Kuidas ravioole valmistada

Sisu

Osa 2: 5: täidise valmistamine
Osa 3 /5: Ravioli rullimine ja vormimine käsitsi
Osa 4: 5: ravioolide rullimine ja vormimine spetsiaalsete tööriistade abil
Osa 5 viiest: ravioolide keetmine
Näpunäiteid
Mida sul vaja on

1 Sega jahu ja sool. Asetage kaussi 3 tassi (375 grammi) universaalset jahu ja lisage 1 tl (5,5 grammi) soola. Asetage jahu sõtkumisseade segistile, seadke see aeglasele kiirusele ning segage jahu ja sool.

Kui eelistate tainast käsitsi sõtkuda, piserdage jahu oma tööpinnale ja segage sõrmedega seda soolaga.

2 Lisage 4 muna. Kui mikser töötab madalal kiirusel, purustage üks muna mikserisse. Kui see on jahuga segatud, lisa teine muna. Jätkake munade pragunemist ükshaaval, kuni olete kõik 4 muna jahuga seganud. Samal ajal peaks segistis hakkama moodustuma pall.

Kui sõtkute tainast käsitsi, tehke jahu keskele süvend, murdke sinna 4 muna ning segage kahvliga munad ja jahu.

3 Lisage 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli väikese kiirusega mikserisse. Vala oliiviõli aeglaselt mikserisse, kui see töötab. Kui see on segatud ülejäänud koostisosadega, näeb tainas välja nagu lõtv pall, selle pind ei ole täiesti sile.

Kui te mikserit ei kasuta, valage tainasse oliiviõli ja segage käsitsi.

4 Sõtku tainas ravioolide jaoks umbes 5 minutit. Puista oma tööpinnale veidi jahu ja aseta tainas selle peale. Sõtkuge seda peopesadega, kuni see muutub siledaks ja nõtkeks. SPETSIALISTI NÕUANNE

Alex hong

Peakokk Alex Hon on San Francisco New American Cuisine restorani Sorrel peakokk ja kaasomanik. Töötab restoranides üle 10 aasta. Lõpetanud Ameerika kulinaariainstituudi ja töötanud Michelini tärniga restoranide Jean-Georges ja Quince köögis.

Alex hong
Kokk

Meisterlikkus tuleb harjutamisega. San Franciscos asuv peakokk ja kaasomanik Alex Hon ütleb, et ravioolitaina tegemine on kunst: „Ühe vormi omandamine võib võtta kuid. Harjutades saate aru, millistel juhtudel peaksite taigna õhemaks ja millisel paksemaks muutma ning millal peate sellele veidi vett lisama. "

5 Mähi tainas 30 minutiks kilesse. Rebi tükk kilekatet ja mähi ravioolitainas täielikult selle sisse. Hoidke tainast kilepakendis toatemperatuuril 30 minutit.

Selle tulemusena vabaneb tainas gluteenist ega muutu pärast keetmist sitkeks.

Osa 2: 5: täidise valmistamine

1 Juustutäidise saamiseks ühendage ricotta parmesaniga. Lisa kaussi 450 grammi ricottat, näputäis värskelt riivitud muskaatpähklit, pool sidrunikoort, 1 tass (100 grammi) värskelt riivitud parmesani, 1 suur muna ning maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart.
- Segage koostisosad hästi.
2 Rösti vorst liha täidise jaoks. Rösti pannil keskmisel kuni kõrgel kuumusel 110 grammi Itaalia vorsti, kuni liha on täielikult pruunistunud. Lisage 3/4 tassi (23 grammi) värskeid spinatilehti ja laske kuivada. Kui liha toodab rasva, tühjendage see. Eraldi kausis ühendage üks munakollane, 1/3 tassi (80 grammi) ricottat ja 1 tl (0,5 grammi) värsket salvei või 1/4 tl (0,2 grammi) kuiva salvei ja 1/8 tl (0,3 grammi) muskaatpähklit. Lisage see segu lihale ja segage hästi.
- Kui lihalõiked on ravioolide jaoks liiga suured, lisage vorsti röstitud vorst köögikombainis. Haki liha, seejärel lisa sellele ricotta segu.
3 Prae seeni taimetoitluseks. Leota 14 grammi kuivi portselaniseeni 15 minutit keevas vees, seejärel nõruta. Prae 110 grammi värskeid seeni 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõlis keskmisel või kõrgel kuumusel 5 minutit. Seejärel tükelda leotatud portselaniseened ja sega 1 sl (4 grammi) peterselli ja 1 hakitud küüslauguküünega. Lülitage kuumus välja ja lisage järgmine:
- 1/4 tl (2,8 grammi) soola
- 1/8 tl (0,2 grammi) jahvatatud musta pipart
- 1 kergelt lahtiklopitud munakollane;
- 1/2 tassi (125 grammi) ricotta juustu

