Sisu

• Sammud
• Osa 1 /4: Õige toidu valmistamine
• Osa 2/4: Toidu nõuetekohane säilitamine
• Osa 3/4: Ohutu toit
• Osa 4/4: Toidumürgistuse mõistmine
• Näpunäiteid
• Hoiatused

Toidumürgitus on vähemalt ebameeldiv ja halvimal juhul võib lõppeda surmaga. Alustage esimese sammuga, et saada olulist teavet toidumürgituse võimaluste vähendamise kohta nii restoranis kui ka kodus ning teavet selle kohta, kuidas toitu ohutult valmistada.

Sammud

Osa 1 /4: Õige toidu valmistamine

1. 1 Ostke toiduaineid hoolikalt. Toiduohutus algab toidupoest, seega valige oma toidud hoolikalt:
   • Kontrollige kõigi ostude aegumiskuupäeva ja proovige kindlaks teha, kas toitu on hoitud õigel temperatuuril.
   • Pakkige liha- ja linnulihatooted eraldi kottidesse ning ärge laske toorel lihal puududa teiste toiduainetega, kui te neid ostate ja koju kannate.
2. 2 Säilitage temperatuuri reguleerimine. Hoidke jahutatud ja külmutatud toite nii kaua kui võimalik madalal temperatuuril, eriti poest koju minnes:
   • Pakkige toit ajalehte või ostke väike jahutuskott, mille abil saate koju jahtunud ja külmutatud toitu tuua.
   • Kui võimalik, jätke sellised tooted ostude lõppjärku.
   • Koju naastes korraldage kogu toit kiiresti ja õigesti.
3. 3 Peske käsi alati enne ja pärast toidu valmistamist. Enne ja pärast toiduvalmistamist peske käed hoolikalt kuuma veega ja antibakteriaalse seebiga, eriti pärast toore liha käitlemist.
   • Peske köögirätikuid ja salvrätikuid regulaarselt, et vältida kangastele kogunemist.
   • Alati peske käsi pärast kokkupuudet loomadega (eriti roomajate, kilpkonnade ja lindudega), pärast tualeti kasutamist ja loomade puhastamist.
4. 4 Hoidke oma köök puhtana. On väga oluline, et köögi tööpinnad oleksid puhtad, eriti kõrge riskiga toiduainete, näiteks liha, linnuliha ja munade valmistamisel.
   • Selleks ei ole vaja desinfitseerimisvahendeid kasutada, tööpindade, lõikelaudade ja riistade puhastamiseks piisab kuumast veest ja seebist.
   • Samuti loputage kraanikauss kindlasti pärast toore lihatoodete loputamist - te ei soovi, et bakterid leviksid puhtale pinnale.
5. 5 Toore liha, linnuliha ja köögiviljade lõikamiseks kasutage eraldi plaate. Hoidke neid eraldi, et vältida bakterite levikut teistele toiduainetele.
   • Kui te ei saa lõikelaudu eraldi hoida, desinfitseerige plaat pärast kasutamist põhjalikult. (retsepti vaata "Nõuannetest").
   • Plastist lõikelaudu eelistatakse puidust, sest neid on lihtsam puhastada.
6. 6 Olge sulatamisega ettevaatlik. Protsessi kiirendamiseks ärge sulatage toitu (eriti liha ja linnuliha) toatemperatuuril.
   • Toitu tuleks alati külmkapis sulatada, sest toatemperatuuril sulatamine soojendab toidu pinda liiga kiiresti, mis soodustab bakterite kasvu.
   • Teise võimalusena saate kasutada mikrolaineahju, lülitades selle sisse „sulatamiseks” või „50% võimsuseks”. Samuti saate toitu ohutult sulatada külma jooksva vee all.
   • Kui toit on täielikult sulanud, tuleks see kiiresti ära kasutada - siiski ei tohiks te toitu uuesti külmutada ilma seda esmakordselt küpsetamata.
7. 7 Küpseta toitu põhjalikult. See on eriti oluline punase liha, linnuliha ja munade puhul, mis on kõrge riskiga toidud.
   • Neid toite lõpuni ette valmistades vabanete täielikult kahjulikest mikroobidest. Kontrollige kokaraamatust õigeid küpsetusaegu (võttes arvesse toidu kaalu ja ahju temperatuuri).
   • Kasutage lihatermomeetrit, kui teil on toiduvalmistamise kestuses kahtlusi, sest see võib liha küpsetamise eripära tõttu olla üsna ebamäärane. Kana ja kalkun küpsetatud 74 ° C juures, praed 63 ° C, hamburgerid keedetud 71 ° C juures.
8. 8 Hoidke sooja ja külma toidu temperatuuri. Bakterid paljunevad kiiresti temperatuuridel vahemikus 4 ° C kuni 60 ° C, seega on oluline hoida temperatuur allpool või üle selle taseme.
   • Veenduge, et teie külmik on seatud temperatuurile 4 ° C või alla selle ja küpsetatud toit soojeneb vähemalt 74 ° C -ni.
9. 9 Enne serveerimist kuumutage põhjalikult küpsetatud toitu uuesti. Halvasti kuumutatud toidujäägid võivad sisaldada aktiivseid patogeene. Lisaks, kui toidujäägid on rikutud, ei muuda kuumutamine neid tervisele ohutuks.
   • Ärge hoidke toitu liiga kaua. Kõik märgid nagu värvimuutus, lima, hallituse kasv jne viitavad sellele, et toit tuleb kõrvaldada.
   • Ärge kunagi soojendage toitu rohkem kui üks kord ega külmutage seda uuesti ilma olekut muutmata. (See tähendab, et saate toortoidu turvaliselt külmutada, selle sulatada, küpsetada ja seejärel valmis roa uuesti külmutada ning seejärel sulatada ja uuesti soojendada. Kui aga kuumutatud toidust midagi rikneb, visake see ära, väga suur mürgistusvõimalus!)

