Sisu

• Sammud
• Meetod 1 /4: praadi küpsetamine
• Meetod 2/4: grillige praad
• 3. meetod 4 -st: küpsetatud praad
• Meetod 4/4: praetud praad
• Näpunäiteid
• Hoiatused

Ideaalne praad on mahlane, rikkalik ja maitserikas.Praadi valmistamiseks on palju erinevaid viise. Seda saab praadida tulel, grillida, praadida pannil või isegi ahjus. Paljudel inimestel ei õnnestu aga täiuslikku praadi valmistada, eriti kui eelistate keskmiselt haruldast praadi, kui liha on pealt praetud ja seest poolküpsenud. Allpool on kirjeldatud erinevaid praadi valmistamise meetodeid.

Sammud

Meetod 1 /4: praadi küpsetamine

1. 1 Valige lihatükk. Mida tähendab sõna "praad"? Ükski liha ei sobi praadimiseks, on teatud tükid, mis on spetsiaalselt praadi jaoks lõigatud. Valige liha, mis maitseb hästi, on piisavalt mahlane ja saate seda endale lubada:
   • T-luu: T-kondipihv on lihatükk, mis on lõigatud nii, et triibuline õrn liha ja filee-mignon on eraldatud luuga, mis meenutab tähte "T". See on populaarne praaditükk ja kallis samal ajal, kuna see on lõigatud lehma seljast, kus liha on väga pehme.
   • Beefsteak: see on kombinatsioon õrnast fileest ja triibulisest lihast. Praad on väga sarnane T -luuga, kuid keskel on see jagatud õhukese luuga, mis võimaldab rõhutada erinevate piirkondade erinevaid maitseid. Hind on peaaegu identne T-luuga.
   • Rib-eye: Rib-eye steak on valmistatud härja ribist, siit ka selle nimi ("rib" inglise keeles "rib"). Seda mõtlevad inimesed sageli, kui ütlevad praad. See näeb välja nagu marmor; õhukesed rasvatriibud katavad liha, andes sellele rikkaliku maitse.
   • New Yorgi riba on valmistatud õhukestest seljafileedest. Selle osa pulli lihased pole arenenud, mistõttu liha on pehme ja pehme. See on kaetud ka õhukeste rasvakihtidega, kuid siiski mitte nii õrn kui ribisilmne praad.
   • Ülemine filee: fileed saab lõigata nii looma selja ülaosast kui ka alumisest, umbes samas kohas, kus lõigatakse T -kondipihv ja praad. See on erakordselt maitsev tükk, tõesti kallis.
2. 2 Osta paks, umbes 3,8 cm kuni 5 cm paksune lihatükk. Miks on paks praad parem kui õhuke? Õhukest lihatükki on peaaegu võimatu praadida nii, et see oleks pealt kaetud mõnusa roosa koorikuga, kuid oleks seest mahlane ja poolküps. Kusjuures paksu lihatükiga on sellist tulemust üsna lihtne saavutada. Tükk, mis kaalub 350–450 grammi, võib kergesti küllastada kaks ja sel juhul on alati parem jagada suur praad kahe tüki vahel, mitte küpsetada igaühe jaoks väike tükk.
3. 3 Marineeri liha. Kas lisada kastmeid või mitte, on iseküsimus. Paljud praadisõbrad usuvad, et heale lihatükile ei tohi lisada midagi peale soola ja pipra. Ja mitte ilma põhjuseta: liha ise peaks särama. Aga kui sa ikka tahad oma praadi marineerida, siis nüüd on aeg seda teha. Siin on kaks lihtsat viisi praadiliha marineerimiseks.
   • Marinaadi jaoks ühendage 1/3 tassi sojakastet, 1/2 tassi oliiviõli, 1/3 tassi sidrunimahla, 1/4 tassi Worcestershire'i kastet (märkus: magushapu, kergelt soolane kääritatud inglise kaste, mis on valmistatud äädika, suhkru ja kala), 2 kiilu, purustatud küüslauku, pool tassi hakitud basiilikut ja veerand tassi peterselli. Marineeri liha 4 kuni 24 tundi enne küpsetamist.
   • Kuiva marinaadi jaoks: ühendage 4,5 tl jämedat soola, 2 sl värskelt jahvatatud piment, 2 spl magusat paprikat, üks supilusikatäis küüslaugupulbrit, 1 sl kuivatatud pune lehti ja 2 tl jahvatatud köömneid.
4. 4 Jäta praad toatemperatuurini soojenema. Kui olete liha hea korral külmkapis hoidnud, on nüüd õige aeg see sealt välja tuua. Toatemperatuur teeb teie jaoks kahte asja:
   • Kiirendab praadimisprotsessi. Soe liha küpseb kiiremini.
   • Pakub sama valmisolekut väljast ja seestpoolt. Kui liha on päeva jooksul külmkapis seisnud, kulub seestpoolt soojenemiseks palju aega. Sellisel juhul on teil oht liha väljastpoolt üle küpsetada, nii et see muutub seestpoolt pooleks.
5. 5 Kui te pole kastmeid ega kuiva marinaadi kasutanud, lisage lihale nüüd soola. Mida suurem on lihatükk, seda põhjalikumalt peate seda soolama. Pidage meeles, et 450 -grammises T -kondipihvis on kaks korda rohkem liha kui 220 -grammises ribisilmapihvis. Soola tuleks lisada vastavalt liha suurusele.
   • Sool ette. Mõned inimesed usuvad, et liha tuleks soolata 4 päeva enne toiduvalmistamist. See ei pruugi olla vajalik, kuid soola leotamiseks vajalik miinimum on 40 minutit. Kui lisate praadile soola 40 minuti jooksul, imbub see soola sisse ja jõuab toatemperatuurini.
   • Miks mitte lisada pipart? Paprika võib küpsetamise ajal põletada, sool aga mitte. Kuumad paprikad ei ole väga maitsvad, seetõttu on soovitatav neid pärast keetmist lisada.

