Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Meetod 1/3: esimene osa: koostisainete kombineerimine
• Meetod 2/3: teine ​​osa: šokolaadi karastamine
• Meetod 3/3: kolmas osa: valmistoote vormimine ja serveerimine
• Mida sul vaja on

Kodus tumeda šokolaadi valmistamine ei säästa tõenäoliselt raha ega aega, kuid kogemus võib olla lõbus. Protsess on üllatavalt lihtne, kuid šokolaadivalmistamise edukuse saavutamiseks peate olema ettevaatlik ja täpne.

Koostisosad

Selle tulemuseks on umbes 225 grammi (8 untsi) šokolaadi.

• 125 (8 supilusikatäit) ml kakaopulbrit
• 95 ml. (6 supilusikatäit) kakaovõid VÕI 60 ml (4 supilusikatäit) kookosõli
• 15-30 ml. (1-2 supilusikatäit) tuhksuhkrut VÕI kallis VÕI Vahtra siirup
• 2,5 ml. (1/2 supilusikatäit) vaniljeekstrakti
• 60 ml. (1/4 tassi) hakitud pähkleid VÕI kuivatatud puuviljad (valikuline)
• 15 ml. (1 supilusikatäis) chia seemneid (valikuline)

Sammud

Meetod 1/3: esimene osa: koostisainete kombineerimine

1. 1 Valmistage väike küpsetusvorm või küpsetusplaat. Kasutage 15 cm kuni 15 cm vormi ja joondage see vaha või küpsetuspaberiga.
   • Küpsetusplaadi asemel võib kasutada kommivorme. Enamik vorme ei vaja erilist ettevalmistust. Enne kasutamist veenduge, et need oleksid puhtad ja kuivad.
2. 2 Soojendage vesi topeltkatlas. Täitke auruti põhi umbes 1 tolli veega. Asetage see pliidile ja laske vesi keskmisel kuumusel keema tõusta.
   • Kui teil pole aurutit, saate seda simuleerida järgmiselt.Asetage kuumuskindel tass või väike kastrul suurema panni sisse. Seda tuleb teha nii, et sisemine anum hoiaks selle servadest kinni või käepidemed välimise ääre servadest, samal ajal kui see ei puudutaks välimisse anumasse valatud vee põhja.
3. 3 Sulata kakaovõi. Asetage see auruti ülemisse ossa ja kuumutage aeglaselt, aeg -ajalt segades, kuni kogu kakaovõi on sulanud.
   • Kakaovõi peaks jõudma temperatuurini 50 kraadi Celsiuse järgi. Temperatuuri saate kontrollida kommitermomeetriga.
   • Enne kakaovõi aurutamisse panemist võite selle lõigata võrdseteks tükkideks. See võimaldab õlil ühtlaselt ja kiiremini sulada.
   • Pange tähele, et kakaovõi sulab kiiresti ja ei pea laskma üle kuumeneda. Selleks saate vähendada kuumust vaikseks. Kui šokolaad on ülekuumenenud, moodustub sellele valge õitsengu kiht.
   • Tõelise tumeda šokolaadi valmistamiseks kasutatakse kakaovõid. Aga kui otsite tervislikumat alternatiivi, võite selle asendada kookosõliga. Kookosõli tuleks sulatada ja töödelda samamoodi, nagu selles retseptis soovitatakse kakaovõi puhul.
4. 4 Kombineeri kakaopulber, magusaine ja vanilliin. Sega kausis ühtlaseks.
   • Võite kasutada mis tahes kakaopulbrit. Töödeldud kakaopulbrid maitsevad suurepäraselt, on odavamad kui looduslikud kakaopulbrid ja neid on lihtsam leida. Kuid töötlemisprotsess eemaldab mõned kakao antioksüdandid. Looduslik kakaopulber on tervislikum. See sisaldab rohkem antioksüdante.
   • Magusainena kasutage suhkrut, mett või vahtrasiirupit. Pange tähele, et suhkruga keedetud tumedat šokolaadi saab hoida toatemperatuuril, samas kui mee või vahtrasiirupiga küpsetatud šokolaadi tuleks hoida külmkapis.
   • Kakao protsent šokolaadis sõltub sellest, kui palju magusainet panite.
     • Pannes 15 ml (1 supilusikatäis), on kakaosisaldus 85%.
     • Kui sisestada 22,5 ml (1,5 supilusikatäit), on kakaosisaldus 73%.
     • Pannes 30 ml (2 supilusikatäit), on kakaosisaldus 60%.
5. 5 Sega saadud segu sulatatud kakaovõiga. Kalla kakaopulbrisegu järk -järgult võiga pannile, hoolikalt segades, kuni uus segu on ühtlane. Seejärel eemaldage toode tulelt.
   • Enne segu eemaldamist pliidiplaadilt laske sellel uuesti soojeneda 50 kraadini.