Osa 2/4: Toidu nõuetekohane säilitamine

1. 1 Säilitage toitu õigesti. Säilitustüüp sõltub toidu tüübist.
   • Kuivat toitu, nagu pasta, riis, läätsed, oad, konservid ja teraviljad, saab hoida jahedas ja kuivas kohas, näiteks sahvris või köögikapis.
   • Teised tooted võivad olla veidi keerukamad ja nende hoiustamisel sobivatel tingimustel peaksite hoolitsema:
2. 2 Vajadusel külmutage või külmutage. Asetage külmutatud toit külmikusse mitte rohkem kui 2 tundi pärast selle väljavõtmist (kuigi seda on kõige parem teha kohe pärast koju jõudmist).
   • Liha, linnuliha, munad, kala, valmistoidud, piimatooted tuleb alati hoida külmkapis.
   • Paljusid toiduaineid tuleb kohe pärast lahtipakkimist hoida kas külmkapis või jahedas ja pimedas kohas, näiteks keldris või sahvris. Kahtluse korral valige alati jahutusseadmetega hoiuruum.
3. 3 Ärge kunagi hoidke toitu avatud mahutis. Toitu, eriti toorest liha ja toidujääke, ei tohi kunagi hoida avatud mahutis.
   • Kata kõik toiduained tihedalt kile või fooliumiga, seejärel aseta õhukindla kaanega anumasse või tihedalt suletavasse kilekotti.
   • Ärge kunagi hoidke toitu avatud purkides, sest see loob soodsa pinnase bakteritele. Viige toiduained, nagu tomatipasta ja mais, plastmahutisse.
4. 4 Pöörake tähelepanu säilivusajale. Kõik tooted, olenemata nende ladustamise viisist, tuleks tarbida nii kiiresti kui võimalik, enne aegumiskuupäeva.
   • Vürtsid ja kuivatatud maitsetaimed kaotavad oma kasulikud omadused ja maitse, kui neid liiga kaua säilitada, ning paljud toidud võivad isegi pärast määratud kõlblikkusaega säilitamisel muutuda kahjulikuks.
   • Ärge kunagi sööge kortsunud ja punnis purkidest või katkiste kaantega pakenditest toitu, isegi kui kõlblikkusaeg on endiselt kehtiv.
5. 5 Hoidke toitu eraldi. Hoidke toorest lihast, toorestest munadest ja linnulihast alati toiduvalmistamisest, värsketest puu- ja köögiviljadest eraldi.
   • Hoidke toorest liha pakituna oma külmiku alumisele riiulile. See aitab vältida selle kokkupuudet teiste toiduainetega.
6. 6 Kaitske oma toitu putukate ja loomade eest. Toit võib väga kergesti rikneda, kui see on lemmikloomadele ja kahjulikele putukatele vabalt kättesaadav.
   • Toidu nõuetekohane säilitamine hermeetiliselt suletud anumates, külmkapis, sügavkülmas või köögikapis aitab putukaid ja lemmikloomi toidust eemal hoida.
   • Toit võib aga valmistamise ja serveerimise ajal saastuda. Ärge jätke toitu toiduvalmistamise ajal järelevalveta ja katke küpsetatud toit kaane või pakendikilega, kuni see on serveerimiseks valmis.
7. 7 Olge soojematel kuudel eriti ettevaatlik. Toidul paljunevad bakterid sooja ilmaga palju kiiremini.
   • Kui sööte õues, veenduge, et kõik sööksid kiiresti ja paneksid toidujäägid tunniks jahedasse kohta.

