Kuidas foie grasi serveerida

Videot: Постные оладьи: нежные и пышные. Самые вкусные оладьи на дрожжах. Рецепт из СССР.

Sisu

Osa 2/3: tükelda ja serveeri foie gras
Osa 3/3: Foie Grasi täiendused
Näpunäiteid
Mida sul vaja on

1 Hankige valmis foie gras. Valmis foie gras müüakse sageli purkides. Otsige foie gras sildiga "cuit", mis on prantsuse keeles "valmis". Turul on ka "mi-cuit" maks, osaliselt madalal kuumusel küpsetatud. See foie gras on samuti söömiseks valmis ja pikema küpsemisaja tõttu pehmema maitsega.

Osaliselt keedetud foie gras'i saab säilitada umbes 3 kuud. Valmis foie gras säilib riiulil aastaid.
Toorele foie grasile viidatakse kui "cru". Kuna see on värske, saab seda külmkapis hoida vaid paar päeva. Toores foie gras serveeritakse soojalt.

2 Kuumuta pann keskmise kuumusega. Pannile ei ole vaja lisada võid ega õli. Lülitage lihtsalt kuumus sisse, asetage sellele pann ja oodake umbes 5 minutit, kuni see soojeneb. Kuumutage pann nii palju kui võimalik, nii et maks kohe praadiks. Et kontrollida, kas pann on piisavalt kuum, piserdage sellele paar tilka vett. Kui vesi aurustub kohe, on pann valmis.

Foie gras, eriti pardimaksast, on väga rasvane. Võis või taimeõlis sisalduv rasv võib muuta maitse tavapärasest veelgi rikkalikumaks.
Kui soovite õli lisada, lisage pannile enne tulele panemist umbes 1 tl (5 milliliitrit) oliivi- või päevalilleõli.

3 Rösti foie gras mõlemal küljel umbes 30 sekundit. Foie gras praeb kiiresti kõrge rasvasisalduse tõttu. Pange foie gras pannile ja ärge liigutage seda. 30 sekundi pärast tõstke abaluuga maks. Kui foie gras on valmis, muutub see sügavpruuniks. Pöörake maks ümber ja praege samal viisil ka teine pool.

Kui teil on foie gras suur tükk, proovige see kõigepealt tükeldada, et see oleks täielikult pruunistunud.
Toorest foie gras’i pole vaja koorida. Foie gras sisaldab palju kiulisi närve, kuid need sulavad praadimise ajal. Kui soovite neist kindlasti vabaneda, tõmmake need enne foie gras viilutamist kätega välja.
Liiga kaua röstitud foie gras kahaneb ja tundub rasvane.

4 Asetage foie gras üheks minutiks paberrätikule. Asetage paberrätik taldrikule ja asetage selle peale röstitud foie gras. Oodake, kuni rasv ja mahl välja voolavad. Umbes minuti pärast peaks maksakeskus olema katsudes pehme. Seejärel saate foie gras'i serveerida leiva või muude suupistetega.

Osa 2/3: tükelda ja serveeri foie gras

1 Enne serveerimist jahutage foie gras külmikus. Madal temperatuur aitab foie gras vormis hoida. Eemaldage foie gras pakendilt ja asetage uuesti suletavasse klaas- või portselannõusse. Jahutage foie gras'i veidi külmkapis 2-5 minutit, kui te ei kavatse seda pasteetina süüa. Selle tulemusena ei lähe foie gras tükeldamisel murenema.
- Kui kavatsete pasteeti teha, jätke maks toidunõusse või kaetud nõusse letti, kuni see jõuab toatemperatuurini.
- Enamik inimesi peab kuuma foie grasi maitset liiga intensiivseks ja jahutamine aitab seda pehmendada. Kui foie gras on aga liiga külm, võib see kaotada osa oma maitsest ja tekstuurist.
2 Eelsoojendage sirge teraga nuga jooksva vee all. Kuna foie gras sisaldab palju rasva, võib see lõikamisel mureneda.Hammastatud tera rebib liha, seega kasutage sirge teraga nuga. Tõmmake kraanist kuuma vett kraanikaussi, et see uuesti soojendada ja pesta noatera liha viilutamise ajal.
- Soojendage ja peske noatera pärast iga lõikamist. Kuivatage tera iga kord rätikuga, et see kuivaks jääks.
3 Lõika foie gras 1/2-tollisteks viiludeks. Foie gras süüakse tavaliselt väikeste tükkidena. Soovi korral võite maksa lõigata suuremateks viiludeks. Väiksemad tükid tekitavad tavaliselt soovi rohkem süüa, sest sel juhul ei ole inimesel foie grasi süües aega, et täielikult kogeda maksa rikkalikku maitset.
- Parem on foie gras viilutada alati, kui see on jahtunud või toatemperatuuril.
- Keskmine portsjon on 50–70 grammi, kui foie gras serveeritakse eelroana, ja 100–150 grammi pearoana.
- Pange tähele, et peate lõikama ainult foie gras "torchon", millel on vorsti või rulli kuju. Foie gras terrine müüakse spetsiaalses tassis valmis kujul ja seda tuleks selles serveerida.
4 Serveeri foie gras pärast nende lõikamist. Te ei tohiks foie gras'i noaga purustada, kui te pole ostnud pastipurki. Lihtsalt asetage viilud taldrikule või leivaviilud. Sööge maksa ise või koos teiste suupistetega, mis täiendavad maitset hästi.
- Foie gras pasteet on pehme ja pastataoline ning seda võib võinoaga laiali määrida nagu võid, hummust jms.
- Näiteks võite foie gras panna õunataldrikule, sibulamoosile või muule. Võite panna foie gras ka leivaviilule.
- Lihtsalt hammustage foie gras või katkestage kahvli või lusikaga tükid. Kas sööte foie gras iseenesest või koos teiste suupistetega, nautige seda, kuidas see sulab.

