Kuidas valmistada lõhefileed

Sisu

1 Kombineeri küüslaugusool, sidrunimahl ja oliiviõli. Vahusta kogu asi väikeses kausis kokku ja tõsta 4 -liitrisesse tõmblukuga kilekotti.

2 Katke lõhe. Asetage kala marinaadi ja sulgege kott tihedalt. Pöörake kotti mitu korda ümber, et lõhe oleks igast küljest kaetud.

Kui kasutate klaasnõusid, keerake lõhet mitu korda marinaadis, et kala oleks igast küljest kaetud ja kataks anuma alumiiniumfooliumiga.

3 Pane 30 minutiks külmkappi. Aseta marinaadikott ja lõhefileed 30 minutiks külmkappi.

Lõhe, nagu ka ülejäänud kalad, ei ole nii tihe kui liha ja linnuliha. Seetõttu pole vaja seda pikka aega marineerida.
Eemaldage lõhe külmkapist vähemalt 10 minutit enne küpsetamist. Kala temperatuur tõuseb ja see küpseb ühtlasemalt.

1 Kuumuta ahi 200 kraadini. Valmistage ette madal küpsetusplaat, vooderdades selle mittenakkuva alumiiniumfooliumiga.
- Määri küpsetusplaat toidurasvaga, kui sul pole käepärast alumiiniumfooliumi.
2 Asetage lõhe ettevalmistatud küpsetusplaadile. Kui lõhefileed on kooritud, asetage kala nahk allapoole.
- Asetage filee ühe kihina, ühtlaselt tükkide vahele.
3 Küpseta 15 minutit. Asetage küpsetusplaat ahju keskmisele restile ja küpsetage, kuni see on pehme.
- Kui lõhe on valmis, saate kahvliga tükid kergesti eraldada. Keskosa peaks olema läbipaistmatu.
4 Serveeri soovitud temperatuuril. Lõhefileed saab serveerida soojalt, otse ahjust välja või jahutada toatemperatuurini.

1 Kuumuta grillielementi ahjus 5-10 minutit.
- Enamikul grillielementidel pole temperatuuri reguleerimist, kuid kui saate, seadke temperatuur kõrgeks.
2 Tõsta fileed grillpannile. Asetage kala nahaga allapoole sisemisele restile.
- Asetage filee ühe kihina, ühtlaselt tükkide vahele.
- Soovi korral määri rest enne kala panemist toidurasvaga. Rasvase liha puhul ei soovitata seda teha, kuid lõhe ei tooda palju rasva. See vähendab oluliselt toiduvalmistamise ajal kala resti külge kleepumise ohtu.
3 Küpseta 10-12 minutit. Asetage grillpott 14 sentimeetri kaugusele ülemisest kütteelemendist ja praege lõhet, kuni see on pehme.
- Lõhe on valmis, kui saate seda kahvliga hõlpsalt jagada. Keskosa peaks olema läbipaistmatu.
- Ühtlase pruunistamise tagamiseks võite lõhe küpsetamise ajal ühe korra ümber pöörata, kuid see pole vajalik. Lisaks pole kala lihtne ümber pöörata ja see võib ahjus enneaegselt laiali kukkuda.
4 Serveeri. Lõhet võib serveerida kuumalt, otse ahjust välja võttes või toatemperatuurini jahutatuna.

1 Eelsoojendage oma grill. Lõhefilee küpsetamiseks võite kasutada gaasigrilli või söegrilli.
- Kui teil on gaasigrill, soojendage see 230 kraadini.
- Kui kasutate grilli, asetage grilli põhja söekiht ja süüdake see. Laske söel 30 minutit põleda.
2 Mähi lõhefileed alumiiniumfooliumi. Asetage iga filee alumiiniumfooliumi tüki keskele. Keerake fooliumi servad tihedalt kokku ja kinnitage.
- Kui kasutate kleepumatut alumiiniumfooliumi, asetage lõhefileed mittenakkuvale küljele.
3 Asetage pakendatud lõhe grillile ja küpseta 14-16 minutit. Pöörake kala kord 7 või 8 minuti jooksul tangide või kuumakindla spaatliga.
- Võib olla raske kontrollida, kas filee on valmis, kuna foolium on katsudes kuum. Võimalik, et peate ootama, kuni eemaldate kala grillilt. Kui filee kahvliga kergelt maha ei tule või keskosa on läbipaistev, keerake foolium üle ja pange kala tagasi grillile.
4 Enne serveerimist lase kalal veidi jahtuda. Enne serveerimist jäta lõhe fooliumisse 5 minutiks toatemperatuurile.

1 Kuumutage pann või hautamispann kõrgel kuumusel. Pann peaks olema kuum, kuid mitte suitsetama.
- Soovi korral võid pihustada pannile õhukese kihi toidurasva või katta see enne kuumutamist 1 spl. (15 ml) oliiviõli. See pole aga vajalik, kui küpsetate eelnevalt marineeritud lõhefileed või määrige oliiviõliga.
2 Asetage kala eelsoojendatud pannile. Küpseta 3 minutit, seejärel pööra iga tükk ümber ja küpseta veel 3-4 minutit.
- Kasutage kalalabida abil filee ümber. Ärge keerake seda tangidega ümber, sest lõhe võib laguneda.
- Lõhe on valmis, kui saate selle kahvliga kergesti lõhestada ja kogu filee pole läbipaistev.
3 Enne serveerimist lase lõhel veidi jahtuda. Enne serveerimist jäta kala 5 minutiks toatemperatuurile.

1 Lase vesi kergelt keema. Valage vesi sügavasse kastrulisse. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni vesi hakkab kergelt keema.
- Soovi korral võite vette lisada soola kohe, kui see soojeneb. Maitse saamiseks võite vette lisada ka 1 hakitud šalottsibulat või rohelist sibulat ning paar oksa värsket rosmariini või muid ürte. See on tavaline viis keedetud lõhe maitsvuse parandamiseks ja seda kasutatakse isegi sagedamini kui marineerimist.
2 Aseta lõhefileed kastrulisse. Kui see on nahaga kaetud, asetage kala nahaga allapoole. Katke ja keetke 5-10 minutit.
- Kui lõhe kahvliga kergesti eraldub ja pole enam läbipaistev, on see valmis.
3 Serveeri soojalt. Tõsta lõhefileed tulelt ja lase enne serveerimist 3-5 minutit jahtuda.

Kui soovite, võite teha teise partii marinaadist ja kasutada seda kastme või glasuurina. Selle kasutamiseks glasuurina katke lõhe grillimis-, panni- või ahju küpsetusprotsessi poolel küpsetuspintsliga. Kasutamiseks kastmena paksendage marinaad pliidiplaadil keskmisel-kõrgel kuumusel.
Pannil küpsetades või praadides ei pea te kala marineerima, vaid katke see lihtsalt värskete ürtide kihiga, nagu petersell, basiilik või till.
Marinaadiga saate katsetada, lisades erinevaid õlide, hapete ja maitseainete kombinatsioone. Happed sisaldavad tavaliselt äädikat ja tsitrusviljade mahlu ning maitseained võivad olla kuivad või märjad. Näiteks võite valmistada marinaadi sojakastme, riisiäädika, oliiviõli ja pruuni suhkruga. Võite kasutada ka vinegrettkastet, mis sisaldab juba äädikat, õli ja maitseaineid.