Osa 3 /5: Ravioli rullimine ja vormimine käsitsi

1 Lõika tainas 6 võrdseks tükiks ja aseta üks oma tööpinnale. Mähi ülejäänud 5 tükki kilesse ja aseta need külmikusse, kuni rullid ühe tainatüki. Puista oma tööpinnale veidi jahu ja aseta selle peale tükk tainast.
- Töötle üks tükk tainast korraga, et see ei kuivaks.
2 Puista tainas jahuga ja rulli see ristkülikuks. Piserdage taignale veidi jahu, et vältida taignarulli külge kleepumist. Rulli tainas keskelt väljapoole. Jätkake selle rullimist ja pööramist, kuni teil on 3 mm paksune ristkülik.
- Kui tainas hakkab kleepuma, puista see uuesti jahuga üle.
- Ristkülik võib olla mis tahes pikkusega, kui selle laius on 10 sentimeetrit.
- Kui rullite taigna kogemata liiga õhukeseks, koguge see palliks ja rullige uuesti.
3 Valmista munamääre ja kandke see taignale. Asetage üks munakollane väikesesse kaussi ja lisage 1 tl (5 milliliitrit) vett. Vahusta kõik kahvliga. Kasta segu sisse pintsel ja pintselda sellega kogu taigna pind.
- Pange tähele, et valmistatud segust peaks piisama kõikidele tainatükkidele.
- Munapõhine määrdeaine aitab ravioolidel oma kuju hoida ja takistab täidise taigna külge kleepumist.
4 Asetage 1 supilusikatäis (15 grammi) täidist taignale 5 sentimeetri kaugusel. Kasutage lusika või koti abil teie valitud täidist mööda taigna ristkülikut. Asetage täidistükid 5 sentimeetri kaugusele, nii et teil oleks piisavalt ruumi ravioolide vormimiseks ja lõikamiseks. Määri täidis mööda taigna ristküliku ühte serva.
- Määri jahtunud täidis laiali, et tainas ei kuumeneks.
5 Voldi tainas täidise katmiseks pikuti kokku. Keerake tainaserv täidisest vabaks ja asetage see täidisele. Selle tulemusel säilitab taigna ristkülik sama pikkuse, kuid selle laius väheneb umbes 5 sentimeetrini.
6 Pigista tainast välja liigne õhk ja lõika üksikuteks ravioolideks. Suru oma nimetissõrme ja keskmiste sõrmedega tainas kergelt iga täidisviilu ümber. See eemaldab liigse õhu ja pimestab taigna servad täidise ümber. Seejärel lõigake noa, tainatangide, taignalõikuri või ümberpööratud klaasi abil välja üksikud ravioolid.
- Kui kasutate nuga, lõigake ravioolid suvalise kujuga. Näiteks saate need lõigata ruutudeks, ringideks või kolmnurkadeks.
7 Rulli ülejäänud tainatükid lahti ja täida täidisega. Pange valmis ravioolid kõrvale ja piserdage neid kergelt tärklisega, et need kokku ei kleepuks. Võtke järgmine tainatükk välja ja asetage see jahusele tööpinnale. Rulli ülejäänud tainatükid lahti, täida täidisega ja lõika üksikuteks ravioolideks.
- Kontrollige kõiki ravioole ja veenduge, et servad oleksid kaetud. See on vajalik selleks, et täidis küpsetamise ajal neist välja ei kukuks.
- Katke eelnevalt vormitud ravioolid rätikuga, et ülejäänud küpsetamise ajal ei kuivaks.

