Sisu

• Sammud
• Osa 1 /3: Looge suitsetamiskeskkond
• Osa 2 /3: Hea suitsu säilitamine
• Osa 3 /3: Katsetage suitsetamisega

Süsi suitsuahi on suurepärane viis õrna, maitsva ja maitsva liha valmistamiseks. Suitsetamine erineb grillimisest veidi selles mõttes, et liha küpsetatakse kaudse kuumusega. Liha niiske hoidmiseks on hädavajalik paigutada söed õigesti ja lisada õigeaegselt vett. Liha küpsetamisel hoidke suitsetaja temperatuuri vahemikus 104 ℃ ja 121 ℃.

Sammud

Osa 1 /3: Looge suitsetamiskeskkond

1. 1 Esiteks kuumutage starteris sütt. Söe starter on metallist silinder, milles sütt süüdatakse enne selle lisamist grillile või suitsutamisse. Minge oma kohalikku riistvara poodi või ostke eelroog Internetist. Lisage starterile süsi, süüdake see ja laske sellel 15 minutit seista.
   • Starteritel on oma juhised söe õigeks süütamiseks.
   • Isegi kui te ei soovi söeelektroonikale raha kulutada, peate enne liha panemist siiski sütt suitsetajas üles soojendama.
2. 2 Lisage suitsetajale kuum puusüsi. Rake suitsutaja ühele poolele valgustamata söed. Alustage aeglaselt kuumade söe valamist üle valgustamata. On hädavajalik, et suitsetajas olevad söed oleksid ühel ja liha teisel pool.
   • Asetage söed ja liha erinevatele külgedele nii, et liha saaks küpsetada kaudse kuumuse ja suitsu asemel otsese kuumuse käes.
   • Võid ka söehunnikud suitsetaja külgedele asetada ja liha nende vahele panna või siis teha suitsuserva mööda söeservi ja asetada liha keskele.
3. 3 Suurendage suitsu puutükkidega. Liha maitse parandamiseks kasutatakse puidutükke ja hakkepuitu. Parem on kasutada ainult puutükke, kuna need suitsevad kauem. Suitsuahjudes kasutatakse kõige sagedamini tamme, õuna, kirssi ja pähklit. Valage puit starterisse koos puusöega, kuid kui lisate suitsetajale, jätke see söest kõrvale.
   • Töötavad ka muud tüüpi puud, kuid proovige kasutada ainult lehtpuid. Okaspuudest eraldub suitsu, mis sisaldab tahmaosakesi, mis rikuvad liha maitset.
4. 4 Täitke tilguti ¾ külma veega. Suitsumajades on veekraan, mida tavaliselt grillidel pole. Kui teil pole plaati, kasutage fooliumist küpsetusvormi. Kandik asub suitsetaja keskel või grillil liha vastas (kui teil on grill).
   • Veepann tagab vee aurustamisega liha ja köögiviljade ühtlase küpsetamise.
   • Külm vesi aitab kompenseerida algselt kõrget grilli temperatuuri. See aitab alandada temperatuuri edukaks suitsetamiseks.
5. 5 Asetage toit traatrestile. Kui teie suitsetajal on mitu resti, asetage kõige väiksemad toidud ja köögiviljad kõige ülemisele. Ülemine grill saab vähem soojust kui alumine. Asetage suured lihatükid alumisele restile.
6. 6 Asetage suitsutajale kaas nii, et ventilatsiooniavad oleksid liha kohal. Kuna õhk voolab läbi suitsetaja, peaksid ventilatsiooniavad olema otse liha kohal. Nii läbib suits suitsutajat ja küllastab liha.

