Kuidas mune pastöriseerida

Sisu

Sammud
Meetod 1: 2: standardne tehnika
Meetod 2/2: avatud muna tehnika
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on
Standardne tehnika
Avatud muna tehnika

Keedetud munad ei kujuta tervisele suurt ohtu või mitte, kuid kui vajate tooreid või alaküpsetatud mune mitmesuguste roogade jaoks, näiteks majonees, munapuder, glasuur jne, võite kõigepealt munad pastöriseerida, et kõrvaldada või vähemalt vähendada salmonellabakterite nakatumise ohtu. .

Sammud

Meetod 1: 2: standardne tehnika

1 Kasutage värskeid mune. Alati on parem ja ohutum kasutada värskemaid mune kui vanemaid. Ärge kunagi kasutage aegunud või pragunenud mune.
2 Viige munad toatemperatuurini. Eemaldage munad külmkapist ja laske 15-20 minutit köögileti peal seista. Enne pastöriseerimise alustamist peavad iga muna kestad olema toatemperatuuril.
- Ärge kasutage pastöriseerimiseks jahutatud mune, munakollane peab enne bakterite kadumist jõudma temperatuurini 138 kraadi Fahrenheiti (58,9 kraadi), kuid külmad munad ei saa pastöriseerimisel soojas vees piisavalt soojeneda. Toatemperatuuril olevad munad on tõenäolisemad.
3 Asetage munad potti veega. Täitke väike kastrul pooleldi külma jaheda veega. Asetage munad põhjale ühe kihina.
- Lisa potti veel vett vastavalt vajadusele. Munad tuleks katta 2,5 cm (1 tolli) veega.
- Kinnitage poti sisemusse spetsiaalne termomeeter, et mõõta vee temperatuuri. Veenduge, et termomeetri ots on vee all, see peaks näitama temperatuuri kogu protsessi vältel. Pastöriseerimisel peaksite temperatuuri väga hoolikalt jälgima.
- Tavaline termomeeter töötab, kuid digitaalne termomeeter on ilmselt parim valik, kuna see võimaldab märgata väikseimaid temperatuurikõikumisi.
4 Kuumutage vett aeglaselt. Asetage kastrul pliidile ja kuumutage keskmisel kuumusel. Viige vesi temperatuurini 140 kraadi Fahrenheiti (60 kraadi).
- Ideaalis ei tohiks te lasta vett tõusta üle 142 kraadi Fahrenheiti (61,1 kraadi). Kõrgemal temperatuuril muutuvad munade omadused ja konsistents. Võite oma mune isegi üle teadmata üle küpsetada.
- Viimase abinõuna võite lasta veel tõusta 150 kraadini Fahrenheiti (65,6 kraadi), märkamata seejuures toormuna kvaliteedi olulist muutust. Kui te ei kasuta termomeetrit, jälgige, et kastruli põhjas poleks mullid. Kui see juhtub, on vee temperatuur umbes 150 kraadi Fahrenheiti (65,6 kraadi). Isegi kui temperatuur on ideaalist veidi üle, võib see siiski hästi töötada.
5 Hoidke temperatuuri kolm kuni viis minutit. Jätkake munade hoidmist 140 kraadi Fahrenheiti juures kolm minutit. Leota väga suuri mune viis minutit kuumas vees.
- Kogu protsessi vältel ärge laske vee temperatuuril tõusta üle 142 kraadi Fahrenheiti (61,1 kraadi), vaadake termomeetrit. Valige optimaalne küpsetusrežiim.
- Kui temperatuur on tõusnud üle 150 kraadi Fahrenheiti (65,6 kraadi) või kui te lihtsalt ei kasuta vee mõõtmiseks termomeetrit, eemaldage kastrul pliidilt, ootamata 3-5 minutit.
6 Loputage munad külma veega. Eemaldage õrnalt lusikaga munad kastrulist ja peske külma vee all, kuni munakoor on toatemperatuuril või külmem.
- Selle asemel, et oma mune külma jooksva veega loputada, võite need jääkülma veega kaussi kasta. Eelistatud valik on jooksev vesi, sest bakterid võivad seisvas vees areneda, kuigi mõlemad töötavad tehniliselt.
- Külma veega loputamine alandab munade sisetemperatuuri, mis takistab kuumuse tõttu edasist küpsetamist.
7 Hoidke mune külmkapis. Pärast pastöriseerimist võite kasutada mune või hoida neid külmkapis kuni nädal aega.

