Kuidas siga tappa

Sisu

Sammud
Meetod 1 /3: sea ettevalmistamine
Meetod 2/3: siseorganite eemaldamine
Meetod 3/3: sealiha lihutamine
Näpunäiteid

Sead, nii metsikud kui ka kodused, võivad olla tohutu hulga liha allikaks. Teadmised sea õigest kasvatamisest, ettevalmistamisest ja tapmisest võimaldavad külmiku lihaga mitmeks kuuks täita. Vajalike tööriistade olemasolul saate õppida, kuidas rümba korralikult lõigata ilma kadude ja tarbetute jääkideta. Vaadake samm -sammult teavet.

Sammud

Meetod 1 /3: sea ettevalmistamine

1 Hankige õige varustus. Kuigi protsess ise ei ole väga keeruline, peetakse kõige õigemaks tapmiseks kõige aeganõudvamat sammu - siga, kelle keskmine kaal on 250 naela, annab 144 naela liha, tükeldatud ja müügiks valmis. See on liiga palju väärtuslikku sealiha, et seda ebaefektiivselt käidelda. Sellepärast on vaja valida aeg hea varustuse ostmiseks, millega saate kõike õigesti teha, minimeerides liha kadumise ja riknemise võimaluse. Lõppude lõpuks ei räägi me väikesest jänesest. Siga tapmiseks vajate:
- Roostevabast materjalist teravad terad, mille pikkus on vähemalt 6 tolli
- Klamber raznogo ja vintside jaoks, müüakse paljudes eri- ja spordipoodides.
- Kolbsaag või rauasaag,
- Suur vann või tünn vett, mis mahutab siga, koos soojusallikaga, mis võib vett keeta.
- Ämber
- Suur, tasane pind vabas õhus, mis asub vöökoha tasemel - puidust plangud estakaadidel on hea omatehtud pind
- Hakklihaveski (valikuline)
2 Leidke õige siga. Ideaalne variant tapmiseks on noor isane, kes on enne puberteeti eelnevalt kastreeritud, keda nimetatakse sigaks, või noor emane, keda nimetatakse tiinuseks. Enamasti tapetakse sigu hilissügisel, kui temperatuur hakkab märgatavalt langema ja loomad jõuavad 8–10 kuu vanuseni ning kaaluvad 180–250 naela. Te ei saa looma päev enne tapmist toita, nii et tema sooled oleksid tühjad. Tagada juurdepääs rohkele värskele ja puhtale joogiveele.
- Vanemaid isendeid, kellel pole emasega kontakti, nimetatakse metssigadeks. Nende lihal on väljendunud ebameeldiv lõhn - see on vastavate näärmete hormoonide tootmise tulemus. Ka vana emise liha võib halvasti lõhnata.
- Kui teete metssiga liha, peate viivitamatult eemaldama suguelundid ja lõhna näärmete tagajalgade lähedalt, et vältida liha edasist riknemist. Mõned jahimehed lõikasid enne kogu rümba tapmist ära rasva ja praadisid seda, et kontrollida eemaletõukavat lõhna. Saate seda protsessi igal juhul jätkata, kuna mõned inimesed on selle lõhna suhtes ükskõiksed.
3 Proovige siga humaanselt tappa. Pole tähtis, kas see on põllumajandusettevõte või metsik, peate veenduma, et protsess algab nii hoolikalt kui võimalik. Selleks sobib kiire tapmise meetod, mis hõlmab viivitamatut vere äravoolu. See parandab veelgi liha maitset. Pidevalt arutatakse vere tapmise teel sigade tapmise küsimust.
