid sisaldavaid toite Clostridium botulinum sisaldama. Konserveeritud toidud ja valesti käsitsetud või töödeldud toidud võivad olla selle surmava bakteri kandjad. Botulism võib kehasse sattuda ka haavade kaudu. Parim viis botulismi ennetamiseks on valmistada alati toitu ohutult ja pöörduda lõikude jaoks viivitamatult arsti poole.

Astuda

1. osa 4-st: kõigi botulismi sortide ennetamine

1. Visake kohe ära kõik purustatud, paisutatud, kihisevad või haisvad toidupurgid. Kui kahtlete, visake see minema. Kuigi purgid on selle suhtes kõige tundlikumad, kehtib see kõigi konserveeritud toitude kohta.
2. Ärge kunagi andke mett alla aasta vanustele imikutele. Mesi võib sisaldada botulismi eoseid, mida täiskasvanud saavad hõlpsalt töödelda. Alla kaheteistkümne kuu vanuste laste immuunsüsteem ei suuda aga veel mett lakkuda.
3. Olge ettevaatlik kääritatud kala, ahjukartulite ja pikemat aega soojana hoitud toitude suhtes. Hoidke toidud, eriti küpsetatud kartulid, alumiiniumfooliumis soojana ja kui olete söömise lõpetanud, hoidke neid külmkapis. See hoiab ära botulismi, mis võib aja jooksul settida sooja ja niiske toiduga.
4. Küpsetage kõiki konserveeritud / marineeritud toite kodus vähemalt kümme minutit. See tapab botulismi toksiinid. Toidu konserveerimisel / säilitamisel tuleb alati kasutada kõige kaasaegsemat standardit.
5. Madala happesusega toitude, näiteks köögiviljade, küpsetamiseks kasutage kiirkeetjat. Toidu säilitamine on sama palju teadust kui kunstiliiki. Kuna hape hävitab bakterid, tuleb happeta toidud ohutuks säilitamiseks kuumutada kõrgemale temperatuurile.
6. Hoidke õli koos küüslaugu või ürtidega külmkapis. Kui õli sisaldab maapinnast väljuvaid koostisosi, peaksite neid kogu aeg jahedas hoidma. Kui teete ise õli, puhastage ja puhastage kõik põhjalikult.
7. Puhastage haavad seebi ja veega, seejärel kandke antibiootikume ja katke riba abil. Haavade kaudu kehasse sattunud botulismi saab alati vältida haavade hea puhastamisega.
8. Pöörduge viivitamatult arsti poole, kui laps nutab nõrgalt või tundub lootusetu või liikumatu. Kuigi botulismi saab ravida, on see tõsine haigus, millega tuleks võimalikult kiiresti tegeleda.
9. Kui teil on lihasnõrkus, topeltnägemine või halvatus, pöörduge kohe arsti poole. Täiskasvanutel hakkavad sümptomid ilmnema ühe kuni kolme päeva jooksul pärast toksiini sissevõtmist.
10. Tea, et botulismi mitut sorti ei saa vältida. Botulismi esineb sageli ootamatutes kohtades, eriti mullas. Kui jõuate sinna piisavalt vara, saab seda aga hästi ravida.