Osa 4: 5: ravioolide rullimine ja vormimine spetsiaalsete tööriistade abil

1 Lõika tainas 4 võrdseks osaks ja aseta üks oma tööpinnale. Mähi ülejäänud 3 tükki kilesse ja aseta need külmikusse, kui rullid ühe tainatüki pastamasinas.
- Töötle üks tükk tainast korraga, et see ei kuivaks.
2 Tasandage tainas ristkülikuks ja laske see läbi pastamasina. Vormi tainas pastarullidega sama laiusega ristkülikuks. Seejärel seadke masin maksimaalsele laiusele. Juhtige tainas masinasse ja laske see rullide vahel.
- Hoidke masinast väljuvat tainast peopesaga.
3 Lase tainas läbi pastamasina, kuni see on 3 millimeetrit paks. Jätkake taigna rullide vahel, kuni see on nii õhuke, et näete oma peopesa läbi.
- Võimalik, et peate taigna masinast 2 või 3 korda läbi laskma.
4 Asetage õhuke tainaleht ravioolivormi metallpõhjale. Asetage vormi metallpind tööpinnale ja määrige rullitud tainas selle peale.
- Metallvorm ei tohiks tainast välja paista.
- Ravioli vormid on ümmargused, ruudukujulised või ristkülikukujulised.
5 Suru tainas plastvormi. Kui ravioli tassil on plastikosa, kata tainas sellega. Vajutage kergelt vormi alla, et tainas kergelt vastu metallpinda. Kui vormil pole plastikust kaant, vajutage pöidlaga kergelt igale augule, et tainasse tekiksid süvendid.
- Taignas olevad süvendid aitavad ravioolid täidisega täita.
- Kui vajutate liiga kõvasti ja tainas puruneb, rullige see palliks ja laske see uuesti läbi.
6 Asetage igasse õõnsusse 1 supilusikatäis (15 grammi) täidist ja koputage õrnalt vormi. Asetage lusika või toiduvalmistuskotiga oma valitud täidis tainasse igasse õõnsusse. Veenduge, et täidis ei ulatuks väljapoole süvendeid, vastasel juhul kukub see küpsetamise ajal ravioolidest välja. Seejärel koputage kergelt vormi tööpinnale.
- Kui koputate vormi pinnale, väljub liigne õhk.
7 Asetage rullitud tainaleht vormi peale ja vajutage kergelt alla. Võtke teine leht tainast ja asetage see täidetud taigna peale. Vajutage kergelt peopesaga alla, et eemaldada tainakihtide vahele jäänud õhk.
- Lõika täidisega ravioolid vormist välja tainarulliga.
8 Pöörake vorm ümber, et ravioolid sellest välja raputada. Pöörake vorm ümber, et vormitud ravioolid välja kukuksid. Kui osa ravioole jääb vormi külge kinni, eraldage need sõrmedega. Võite ka tööpinnale tagurpidi asetsevat vormi koputada.
- Puista tärklist sisaldavatele ravioolidele veidi tärklist ja kata need rätikuga, et need teiste ravioolide küpsetamise ajal kuivaks jääksid.

Osa 5 viiest: ravioolide keetmine

1 Asetage suur pott vett kõrgele tulele ja laske keema tõusta. Valage 4-5 liitrisesse kastrulisse 4 liitrit külma vett. Katke pott kaanega ja lülitage kõrgele tulele.
- Lase vesi intensiivselt keema.
2 Lisage vette 1 supilusikatäis (16 grammi) soola ja asetage ravioolid vette. Sega keev vesi soola lahustamiseks ja kasta ravioolid sellesse õrnalt.
- Ärge visake ravioole keevasse vette, vastasel juhul võib see potist välja voolata.
3 Küpseta ravioole 2-3 minutit keevas vees. Seda tehes segage neid üks või kaks korda. Kui ravioolid on valmis, ujuvad nad veepinnale.
- Kui ravioolid seedida, hakkavad nad vees avanema või lagunema.
4 Eemaldage valmis ravioolid veest ja serveerige. Lülitage kuumus välja ja kasutage lusikaga ravioole pannilt eemaldamiseks. Asetage need oma lemmik sooja kastmega pannile või asetage eraldi kaussidele. Puista hakitud vürtsid ravioolidele ja soovi korral nirista üle oliiviõliga.
- Hoidke järelejäänud ravioole õhukindlas anumas külmkapis mitte rohkem kui 3-5 päeva.

Näpunäiteid

Kui soovite külmutada tooreid ravioole, asetage need küpsetusplaadile umbes 1,5 sentimeetri kaugusele, piserdage neid jahuga, et vältida nende kleepumist, ja pange need sügavkülma. Pärast külmutamist saab ravioolid väiksemale anumale üle kanda. Asetage külmutatud ravioolid õhukindlasse anumasse ja hoidke sügavkülmas kuni üks kuu.
Kui teile meeldib täidisega pasta, proovige pärast ravioolide valmistamise õppimist tortellini valmistada.