Osa 2 /3: Hea suitsu säilitamine

1. 1 Avage alumine ja ülemine ventilatsiooniava. Suitsetajal peaks olema alumine ventilatsiooniava, mille kaudu õhk siseneb kambrisse, ja ülemine, mille kaudu suits väljub. Reguleerige temperatuuri alumise ava abil. Kui tuli kustub, avage alumine auk kõvemini. Kui temperatuur on liiga kõrge, katke see veidi.
   • Üldreeglina peaks ülemine (väljalaskeava) ventilatsiooniava jääma kogu aeg avatuks. Sulgege see ainult siis, kui alumise ava reguleerimine ei muutnud temperatuuri nii, nagu soovite.
2. 2 Säilitage suitsetajas stabiilne temperatuur. Ideaalne suitsetamistemperatuur on 104 ℃, kuid see ei tohiks ületada 121 ℃. Lisage uusi söe, et temperatuuri tõsta. Kui soovite temperatuuri alandada, katke alumine ventilatsiooniava, et suitsu sisse saaks vähem õhku.
   • Kui suitsetajal pole termomeetrit, sisestage ahju termomeetri sond ülemisse ventilatsiooniavasse.
3. 3 Ärge eemaldage suitsetajalt kaant. Iga kord, kui eemaldate kaane, väljub suitsetajast suits ja kuumus. Suitsetaja küpsetab kõige paremini püsival temperatuuril.Eemaldage kaas ainult siis, kui peate pannile sütt või vett lisama.
   • Kontrollige perioodiliselt, kas liha on küpsetatud ja kas suitsetajas on piisavalt kivisütt, kuid mitte sagedamini kui üks kord tunnis. Suitsetamine on aeglane ja pidev protsess.
   • Suitsetamine ei vaja palju kaasamist, nii et liha saab küpsetada ilma teie pideva kontrollita.
4. 4 Hoidke läheduses teine ​​hunnik põlevaid süsi ja lisage neid vastavalt vajadusele. Kui suitsetaja sees hakkab temperatuur langema ja alumise ventilaatori reguleerimine ei aita, lisage veel kivisütt. Hoidke starteris veel üks hunnik söed juhuks, kui peate need suitsetaja juurde lisama.
   • See on palju parem kui kustumata kivisöe lisamine väljasurnud kivide peale.
   • Kui teil pole puusöe starterit, kasutage põletavate söe hoidmiseks fooliumist küpsetusnõu.

Osa 3 /3: Katsetage suitsetamisega

1. 1 104 ° C juures valmib enamik liha 4 tunni jooksul. Suitsetamine ei ole täppisteadus. Liha kogus, selle tüüp ja muud tegurid mõjutavad ideaalse liha küpsetamiseks kuluvat aega. Reeglina on kõige õrnem liha pikema küpsetamise ajal madalamal temperatuuril.
   • Liha suitsetades on oht seda liigselt suitsetada. Kui olete seda nii kaua suitsutanud, et liha on täiesti sitke, siis on see üle suitsutatud.
2. 2 Valmista suitsutatud sealiha. Hõõru kotletid soola, musta pipra, fariinsuhkru, köömnete, sibulapulbri ja cayenne'i pipraga. Jätke see mõneks tunniks marineerima. Seejärel kuumuta suitsetaja 135 ° C -ni ja küpseta kotlette 70 minutit.
   • Veelgi rikkalikuma maitse saamiseks lisage söele õunapuulaastud.
   • Kata karbonaadid enne serveerimist grillikastmega.
3. 3 Küpseta õlut kana (troonikana). Võtke terve toores kana, sisestage sinna avatud õllepurk ja suitsutage. Asetage kana püsti, et õlu oleks niiske ja ei valguks välja. Suitsetage kana 1,5-3 tundi, olenevalt vaba aja hulgast.
   • Lisage oma õllepurki erinevaid maitseaineid, nagu küüslauk, must pipar ja laimimahl.
   • Pange kana kindlasti põlevate söe kõrvale, mitte otse nende kohale.
4. 4 Suitsuta BBQ ribid. Valige St. Louis ribid. Marineeri neid oma lemmik BBQ kastmes. Suitsetage ribisid 4 tundi temperatuuril 107 ° C. Seejärel mähi ribid fooliumisse ja suitseta veel 2 tundi. Rullige foolium lahti ja suitsutage liha veel 1 tund, kuni see maitseb uskumatult maitsvalt ja eraldub luust.