Kuidas valmistada koššermaksa

Sisu

Koostisosad
Sammud
Meetod 1 /4: maksa ettevalmistamine puhastamiseks
Meetod 2/4: Valmistage oma töökoht ette
3. meetod 4 -st: koššermaks =
Meetod 4/4: maksa serveerimine
Hoiatused
Mida sul vaja on

Maks on väga verine liha. Seda ei saa erinevalt teisest lihast puhastada ja muuta koššeriks, kastes seda soolasesse vette. Näitame teile, kuidas valmistada oma maksa koššeriks, küpsetades seda lahtise tule kohal.

Koostisosad

Maks: veiseliha, kana või vasikaliha.
Sool

Sammud

Meetod 1 /4: maksa ettevalmistamine puhastamiseks

1 Peate ostma hea ja kvaliteetse maksa. Lehm, vasikas ja kana on koššerid, kui nad tapetakse koššeri järgi, nagu on ette nähtud Tooras.
- Maksa rasvased osad tuleb liha teistest osadest eraldamise ajal kärpida.
- Parim on võimaluse korral osta mitte rohkem kui 72 tundi tagasi tapetud looma maks. Maks tuleb puhastada hiljemalt 72 tundi pärast ostmist. Vastasel juhul saab maksa süüa ainult praetult, seda ei saa uuesti kuumutada ja lasta oma mahlas lamada.
2 Tühjendage veri. Peate maksa kotist välja tõmbama ja laskma verel ära voolata.
- Ärge jätke maksa rohkem kui 24 tunniks vereringesse voolama.
3 Vajadusel sulatage maks. Kui ostate külmutatud maksa, tuleb see enne koorimist ja praadimist täielikult sulatada.
- Ärge laske maksal sulada kauem kui 24 tundi.

Meetod 2/4: Valmistage oma töökoht ette

1 Valige maksa jaoks toiduvalmistamise meetod. See võib olla lahtine tuli, grill või grill.
- Toidu peal saate kasutada ahju, mille küttekeha on peal. Kuid ainult siis, kui see on ainus võimalus. Töötab ka elektriline ahi.
- Kui kasutate pliiti, katke see vere pritsimise vältimiseks alumiiniumfooliumiga.
2 Tuleallikat tuleb kaitsta veretilkade eest.
- Lihtsaim viis on asetada teine pann selle all, kus maks küpseb. Nii voolab sellele rasva ja verd.
- Seda ei saa kasutada toiduvalmistamiseks ja muudeks asjadeks peale maksa puhastamise ja koššerimise. Kui soovite seda eset hiljem toiduvalmistamiseks kasutada, peate selle puhastama vastavalt koššerile.
- Kui veri langeb tuleallikale, tuleb see enne uuesti keetmist kosheri järgi puhastada.
3 Köögiseadmete nõuetekohane käsitsemine on hädavajalik. Kasutage maksa ümberpööramiseks kahvli või tangide abil. Pärast seda muutuvad nad mittekoššeriks ja neid ei saa kasutada muuks otstarbeks. Kui soovite seda eset hiljem toiduvalmistamiseks kasutada, peate selle puhastama vastavalt koššerile.
- Pärast maksapuhastusprotsessi lõppu saate puhastada kõiki kasutatud köögiriistu.
- Enne puhastamist ei tohiks maks puudutada taldrikuid, kausse ja nuge, millega ja mille peal sööte.

3. meetod 4 -st: koššermaks =

1 Viilutage maks pikuti. Kasutage spetsiaalset nuga.Tehke liha ühelt küljelt mitu jaotustükki.
- Lihast saate teha ühe sügava lõike ja ühe mööda seda.
- Nende sisselõigete kaudu voolab veri.
- Maksa saate lõigata väiksemateks tükkideks.
- See samm pole kanamaksa keetmisel asjakohane, kuna see on väga väike.
2 Eemaldage sapipõis. Kui kasutate kanamaksa, lõigake sapipõis ära, kui lihunik pole seda veel teinud.
- Sapipõis on roheline silinder.
3 Loputage veri, loputades maksa külma vee all. Eemaldage kõik verised hüübimised.
4 Enne koššeri valmistamist määrige maksa veidi soolaga.
- Maitsesta maitse järgi.
- Sool aitab maksa keetmisel verd välja pesta.
- Maksa soolamine on vabatahtlik, kuna suurem osa verest eemaldatakse tulega.
5 Asetage maks restile.
- Asetage maks restile, et praadimise ajal rasvad ja veri ära voolata. Pange pann alla. Pärast seda ei saa panni kasutada muudel eesmärkidel. Kui soovite seda eset hiljem toiduvalmistamiseks kasutada, peate selle puhastama vastavalt koššerile.
- Pärast seda muutub grill mitte-koššeriks.
- Kui teil on rohkem kui üks maksatükk, võite selle laduda kihiti, lõigatud pool allapoole.
6 Prae maks lahtise tule kohal, keerates seda mitu korda ümber. Tehke see keskmise kuumusega. Pöörake maksa pidevalt ümber, nii et kõik servad oleksid ühtlaselt pruunid.
- Maksa pind ei tohiks olla väga praetud.
- Kui mahlad maksast välja voolavad, kui see kuivab, on see söömiseks valmis.
- Saate maksa grillida baarigrillil või vardas. Ärge unustage pesta varda enne ja pärast toiduvalmistamist. Te ei pea seda pidevalt keerama. Tehke seda vaid paar korda.
7 Loputage valmistatud koššermaks 3 korda külma vee all.
- Seejärel eemaldatakse liigne sool ja veri.

Meetod 4/4: maksa serveerimine

1 Kontrollige maksa, vaadake, kas see on seest küpsetatud. Lõika see lahti, see peaks olema tume, beež, rohekas või kergelt roosa.
- Toores maks on tumepruun. Kui värv pole muutunud, pole maks veel valmis. Prae uuesti või kasuta uut tükki.
- Kui tegite kõik vastavalt juhistele, kui maks on omandanud soovitud värvi ja kuivanud, on see muutunud koššeriks.
2 Pärast seda küpseta maksa valitud viisil - prae, küpseta, hauta jne. Nüüd on see koššertoit.
- Ainus erand on see, kui maks keedeti rohkem kui 72 tundi pärast ostmist. Sellisel juhul tuleks maks ära süüa kohe pärast esimest praadimist. Ära lase tal oma mahlas valetada.

Hoiatused

Kui kahtlete, rääkige professionaaliga, kes teab kõike koššertoitudest ja sellest, kuidas liha koššeriks teha. Kui kavatsete maksa küpsetada, kuid loom, kellelt see lõigati, tapeti rohkem kui 72 tundi tagasi, konsulteerige parem toidu kashruti spetsialistiga. Tehke sama, kui maks on olnud oma mahlas või veres üle 24 tunni.