Osa 3/4: Ohutu toit

1. 1 Enne söömist peske alati käsi. Peske neid sooja veega ja antibakteriaalse seebiga ning kuivatage hoolikalt puhta käterätikuga.
2. 2 Püüa mitte tarbida pastöriseerimata piima ja mahlu. Mikroobide hävitamiseks on töödeldud pastöriseeritud toitu.
   • Kui piim ja mahlad on pastöriseeritud, on see teave tavaliselt pakendil märgitud. Samuti tuleks vältida muid pastöriseerimata piimaga valmistatud toite, näiteks mõningaid juustu.
   • Igal juhul on pakendatud mahlad ja mahlakontsentraadid, mida müüakse toatemperatuuril, pika säilivusajaga ja peavad läbima pastöriseerimisprotseduuri, isegi kui etiketil pole selle kohta teavet.
3. 3 Sööge toiduaineid kohe pärast keetmist. Nii pole kahjulikel mikroobidel aega paljuneda.
   • Toidujääkide osas järgige reeglit "2-2-4"-ärge jätke toitu külmkapist välja kauemaks kui kaheks tunniks pärast küpsetamist, pange toiduained külmkappi kuni 5 sentimeetri sügavustesse anumatesse ja visake toidujäägid ära, kui nad on üle nelja päeva vanad.
4. 4 Peske ja loputage tooreid köögivilju ja puuvilju hästi. Toidud, mida enne söömist ei küpsetata, näiteks värsked köögiviljad ja puuviljad, tuleb loputada vee all ja vajadusel puhastada.
   • Peske neid toiduaineid niikuinii, isegi kui kavatsete neid koorida, sest koorimisel olev mustus võib koorimise ajal paberimassi peale sattuda.
   • Kuid te ei tohiks pesta juba eelnevalt puhastatud salati ja muude roheliste kimbusid, sest korduv loputamine võib toidu saastada.
5. 5 Olge toores kala ja lihaga väga ettevaatlik. Sushi, praaditartar jne. - hõrgutised, mis võivad nõuetekohase valmistamise korral põhjustada mürgitust. Nende toodete puhul on vaja kõrgeimat hügieenitaset. Sööge selliseid roogasid ainult usaldusväärsetes asutustes!
   • Vältige sushi, toores karpide ja muude sahvris olevate toitude söömist, kui te ei tea, kui kaua nad on ilma korraliku jahutuseta olnud. Kui valmistate neid kodus, kasutage kvaliteetseid värskeid koostisosi ja järgige kõiki käesolevas artiklis kirjeldatud hügieenijuhiseid. Selliseid roogasid tuleks süüa kohe pärast valmistamist.
   • Pange tähele, et "värske" ei tähenda tingimata "hiljuti elavalt loomalt", kuna külmutatud kala on sushi valmistamiseks palju ohutum, sest sügavkülmutamine tapab parasiitide eosed.
   • Toorest liha ja kalatooteid on äärmiselt raske korralikult ja ohutult valmistada, nii et kahtluse korral ärge seda ise tehke. Mitte kunagi ärge hoidke sellise toortoidu jääke.
6. 6 Olge toores munaga ettevaatlik. Toored munad on üks levinumaid toidumürgituse põhjuseid.