4. osa 2: Botulismi mõistmine

1. Siit saate teada botulismi erinevatest tüüpidest. Botulism on haruldane, kuid seda peetakse meditsiiniliseks hädaolukorraks. Botulism võib viia halvatuseni ja võib-olla isegi surmani, hoolimata botulismi nakatumisest. Ennetamine on parem kui ravi, seega on ennekõike oluline teada, kuidas botulismi haigestuda. Need on botulismi erinevad tüübid:
   • Toidubotulism tekib siis, kui inimene sööb bakteritega saastunud toite.
   • Haavabotulism tekib siis, kui bakterid sisenevad lahtise haava kaudu kehasse ja keha hakkab selle tagajärjel toksiine tootma. See variant on tõenäolisem inimestel, kes töötavad ebasanitaarsetes tingimustes, või inimestel, kellel on ühised raviminõelad.
   • Imiku botulism (imiku botulismi) tekib siis, kui laps omastab botuliinibakterite eoseid. Need eosed kasvavad seejärel soolestikus edasi ja tekitavad toksilist ainet (toksiini).
   • Imiku botulism täiskasvanutel tekib siis, kui täiskasvanu omastab botuliinibakterite eosed. Need eosed kasvavad seejärel soolestikus edasi ja tekitavad toksilist ainet (toksiini).
   • Botulism pole nakkav. Inimestel, kes tarbivad sama saastunud toitu, on tõenäoliselt sama reaktsioon. See võib panna inimesi mõtlema, et nad on selle kelleltki teiselt üle võtnud.
2. Tea, milliseid botulismi liike saab ära hoida. Kahjuks ei saa kõiki botulismi liike ära hoida. Toit ja haava botulism on välditavad; imiku botulism ja imiku botulism täiskasvanutel ei ole. Peaksite olema teadlik järgmistest:
   • Toidubotulismi saab ennetada nõuetekohaste ettevaatusabinõudega toidu töötlemisel.
   • Haavabotulismi saab vältida lahtiste haavade kohese põhjaliku puhastamise ja hooldamisega. Ennetage haava botulismi, kunagi mitte süstides ega sisse hingates tänavaravimeid.
   • Imiku botulism (nii lastel kui ka täiskasvanutel) on põhjustatud mustusest kinni jäänud bakterieostest. Te ei saa kuidagi takistada nende eoste sisenemist kehasse, hoolimata sellest, kui puhtana maja hoiate või kui palju üritate oma last õues segaduses mängida.Hea uudis on see, et botulism on uskumatult haruldane ja korralikult käsitlemisel pole see surmav.
3. Tea botulismi sümptomeid. Botulismi sümptomid võivad avalduda juba kuus tundi pärast saastunud toidu tarbimist ja kuni kümme päeva pärast tarbimist. Botulism võib olla surmav, kui seda õigel ajal ei ravita. Kui teil tekib mõni järgmistest sümptomitest ja kahtlustatakse botulismi, pöörduge viivitamatult arsti poole. Siin on botulismi kõige levinumad sümptomid:
   • Kahekordne nägemine, hägune nägemine või rippuvad silmalaud
   • Lihasnõrkus
   • Neelamisraskused või suukuivus
   • Kõneprobleemid
4. Jälgige imiku botulismi sümptomeid. Botulismi esineb tavaliselt imikutel, mistõttu on ülimalt oluline imikut tähelepanelikult jälgida. Kui teie lapsel on mõni järgmistest botulismi põhjustatud paralüüsi sümptomitest, pöörduge viivitamatult kiirabisse:
   • Nõrkus / nõrgad liikumised
   • Söögiisu kaotus
   • Nuta / hädalda nõrgalt
   • Letargia

3. osa 4: Toidubotulismi ennetamine

1. Tea, millistes toiduainetes on sageli bakterid. Botulismi põhjustab tavaliselt nõuetekohaselt töötlemata või säilitamata toidu tarbimine. Näited selle kohta, millal bakterid võivad toidus elada, on järgmised:
   • Marineeritud kala, kus soolalahus ei olnud bakterite hävitamiseks piisavalt happeline ega soolane.
   • Suitsukala, mida on hoitud liiga kõrgel temperatuuril.
   • Puu- ja köögiviljad, mille happesus ei ole bakterite hävitamiseks piisavalt kõrge.
   • Konservid / konservid, mida ei ole konserveeritud vastavalt tänapäevastele standarditele.
   • Mesitooted alla aasta vanustel lastel või inimestel, kelle immuunsüsteem on mingil viisil kahjustatud.
2. Valmistage toitu ettevaatlikult. Alati veenduge, et valmistate toitu ohutult ja hügieeniliselt. Allpool on toodud köögi mitmed standardsed hügieenieeskirjad, millest peate alati kinni pidama:
   • Peske mustus oma puu- ja köögiviljadelt. Botuliinibakterid asuvad mustuses ja mullas, mis võib põhjustada pesemata köögiviljade ja puuviljade ohtu.
   • Enne nende ettevalmistamist puhastage kartulid hoolikalt. Alumiiniumfooliumisse mähitud ja keedetud kartulid tuleks hoida soojas kuni tarbimiseni või külmkapis hoidmiseni.
   • Pese seened enne kasutamist mustuse ja mulla eemaldamiseks.
   • Kaaluge oma marineeritud toitude küpsetamist kümme minutit enne nende söömist.
   • Hoidke omatehtud salsa- ja juustukastmeid külmkapis.
   • Hoidke kõiki piimatooteid külmkapis.
   • Visake ära õhutiheduse kaotanud kuumtöödeldud mahutid. Mõelge roostega plekkpurkidele või aukudega plastpakenditele.
   • Kui rändlete või elate õues, ärge sööge maha visatud loomi ega uhutud mereelukaid. Lõppude lõpuks ei saa kunagi teada, kui kaua need loomad seal on olnud ja võib juhtuda, et bakterid on juba loomades end hästi sisse seadnud.
3. Tea, millal toitu ära visata. Mõnikord nakatuvad inimesed botulismi saastunud pakendatud toidu tarbimisega. Botulismi vältimiseks on väga oluline teada, millal mitte süüa pakendatud või valmistatud toitu. Botulismi spooridel endil pole erilist lõhna ega maitset, seega ärge laske oma hinnangul, kas midagi on ikka ohutu süüa, sõltuda täielikult lõhnast.
   • Kui toidupurgid on mõlkis, osaliselt avanenud või muul moel deformeerunud, ärge sööge selle sisu.
   • Kui pakendit avades konservid siblivad, mullitavad või lõhnavad, visake see minema.
   • Kui kaas tuleb liiga kergesti lahti, visake toit minema.
   • Kui toit lõhnab omapäraselt, vabanege sellest; kui te ei tea, et see lõhnab tugevalt (on ka söödavaid kääritatud tooteid või toite, mis on pikka aega laagerdunud ja lõhnavad loomulikult enamiku inimeste jaoks kohutavalt, kuid neid pole palju).
   • Kui toidul ilmub hallitust või eriline värvimuutus, visake see minema.
   • Kui kahtlete, visake see alati minema. See pole riski väärt.
4. Ärge andke mett alla aasta vanustele lastele. Selles noores eas pole lapse immuunsüsteem piisavalt arenenud, et hävitada mees leiduvaid botulismi baktereid. Täiskasvanutel on immuunsüsteem selleks piisavalt tugev.

