Kuidas kalmaare marineerida

Sisu

Koostisosad
Sammud
Meetod 1 /3: Valmistamine
Meetod 2/3: Kalmaari keetmine
Meetod 3 /3: marineeri ja serveeri
Mida sul vaja on

Marineeritud kalmaar - soolatud kalmaar, mis on keedetud ja marineeritud äädika lahuses mitu päeva. Tavaliselt lisatakse marinaadile muid vürtse ja ürte, et lisada maitsele sügavust ja keerukust.

Koostisosad

Portsjonid: 4-6

450 grammi väikest kalmaari
1 tl (5 ml) soola
4 loorberilehte
8 tassi (2 l) vett
2,5 tassi (625 ml) valget äädikat
8-10 musta pipart
4 oksa värsket pune või rosmariini
2 küüslauguküünt, hakitud või purustatud
3 supilusikatäit (45 ml) oliiviõli

Sammud

Meetod 1 /3: Valmistamine

1 Steriliseerige klaaspurk. Peske iga purk, mida kavatsete kasutada, kuuma vee ja seebiga. Enne jätkamist kuivatage purgid põhjalikult.
- Võite purgid kuivatada rätikuga või lasta neil 8 tundi õhu käes kuivada. Parim variant oleks aga purke kuivatada 120 ° C eelsoojendatud ahjus umbes 20 minutit. Ahi madal kuumus aitab purke steriliseerida ja tagab nende täieliku kuivamise.
- Tuleb märkida, et purk peab olema klaasist ja sellel peab olema õhukindla kaanega kaas. Ärge kunagi kasutage alumiiniumi, rauda, vaske ega muid metalle.
- Veenduge, et purk oleks piisavalt suur, et mahutada kõik ettevalmistatud kalmaarid. 1-liitrine purk töötab tõenäoliselt paremini, kuid üks või kaks pooleliitrist purki töötavad ka viimase abinõuna.
2 Eraldage sulg ja rüü. Hoidke rüüd oma mitte-domineerivas käes, seejärel haarake sulest indeksi ja pöidlaga vastas. Tõmmake "sulg" õrnalt rüüst välja.
- Vahevöö on kalmaari suur ülakeha, mis asub otse pea kohal. "Sulg" on mantli sees läbipaistev luustik.
- Kui sulge esimest korda näpistate, peaksite tundma, et see eraldub rüü külgedelt.
- Kui tõmbate "sule" mantlist välja, peaksid ka siseküljed (või organid) ilma raskusteta välja tulema.
3 Lõika kombitsad ära. Kasutage teravat nuga ja lõigake kombitsad silmade all või ees ära.
- Lisaks tuleb lõikekoha lähedal kombitsad pigistada, et sundida kalmaari kõva noka välja tulema.
- Pärast kombitsade eraldamist peate ära viskama noka, sule, pea ja siseorganid.
4 Puhastage oma rüü. Eemaldage mantel sees olev membraan, seejärel loputage mantlit külma veega, et eemaldada ülejäänud tükid.
- Membraani eemaldamiseks kraapige mantel seest väikese terava noaga ära. Kui membraan on lahti, saate seda sõrmedega puhastada. Pärast eemaldamist visake membraan ära.
- Patsutage pestud kleit puhta paberrätikuga kuivaks.
5 Lõika mantel rõngasteks. Lõika mantel terava noaga 1-1,25 cm rõngasteks.
- Koguge kokku nii rõngad kui kombitsad. Mõlemat saab marineerida.

