Sisu

• Sammud
• Meetod 1 /3: puhastamine ja blanšeerimine
• Meetod 2/3: tervete lehtede külmutamine
• Meetod 3 /3: Kapsapüree külmutamine

Külmutage lehtkapsas, et see hilisemaks salvestada ning nautida värskeid ja tervislikke rohelisi igal aastaajal. Selle meetodi trikk on see, et kapsas tuleb koorida ja blanšeerida, et selle maitse kauem säiliks. Lisaks, kui külmutate kapsast eraldi portsjonitena, on see vajadusel söömiseks valmis.

Sammud

Meetod 1 /3: puhastamine ja blanšeerimine

1. 1 Valmistage kõik vajalik ette. Kapsa külmutamiseks tuleb see kõigepealt koorida, lõigata, blanšeerida ja külma veega loputada, et selle maitse jäätuks. Selleks vajate külmutamiseks kogu kapsast, aga ka erinevaid köögiriistu, nimelt:
   • nuga;
   • suur kastrul;
   • suur kauss;
   • kurn või sõel;
   • neli puhast köögirätikut;
   • tangid;
   • koorija.
2. 2 Pese ja tükelda kapsas. Loputage kapsa lehti voolava vee all, et eemaldada mustus, vead ja muu praht. Asetage lehed puhtale rätikule, et neelata liigne vesi. Lõigake varte otsad ära ja lõigake varred 1-tollisteks tükkideks. Asetage varred kõrvale. Lehed võib jätta terveks, lõigata ribadeks või lõigata pooleks.
   • Lehekapsas sisaldab palju toitaineid, kuid need võivad kapsast kõvaks muuta. Soovi korral lõigake need enne kapsa külmutamist ära.
   • Varre eemaldamiseks lõigake selle alumine ots (kus pole lehti) ja eraldage lehed kapsa keskosa läbivast keskveenist.
   • Mugavuse huvides pese kapsas enne külmutamist.
3. 3 Valmistage vesi ette. Blanšeerimiseks tuleb kapsas kõigepealt mõneks minutiks keevasse vette kasta ja seejärel jäävanni. Vee valmistamiseks toimige järgmiselt.
   • täitke suur kastrul veega ja keetke mõõdukal kuumusel;
   • täitke suur kauss jää ja külma veega võrdsetes osades;
   • Asetage kurn või kurn lähedale, et vesi lehtedest välja voolata.
4. 4 Keeda varred. Kui vesi keeb, lisage potti varred ja keetke kolm minutit. Kuna varred on paksemad ja kõvemad, tuleb neid keeta kauem kui lehti.
   • Keeda varred lehtedest eraldi. See on vajalik varte küpsetamiseks ja lehtede mitte üleküpsetamiseks.
   • Kui olete varred ära visanud või kasutanud neid millekski muuks, võite minna otse lehtede blanšeerimise juurde.
5. 5 Blanšeerige lehed. Kasutage tangide abil kapsa lehti keevasse vette. Kastke võimalikult palju lehti vette, kuid ärge üle pingutage. Keeda lehti 2,5 minutit.
   • Keetke lehti partiidena, kui neid on liiga palju. Enne uute lehtede potti panemist veenduge, et vesi keeb uuesti.
   • Niisugune blanšeerimine tapab ensüüme ja baktereid, mis võivad rikkuda köögiviljade värvi, maitset ja toitaineid. Ilma nendeta saab kapsast kauem säilitada.
6. 6 Kastke lehed jäävanni. Eemaldage lehed lusikaga keeva veega potist. Kohe pärast seda kastke lehed küpsetusprotsessi peatamiseks jäävanni. Jätke kapsas 2,5 minutiks jäävanni, nagu enne keevasse vette.
   • Kui küpsetate lehti partiidena, ärge unustage perioodiliselt jääd lisada.
   • Jäävann säilitab lehtede erkrohelise värvi ja hoiab ära nende üleküpsemise.
7. 7 Kurna vesi ja kuivata lehed. Lehtede eemaldamiseks jäävannist kasutage pilulusikat. Viige need nõusse ja oodake, kuni liigne vesi ära voolab. Loksutage sõela mitu korda, et vesi kiiremini ära voolaks.
   • Laota lauale kaks puhast teerätikut. Kui suurem osa veest on ära voolanud, asetage lehed nendele rätikutele.
   • Võtke veel kaks rätikut ja kuivatage lehed.
   • Asetage lehed kõrvale, et need loomulikult kuivaksid. Mida kuivemad on lehed, kui neid külmutate, seda vähem ilmub neile jääkristalle ja seda vähem on tõenäoline, et nad saavad kõrvetada.
   • Kuivatamine on väga oluline, kui kavatsete lehed tervena külmutada, kuid kui soovite kapsast püreestada, võite kuivatamise vahele jätta.

