Tehke võid

Videot: THE MUSHROOM PICKER DID NOT EXPECT THAT HAVING FORGOTTEN THE WAY HOME, HE WOULD STUMBLE UPON

Sisu

Koostisosad
Astuda
1. osa 2: koore ettevalmistamine
2. osa 2: valmistage koorest võid
Näpunäited
Vajadused

Kodune või maitseb palju paremini kui poest saadav kaubanduslikult toodetud või ja selle valmistamine võtab vaid 20 minutit. Maitse lisamiseks, mis pole enam laialt saadaval, võite lisada bakterikultuure, mis muudavad koore hapukamaks.

Koostisosad

Paks koor
Petti, jogurtit või mesofiilset kultuuri (valikuline)
Sool (valikuline)
Peeneks hakitud ürdid, küüslauk või mesi (valikuline)

Astuda

1. osa 2: koore ettevalmistamine

Alustage värskest raskest koorest. Vahukoorel on kõige suurem rasvaprotsent, mis muudab või valmistamise lihtsamaks ja annab rohkem saaki. Proovige osta toorekreem kohalikust meiereist, et lisada ainulaadne maitse, mida kauplustes pole. Kui see pole saadaval, annab parima maitse madalatemperatuuriline pastöriseeritud kreem, millele järgneb tavaline pastöriseeritud kreem, viimase valikuna steriliseeritud kreem.
- Vältige suhkrulisandiga koort.
- Pakendil märgitud rasvaprotsent näitab, kui suur osa koorest muutub võiks. Soovitatav on vähemalt 35%.
- Hollandis saate rawemelk.net-ist otsida kohalikke toorpiima müügikohti.
Jahutage suur kauss ja purk vett. Jahedam kauss hoiab ära või sulamise. Selles etapis võib olla abiks ka teise veekannu jahutamine, eriti kui teie kraanivesi on kergelt leige.
Vala koor kaussi. Ärge täitke kaussi ääreni, sest enne võiks muutumist koor paisub õhuga.
Lisage kultuure tugevama maitse ja kergema puderamise jaoks (valikuline). Kui jätate selle sammu vahele, saate magusa koorivõi, kerge maitsega või, mis sobib peaaegu kogu Ameerikas ja Inglismaal kaubanduslikult valmistatud võiga. Kui soovite komposiitmaitset, näiteks Mandri-Euroopas müüdavat võid, lisage veidi rohkem hapu kääritamist, et saada selle asemel "kultiveeritud või". See hape kiirendab ka rasvade ja vedelike lagunemist, mis lühendab segamise aega.
- Lihtne valik on kas pett või tavaline jogurt, millele on lisatud kultuure. Iga 240 ml koore kohta kasutage ühte supilusikatäit (15 ml) hapupärast toidulisandit.
- Teise võimalusena saate veebis tellida mesofiilseid juustukultuure. Segage iga liitri kreemi kohta 0,6 ml.
Lase kultuurkreemil toatemperatuuril seista. Kui olete kultuure lisanud, jätke koor külmkapist välja 12–72 tunniks, kontrollides seda iga paari tunni tagant. Kreemi kasvatatakse siis, kui see on veidi paksem, vahune ja lõhnab hapult või teravalt.
- Magusa koorevõi jaoks ilma lisandite kasvatamiseta jätke kreem külmkapist väljapoole, kuni see on jõudnud temperatuurini 10-16 kraadi. See hõlbustab pudru kergendamist, kuid on ka piisavalt külm, et veenduda, kas või on järgmistes etappides kindel ja kõva.