Osa 3/3: Foie Grasi täiendused

1 Serveeri suupistetena foie gras, et nautida selle rikkalikku maitset. Maksa serveerimise viis võib varieeruda sõltuvalt sellest, millal te seda serveerite. Foie gras serveeritakse tavaliselt ise või lihtsa suupistena. See on tingitud asjaolust, et foie gras maitse võib teiste roogade taustal kaduda. Serveeri foie gras söögi alguses, et nautida selle rikkalikku maitset.
- Eelroana võib foie gras serveerida leivaviiludele. Võite lisada ka puuvilju ja kastmeid.
- Kui kavatsete serveerida nii hane kui ka pardi foie gras, alustage hanega. Pardimaksa rikkalik maitse võib ületada hane maksa pehmema ja õrnema maitse.
2 Serveeri foie gras koos kerge leiba suupistega. Kõige paremini sobib viil tavalist musta või valget leiba. Te ei pea kasutama rikkalikku leiba, mis on valmistatud erinevatest teraviljadest või eksootiliste vürtsidega, kuigi väike magusus, näiteks mesi, ei aja foie grasi maitset üle. Lõika saiaviil umbes sama suureks kui foie gras viil. Pane foie gras oma leiva peale ja naudi selle maitset.
- Sageli süüakse rustikaalset leiba koos foie gras'iga, kuigi populaarseks on saanud ka hapuoblikas.
- Võite ka foie gras paarida kukli või puuviljaleivaga. Magusad puuviljad, nagu viigimarjad ja aprikoosid, täiendavad maksa rikkalikku maitset.
- Proovige leiba kergelt röstida, et see soe püsiks, ja asetage foie gras selle peale.
3 Serveeri foie gras hapu puuviljadega, et täiendada maitset. Foie gras'i saab serveerida erinevate puuviljadega, näiteks roheliste õunaviilude, maasikate või kirssidega. Proovige oma leivale puistata konserveeritud puuvilju või valada taldrikule foie gras'ile puuviljakastet. Hapud ja hapud puuviljad täiendavad foie grasi magusat ja rikkalikku maitset, mille tulemuseks on tasakaalustatud roog erinevate maitsetega.
- Mõned parimad võimalused on magusad ja hapud koostisosad. Proovige jõhvikatarretist, tsitruselist kaste või India chutney.
- Kuivad puuviljad, nagu viigimarjad ja ploomid, sobivad hästi foie gras'iga. Sobivad ka seemnetega viljad, näiteks virsikud, ploomid, nektariinid, kirsid.
- Teine võimalus on valmistada hapukas kaste, näiteks sibulamoos või rohelise õuna kaste palsamiäädikaga. Proovige ka alkohoolsete jookide baasil valmistatud kastmeid, näiteks karamelli konjaki või šerriga.
4 Salati serveerimisel kasutage väikest kogust kaste. Koos foie gras'iga kasutatakse salateid kerge lisandina, kuid peate olema ettevaatlik kaste kogusega. Asetage salat kaussi ja lisage veidi kastet. Viska salat, vajadusel lisa veel veidi kastet ja aseta peale foie gras viilud.
- Palsamäädika kaste toimib hästi, kuna selle magus-hapukas maitse on maksaga hästi kontrastne. Soovi korral võib kasutada ka muid sidemeid.
- Kastme saate ise valmistada: segage 1 supilusikatäis (15 ml) palsamiäädikat 2 supilusikatäie (30 ml) oliiviõliga. Ärge kasutage liiga palju õli, kuna see muudab foie gras veelgi kõvemaks ja raskemaks.
5 Peske foie gras maha magusa veiniga. Vein on veel üks viis, kuidas lisada maksa rikkalikule ja raskele maitsele magusat aroomi. Tüüpilise prantsuse toiduna sobib foie gras hästi klaasi Sauternesega. Proovige ka magusaid veine Prantsusmaa piirkondadest, nagu Alsace ja Loire'i org. Magus saksa risling sobib hästi foie gras'iga.
- Võite proovida juua foie gras koos teiste veinidega, nagu Jurançon, Monbasillac, Bergerac või Gewürztraminer. Võite proovida isegi portsu foie gras süüa.
- Kuigi varem arvati, et šampanja ei sobi foie gras'iga, on see valik muutunud üsna populaarseks. Liigse magususe vältimiseks kasutage kuiva šampanjat.
- Küsige oma külalistelt, mida nad eelistavad. Mõni võib öelda, et vein tõmbab foie gras’i maitselt tähelepanu kõrvale ja loobub sellest.

Näpunäiteid

Kui teil on foie gras alles, külmutage see tervena. Mähi foie gras fooliumisse, seejärel kilesse, pane tihedalt liibuvasse kotti ja pane sügavkülma.
Hoidke nuga foie grasi lõikamisel puhtana ja soojas. See annab teile ühtlased ja puhtad viilud.
Hane foie gras on pehmema ja õrnama maitsega kui part.
Pardi foie gras on tavalisem kui hane foie gras. Hane foie gras on mõnes riigis ja piirkonnas raske leida.