Sisu

• Sammud
• Osa 1: 4: Ettevalmistus
• Osa 2/4: liha valmistamine
• Osa 3/4: Suitsetamistehnoloogia
• Osa 4/4: ajastus suitsetamise ajal
• Näpunäiteid
• Mida sul vaja on

Suitsuahjus küpsetatakse liha madalal kuumusel, suitsu ja taimsete kütustega, näiteks puiduhake ja puusöega. Rohkem kui 4–12 tundi pidevas kokkupuutes kerge kuumuse ja tugeva suitsuga annab lihale rikkaliku maitse ja muudab selle pehmeks. Selles artiklis selgitatakse lähemalt, kuidas suitsuahju liha küpsetamiseks kasutada.

Sammud

Osa 1: 4: Ettevalmistus

1. 1 Hankige suitsuahi. Populaarseid suitsetajaid: elektrit, gaasi, veetihendi ja puusöega kasutatakse igat liiki liha jaoks - alates tõmblevast kuni kalkunini.
   • Elektri- ja gaasisuitsetajad küpsetavad liha tavaliselt veidi kiiremini kui teised suitsetajad.
   • Pange suitsetaja kokku, kui teil see juba on. Pöörake erilist tähelepanu põlemiskambrile ja õhukanalile. Need on suitsuahju kõige olulisemad osad ja kui need ei tööta korralikult, võib tulemuseks olla riknenud liha või isegi tulekahju.
2. 2 Valmistage suitsetaja enne kasutamist valmis.
   • Kõigepealt peate põlema põlemiskambris tule. Kuumutage seda temperatuurini 200 kraadi ja vähendage seejärel suitsetamiseks paar tundi kuumust 100 kraadini. Ärge unustage seda puhastada mustusest ja põletatud maitseainetest.
3. 3 Osta saepuru või sütt. Saepuru kasutatakse liha suitsumaitse saamiseks, need on tamm, kirss, õun, lepp ja pähkel.
   • Veenduge, et teie valitud puit pole kemikaalidega saastunud. See kehtib ka puusöe suitsetamise kohta, sest kemikaalide suits imbub teie liha.Enne ise valmistamist on hea süüa leotatud saepuruga.
4. 4 Leidke ohutu suitsusaun väljaspool tervist ja tuleohtu. Valige välistingimustes asukoht tugevate tuulte eest.

Osa 2/4: liha valmistamine

1. 1 Leidke suitsutatud liha marinaadi retsept. Marineerige liha päev enne suitsetamist.
2. 2 Asetage liha marinaadi või riivige vürtsidega.
3. 3 Asetage liha plast- või klaasanumasse. Külmkapis üleöö või rohkem, kuni 1 päev.

Osa 3/4: Suitsetamistehnoloogia

1. 1 Täitke suitsetaja kütusega. See võib olla kivisüsi, propaanimahuti või lihtsalt elektrivõrgu pistik.
2. 2 Kui kasutate, lisage hakkepuitu. Veenduge, et teil oleks suitsutajasse vajadusel rohkem saepuru.
   • Kui kasutate gaasisuitsutajat, peate saepuru asetama fooliumkotti. Torgake koti ülaossa augud 6 või enam korda. Suitsu tekitamiseks asetage kott küttekeha lähedale.
   • Kui kasutate vesitihendiga suitsuahju, saate värskete ürtide lisamisega vette erilise liha maitse.
3. 3 Süüta tuli. Veenduge, et õhk voolab vabalt puidule või kivisöele, avades õhuklapid. Seejärel laske suitsetajal vähemalt 20-30 minutit soojeneda.
   • Kui suitsuahi jõuab 200 kraadini, peate selle jahutama. Kuuma vähendamiseks ja söe või puidu suitsu suurendamiseks sulgege õhuklapid 30 minuti pärast peaaegu täielikult.
4. 4 Teie eesmärk on temperatuur vahemikus 80 kuni 140 kraadi. Temperatuur valitakse sõltuvalt suitsuahju tüübist, lihatüübist ja lihatükkide suurusest.
   • Näiteks kala tuleks suitsetada madalamal kuumusel kui veiseliha. Suured lihatükid nõuavad kõrgemat suitsetamistemperatuuri kui väikesed tõmblused.
   • Elektri- ja gaasisuitsetajad küpsetavad tavaliselt kõrgel temperatuuril, seega kasutage madalaimat suitsetamistemperatuuri.
5. 5 Asetage liha restile või mitmele grillrestile.

Osa 4/4: ajastus suitsetamise ajal

1. 1 Kontrollige liha suitsetamise ajal ainult 1 või 2 korda. Ärge unustage kontrollida kütust ja hakkepuitu, et neid vajadusel asendada.
   • Pidage meeles, et iga kord, kui avate suitsetaja, jahutate seda.
2. 2 Suitsetamise aeg: iga poole kilogrammi liha kohta 1-1,5 tundi suitsetamist.
   • Kui suitsetate kõrgemal temperatuuril, kulub suitsetamistund iga poole kilogrammi liha kohta. Madalamal temperatuuril kulub küpsetamiseks kauem aega.
3. 3 Pöörake liha iga 2-3 tunni järel.
4. 4 Pintselda marinaad lihale iga kord, kui seda keerad.
5. 5 Kontrollige liha tund enne kavandatud küpsetusaega. Parem on liha alavalgustada kui ülevalgustada, sest liha saab alati suitsuahjus küpsetada.
   • Ülevalgustatud liha on väikeste kodusuitsetajate tavaline probleem.
6. 6 Eemaldage liha, kui olete kindel, et see on valmis. Pange tähele, et mõned puiduliigid annavad lihale punasema värvi, sel juhul on raskem näha, kas liha on küpsetatud.

Näpunäiteid

• Suitsetamine on keeruline tehnoloogiline protsess. Igal suitsuahjul on oma omadused, peate valima teie konkreetsele suitsuahjule sobivad vürtsid, küpsetusajad ja kütuse.

Mida sul vaja on

• Suitsuhoone
• Puidu saepuru / kivisüsi
• Marinaadi- või vürtsikomplekt
• Plastist või klaasist anum
• Külmkapp
• Foolium
• Vesi
• Pintsel liha marinaadiga määrimiseks
• Taimer
• Värsked ürdid