   • Selle põhjuseks on salmonellabakterite pidev areng toores munas.
   • Vältige toormunade kasutamist smuutides või tervislikes kokteilides, et suurendada valgusisaldust, vaid pigem asendage muna või kasutage valgu segu.
   • Hoiduge tooreid mune sisaldavatest toitudest, sest küpsisetainas või pirukatainas võivad teid haigeks teha.
7. 7 Ärge sööge tooreid koorikloomi. Toortoidu söömine on erakordne risk, kuigi tooreid karpide ja austreid peetakse delikatessiks. On mitmeid riskitegureid, mis muudavad karbid veelgi ohtlikumaks kui toores kala:
   • Punased vetikad ja muud orgaanilised bakterid võivad saastada koorikloomi, kuhu kogunevad kahjulikud toksiinid. Risk hepatiidi tekkeks on väga suur, eriti alkohoolikutel ja maksaprobleemidega inimestel.
   • Kui sööte tooreid koorikloomi, veenduge, et need oleksid ostmise ajal veel elus. Rannakarbid, karbid ja austrid on suletud kestadega või sulgevad need kohe, kui neile koputate. Visake karp lahti, kui kest on avatud.
8. 8 Pöörake tähelepanu mis tahes toitlustusasutusse minnes täiendavatele üksikasjadele. Igal aastal mürgitatakse paljud inimesed restoranides, toidupoodides ja sööklates, mis ei vasta toiduohutuse ja hügieeni standarditele. Seetõttu on eriti oluline olla toiduohutuse osas tähelepanelik, eriti lõunale minnes.
   • Kontrollige tuba. Hügieeni tase on kohe nähtav. Pöörake alati tähelepanu pesuruumidele enne söömist ettevõttes - kui see on määrdunud, on mõistlik eeldada, et köök on sama.
   • Olge Rootsi laua roogadega ettevaatlik. Veenduge, et kuuma toitu hoitakse õigel temperatuuril, mitte ainult toatemperatuuril. Riis võib põhjustada toidumürgitust, kui seda liiga kauaks jätta. Salatid võivad probleeme tekitada ka siis, kui need pole värsked.
   • Olge salatikastmetega ettevaatlik. See kehtib majoneesi, hollandaise kastme, bernaise ja muude kastmete kohta, mis sisaldavad toorest muna ja beseed.
   • Saatke kuumtöötlemata toit kööki tagasi.Kui teile serveeriti ilma küpsetatud liha või rooga toore munaga, ilma südametunnistuseta, andke see kööki viimistlemiseks. Samuti ärge unustage küsida uut taldrikut.
9. 9 Ärge sööge roogi, kui teil on kahtlusi. Usalda oma tundeid! Kui roog tundub ebatavaline, lõhnab halvasti või on muul põhjusel küsitav, jätke see lihtsalt kõrvale.
   • Isegi kui olete võtnud kõik ettevaatusabinõud, kuid toit maitseb kummaliselt või iiveldavalt, lõpetage närimine ja eemaldage see õrnalt suust.
   • Parem olla terve kui viisakas!