4. osa 4-st: Toiduainete ohutu säilitamine

1. Otsige ajakohast säilitusretsepti. Viimase kahekümne aasta jooksul on toiduainete enesesäilitamisel toimunud palju uusi arenguid. See tähendab, et alla 20-aastased raamatud või retseptid peaksid aitama teil kasutada ohutusjuhiseid ja kasutatavaid protsesse.
   • See, et midagi on internetis, ei tähenda, et seda oleks ajakohastatud. Nii nagu vanu raamatuid on ohtralt, on ka Internetis ohtralt vanu retsepte. Kontrollige allikat, esitage küsimusi ja olge kriitiline. Kui teil on kahtlusi, otsige alati allikat, mida saate tegelikult kontrollida, kas see on ajakohane.
   • Vanu säilitusretsepte on võimalik uuendada, võrreldes neid kaasaegsemate versioonidega ja vajadusel kohandades. Osadest, mis vanematest retseptidest puuduvad (paljusid asju varem ei lisatud, sest kokad teadsid kordamise kaudu, mida teha), saate end lisada, kaasates kaasaegsemate retseptide puuduvad sammud. See tagab, et te ei jäta vahele samme, mis on retsepti ohutuse tagamiseks hädavajalikud.
2. Ärge küpsetage bakterite hävitamiseks liiga happelisi toite - kui teil pole õigeid tööriistu. Happesus võib hävitada botuliinibakterid. Kui happesus on piiratud või null, suureneb botulismi mürgituse oht. Seetõttu ei sobi paljud köögiviljad konserveerimiseks, kui te ei saa neid väga kõrgel temperatuuril kuumutada.
   • Mõned kergelt hapukad köögiviljad, mida regulaarselt kasvatatakse ja mis võivad ahvatleda või neid valmistada, on järgmised: spargel, rohelised oad, tomatid, tšillid, peet, porgand (porgandimahl) ja mais.
   • Neid toite on võimalik valmistada, kuid ainult siis, kui teil on varusid, mis võimaldavad potte soojendada üle vee keemistemperatuur. Selleks on vaja spetsiaalset purgimasinat, mis toimiks suure survepliidina. Kui otsustate selle osta, lugege enne kasutamist hoolikalt kasutusjuhendit. Järgige hoolikalt juhiseid, et veenduda, et teete seda õigesti.
3. Kasutage bakterite hävitamiseks õigeid koostisosi. Alkohol, soolvee ja suhkrusiirup tapavad bakterid. Soolvee ja siirupi puhul tuleks seda teha kuumutades - kuumutamine tapab mikroorganismid. Lisaks bakterite hävitamisele hävitavad need alused ka viirused ja seened.
   • Kergelt happeliste toitude hapestamine aitab baktereid hävitada, kuid kuumutamine peaks absoluutselt jääma protsessi osaks. Seega saab kuumtöötlusega konserveeritud toiduainete happesuse suurendamiseks kasutada sidrunimahla, sidrunhapet, äädikat ja muid happelisi elemente.
4. Kasutage meetodit, mis tagab sobiva kuumutustaseme bakterite hävitamiseks. Nagu mainitud, pole vee keemistemperatuur merepinnal kergelt happeliste toitude jaoks piisavalt kõrge (botulismi bakterid suudavad üle 100 ° C temperatuuri üle elada). Happelisemate toitude korral piisab bakterite hävitamiseks soojusest koos happesusega. Tihti kasutatavate kaasaegsete konserveerimismeetodite hulka kuuluvad:
   • Pannimeetod: Klaasist purgipurgid puhastatakse ja steriliseeritakse, uputades need viieks minutiks keevasse vette. Seejärel täidetakse purgid puuviljadega. Seejärel libistatakse enne kaane asetamist poti ava ümber korraks keevas vees olnud kummirõngad. Seejärel pannakse potid uuesti pannile tagasi podisema - seni, kuni retsept näitab.
