Sisu

• Koostisosad
• Mida vajate Londoni grilli jaoks
• Palsamiline marinaad
• Aasia marinaad
• Marinaad tequila ja jalapenoga
• Sammud
• Osa 1 /3: Kuidas liha valmistada
• Osa 2/3: liha küpsetamine
• Osa 3 /3: Serveeri liha lauale
• Näpunäiteid
• Hoiatused

Mis on London Roast? Tegelikult on vastus sellele küsimusele paljudele mõistatus. London Roast on liha küpsetamise viis. Paljud kulinaariaeksperdid usuvad, et see roog ei tulnud üldse Londonist! Kindlasti teame järgmist: London Roast on imeline liharoog, mis õigesti küpsetatuna on suussulav, maitsekas ja toitev. Kuigi Londoni rösti küpsetamiseks on palju võimalusi, valisime roale suurepärase välimuse ja maitse andmiseks marineerimise ja aeglase grillimise meetodi.

Koostisosad

Mida vajate Londoni grilli jaoks

• Umbes 1 kg praadi (6 portsjoni jaoks)
• Sool ja pipar maitse järgi
• Oliivi- või rapsiõli

Palsamiline marinaad

• 4 supilusikatäit palsamiäädikat
• 4 küüslauguküünt (hakitud)
• 3 supilusikatäit sidrunimahla
• 2/3 tassi oliiviõli
• 3 supilusikatäit sinepit
• Punane pipar maitse järgi
• 1 supilusikatäis sojakastet

Aasia marinaad

• 3/4 tassi sojakastet
• 5 küüslauguküünt (hakitud)
• 3/4 tassi hakitud koriandrit
• 1 supilusikatäis pruuni suhkrut
• 2 supilusikatäit seesamiõli

Marinaad tequila ja jalapenoga

• 1 tass tequilat
• 1 jalapeno pipar (hakitud)
• 1 tass teriyaki kastet
• 1 küüslauguküüs
• 1/4 seesamiõli
• 1/4 Worcestershire'i kaste
• Sool ja pipar maitse järgi

Sammud

Osa 1 /3: Kuidas liha valmistada

1. 1 Osta kvaliteetset liha. See on eeltingimus! Kui kasutate toiduvalmistamiseks kvaliteetset liha, peaks tulemus teile meeldima. Muidugi võivad head kokad ja oma ala professionaalid valmistada isegi kahtlase kvaliteediga lihast suurepärase maitsva Londoni prae, kuid siiski ei riski ja vali hea lihatükk.
   • Imporditud kaubamärkidest on kõige levinumad kaubamärgid "Prime" ja "Select". "Prime" - hea kvaliteediga veiseliha, kuid hind on sobiv.
   • Pange tähele, et mõned lihunikud on kavalad ja annavad ühe veiselihatüki edasi teisele. Teil on vaja külgpihvi - liha, mis on saadud härja rinnast (külg).
2. 2 Nüüd peate liha pehmendama. Kuna nii paljud jätavad selle sammu vahele, on klapp saavutanud kõva, maitsetu liha ebaõiglase maine, kuid kui liha on halvasti küpsetatud, siis seda tehakse. Kuid liha valmistamiseks toiduvalmistamiseks on mitu võimalust. Lihtsaim viis on asetada liha puhtale lõikelauale ja lüüa see spetsiaalse haamriga maha, hävitades samal ajal liha sitked lihaskiud ja andes sellele pehmema struktuuri.
   • Ärge kasutage pulbristatud haamreid liha peksmiseks ega papaia- või ananassiekstrakti sisaldavate toitude pehmendamiseks. Sellise haamriga ei saa liha ühtlaselt pehmendada, mistõttu jääb see väljast pehme, kuid jääb seest kõvaks.
3. 3 Marineeri liha. Vasar ei ole ainus viis liha õrnamaks muutmiseks. Näiteks võite liha enne küpsetamist marinaadis "leotada". See mitte ainult ei lisa marinaadile uskumatult suussulavat maitset, vaid pehmendab ka lihakiude.
   • Marinaadi retseptid on loetletud eespool. Marinaadi valmistamiseks segage koostisosad vastavalt ühele retseptile, asetage liha kilekotti, täitke see marinaadiga ja sulgege kott tihedalt. Seejärel pange liha sellisel kujul mitmeks tunniks külmkappi. Tavaliselt tuleks liha marineerida umbes pool päeva, et marinaad korralikult imenduks.
   • Liha võimalikult kiireks ja paremaks marineerimiseks võtke enne kotti panemist ja marinaadi valamist terav nuga ja tehke liha pinnale mitu X-kujulist jaotustükki, jaotustükid peaksid olema umbes 1 cm sügavad.
4. 4 Kuumuta oma grill. Eemaldage liha külmkapist ja oodake veidi. Lase lihal toatemperatuurini soojeneda. Ootamise ajal lülitage grill sisse, valige keskmine seade. Kui seate liiga kuumaks, on liha väga kuiv.
   • Liha pehmeks muutmiseks vajate keskmist seadistust. Seda on gaasigrillil üsna lihtne teha. Kui teil on grill, on õige režiimi leidmine keerulisem. Seejärel tehke grilli ühele poolele suur hunnik söe ja teisele poole väike hunnik.
   • Kui teil on söegrill, pidage meeles, et söe ei ole kasutusvalmis, kui see on juba põletatud.