- Moraalsest seisukohast on eelistatav kasutada meetodit, kuidas siga tappa vähemalt 22 -meetrise püssiga, tulistades pähe, nii et loom sureb kiiresti ja valutult. Joonista mõlema kõrva alusest kujuteldav joon vastassilmale ja sihi nende kahe punkti ristumiskohta. Sea aju on äärmiselt väike, mistõttu on täpse laskmise vajadus väga oluline.
- Paljud lihunikud eelistavad tavalist tapmist, lastes vere välja pärast esimest haamrilööki, kuna laskmine on üsna keeruline protsess. Enamik inimesi on veendunud, et veel elava looma lõigatud veen võimaldab põhjalikumalt verd tühjendada ja lõpuks osutub liha maitsvamaks. Paljudes kaubanduslikes tapamajades saavad sead elektrilöögi ja seejärel surmatakse kägiveeni lõigates. Mõne jaoks tundub see ebatavaliselt julm viis.
- 1978. aastal võttis Ameerika Ühendriigid vastu humaanse veiste tapmise seaduse, mis keelab julmad meetodid loomade, näiteks sigade tapmiseks kaubanduslikel eesmärkidel. Tehniliselt kehtib see ainult USDA kinnitatud kinnisvara kohta ja see ei ole seotud eraomandiga. Kuid mõned riigid on välja andnud määruse, mis sätestab, et karja saab koolitada ainult sellistes tingimustes.See sunnib inimesi uurima selliste loomade tapmise eeskirju. Föderaalseadusi saate lugeda siit. siin.
4 Lõika sea kõri. Pärast sea tapmist või laskmist tunnetage rinnatükki ja ajage nuga mõne tolli võrra kõrgemale, tehes 2-4-tollise lõike üle kurgu esiosa. Seejärel sisestage oma nuga sellesse sälku ja lükake see 6 tolli üles saba suhtes 45-kraadise nurga all. Pöörake ja tõmmake see välja. See on kiireim viis sea tapmiseks. Veri peaks kohe ära voolama.
- Mõned inimesed kannatavad pikka aega, otsides just seda kohta, millega looma kiiresti torkida. Kui kahtlete, et olete selle leidnud, on peamine asi kägiveeni lõikamine. Keegi lõikab lihtsalt kurgu sügavale - lõua alla - ja lülisamba alla. Õigele löögile viitab suurte koguste vere äravoolu algus.
- Kui siga veel liigub, olge rümba liigutamisel väga ettevaatlik. Võib -olla lükkasite ta jahipüssiga maha ja peate enne rümba riputamist kõigepealt kõri läbi lõikama. Olge äärmiselt ettevaatlik. Loom võib tahtmatult liikuda, mistõttu on terava noaga liikumine ohtlik. Pöörake siga selga ja hoidke kätega esijalgu, võimaldades abistajal nuga kasutada.
5 Riputa siga üles. Pärast tapmist riputage loom üles. Selleks peate valmistama erinevate asjade jaoks klambri, mis meenutab suurt riidepuu ja mida kasutatakse lihakehade riputamiseks. Libistage kett üle fiksaatori ja kinnitage vintsi külge, soovi korral saab selle kinnitada ka tõstuki taha.
- Alustuseks keerake ankru põhjas olevad konksud läbi sea jalad, kleepides need piisavalt sügavale, et kogu rümba toetada. Nüüd kasutage vintsi (või higistage kõvasti) rümba tõstmiseks ja laske verel ära voolata. Soovitav on seda teha võimalikult kiiresti pärast tapmist. Kogu vere väljumine sea korjustest võtab 15-20 minutit.
- Kui teil pole mitmesugust ankrut, võite asendada väikese sisselõike tagumiste jalgade kõõluste taga ja sisestada sellesse sama pikkusega puidust tüübel või toru. Saate keti otsast haarata ja rümba oma kätega üles tõsta.
