Kuidas säilitada toidus vitamiine

Videot: 8 wonders of bitter melon for our body’s health

Sisu

Sammud
Meetod 1 /3: toortoitude kasutamine
Meetod 2/3: toidu valmistamine
Meetod 3/3: toidu säilitamine ja säilitamine
Täiendavad artiklid

Toit annab meile olulisi vitamiine, mineraalaineid ja muid toitaineid, mida me vajame, et hoida oma keha korralikult ja tervena. Kuid paljud toiduvalmistamise ja säilitamise meetodid võivad hävitada või vähendada vitamiinide kogust toidus. Õppige toitu töötlema nii, et see säilitaks maksimaalse koguse vitamiine.

Sammud

Meetod 1 /3: toortoitude kasutamine

1 Sööge värsket toitu. Enamik toitaineid leidub just koristatud puu- ja köögiviljades. Mida rohkem ootate enne nende söömist, seda rohkem toitaineid nad kaotavad.
- Ostke vaid nii palju, kui mõne päeva jooksul sööte. Parem on osta sagedamini, et külmikus oleks alati värske toit.
- Pood, kus on saadaval värskeimad tooted. Hooajal saate osta otse põllumajandustootjatelt või põllumajandustootjate turgudelt.
2 Lisage oma dieeti toortoidud. Köögiviljade keetmine vähendab nende C -vitamiini sisaldust, kuigi need võivad suurendada teisi väärtuslikke toitaineid, näiteks lükopeeni. Brokoli, kress ja küüslauk on üldiselt kõige parem toorelt tarbida kui keedetud. Peaasi on mõõdukus ja tasakaal.
- Toores brokkoli sisaldab sulforafaani, potentsiaalselt kaitsvat kemikaali, samas kui toores porgand sisaldab polüfenoole, mis on veel üks kaitsvate kemikaalide rühm. Nende köögiviljade kuumtöötlus hävitab need ühendid, kuid asendab need teiste kasulike ainetega, sealhulgas indooli ja karotinoididega.
3 Avage vähem pinda. Õhk, vesi ja kuumus - kõik need tegurid "ründavad" vitamiine ja mida rohkem toote pind kokku puutub, seda tugevam on nende toime. Suurteks tükkideks lõigatud köögiviljad säilitavad toiduvalmistamise ajal rohkem toitaineid kui hakitud köögiviljad. Kui vajate väiksemaid tükke, võite alati enne serveerimist keedetud köögivilja jahvatada.
4 Valige päikeseküpsed puuviljad. Püüa mitte osta roheliselt korjatud puuvilju.Näiteks õues võsas kasvatatud tomatid võivad sisaldada kaks korda rohkem C -vitamiini kui kasvuhoonetomatid.
5 Pese toitu kiiresti. Kui leotate toitu pikka aega, võivad vees lahustuvad vitamiinid ja mineraalid toidust välja leostuda.

