Sisu

• Sammud
• Osa 1 /3: Toidu dehüdratsioonimasina valimine
• Osa 2 /3: Liha dehüdratsioon
• Osa 3/3: Puu- ja köögiviljade kuivatamine
• Näpunäiteid
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

Dehüdratsioon või kuivatamine tähendab toidu ladustamist, eemaldades sellest vee. Peaaegu kõik vett sisaldavad toidud võivad olla dehüdreeritud. See mitte ainult ei pikenda toidu säilivusaega, vaid võib ära hoida ka mädanemist ja mikroorganismide väljanägemist. Dehüdratsioon on odav alternatiiv toidu säilitamiseks purkides ja kindel viis tagada, et teie varud kestavad aastaringselt. Toidu dehüdreerimiseks järgige järgmisi samme.

Sammud

Osa 1 /3: Toidu dehüdratsioonimasina valimine

1. 1 Investeerige vertikaalsesse toidukuivatisse, kui dehüdreerite ühte või paari toidutüüpi. Vertikaalsetes seadmetes liigub soojus alt üles ja vastupidi. Tavaliselt on need väiksemad ja odavamad.
   • Vertikaalsed toidukuivatid, mille all on föön, tagavad parima õhujaotuse ja on kuuma õhu tõustes tõhusamad. Puuviljade, köögiviljade ja liha tilgad võivad aga föönile tilkuda, muutes selle puhastamise keeruliseks. Lisaks võib seade hakata halvasti töötama või purunema.
   • Kui föön on peal, siis see probleem kaob iseenesest, kuid tooted kuivavad ülevalt kiiremini kui alt. See ei ole alati probleem, kuna erinevad tooted kuivavad erinevalt. Näiteks võib peal asetada veiseliha (vähem vett) ja põhja õunad (rohkem vett neis). Peamine puudus võib siin olla see, et kui kuivatate erinevaid toite koos, imenduvad lõhnad.
2. 2 Kui kuivatate suurt hulka erinevaid toite, ostke horisontaalne toidukuivati. See aparaadi mudel on tavaliselt suur, mis võimaldab kuivatada mitut tüüpi toitu korraga. Samuti jaotub sellises seadmes soojus kõige ühtlasemalt.
   • Horisontaalsetes seadmetes asub föön või peamine kuivatuselement seadme enda tagaküljel. Kuna õhk ei liigu otse ühest kihist teise, väheneb erinevate toitude lõhnade segunemine. See tähendab, et teie veiseliha ei lõhna õunakrõpsude järgi ja vastupidi.
   • Horisontaalse aparaadi peamine puudus on see, et see on kallis.
   • Excaliburi kaubamärgi seadmed on end hästi tõestanud nende seas, kellele meeldib toitu dehüdreerida.
3. 3 Kui kuivatate koort või puuvilju, valige föön. Mõnel seadmel on sisseehitatud ka teised kuumutusmehhanismid, mistõttu kulub dehüdratsioonile kauem aega ning sageli ei kuivata viljad vastavalt vajadusele.
   • Kui kasutate seadet ilma föönita, võib banaanikoor ebaühtlaselt kuivada või olla märg või kiibitaoline. Selle tulemusena muutub puuviljade dehüdratsioon ettearvamatuks ja ebaefektiivseks protsessiks.
4. 4 Ostke reguleeritava temperatuuriseadmega masin. Erinevad toidud nõuavad erinevat temperatuuri; üks konstantne temperatuur kõigi toitude jaoks ei ole parim dehüdratsioonimeetod.
   • Vaadake seadmeid, mille temperatuur on 35–70 kraadi. Liha kuivatatakse tavaliselt 65-70 kraadi juures ning puu- ja köögivilju 50-60 kraadi juures.
   • Temperatuur on toidu kuivatamisel "väga" oluline. Liiga madal temperatuur võib toidu rikkuda ja liiga kõrge temperatuur võib põhjustada toidu pealmise vananemise, takistades niiskuse edasist aurustumist.
   • Pidage meeles, et kuigi odavad masinad on hea hinna ja kvaliteedi suhtega, ei paku nad sageli erinevaid temperatuuriseadeid.
5. 5 Ostke õiged kaubaalused ja muud tarvikud, olenevalt toidust, mida dehüdreerite. Kaubaaluse suurus ei ole ainus asi, mida tuleb arvestada erineva suuruse, tekstuuri ja veesisaldusega toidu kuivatamisel.
   • Kaubaaluse suurus pole nii oluline, kuid mitte siis, kui soovite kuivatada suures koguses toitu. Teisisõnu, peate toidu dehüdreerima konstantsel temperatuuril, kui olete ostnud kvaliteetse dehüdratsioonimasina.
   • Väikeste köögiviljade, näiteks kaunviljade või maisi kuivatamiseks vajate marli. Neid on lihtne kahjustada, need võivad kergesti mureneda, mistõttu võivad nad kuivatamisel plastikust kinni jääda. Marli on vaja ka teatud kaubaaluste jaoks liha jaoks. Lihaplaatidel on sisselõiked, kuhu puuviljatükid võivad kukkuda, kui te ei kasuta marli.
   • Segatoitude, näiteks kartulipüree, tomatipasta ja puuviljapüreede jaoks ostke kleepuvaid või puuviljaaluseid. Mittenakkuvaid kaubaaluseid saab kasutada mitu korda ja need töötavad paremini kui pärgamentpaber. Ärge kunagi kasutage vahatatud paberit, kuna see sulab kuivatis.
   • Teatud tüüpi masinates on kaubaalused üksteise peale laotud, mistõttu on teil kuivatatava toidu kontrollimine keeruline. Väljatõmmatavad kaubaalused võimaldavad teil kaubaalust enda poole libistada ja täielikult eemaldada, muutes kuivamisprotsessi jälgimise lihtsamaks.