- Lautapõrandad on ideaalsed kohad rümpade riputamiseks, samuti madalal asetsevad tugevad puuoksad. Leidke mugav koht tapmiskoha võimalikult lähedale, kätel 250 naela surnud kaalu. Vajadusel viige siga kärusse, et see verekanalisatsiooni transportida.
- Kui soovite verd koguda, kasutage puhast steriilset ämbrit. Kallutage kogu sea pea ämbri poole, veendumaks, et kogu veri on klaas. Seavere lisamine vorstidele muudab need suurepäraseks maitseks. See on üks toiduvalmistamise kõige nõutumaid koostisosi.
6 Vajadusel loputage nahk keeva veega. Enamik lihunikke hoiab tõenäolisemalt nahad, mis sisaldavad maitsvat peekonit, rasva ja jääke. Protsess ei ole lihtsa nülgimisega võrreldes väga keeruline. Kui nahka on vaja, siis on parim viis karvade eemaldamiseks kastet mitu korda keevasse vette kasta ja kogu nahk põhjalikult kraapida.
- Kõige püsivam ja tõhusam vee soojendamise viis on teha süvendisse lõke ja asetada anum selle kohale tulekindlale restile. Vett ei ole vaja keema ajada, kuid temperatuur peaks olema kuni 150 kraadi Fahrenheiti. Veenduge, et protsess on ohutu. Kastke hoidiku küljes rippuv karkass õrnalt 15-20 sekundiks kuuma vette ja tõmmake see seejärel välja.
- Kui teil pole õues paaki, kuhu mahuks terve siga, siis pidage meeles, et mõned inimesed kastavad kotti keevasse vette ja mässivad seejärel mõneks minutiks rümba, et kõrs pehmendada ja see edukalt maha kraapida.
- Väga paksude harjastega metssead peavad enne vette uputamist tõenäoliselt juukseid kääridega lõikama, nagu see on pehmemate harjastega kodusiga puhul.
7 Eemaldage juuksed terava noaga. Pärast ripsmetušši vette kastmist asetage see tasasele tööpinnale ja asuge asja juurde. Viimase abinõuna võivad puitjalgade paar koos puidust laudade ja kattega olla tööpinnana, nagu kämpingulaud, kui see on olemas. Asetage siga vöökohale. Terav nuga eemaldab suurepäraselt paksud juuksed nahalt.
- Pöörake rümba kõht üles ja alustage noaga koorimist, asetades selle seaga risti. Liigutused sujuvate pikkade löökide kujul tehakse iseenda suunas. Kõigi juuste eemaldamine võtab aega ja võib nõuda mitmeid sukeldumisi. Mõned võivad eelistada väikese taskulambi kasutamist ülejäänud karusnaha eemaldamiseks.
- Rümpade lõikamiseks ettevalmistamisel kasutatakse sagedamini tassikaabitsat, kuid neid on uskumatult raske leida. Enamik inimesi kasutab väikest taskulampi, kuna see eemaldab väga tõhusalt väikesed, silmapaistmatud karvad.
8 Eemaldage sigalt nahk, kui te ei soovi karvade eemaldamisega jamada. Kui kogu rümba kastmiseks ja põletamiseks pole piisavalt suurt mahutit või te lihtsalt ei taha pingutada, siis on üsna vastuvõetav nahk eemaldada ja seejärel ära visata. Liikuge siseorganite eemaldamise järgmise sammu juurde. Naha eemaldamiseks on vaja kogu rümba hoolikalt noaga kõndida.
- Selle eemaldamiseks peate tegema liigutusi terava noaga endast eemale, justkui korjates nahka. Võtke aega ja proovige hoida keharasva maksimaalselt. Protsess võib kesta umbes 1,5 tundi.