2. osa 2: valmistage koorest võid

Segage või raputage koor. Kui teil on elektriline segisti, kasutage pritsmete vältimiseks vispleid ja alustage aeglasel kiirusel. Kui teil seda pole, pange koor purgipurki ja raputage seda. Segamine võtab tavaliselt aega 3 kuni 10 minutit ja loksutamine võtab umbes 10 kuni 20 minutit.
- Raputamisprotsessi kiirendamiseks võite enne raputamist purki visata väikese puhta klaasmarmori.
- Kui teie mikseril on ainult üks kiiruse säte, katke pritsmete saamiseks kauss kilega.
Jälgige, et kreem muutuks aeglaselt, kuid kindlalt. Kreem läbib segamise ajal mitu etappi:
- Vahutav või kergelt paks kreem.
- Pehmed pungad. Kui tõstate segisti kausist välja, moodustab see rippuva otsaga kõrgendatud piigi. Nüüd saate segisti kiirust suurendada.
- Vahukoor, mis moodustab jäigad piigid.
- Kreem hakkab välja nägema kortsus või kortsus ja muutub väga helekollaseks. Enne niiskuse ilmumist pöörduge pritsmete vältimiseks tagasi aeglasemale kiirusele.
- Lagunemine: lõpuks laguneb kreem äkki võiks ja petipiimaks.
Valage vedelik välja ja jätkake segamist. Valage petipiim eraldi purki ja hoidke seda teiste retseptide jaoks kasutamiseks. Segage võid või ja kallake veel vedelikku, kui see ilmub. Lõpetage kloppimine, kui mass näeb välja ja maitseb nagu või või kui niiskust peaaegu ei eraldu.
Peske võid külmas vees. Kui võisse jääb petti, rikneb see kiiresti, nii et peaksite seda tegema, kui te ei söö võid 24 tunni jooksul.
- Vala võisse jäävett või jahutatud vett.
- Sõtku see puhaste kätega või kasuta või pressimiseks puulusikat.
- Valage jäävesi läbi kurna.
- Korrake seda seni, kuni vesi on peaaegu selge. See on nii pärast vähemalt kolm korda pesemist ja mõnikord palju rohkem.
Pigistage järelejäänud niiskus välja. Kasutage oma käte ja lusika tagakülje abil võist järelejäänud vett. Vala see võist läbi sõela.
Segage soola või muid koostisosi (valikuline). Kui soovite soolavõid, lisage maitse järgi meresoola; proovige 1/4 tl 1/2 tassi või kohta. Kodune või on iseenesest maitsev, kuid võite proovida kõikvõimalikke lisandeid, et neid varieerida. Kaaluge kuivatatud ürtide või peeneks hakitud küüslaugu lisamist. Võite teha isegi magusat määret, lisades sellele mett ühtlaseks.
- Pidage meeles, et lisatud maitsed võivad pärast või külmutamist ja sulatamist tunduvalt tugevamalt maitseda.
Hoidke seda külmkapis või sügavkülmas. Kodune või säilib külmkapis tavaliselt hästi vähemalt nädala ja kuni kolm nädalat, kui olete kogu petipiima hästi välja pigistanud. Sügavkülmas võib soolamata või säilitada tippkvaliteeti 5–6 kuud ja soolavõi kuni 9 kuud, enne kui maitse mõjutab.
- Erinevalt paljudest toitudest ei muutu tihedalt pakendatud või tekstuur pärast selle külmumist.

Näpunäited

Kui teil on pulgamikser, ärge kasutage rohkem kui kvart koort. Harjutamise korral saate miksri mootori muutusi kuulda, kui või on valmis.
Või pesemist saate kiirendada, pannes võid ja vett blenderisse, kuid võite võid sulatada.
Raputage kindlasti fanaatiliselt. Samuti on tore, kui saate seda teha mõne sõbraga.
Soola võid erineva maitse saamiseks.
Kui teil on toorpiim, võite selle nädalaks õue jätta, kontrollides iga päev ja koorides pealmise kihi pealt koor ära. Sellest saab kergelt hapendatud kreem koos aktiivsete kultuuridega ja seda saab kasutada kultiveeritud või valmistamiseks ilma muid koostisosi lisamata.