Osa 4/4: Toidumürgistuse mõistmine

1. 1 Mõista, mis põhjustab toidumürgitust. See tekib tänu toidule, mis sisaldab:
   • Kemikaalid nagu putukamürgid või toidumürgid, mis sisaldavad ka seeni (nt mürgised).
   • Bakterite, viiruste või parasiitide seedetrakti infektsioonid.
   • Enamik inimesi seostab toidumürgitust ühega neist võimalustest.
2. 2 Mõista toiduainete kasvamise ja keskkonnategurite riske. Keskkond ja toidu kasvatamise viis võivad mängida rolli potentsiaalselt saastavate bakterite ülekandmisel.
   • Kemikaalide, väetiste, pestitsiidide jne kasutamine. Kõik see võib toidu saastada kasvuprotsessi ajal. Ärge kunagi lootke enne farmist lahkumist pestavale tootele.
   • Bakterid, parasiidid jne. kantakse läbi õhu, läbi veekogude, segatakse tolmuga ja juurduvad mullas. Need on osa looduse elutsüklist ja on seetõttu alati võimalik saasteallikas, kui eiratakse järjekindlat ad hoc lähenemist toiduhügieenile.
3. 3 Olge teadlik toiduainetööstuse ohtudest. Ükskõik, kas suures tehases või oma köögis, võib toiduainetööstus olla peamine saasteallikas.
   • Küpsetuspinnad tuleb hoida täiesti puhtana, sest saastumine võib tekkida väga kiiresti ja lihtsalt, eriti lihatoodete puhul.
   • Loomade soolestikus elavad looduslikud bakterid on korraliku käsitsemise korral peamine saasteallikas.
4. 4 Hinnake toidu säilitamise ohtu. Kui õigeid ladustamistingimusi ei järgita, võib saastumine tekkida bakterite ülekandmisel ühest tootest teise.
   • See on väga salakaval vara, sest enamasti inimesed isegi ei arva, et teatud toode oleks võinud saada mikroobide allikaks, ega saa isegi aru, et on tekkinud nakkus.
   • Näiteks toore kanajala jätmine viinamarjakobara kõrvale võib põhjustada saastumist või toidumürgitust.
5. 5 Hinnake võimalikke riske toidu valmistamisel. Väga sageli võib toiduvalmistamise ajal tekkida infektsioon.
   • Haige inimene võib edastada mitmesuguseid mikroobe, alates gripist kuni gastroenteriidini.
   • Lõikelaud, mida kasutatakse liha jaoks ja seejärel töötlemata köögiviljade jaoks, on veel üks võimalik saasteallikas.
   • Pesemata käed, määrdunud köögipinnad, putukad ja närilised köögis on toidu saastumise allikad.
6. 6 Tuvastage toidumürgituse sümptomid. Saate aru, kui ebameeldiv see on, niipea kui see teiega juhtub.
   • Sümptomid võivad varieeruda sõltuvalt mürgistuse raskusastmest, kuid enamikul inimestel esineb järgmisi kombinatsioone: iiveldus ja oksendamine, kõhulahtisus (võimaliku verejooksuga), kõhuvalu ja -krambid ning palavik.
   • Sümptomid võivad ilmneda mõne tunni või mõne nädala pärast. Toidumürgitus kestab tavaliselt üks kuni kümme päeva.
   • Pöörduge oma arsti poole, kui olete liiga hüdreeritud või dehüdreeritud või kui leiate oma oksest verd, teil on kõhulahtisus kauem kui kolm päeva, teil on tugev kõhuvalu või kui teie kehatemperatuur on üle 39 ° C.
7. 7 Olge eriti ettevaatlik, kui kuulute kõrge riskiga rühma. Nende rühmade hulka kuuluvad rasedad naised, väikelapsed, nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed ja eakad; nad kõik peavad olema toidumürgituse vältimiseks äärmiselt ettevaatlikud.
   • Toidumürgituse tagajärjed võivad olla konkreetselt nende riskirühmade inimeste jaoks palju tõsisemad ning võivad põhjustada ka erinevaid kõrvalekaldeid loote arengus rasedatel.
   • Nendesse riskirühmadesse kuuluvad inimesed peaksid võtma täiendavaid ettevaatusabinõusid, näiteks vältima pehmeid juustu (feta, brie, camembert), soojendama liha põhjalikult ja pöörama erilist tähelepanu kuumale toidule - ärge serveerige seda enne, kui ilmub aur.