Meetod 2/3: siseorganite eemaldamine

1 Lõika pärak välja ja eemalda. Siseorganite lõikamise alustamiseks tehke pärakusse (ja peenisesse) 1–2 tolli sügavune ümmargune sisselõige. Käärsoole läbistamise vältimiseks tehke sisselõige 2 tolli laiemalt kui päraku läbimõõt. Haarake hobusesabast ja tõmmake õrnalt, seejärel kasutage kummipaela või nöörisidet ja pigistage kõik. See sulgeb juurdepääsu sisemusele ja võimaldab soolestikku rinnaku avamisel teisele poole tõmmata.
- Mõned lihunikud eemaldavad esmalt rupsi ja sooled, kuid parem on võtta ettevaatusabinõusid, sest see looma kehaosa on asustatud bakteritega ja võib need üle kanda lihale.
- Kui neid samme pole veel tehtud, tuleb sigade munandid eemaldada. Libista elastne nende peale ja seejärel lõika. Parim on seda teha võimalikult kiiresti pärast tapmist. Peenise eemaldamiseks tuleb see looma kehast ära võtta ja noaga ära lõigata, sälkudes sabasse lähevaid lihaseid. Tõmmake see ja visake see minema.
2 Lõika rinnaku juurest kubemesse. Pigistage nahka rinnaku aluses, kus ribid lõpevad ja kõht algab, ja tõmmake nii tugevalt kui võimalik enda poole. Sisestage nuga ja lõigake õrnalt kõhu keskosa poole kahe niburida vahele. Töötage noaga ettevaatlikult, et mitte lõigata mao ja soolte limaskesta. Lõika rümp kubemesse.
- Mingil hetkel töötab raskusjõud teie kasuks ja sisemus kukub ilma teie pingutusteta välja. Kõht lahti lõigates on hea mõte, et sul oleks kõrval ämber, et kõik elundid sinna sisse panna. Need on üsna rasked, nii et peate need hoolikalt välja võtma.
3 Kui jõuate kubeme piirkonda, tõmmake alla. Kogu seedetrakti sisu, sealhulgas ligeeritud alumine soolestik, tuleks teie väikese vaevaga hõlpsasti välja saata. Kareda sidekoe eemaldamiseks kasutage teravat nuga. Neerud ja kõhunääre on täiesti söödavad, mistõttu neid rümpade lõikamisel nii sageli päästetakse.
- Mõned entusiastlikud ärimehed jätavad vorstide ja vorstikoorte valmistamise sisikonna, kuigi protsess on töömahukas ja aeganõudev.
- Neerude lähedal asuvat rasvakihti hoitakse sageli searasvana.Te ei pea seda kohe eemaldama, kuid elundite väljatõmbamisel ja ämbrisse panemisel peaksite olema äärmiselt ettevaatlik. Selle juurde pääseb haarates ja lihtsalt käega välja tõmmates.
4 Jagage ribid eest ära saagides. Pärast siseorganite eemaldamist kõhukelmest peaksite eemaldama ülejäänud siseelundid. Eemaldage ribide esiosa noaga, lõigake läbi rinnaku ühendav kõhrekiht. Ärge tehke seda saega. Pärast rinnaku lõikamist eemaldage ülejäänud elundid. Tavaliselt säilitatakse ja süüakse südant ja maksa.
- Mõned inimesed eelistavad alustada lõikamisega mööda eelnevalt märgitud joont ja liikuda saba poole, teised aga alustavad mao lähedal asuvast kohast ja liiguvad pea poole. Tehke seda, mis on teile kõige mugavam.
- Asetage konserveeritavad elundid kohe jahedasse kohta. Loputage neid põhjalikult jahedas vees ja asetage paksu paberiga pakitud külmikusse. Neid hoitakse vahemikus 33 kuni 40 kraadi Fahrenheiti.
5 Eraldage oma pea. Sisestage nuga kõrvade taha ja lõigake ümber kaela, keskendudes lõualuu joonele. Pärast liha eraldamist ja luu paljastamist peaksite sisestama suure nuga ja lõikama selgroolüli kindla liigutusega.
- Kui soovite pea maha lõigata, hoides põsed, seejärel lõigake suu kõrvade alla nurkadesse, eraldades liha. Seapõsest saab maitsvat peekonit, kuid mõned inimesed eelistavad jätta pea terveks ja teha sellest tarretise.
- Saate oma jalad voltimisjooneni trimmida, lihtsalt tõstes kabjad üles. Lõigake liigendid läbi rauasae või mõõganuga ja eemaldage jalg sõrgadega.
6 Loputage õõnsus veega. Väikesed karvad on seakorjuste lõikamisel väga kleepuvad. Nad klammerduvad rasva külge ja neid on pärast raske leida. Lase lihal pärast rookimist päev otsa lamada, seejärel loputa uuesti puhta veega, lase kuivada ja alles siis pane külmkappi.
7 Jahutage rümba enne lõikamist vähemalt 24 tundi. Kuivatage liha veidi. Sealiha tuleks hoida kogu päeva temperatuuril 30–40 kraadi Fahrenheiti. Jahuti on lihtsaim viis liha jahutamiseks või sea jahutamiseks aasta jahedamatel kuudel, kui saate seda garaažis teha.
- Toatemperatuurilise liha lõikamine kenadeks tükkideks on peaaegu võimatu. Sealiha on palju lihtsam lõigata kvaliteetseteks tükkideks, kui see on jahutatud.
- Jääpurki saate valmistada, kui täidate suure seanõu jääga ja lisate paar peotäit soola. Kata rümp jahtumiseks jääga.
- Kui teil pole vajalikku ruumi või võimalust lihal pikali lasta, peaksite lõikama rümba mitmeks tükiks, mis mahuvad jahedasse kohta. Kui probleemiks on ruum, lõigake karkassi pooleks mööda selgroogu ja vaagnaluu rauasaega või saeveskiga. Igal juhul on see järgmine samm. Ja seda meetodit saab kasutada alati, kui see on ladustamiseks mugav.