Meetod 2/3: toidu valmistamine

1 Uurige, millised toidud on küpsetamisel kõige toitevamad ja kuidas neid valmistada. Kui toit sisaldab palju toitaineid ja vitamiine, kuid teie keha ei suuda neid omastada ega töödelda, lähevad need kasulikud ained enamasti raisku. Keetmine suurendab sageli teatud ainete imendumist. Näiteks, nagu selgus, suureneb beetakaroteeni imendumine 6,5 korda, kui porgandid kiiresti kuumas õlis praadida, mitte toorelt tarbida. Tomatite praadimine oliiviõlis aitab antioksüdanti lükopeeni paremini omastada.
- Spinat, spargel ja seened võivad samuti kuumtöötlemisest kasu saada, kuna see suurendab teatud neis sisalduvate toitainete biosaadavust, võimaldades kehal neid paremini omastada.
- Vitamiinide säilitamiseks proovige köögivilju küpsetada tervelt ja koos koorega.
- Üllataval kombel on mikrolaineahju kasutamine suurepärane viis toidu valmistamiseks või soojendamiseks, säilitades samal ajal toitaineid, eriti seentes ja küüslaugus. Selle põhjuseks on lühike küpsetusaeg.
2 Valige toiduvalmistamisvahendid targalt. Raudpotid võivad hävitada C -vitamiini, kuid lisada rauda, eriti happelistele toitudele, paljas vask aga hävitab C -vitamiini, E -vitamiini ja foolhapet.
3 Ärge küpseta liiga kaua! Liiga kaua praetud liha hävitab tiamiini.
4 Auru igal võimalusel. Köögiviljade keetmine või suures rasvasisalduses küpsetamine (näiteks fritüüritud) võib neid väärtuslikest vitamiinidest ilma jätta. Vees lahustuvad vitamiinid nagu B ja C pestakse keemiseni välja, samas kui rasvlahustuvad vitamiinid nagu A-vitamiin lähevad praadimisel taimeõlisse. Köögivilju on kõige parem aurutada väikese veega, pliidiplaadil või mikrolaineahjus. Võite ka köögivilju pruunistada väikeses koguses rasvas, millest saab roa osa.
- Kui kasutate mikrolaineahjus ohutuid anumaid, mõjutab mikrolaineahjus toiduvalmistamine toitainete sisaldust mitte rohkem kui ükski teine toiduvalmistamisviis.
- Asetage nõudele kaas. Kui katate pott köögiviljade küpsetamisel kaanega, koguneb auru sisse, mis küpseb köögiviljad kiiremini.
5 Lisage köögiviljadele veidi õli. Nirista salatisse veidi oliiviõli või pruunista õlis kergelt rohelisi köögivilju. See aitab teil omastada köögiviljades leiduvaid rasvlahustuvaid vitamiine.
6 Kasutage või säästke vett, milles keetsite. Toiduvalmistamisel kasutatav vesi imab toidust välja pestud vitamiine ja osa nende maitsest. Valige toiduvalmistamismeetodid, mis võimaldavad teil seda vett säilitada. Näiteks küpseta köögivilju supis. Või kasutage aurutamisest jäänud vett järgmise supipoti varupõhjana.

Meetod 3/3: toidu säilitamine ja säilitamine

1 Hoidke puu- ja köögivilju jahedas kohas. Ensümaatilised protsessid, mis hävitavad vitamiine, aeglustuvad, kui köögivilju ja puuvilju hoitakse külmumislähedasel temperatuuril.
2 Hoidke piima jahedas ja pimedas kohas. Riboflaviin ning vitamiinid A ja D võivad laguneda otsese päikesevalguse käes.
3 Külmuta toit. Külmutamine säilitab toitaineid paremini kui mis tahes muu toidu säilitamise meetod, näiteks kuivatamine, marineerimine või säilitamine.
- Esmalt blanšeerige köögiviljad, kastes need lühikeseks ajaks keevasse vette, et vältida ensümaatilisi muutusi, mis hävitavad vitamiine ja tapavad nende pinnal elavaid mikroorganisme.
- Lisage oma puuviljadele veidi askorbiinhapet, et kontrollida ensüüme, mis põhjustavad vitamiinide lagunemist ja värvimuutust.
- Kui köögiviljad või puuviljad külmutatakse kohe pärast saagikoristust, on neil rohkem vitamiine kui kauplustes seisvat värsket toitu.
4 Kuivatage toidud. Kuigi toidu kuivatamine päikese käes või ahjus kaotab rohkem vitamiine kui külmutamine, on see siiski vähem hävitav kui konserveerimine. Külmkuivatus, millele järgneb külmkuivatamine, on ravimtaimede ja suppide puhul sageli kasutatav meetod ning säilitab veelgi toiteväärtuse.
5 Sööge konserveeritud toite mõõdukalt. Konserveerimine hävitab palju vees lahustuvaid vitamiine. See võimaldab aga hoida köögivilju ja liha toatemperatuuril minimaalsete keemiliste säilitusainetega. Lisaks säilitavad mõned konserveeritud toidud vitamiine. Näiteks kalakonservides on palju kaltsiumi ja konserveeritud rasvased kalad säilitavad omega-3 rasvhapete taseme.