Meetod 2/3: teine ​​osa: šokolaadi karastamine

1. 1 Vala osa šokolaadist marmorplaadile. Vala õrnalt umbes 3/4 šokolaadisegust klaasist lõike- või marmorplaadile, mille servad on madala servaga. Jäta ülejäänud segu kõrvale.
   • Karastamisprotsess võib tunduda palju lisatööd, kuid sellegipoolest on seda väga soovitatav teha. Selle protsessi käigus tahkub kakaovõi eriliseks kristalseks struktuuriks ja selle tulemusena omandab šokolaad ilusama tekstuuri ja sära.
   • Pange tähele, et karastamata šokolaadil võivad olla probleemsed servad, need võivad muutuda plekiliseks, neil võib olla kõver sisemine tekstuur või nende pinnal on valge rasvane kate.
2. 2 Määri šokolaad. Kasutage painduvat plastikust kaabitsa või palettnuga, et šokolaad laiali määrida ning muuta see võimalikult õhukeseks ja siledaks.
3. 3 Koguge šokolaadi. Tõmmake noaga šokolaad servadest keskele nii kiiresti kui võimalik.
4. 4 Korda 10 minutit. Määrige šokolaad kiiresti õhukese kihi saamiseks ja koguge see kohe tagasi keskele. Seda protsessi tuleb kogu aeg korrata. Šokolaad peaks liikuma 10 minutit.
   • Enne järgmise sammu juurde asumist laske sellel esimesel šokolaadil jahtuda 28 kraadini.
5. 5 Lisa ülejäänud šokolaad. Lisage taldrikule jäänud šokolaad sellele, millega töötasite laual. Segage kaks šokolaadi kiiresti, levitades ja kogudes keskele.
   • Pärast kuuma šokolaadisegu lisamist karastatud šokolaadile peaks temperatuur olema umbes 32 kraadi Celsiuse järgi.
6. 6 Kontrollige järjepidevust. Veendumaks, et šokolaad on korralikult karastatud, tilgutage veidi šokolaadi tahvli tühjale kohale. See peaks väga kiiresti külmuma.
   • Kui šokolaadisegu kontrollimisel ei külmuta, jätkake karastamist veel paar minutit ja seejärel kontrollige uuesti.

Meetod 3/3: kolmas osa: valmistoote vormimine ja serveerimine

1. 1 Lisage soovi korral täiendavaid koostisosi. Kui soovite lisada pähkleid, kuivatatud puuvilju või chia seemneid, piserdage neid šokolaadi pinnale ja segage need kiiresti šokolaadimassi.
2. 2 Vala šokolaad ettevalmistatud vormi. Koguge šokolaadisegu suure lusikaga ja kandke see paberiga vooderdatud vormi. Kui kogu šokolaad on laotatud, siluge šokolaadi pind kiiresti kaabitsa või palettnoaga.
   • Kui kasutate lokkis vorme, pange šokolaad pudelisse või torukotti ja suruge see vormidesse. Kui kõik vormid on täidetud, koputage neid kergelt lauale, et eemaldada tekkinud õhumullid.
   • Kui soovite teha šokolaaditükke, asetage šokolaadisegu kitsasse düüsi torukotti ja pigistage laastud vaha või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
3. 3 Lase šokolaadil taheneda. Võite selle toatemperatuuril külmutada või külmkapis hoida.
   • Kui paned segu sügavkülma, siis peaks see valmis olema umbes 30 minutiga, kui külmkapis, siis veidi rohkem kui tund. Toatemperatuuril võib segu mitu tundi taheneda.
   • Pange tähele, et mee või vahtrasiirupiga valmistatud tume šokolaad ei pruugi toatemperatuuril täielikult tahkuda. Niisiis, oleks parem panna see külmkappi või sügavkülma.
4. 4 Eemaldage valmis šokolaad vormist. Kui šokolaad on täielikult tahenenud, eemaldage see vormist ja eemaldage paber sellest.
   • Šokolaadi lokkis vormist eemaldamiseks keerake see tagurpidi üle vahatatud või küpsetuspaberi lehe. Koputage panni põhja sõrmede või võinoaga või koorige panni servad õrnalt tagasi, et šokolaad veidi lahti saada. Seda tehes peaks šokolaad välja kukkuma.
5. 5 Sööge kohe või säästke hilisemaks. Teie šokolaad on valmis! Võite süüa kogu plaadi või murda selle väiksemateks tükkideks. Kuid kui te ei soovi seda praegu süüa, mähkige see puhtaks vahatatud paberileheks või pange see uuesti suletavasse kotti, et seda hiljem säästa.
   • Suhkruga valmistatud tumedat šokolaadi saab hoida toatemperatuuril. Kuid kui valmistasite šokolaadi mee või vahtrasiirupiga, peate selle säilitama külmkapis.

Mida sul vaja on

• Väike küpsetusplaat või vorm 225 g jaoks
• Pärgament või vahapaber
• Kahekordne boiler
• Segamislusikas
• Väike tass
• Köögi vispel
• Marmorist või klaasist lõikelaud
• Paindlik plastist kaabits või palettnuga
• Kommide termomeeter
• Suur lusikas
• Saiakott (valikuline)
• Sulgemispakett (valikuline)