Meetod 3/3: sealiha lihutamine

1 Eraldage singid. Asetage pool lõigatud külg ülespoole, sink on reie lihane osa. Lõika see terava konditustamisnuga välja.
- Lõigake liha kõhu küljest lahti, järgides singi kontuuri tagasi selgrooni ja lõigake ettevaatlikult kõige kitsamas kohas. Pöörake nuga ja lõigake otse alla, kuni jõuate oma puusaluu ülaosani. Nüüd vahetage nuga rauasae (või raskema suure nikerdamisnuga) vastu ja lõigake luu läbi, et sink välja tõmmata. Selle koha leiate hõlpsalt, kui esialgne sisselõige tehakse õigesti mööda selgroogu.
- Sinkid on tavaliselt keedetud või suitsutatud, seega on väga hea, kui singid on õigesti lõigatud, eriti kui need on rasvased. Sinki väljalõikamisest jäänud kiilukujulised lihalõiked piki selgroolüli on suurepärase kvaliteediga jaotustükid, mis sobivad suurepäraselt veiseliha röstimiseks. Sellest ka väljend "ela õnnelikult elu lõpuni".
2 Eraldage õlariba. Selleks pöörake osa seanahast ülespoole.Tõmmake jäsemed üles, et pääseda kaenlasse, ja lõigake sidekoe. Nuga tuleb kasutada, kuni jõuate liigendini, mis seejärel tõmbamisliigutusega kergesti puruneb.
- Sealiha õlg või "kaela serv" on seakere parim osa aeglaseks küpsetamiseks ja keetmiseks. See tükk on väga rasvane, mis muutub aeglaselt suitsetades õrnaks ja eraldub kahvliga kergesti.
3 Lõika kotletid ja seljatükk ära. Pöörake külg ümber ja lõigake ülevalt. Loendage rinnaku kõige kitsama osa väikseimast ribist kolmas või neljas ribi ja võtke lõikur, et lõigata läbi selle piirkonna luud. Lõigake sellest joonest allapoole kõik välja ja salvestage liha veski jaoks, asetades selle kõrvale. Elektrilise hakklihamasina juuresolekul on protsess hõlbustatud.
- Kotletiliha leidmiseks keerake rümp küljele ja uurige seda tähelepanelikult, vaadates selgroolt allapoole küljelt, kus olid abaluud. Leiate sisefilee, mis kulgeb mööda selgroogu. Need on õhukesed tumeda liha ribad, mis jooksevad alaseljast selgroo lähedalt ja on ümbritsetud rasvakihiga. Paigaldage ribi külge risti lõikur või saag ja lõigake need, eraldades ribidele alt kotletile mineva sisefilee. See osa sisaldab ka palju peekonit ja seljatükki.
- Pöörake sisefilee osa pikisuunas, nii et saate lõigata viiludeks nagu leiba viilutamine ja vormida kotletid. Alustage noaga luude lõikamist ja võtke seejärel saag uuesti. Kui soovite saada kuni 2 tolli paksused tükid, lõigake need kondiga. Käsitsi on seda raske teha, nii et võtke abiks mõõganuga või lihusaag.
- Oleks tore võimalikult palju vabaneda kontidel olevatest teravatest laastudest, et need külmkapis hoiustades ümbrispaberit ei lõikaks ega tekitaks tingimusi liha riknemiseks. Laske assistendil selja taga seista ja töödelge iga tükk metallpinnaga, eemaldades kõik ebakorrapärasused ja liigse rasva. Lase igal karbonaadil vähem kui ¾ tolli rasva. Kui neil on killud peal. Loputage tükid jaheda veega, puhastades liha nii palju kui võimalik.
4 Eraldage rinnatükk. Sektsiooni alumises, õhemas osas on kõigi lemmik sealiha: nimme ribidel. Kõige parem on lõigata rinnatükk sealt, kus ribid lõpevad. See peaks olema üsna rasvane.
- Selle lõikamiseks võtke nuga ja sisestage see hüpohondriumisse, lõigake sideaine liha ja liigutage ribid küljele. Lõika rinnatükk ära ja jäta kõhr. See joon on siis teie teejuht. See peaks olema lihtne. Rinnaliha saab lõigata viiludeks või jätta lihtsaks ladustamiseks ühte tükki, kuni otsustate sellega midagi ette võtta.
- Ribiplaadi võib jätta terveks või jagada osadeks. Sagedamini jäetakse plaat puutumata.
5 Lõika välja kaelaluu ja veereta liha vorsti peale. Ülejäänud üksikud lihatükid on tavaliselt hästi säilinud vorstideks edasiseks jahvatamiseks. Kui teil on lihaveski, võite liha vorstiks muuta või lihtsalt sealiha hakkliha erinevatel eesmärkidel valmistada. Enne hakkliha rullimist on parem liha uuesti jahutada, nii on seda lihtsam jahvatada.
- Luuga lõigatud kaelaliha tuleb sellest eraldada. Kõiki veene pole vaja välja lõigata, kuna need tükid lähevad ikkagi hakklihamasinasse.
6 Säilitage liha korralikult. Pärast tükkideks jagamist tuleb igaüks mähkida puhtasse lihapakkepaberisse, kirjutades markeriga alla tüki nime ja kuupäeva. Liha, mida kavatsete kohe kasutada, võib hoida külmkapis, ülejäänud tuleb panna sügavkülma. Kuna maht on suur, on õigem panna kõik korraga sügavkülma.
- Liha oleks tore pakkida kahte paberikihti, kuna see on vastuvõtlik külmakahjustustele ja põletustele. See kehtib eriti suurte, teravate luudega tükkide kohta, mis pakendit rebivad.