Kuidas küpsetada kuuma ja vürtsikat kana

Sisu

Koostisosad
Sammud
Osa 1 /3: Kana eeltöötlemine maitseainete ja kastmega
Osa 2/3: Kana küpsetamine
Osa 3 /3: Kuumade vürtside pealekandmine
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

Kui teile meeldib kuum vürtsikas toit, siis peaksite kindlasti proovima kuuma vürtsika kana valmistamise retsepti. Artiklis käsitletakse Nashville'i vürtsika kana praadimise protsessi (roa nimi tuleneb selle linna nimest, kus see retsept leiutati), mis on kuulus mitte ainult selle poolest, et see on kuum ja väljendusrikkalt vürtsikas roog. Kana katmine kahes etapis loob maitsva krõbeda kooriku, mis täiendab seda kuuma roogi suurepäraselt. Kuuma vürtsika kana küpsetamine ei ole väga lihtne, kuna peate praadimise ajal tegelema kuuma õliga ning lisaks tuleb mõnda aega pühendada eelvalmistamisele. Selle kulinaarse meistriteose maitsmisel leiate aga, et pingutus oli seda kindlasti väärt.

Koostisosad

Kana, kaaluga umbes 1,4 kg, jagatud 4 või 8 tükiks
1 ½ tl (3 g) värskelt jahvatatud musta pipart
1 supilusikatäis (18 g) kosheri soola (looduslik NaCl sool)
2 suurt muna
1 tass (240 ml) petipiima (rasvata koort) või täispiima
1 supilusikatäis (15 ml) äädikapõhist kuuma kastet, näiteks tabasco
2 tassi (250 g) universaalset jahu
2 tl (8 g) meresoola
Taimeõli praadimiseks
3 supilusikatäit (16 g) Cayenne'i pipart
1 supilusikatäis (12,5 g) helepruuni roosuhkrut, tampitud
1 tl (3 g) tšillipulbrit
¾ tl (3 g) meresoola
1 tl (2 g) musta pipart
½ tl (1,5 g) küüslaugupulbrit
½ tl (1 g) paprikat
Valge leib ja viilutatud hapukurk (serveerimiseks)

Sammud

Osa 1 /3: Kana eeltöötlemine maitseainete ja kastmega

1 Puista kana soola ja pipraga, seejärel jahuta. Pange suurde kaussi kogu kana (mille jagasite isiklikel eelistustel eelnevalt 4 või 8 osaks) ja puistake sellele ½ tl (3 g) värskelt jahvatatud musta pipart ja 1 supilusikatäis (18 g) kosheri soola (looduslik) NaCl sool)). Sega kõik korralikult läbi, et kana oleks ühtlaselt vürtsidega kaetud, kata kauss toidukilega ja pane üleöö külmkappi.
- Enne kui hakkate kana soola ja pipraga töötlema, peske see kindlasti põhjalikult ja kuivatage niiskusest.
- Kui te ei soovi küpsetada tervet kana, võite selle asendada näiteks kanatiibade või kanafileega (samas kaalus - 1,4 kg).
2 Kombineerige piim, munad ja kuum kaste ning seejärel jahu ja meresool eraldi. Sega keskmises kausis põhjalikult kokku 2 suurt muna, 1 tass (240 ml) petipiima või täispiim ja 1 supilusikatäis (15 ml) äädikapõhist kuuma kastet. Eraldi kausis segage hästi 2 tassi (250 g) universaalset jahu ja 2 tl (8 g) meresoola.
- Retseptis võite kasutada kas petipiima (kooritud koor, või valmistamise kõrvalprodukt) või täispiima, kuid pange tähele, et petipiim lisab roogile pikema maitse.
- Tabasco on tavaline äädikapõhine kuum kaste, mida leidub enamikus toidupoodides.
3 Kastke kana ettevalmistatud jahu ja soolaga ning kastke see piimasegusse. Eemaldage kanatükid külmkapist ja määrige need mõlemalt poolt jahuga. Seejärel kastke tükid piimasegusse, kuni see on täielikult kaetud.
- Pärast jahus rullimist raputage kanatükke veidi maha, et eemaldada liigne jahu.
- Kanatükke valemisse kastes oodake kindlasti, kuni liigne valem on ära voolanud.
4 Kasta kana uuesti jahu ja soola sisse. Pärast kanatükkide valemis leotamist katke need uuesti mõlemalt poolt jahuga. Raputa liigne jahu maha, seejärel aseta viilud ajutiselt suurele plaadile või küpsetusplaadile.