Meetod 2/3: tervete lehtede külmutamine

1. 1 Jagage lehtkapsas osadeks. Seda saab teha vastavalt isiklikele eelistustele või retsepti järgi, millele lisate kapsa lehti. Näiteks kui kavatsete smuutiks kasutada lehtkapsast ja vajate 1 tassi (70 g) ühe portsjoni jaoks, jagage lehtkapsas sobiva suurusega portsjoniteks.
   • Selles etapis võib kapsa lõigata väikesteks tükkideks, kui olete kindel, et kasutate seda sellisel kujul pärast sulatamist.
2. 2 Asetage kapsas kotti. Iga lehtkapsas tuleb panna eraldi külmutatud toidukotti. Enne koti sulgemist pigistage kotist välja võimalikult palju õhku. Ülejäänud õhu eemaldamiseks sisestage kotti õled ja imege õhk välja. Seejärel võtke õled välja ja sulgege kott kiiresti.
   • Peamised külmumise põhjused on õhk ja niiskus. Lase lehtedel täielikult kuivada ja eemalda kotist kogu õhk, et kaitsta kapsast külmumise eest.
   • Kui teil on vaakumtihend, kasutage seda, kuna see aitab suurepäraselt õhku kottidest eemaldada.
3. 3 Pakendite sildistamine. Võtke marker ja kirjutage igale kotile kapsa kaal ja külmutamise kuupäev. Nii saate teada iga pakendi täpse kaalu, kui kaua konkreetne kapsas on sügavkülmas olnud ja aegumiskuupäeva.
   • See teave on väga oluline, sest isegi kui te nüüd täpselt teate, kui palju kapsast igas pakendis on, siis 10 kuu pärast te seda peaaegu ei mäleta.
4. 4 Asetage kotid sügavkülma. Kui kapsas on suletud ja märgistatud, pange see ladustamiseks sügavkülma. Pärast blanšeerimist ja jäävanni võib kapsast säilitada 12 kuud (vastavalt ladustamisreeglitele).
   • Kapsa kasutamiseks eemaldage sügavkülmast õige kogus ja kasutage seda kohe oma retseptis või oodake, kuni see sulab ja tükeldab.

Meetod 3 /3: Kapsapüree külmutamine

1. 1 Haki kapsas. Lõika kapsas neljandikku ja aseta seejärel paar peotäit blenderisse. Võtke klaas (240 ml) vett ja valage veidi kapsale. Lehtede tükeldamiseks lülitage segisti lühikeseks ajaks sisse. Lisa veel paar peotäit lehtkapsast ja veidi vett. Jätkake seda seni, kuni olete kõik lehed tükeldanud (selleks kulub umbes 1 tass (240 ml) vett).
   • Kale võib tükeldada toorelt või pärast blanšeerimist ja röstimist. Peaasi, et see oleks puhas.
   • Külmutatud lehtkapsapüree sobib suurepäraselt suppide, smuutide ja muude roogade jaoks, kus kapsa maitse ei tohiks olla liiga märgatav.
   • See meetod ei sobi salatite, lehtkapsaste ja muude sarnaste roogade jaoks, kuna need peavad kasutama terveid lehti.
2. 2 Vormi püree vormidesse. Kapsapüree kasutamise hõlbustamiseks asetage see jääkuubikualusele, kuklile või muffinivormi. Asetage roog sügavkülma ja laske püreele taheneda. Selleks võib kuluda kuni 3 tundi.
   • Kui soovite kartulipüree külmutada teatud suurusega portsjonitena, täitke vormid nendega mõõtetopsi abil.
3. 3 Eemaldage püree plaadilt. Kui püree on piisavalt tahenenud, eemalda see jääkuubikualuselt või muffinipannilt ja tõsta eraldi külmutatud toidukotti. See vabastab kandiku ja muudab püree ladustamise lihtsamaks.
   • Külmumise vältimiseks pigistage kotist enne sulgemist võimalikult palju õhku välja.
   • Asetage kott sügavkülma ja hoidke lehtkapsast mitu kuud.