Näpunäiteid

• Pidage meeles võimalikke sümptomeid, mis viitavad toidumürgitusele:
  
  
  • Kõhukrambid ja valu
  • Iiveldus
  • Oksendamine
  • Kõhulahtisus
  • Palavik, palavik
  • Peavalud, kurguvalu
  • Tavalised gripi sümptomid
  • Väsimus, energiakaotus, unisus
• Lõikelaudade puhastamise retsept: Segage 1 tl (5 ml) valgendit 34 l untsi (1 l) veega. Peske plaati kuumas seebivees ja desinfitseerige plaat selles lahuses.
• Ei ole valus märkida kõik oma lauad "ainult liha", "ainult köögiviljad", "leib" ja nii edasi. Sellest saavad kasu mitte ainult see, kes teeb iga päev süüa, vaid ka need inimesed, kes võivad kogemata teie kööki sattuda.
• Kui tarbite pastöriseerimata toitu, veenduge, et see oleks valmistatud turvalises kohas, korralikult hoitud ja liiga kaua. Näiteks kui lüpsate lehma ise, järgige kogu protsessi vältel head hügieeni, alates lehma söötmisest ja hooldamisest, lõpetades steriilsusega lüpsmise ajal ning steriliseerige kindlasti vajalikud seadmed ja piimanõud.
• Paljudes restoranides on liha ja linnuliha jaoks kehtestatud oma minimaalne küpsetustemperatuur. Näiteks Ameerika Ühendriikides peab veiseliha, sealiha, vasikaliha või lambaliha temperatuur olema vähemalt 63 ° C; kalkun ja kana 74 ° C; kala 63 ° C; munad 74 ° C. Ühendkuningriigis valmistatakse kuumad toidud temperatuuril kuni 72 ° C.

Hoiatused

• See, et toode on märgistatud kui „mahepõllumajanduslik” või „looduslikult kasvatatud”, ei tähenda, et saate seda tarbida ilma esmalt loputamata. Need kleebised ei tähenda "puhast"! See on lihtsalt kasvav või turunduslik sõnum, kuid peate siiski toitu koristama ja pesema nagu tavaliselt.
• Piknikuga hängides proovige vältida majoneesipõhiseid salateid, mida ei ole jahutatud (näiteks kartulisalat, munasalat, pastasalat).
• Kuigi looduslikud rohelised on suurepärane vitamiinide ja kiudainete allikas, on salatibaarid üks levinumaid toidumürgituse allikaid. Turvalise alternatiivina pakkige hästi pestud maitsetaimi.
• Toidumürgitusest saate tõsiseid tagajärgi. Võtke ühendust oma arstiga, kui kahtlustate mürgistust.
• Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole puitlauad kahjulikumad kui plastikplaadid. Kuigi puit võib hoida baktereid väikestes pragudes, on uuringud näidanud, et bakterid ei arene puidul ja on tegelikult rohkem väljasuremisohtlikud kui plastil. Ükskõik, millist võimalust kasutate, hoidke lauad puhtana.