Osa 2/3: liha küpsetamine

1. 1 Toatemperatuuril eemaldage liha marinaadist paberrätiku abil. Puhastage see nii, et liha oleks enam -vähem kuiv. Pintselda riiulit veidi oliivi- või rapsiõliga, seejärel pane liha õrnalt maha. Peaksite kuulda susisevat heli. Kui heli ei kuule, ei pruugi grill veel soojeneda. Ärge katke grilli.
2. 2 Keetke liha küpsetamise ajal üks kord. Pidage vastu soovile seda kogu aeg ümber pöörata! Vastasel juhul kuivatate selle. Täpne küpsetusaeg liha mõlemal küljel sõltub grilli seadistusest ja liha paksusest. Paksemaid tükke tuleb paar minutit kauem praadida. Allpool on toodud mõned üldised juhised liha küpsetamiseks mõlemal küljel ”.
   • Enam-vähem küpsetatud liha puhul: 2 minutit 1,5 cm (0,5 tolli) tüki jaoks, 2-3 minutit 2 cm (3/4 tolli) tüki jaoks, 3-4 minutit 2,5 cm tüki (1 tolli) jaoks.
   • Keskmise kuumusega küpsetamiseks: 1,5 cm hammustuse jaoks 3-4 minutit, 2 cm tüki jaoks 4-5 minutit ja 2,5 cm tüki jaoks 5-6 minutit.
   • Parim variant: 5-6 minutit 1,5 cm paksuse liha jaoks, 6-7 minutit 2 cm paksuse tüki jaoks, 8-9 minutit 2,5 cm paksuse tüki jaoks.
3. 3 Võib viia madalale kuumusele. Kui teil on rest jaotatud kuumaks osaks ja jahedamaks osaks, saate niipea, kui liha hakkab küpsetama, jahtuma. Jätke see mõneks minutiks sinna, katke grill kaanega. Liha pikemaajaline küpsetamine madalal kuumusel annab suurepäraseid tulemusi. Seetõttu küpsetatakse mõnikord mõnda veiseliha jaotustükki (kõige karmim) peaaegu kogu päeva madalal kuumusel!
4. 4 Kui te pole liha marineerinud, võite seda puista oma lemmikkastmega. Nii et kui teil pole olnud aega liha marineerida, on teil siiski võimalus anda sellele eriline maitse ja aroom. Võtke spetsiaalne grillihari, valage kaste alustassisse ja leotage pintslit kastmes. Seejärel kanna kaste hästi liha peale, oota umbes 30 sekundit, kuni kaste imendub, seejärel keera liha ümber. Muidugi, kui te pole liha marineerinud, ei saa te tõenäoliselt lõhna- ja maitsebuketti, kuid võite seda proovida koos grillikastmega.
5. 5 Kui liha on valmis, saab selle eemaldada. Pruuni värvi järgi saate aru. Proovige kahvli sisestada liha paksimasse kohta - see peaks raskusteta sobima. Kui te pole veel kindel liha valmisolekus, ärge kartke teha lõiget ja vaadata, kas sees on punaseid tooreid osi.
   • Teine võimalus kontrollida, kas liha on valmis, on kasutada termomeetrit. Kui liha on enam -vähem küpsetatud, peaks liha paksema osa temperatuur olema umbes 57 kraadi (umbes 135 kraadi Fahrenheiti). Et liha oleks täiuslikult praetud, peab temperatuur olema 10 kraadi kõrgem. Liiga kõrge temperatuur võib liha kuivatada!

Osa 3 /3: Serveeri liha lauale

1. 1 Lase lihal mõnda aega toatemperatuuril seista. Nagu enamik teisi lihatükke, ei muutu klapp kohe pärast grillilt eemaldamist õrnaks ega maitsvaks, vaid pärast seda, kui see on veidi seisnud ja jahtunud. Kui lõikate liha kohe ära, märkate, et kõik selle sisemised mahlad voolavad alla taldrikule. Tänu nendele mahladele muutub liha pehmeks ja maitsvaks, nii et oodake mõnda aega, kuni need imenduvad.
   • Et liha saaks kõik mahlad imada, asetage see puhtale taldrikule alumiiniumfooliumi alla ja laske 10-15 minutit seista. Foolium hoiab liha soojas.
2. 2 Haki liha. Klapp koosneb pikkadest õhukestest lihaskiududest. Neid on näha, kui vaatate tähelepanelikult väikeseid, nõrku jooni, mis kulgevad kogu liha ulatuses. Liha serveerimine kohe pärast grillimist raskendab närimist. Et liha oleks pehme ja pehme, peavad mõned neist kiududest purunema. Sel põhjusel on tavaks lõigata kitsaste diagonaalsete lõikudega liha "vastu tera", see tähendab nende ribade vastu.
3. 3 Asetage viilud vastavalt soovile vaagnale. Jagage praad mitmeks väikeseks osaks. Peale saate maitse järgi lisada soola ja jahvatatud pipart, võite kasutada muid maitseaineid:
   • Valmis maitseainesegud
   • Rosmariin, tüümian, praetud küüslauk
   • Tšilli pulber
   • Paprika
   • Praetud sibul
4. 4 Õnnitleme, roog on valmis! Nüüd saab teie Londoni rösti ohutult süüa. Seda roogi serveeritakse kõige paremini grillitud köögiviljadega või serveeritakse võileivana.

Näpunäiteid

• Pärast liha küpsetamist võite lisada pune või muid vürtse.
• Kui te pole kindel, kas liha on valmis, on parem seda ohutult mängida ja veidi kauem tulel hoida. Lõppude lõpuks ei saa rikkuda head lihatükki!

Hoiatused

• Ärge keerake liha kahvliga. Selleks kasutage tangid või spaatlit. Liha torke kaudu väljuvad sisemised mahlad ja liha on kuiv.