Osa 2 /3: Liha dehüdratsioon

1. 1 Lõika liha väikesteks tükkideks. Veenduge, et viilud lõigatakse ühtemoodi, nii et need kuivavad kõikjal ühesugused.
   • Lõika sink 1/2-tollisteks tükkideks. Need peaksid välja nägema paksude singiviiludena.
   • Lõika veiseliha pikkadeks 0,8 cm laiusteks ribadeks, kui teed veiseliha tõmblevaks.
   • Võtke kana väikesteks tükkideks. See peaks välja nägema nagu seapraad.
   • Kui plaanite liha kohe pärast kuivatamist süüa, siis "veenduge", et teie sink või kana oleks eelnevalt "küpsetatud".Toores kuivatatud veiseliha võib süüa, kuna see muutub veiseliha tõmblevaks. Toores, kuivatatud sealiha võib põhjustada infektsiooni, mida nimetatakse trikinilloosiks, mis on põhjustatud toore või alaküpsetatud sealiha söömisest. Toorest kanast võib saada ka toidumürgituse salmonellaga.
2. 2 Asetage viilutatud liha kaubaalusele ja kaubaalus masinasse. Asetage lihatükid korralikesse ridadesse nii, et need ei kattuks ega asetuks üksteise peale. Laota kana ühtlase kihina laiali, et vältida suuri tükke.
3. 3 Kuivatage liha 65-70 kraadi juures 6 tundi. Aeg ja temperatuur võivad olenevalt lihast erineda, kuid tulemus peaks olema sarnane.
   • Kui teete veiseliha tõmblevaks, olge viilutatud liha nii, et see oleks pehme, kuid mitte rabe. See tähendab, et seda saab painutada purunemata.
4. 4 Kuivatamise ajal kuivatage sinki ja veiseliha viilusid regulaarselt paberrätikutega. Liha pinnale ilmuv niiskus on enamasti õli või rasv.
   • Rasvu ja õlisid on raskem aurustada kui väikesi veemolekule. Seetõttu peate dehüdratsiooni õnnestumiseks need käsitsi eemaldama.
   • Te ei pea kana pühkima, kuna kana sisaldab vähem rasva ja niiskust.
5. 5 Niipea kui liha on kuiv, eemaldage see kohe masinast. Kontrollige liha käega pinna niiskuse suhtes.
   • Dehüdratsioon nõuab jälgimist ja see pole selge protsess, näiteks küpsetamine. Ärge kartke masinat iga paari tunni tagant liha kontrollimiseks avada.
6. 6 Hoidke kuivatatud liha suletud kilekottides. Pidage meeles, et õhus on ka niiskust ja niiskus on dehüdreeritud toidu vaenlane.
   • Kui hoiate liha vähem kui kuu aega, pange see toatemperatuuril kuiva ja pimedasse kohta. Köögikapp sobib ideaalselt veetustatud liha jaoks. Ärge kartke, et see võib halvasti minna; Veepuudus hoiab ära liha riknemise.
   • Pikaajaliseks säilitamiseks pange liha sügavkülma või külmkappi.
7. 7 Kontrollige liha iga paari nädala tagant. Isegi kui selles pole vett, võib see sinna tungida. Kui baktereid ja muid organisme õhku kantakse, võib pakendatud liha hakata halvenema ja hallitama.
   • Dehüdreeritud toidu säilitamine võib põhjustada putukate nakatumist. Ärge muretsege selle pärast, sest lihaga juhtub seda harva. Kõige tavalisem põhjus on see, et liha on juba enne kuivatamist putukate munadega kokku puutunud.
   • Putukate nakatumise vähendamiseks pastöriseerige oma liha pärast selle dehüdratsiooni. Võite liha panna 48 tunniks külmkappi või 15-30 minutiks ahju temperatuuril 80 kraadi.
   • Dehüdreeritud toitu saab säilitada kuni aasta. Toidu vaakumpakendamine ja külmutamine võib selle aja kahe- või kolmekordistada.