   • Ahjumeetod: ahi on eelsoojendatud, puuvili pannakse purkidesse ja kaaned asetatakse purkidele lõdvalt. Potid pannakse ahju röstimisvormi või võre külge ja keedetakse mõnda aega vastavalt retseptile. Seejärel võtate need ahjust välja, täidate purgid siirupi või keeva suhkrulahusega, sulgege purgid tihedalt ja lasete lettil jahtuda.
5. Töötle lihatooteid temperatuuril 115,6 ° C või kõrgemal. See on oluline kõigi esinevate eoste hävitamiseks. Nagu kergelt happeliste köögiviljade puhul, nõuab see ka nende ja kõrgemate temperatuuride saavutamiseks mõeldud konservimasina kasutamist.
   • Lisaks peate konserveeritud lihatooteid pärast avamist kuumutama 100 ° C-ni. Seejärel vähendage kuumust ja keetke veel 15 minutit, veendumaks, et bakterid on tapetud.
6. Otsige ohutumaid alternatiive kui toitude konserveerimine või konserveerimine. Toidu säilitamine on kunstivorm, mis nõuab palju hoolt ja vaeva. Kui te seda ei oota, on ka muid võimalusi oma värskete toodete kauem heana hoidmiseks, sealhulgas:
   • Toidu külmutamine: Enne toidu külmutamist tehke kindlasti kodutöö. Kuidas peaksite seda külmutama, võib toiduaine kohta erineda. Mõned toidud ei ela külmumisprotsessi üldse üle.
   • Toidu kuivatamine: toidu kuivatamine tapab baktereid, seeni, pärmi ja ensüüme. Selle õigeks toimimiseks järgige tänapäevaseid juhiseid.
   • Äädikas: mõnda toitu saab säilitada äädikas. Seda meetodit kasutatakse sageli näiteks hapukurkide puhul. Maitse parandamiseks võite lisada äädikasse vürtse.
   • Suitsetamine: mõnda toitu, sealhulgas liha ja kala, saab suitsetada.
   • Vein, siider, õlu või jook: muutke oma puu- ja köögiviljad alkoholiks. Kui te seda teete, tagatakse bakterite lahkumine.
7. Muutke oma tooted õliga ohutuks. Kõik mullas kasvanud või mullaga kokku puutunud tooted võivad olla saastunud. Saate oma tooteid ohutult õliga küpsetada, kuid ainult siis, kui järgite neid samme:
   • Enne kasutamist peske värsked tooted hoolikalt. Eemaldage kõik mustuse ja pinnase jäljed. Kui saate seda teha ainult toote koorimisega, kaaluge seda teha.
   • Lisage hapetav aine. Ameerika Ühendriikides on kõigi selliste kaubanduslike õlipreparaatide jaoks seadusega nõutav hapendavate ainete lisamine. Hapendavate ainete hulka, mida regulaarselt selleks kasutatakse, on sidrunimahl, äädikas ja tsitrushape. Suhe on üks supilusikatäis hapustavat ainet (15 ml) ja üks tass õli (250 ml).
   • Hoidke õli külmkapis. Võimalik, et saate õli säilitada ka jahedas ja pimedas keldris, kui seal on piisavalt külm. Külmkapis hoides saate infundeeritud õli siiski kauem hoida.
   • Visake õli kohe ära, kui see lõhnab, muutub häguseks või hakkab kihisema.

Näpunäited

• Ärge kunagi tarbige asju, mille olete ise konserveerinud, välja arvatud juhul, kui olete 100% kindel, et olete rakendanud õigeid ettevaatusabinõusid.
• Kui olete konserveerimise või konserveerimise uus kasutaja, peaksite kõigepealt tutvuma ohtude ja riskidega.
• Rohkem teavet botulismi ennetamise kohta leiate rahvatervise ja keskkonna instituudi veebisaidilt.

Hoiatused

• Inimesed, kes elavad üle botulismi mürgistuse, võivad jätkata õhupuudust ja väsimust veel aastaid. Taastumise hõlbustamiseks võib osutuda vajalikuks jätkata ravi pikemat aega.
• Botulism võib lõppeda surmaga, tavaliselt hingamislihaste halvatuse tõttu.