Osa 2/3: Kana küpsetamine

1 Kuumutage õli suures sügavas pannil (kastrulis või broileris). Täida 5 cm sügavune praepann (umbes 5,5 L) praadimiseks mõeldud taimeõliga ja kuumuta keskmisel kuumusel. Kasutage köögitermomeetrit, et näha, millal õli jõuab 160 ° C -ni.
- Kui teil pole piisavalt suurt ja sügavat panni, võite kana küpsetamiseks kasutada kastrulit või röstimispanni.
2 Prae kanatükid õlis eraldi partiidena kuldpruuniks. Kui õli on õigel temperatuuril, alustage kanatükkide pannile panemist partiidena, veendudes, et see ei voola üle. Rösti kana kuldpruuniks ja krõbedaks ning keera tükid röstimise ajal korra ümber.
- Kui jagate kana neljandikku, küpsetavad rinnatükid umbes 15–17 minutit, jalad aga 18–20 minutit.
- Kui kana on kaheksaks tükeldatud, valmivad tükid 7-10 minutiga.
- Kui kasutasite kanatiibu või väikeseid fileetükke, kulub nende praadimiseks 5-7 minutit.
- Kasulik on käepärast olla digitaalne lihatermomeeter, et kontrollida, kas kana on küps. Kontrollige iga tüki paksemat osa termomeetriga ja veenduge, et sisetemperatuur on valge kanaliha puhul vähemalt 70 ° C ja tumeda kanaliha puhul vähemalt 75 ° C.
3 Eemalda kanatükid õlist ja nõruta restil. Kui olete valmis, eemaldage kanatükid tangide abil õlist. Liigse õli eemaldamiseks pange need küpsetusplaadi kohale metallist restidele.
- Kui olete kõik kanatükid praadinud, lülitage pannialune pliit välja ja laske õlil veidi jahtuda, et seda järgmisel toiduvalmistamisetapil kasutada.

Osa 3 /3: Kuumade vürtside pealekandmine

1 Lisa Cayenne'i pipar ja ülejäänud maitseained vähesele praadimisest järele jäänud õlile. Võtke kulbiga pannilt ettevaatlikult umbes ½ tassi (120 ml) õli ja valage see kuumakindlasse kaussi. Lisage õlile 3 supilusikatäit (16 g) Cayenne'i pipart, 1 tampitud supilusikatäis (12,5 g) helepruuni roosuhkrut, 1 tl (3 g) tšillipulbrit, ¾ tl (3 g) meresoola. 1 tl (2 g) musta pipart, ½ tl (1,5 g) küüslaugupulbrit ja ½ tl (1 g) paprikat ning segage hästi.
- Kuum õli võib nahka kergesti põletada, seega olge ettevaatlik, kui valate selle kaussi ja segate maitseainetega.
- Kui te ei soovi, et kana oleks liiga kuum, võite vähendada cayenne'i pipra kogust 1 või 2 supilusikatäit (5-10 g).
2 Kata kanatükid vürtsika seguga. Kui kana ise ja võipõhine vürtsisegu on veel soojad, katke küpsetuspintsliga kanatükid mõlemalt poolt vürtsiseguga. Kui pintslit pole, võite kasutada lusikat ja valada vürtsisegu õrnalt kanatükkidele.
3 Serveeri kana kohe. Kuuma vürtsikat kana tuleks serveerida soojalt vaagnal kohe pärast vürtsiõliga töötlemist. Sõltuvalt kanaviilude suurusest võib ühe või kaks asetada valge võileivaviilu peale ja kaunistada hakitud marineeritud kurkidega.

Näpunäiteid

Võimalik, et serveerite kuuma vürtsikat kana koos dipikastmega, et seda veidi jahtuda, näiteks rantšo- või sinihallitusjuustukastet.
Kuumat vürtsikat kana serveeritakse traditsiooniliselt makaronide ja juustu, kapsalati, cowpea salati või lehtkapsasalatiga.