Meetod 2/3: Kalmaari keetmine

1 Keetke vesi, sool ja üks loorberileht. Kombineerige kolm koostisosa suures kastrulis ja keetke kõrgel kuumusel.
- Võite lisada ka muid maitseaineid, näiteks pipart, peterselli või rosmariini. Pange siiski tähele, et neid vürtse ei pakendata kalmaaridega, seega on kõige parem maitsetaimede ja vürtside lisamiseks oodata marineerimist.
- Kuigi muud maitseained on valikulised, on soola lisamine kriitiline.
2 Lisa kalmaar ja hauta aeglaselt. Asetage kalmaarirõngad ja kombitsad keevasse vette. Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja laske sisu 5 minutit madalal kuumusel küpseda.
- Pärast kalmaari lisamist keetmine tõenäoliselt väheneb. Enne kuumuse vähendamist ja taimeri käivitamist laske vett uuesti keema.
- Peate ootama, kuni kalmaar tundub küpsetatud. Kalmaari liha peaks kahvliga läbistades tunduma roosa ja pehme.
3 Äravool. Valage poti sisu nõusse.Enne jätkamist laske kalmaaril mõni minut nõrguda.
- Lase liigsel veel ära voolata. Kalmaarid peaksid marineerimispurki pakkides tunduma kuivad, kuid need ei tohiks olla täiesti kuivad, nii et te ei pea neid paberrätikutega kuivatama.
- Ärge loputage kalmaari. Loputamine võib eemaldada osa soolast ja maitsest, mis kalmaari toiduvalmistamise ajal sisestati.

Meetod 3 /3: marineeri ja serveeri

1 Pakkige kalmaar purki. Viige küpsetatud kalmaarirõngad ja kombitsad ettevalmistatud purki.
- Purk peab olema pooltäis. Kuid ärge virnastage purki lõpuni, sest vürtside ja vedeliku jaoks ei jätku piisavalt ruumi.
2 Lisa marinaadivürtsid ja äädikas. Asetage ülejäänud kolm loorberilehte, must pipar, küüslauk ja pune või rosmariin purki. Peal valge äädikas.
- Kuigi see pole oluline, võite vürtsid ja kalmaarid purki visata, et maitseained ühtlasemalt jaotuksid.
- Vala purki nii palju äädikat, et kalmaar oleks täielikult kaetud. Siiski veenduge, et purgi ülaosas oleks pärast lõpetamist vähemalt 2,5-3,75 cm tühja ruumi.
- Selles retseptis kasutatakse valget äädikat, kuid võite katsetada erineva marinaadivedelikuga. Proovige näiteks valget veini või valge veini äädikat. Kuigi teie kasutatav vedelik peab olema happeline, pidage seda enne teise koostisosaga katsetamist meeles.
3 Top õliga. Valage aeglaselt õli purgi sisu peale. Teil peaks olema umbes 2 cm paksune või.
- Õli peaks äädika peal hõljuma. See on veel üks takistus õhu ja muude saasteainete vastu.
- Ärge täitke purki ääreni. Jätke purgi ülaossa alati vähemalt 0,6-1,25 cm tühja ruumi, ainult juhul, kui sisu külmutamisel paisub.
- Pärast õli lisamist asetage purgile kaas. Veenduge, et kaane tihend oleks kindel ja tihe.
4 Külmkapis üks päev kuni nädal. Asetage tihedalt suletud purk külmkappi ja hoidke seda seal vähemalt ühe päeva. Parimate tulemuste saamiseks hoidke purki terve nädala külmkapis.
- Selle aja jooksul vürtsitatud marinaad marineerib ja maitseb kalmaari. Äädikas ja järelejäänud sool marineerivad selle aja jooksul kalmaari.
- Mida kauem lasite kalmaaril seista, seda tugevam on maitse.
5 Serveeri külmalt. Marineeritud kalmaari serveerimiseks eemalda marinaadist ja serveeri kohe. Marineeritud kalmaarid maitsevad kõige paremini külmalt.
- Marineeritud kalmaari nautimiseks on erinevaid viise. Proovige seda serveerida iseseisvalt, kaunistades sidruniviilude ja värske peterselliga. Võite proovida ka marineeritud kalmaare Kreeka stiilis salati peal või muude eelroogade kõrvale juustualusel.
6 Hoida külmas. Ülejäänud marineeritud kalmaari tuleks hoida marinaadipurgis ja hoida külmkapis.
- Parima tulemuse saamiseks sööge marineeritud kalmaari 10 päeva jooksul pärast esmast marineerimist. Nõu võib aga säilitada kuni ühe kuu.