Osa 3/3: Puu- ja köögiviljade kuivatamine

1. 1 Peske ja kuivatage oma puu- ja köögiviljad. Kuigi enamik baktereid tapetakse dehüdratsiooniprotsessi ajal, saate bakterite arvu eelnevalt vähendada.
2. 2 Küpseta kõik köögiviljad, välja arvatud sibul, paprika ja seened. Keetmine aitab säilitada krõbedamate köögiviljade maitset ja tekstuuri.
3. 3 Lõika puu- ja köögiviljad ühtlasteks tükkideks. Ärge unustage enne kuivatamist puuviljadelt, nagu virsikud, aprikoosid, õunad, ananass ja ploomid, eemaldada nahad ja seemned / süvendid.
   • Maisi jaoks lõigake mais ise pagasiruumist, et mitte kuivatada kogu köögivilja.
   • Pärast lõikamist eemaldage paprikast seemned.
   • Te ei pea seeni lõikama.
4. 4 Asetage hakitud puu- ja köögiviljad alusele ühtlaseks reaks. Kui kuivatate korraga palju puu- ja köögivilju, asetage kaubaalus igale köögiviljatüübile.
   • Püüdke piirduda teatud koguse puu- ja köögiviljadega, mida kuivatate korraga. Isegi kui kasutate horisontaalset seadet, võib liiga paljude köögiviljade kasutamine kuivatusaega oluliselt pikendada.
5. 5 Kuivatage puu- ja köögivilju rohkem 55–60 kraadi juures 6–12 tundi. Väiksemate köögiviljade, näiteks maisi, brokkoli, seente ja herneste puhul piisab 3–10 tunnist kuivamisajast.
   • See aeg on taimede lõikes erinev ja sõltub peamiselt toidu veesisaldusest. Enamik puuvilju kuivab toatemperatuuril sama kaua, kuid mõned köögiviljad võtavad väga erineva aja.
   • Maisi, brokkoli, seente ja herneste kõige erinevamad kuivamisajad. Kuna need köögiviljad on väikesed ja sisaldavad vähe vett, kuivavad nad poole võrra teiste köögiviljade jaoks vajalikust ajast.
6. 6 Enne kuivatamist kontrollige oma puu- ja köögiviljade struktuuri. Tekstuuri kuivus on erinevates taimedes erinev, nii et saate seda erinevates köögiviljades ja puuviljades tuvastada.
   • Rohelised herned, porgandid, mais, herned, seened ja suvikõrvits peaksid muutuma rabedaks.
   • Peet, paprika, mustikad, kirsid, ploomid ja ananass peaksid pehmenema.
   • Sibul, kartul ja tomat peaksid olema krõbedad. Banaanid ja maasikad peaksid olema "peaaegu" krõbedad.
   • Õunad, aprikoosid, ploomid ja maasikad peaksid pehmenema.
   • Brokkoli ja lillkapsas peaksid lihtsalt ära kuivama ja kõvasti maitsma.
7. 7 Säilitage kuivatatud toitu samamoodi nagu liha. Vähem kui ühe kuu jooksul saate neid hoida vaakumpakendites kuivas ja pimedas kohas. Pikemaks ajaks pange need sügavkülma või külmkappi.
   • Hoidke A -vitamiini taset puu- ja köögiviljades. A -vitamiin on valgustundlik ja jätab pärast pesemist jälgi. A -vitamiini sisaldavad toidud - näiteks porgand, paprika ja mango - võivad otsese päikesevalguse käes laguneda.
   • Parima kvaliteedi saavutamiseks uuendage oma köögivilju ja puuvilju kord aastas.

Näpunäiteid

• Kui toitu ei hoita kuivas kohas, võib sellel tekkida hallitus, eriti puuviljade puhul.
• Lisage askorbiinhapet või tavalist sidrunimahla, et värskendada puuvilju ilma neid tumedamaks muutmata.
• Tõmblukuga kotid sobivad ladustamiseks väga hästi.
• Kiiremaks dehüdratsiooniks lõigake toit enne töötlemist väikesteks tükkideks.
• Peske puu- ja köögivilju enne dehüdratsiooni.
• Enne segamist või ladustamist kuivatage kõik niiskust sisaldavad toidud.
• Küpseta liha enne kuivatamist põhjalikult.

Hoiatused

• Olge ahjude, suitsetamissüsteemidega jne töötamisel ettevaatlik.

Mida sul vaja on

• Toit dehüdratsiooniks
• Köögiriistade viilutamine
• Sidrunimahl, askorbiinhape või muu põletushaigus
• Sool ja vürtsid lihale
• Aeg ja varustus