Meetod 2/2: avatud muna tehnika

1 Kasutage värskeid mune. Munad peaksid olema värsked, hästi pestud ja pragudeta.
- Munade kasutamine toatemperatuuril ei ole nii põhimõtteline kui esimese meetodi puhul, sest valge ja / või munakollane kuumutatakse otse, kuid siiski on eelistatavam toatemperatuur.
2 Keetke suures potis vesi. Täitke suur kastrul umbes kolmandiku kuni pooleni veega ja asetage pliidile suure kuumusega. Enne kuumuse väljalülitamist laske vett hästi keeda ja aurutage pidevalt.
- Kui vesi jahtub, jätkake järgmise sammuga.
- Teil on vaja ka teist roostevabast terasest potti, mis mahub veekannu. Kastruli küljed peaksid olema piisavalt kõrged, et vältida vee sattumist suurde potti. Ärge pange seda veel suurde potti veega.
3 Murra munad. Murra munad ja vala munakollane ja / või valge teise kastrulisse.
- Selle meetodi abil saate munakollase ja valge pastöriseerida koos või eraldi. Kui soovite ainult munakollast või ainult valget, võite vajaliku osa enne kastrulisse valamist eraldada. Saate muna soovimatu osa kraanikaussi tühjendada.
4 Vahusta muna vähese vedelikuga. Vahusta munad vähese vedelikuga, iga muna või munavalge kohta 2 spl (30 ml) vedelikku. Jätka vahustamist, kuni munasegu hakkab vahutama.
- Sõltuvalt retseptist võite kasutada mis tahes vedelikku - vett, sidrunimahla, piima või maitsestatud jooke. Veenduge, et te ei lisa munadele korraga piima ja sidrunimahla (või muud happelist vedelikku), sest piim hakkab kohupiimaks muutuma. Ja kohupiima lisamine muudab munad tükkideks.
5 Kastke kastrul veevanni sisse. Kui kastrulis olev vesi keeb ja pliidi välja lülitate, asetage väike kastrul koos munaseguga, hoides seda vajadusel tangide või tangidega äärtest kinni.
- Selle meetodi puhul kasutatakse kaudse pastöriseerimise jaoks auruga kuumutamise tehnikat. Võite teise kastruli kasutamise vahele jätta ja munad pastöriseerida otse, kuid on suur oht munade pastöriseerimise asemel küpsetada. Kui otsustate pastöriseerida otse, siis veenduge, et teie pliit on seatud madalale režiimile.
6 Vahusta, kuni vesi langeb. Kui olete kastruli vette pannud, peksake segu tugevalt kahvli või vispliga kaks kuni kolm minutit, kuni see on soe.
- Pidev intensiivne segamine jaotab soojuse ühtlaselt, hoiab ära munade eraldi osade küpsetamise või mittetäieliku pastöriseerimise.
7 Kasutage mune kohe. Pärast pastöriseerimist laske munadel umbes kolm minutit veidi jahtuda, seejärel kasutage neid kohe vastavalt oma retseptile. Ärge proovige neid külmutada ega külmutada.

Näpunäiteid

Kui teil pole aega kodus mune pastöriseerida, kaaluge poest eelnevalt pastöriseeritud munade või pastöriseeritud vedelate munatoodete ostmist. Mõlemad võimalused maksavad rohkem kui tavalised munad, kuid professionaalne pastöriseerimissüsteem tagab teile tervislikuma ja ohutuma toote ning säästab teie aega ja vaeva.

Hoiatused

Umbes üks muna 20 000 -st sisaldab salmonellabaktereid. Nõuetekohane pastöriseerimine peaks need bakterid tapma, mistõttu tuleks pastöriseeritud mune kasutada igas roogis, mis sisaldab tooreid mune.
Neid meetodeid kasutavad nii algajad kui ka professionaalid, kuid pole 100℅ garantiid, et kodus pastöriseerite edukalt ja vabanete bakteritest.
Püüdke vältida isegi pastöriseeritud toores muna kasutamist, kui olete rase või teil on probleeme immuunsüsteemiga, et see oleks täiesti ohutu.