Meetod 2/4: grillige praad

1. 1 Parim on kasutada sütt. Küttepuid saab kasutada, kui teil pole lehtpuusütt. Puit põleb kiiremini ja heledamalt. Loomulikult saab grillipraadi ka küpsetada, kui muid mugavusi pole. Kuid olge valmis, et praadi maitse erineb tavapärasest.
   • Ärge süüdake söed spetsiaalsete vedelikega. Nende paaritamine lisab lihale täiendavat maitset. Parim on mitte koonerdada söegrilliga.
2. 2 Asetage kuumad söed grilli ühele küljele. See saab olema kuum pool. Grilli teine ​​ots on jahedam. Sealt peate alustama praadi praadimist ja alles seejärel korraldama liha ümber grilli soojemale osale. See annab lihale parema maitse.
3. 3 Asetage praad grilli söevabale küljele. Asetage lihale kaas ja küpseta kaudse kuumuse all. Tavaliselt teevad paljud inimesed vastupidi: praadivad liha algusest peale kõrgel kuumusel, et see säilitaks oma maitse. Sellel lähenemisel pole aga alust.
   • Kui küpsetate praadi esmalt suhteliselt jahedal grillil, annate lihale - kogu tükile - aega ühtlaseks kuumutamiseks. Ja küpsetamise lõpuks on liha aega katta krõbeda koorikuga. See tuleb söedel kiiresti ümber korraldada.
4. 4 Keerake liha sageli nii, et mõlemalt poolt moodustuks koorik. Kasutage tangide abil liha iga minut või rohkem. Populaarne müüt ütleb, et praad tuleb enne serveerimist keerata ainult üks kord. Kuid tegelikult, mida sagedamini seda ümber pöörata, seda ühtlasemalt see praadib ja seda mahlasem. Kui te ei kavatse liha keerata, katke see kindlasti kaanega.
5. 5 Termomeeter aitab teil kindlaks teha, kas liha on küpsetatud. See on tõestatud meetod. Vigu esineb inimestel palju sagedamini kui termomeetrites. Vahemärkusena võib öelda, kuidas liha sisetemperatuur on seotud praadi valmisolekuga:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = toores
   • 130 ° F (54,4 ° C) = osaliselt küpsetatud (liha verega)
   • 140 ° F (60 ° C) = keskmine
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Keskmiselt hästi kuivatatud
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Hästi tehtud
6. 6 Lisaks saate sõrmedega määrata liha ligikaudse valmisoleku astme. See meetod eeldab, et peate võrdlema pihvi kõvadust oma peopesa lihava osa jäikusega (st pöidla all oleva alaga). Määrake pöidla ja peopesa keskosa vahel pehme ala (väike muhk) ja vajutage seda teise käe nimetissõrmega alla.
   • Täiesti avatud käega - selline toores liha jõu saamiseks.
   • Võtke pöidla ja nimetissõrme otsad kokku. Sellest saab liha verega.
   • Võtke pöidla ja keskmise sõrme otsad kokku. See on keskmise haruldase liha.
   • Võtke pöidla ja sõrmusesõrme otsad kokku ja vajutage pehmet piirkonda. See on keskmiselt hästi tehtud liha.
   • Pöidla ja roosaka sõrme otsad ühendades määrate, kui hästi tehtud liha peaks puudutamisel tunduma.
7. 7 Kui liha on soovitud temperatuurist 8 ° C madalam, hakake seda kiiresti ümber pöörama, nii et see muutub mõlemalt poolt roosaks. Kui praad on juba soovitud värvi, liigutage see lühikeseks ajaks jahedamasse kohta, selle asemel, et jätkata kõrgel kuumusel grillimist, ilma et see jääks mahlasemaks.
8. 8 Eemaldage praad tulelt, kui sisetemperatuur on soovitud temperatuurist 2,5 ° C madalam. Miks? Kui eemaldate selle tulelt, tõuseb praadi sisetemperatuur veel 2–2,5 ° C võrra.
9. 9 Maitsesta praad pipraga ja lase vähemalt viis minutit seista. Küpsetusprotsessi ajal leotatakse praad mahlas. Kui lõikate liha kohe pärast tulelt eemaldamist, voolavad mahlad kergesti välja. Ja kui jätate selle 5 minutiks sisse, lõdvestuvad liha lihaskiud ja mahl on ühtlaselt küllastunud.
10. 10 Nautige! Nautige kaunistuseks omatehtud praadi, näiteks jopekartuleid ja küüslaugu spinatit.

3. meetod 4 -st: küpsetatud praad

1. 1 Röstija peaks asuma 8–12 cm ahju ülemisest mähist allpool. See vahemaa on ideaalne, kui soovite küpsetada röstitud või keskmiselt haruldast praadi. Kui soovite, et praad oleks veidi niiskem, asetage broiler 15 cm ülemisest spiraalist allapoole. Kui teile meeldib hästi tehtud praad, peaks kaugus ahju ülemisest spiraalist olema umbes 10 cm.
2. 2 Lülitage ahi sisse ja kuumutage suur malmist pann. Malmist köögitarbed on praadimiseks kõige mugavamad, kuna juhivad soojust väga hästi. Kui teil pole malmist panni, sobib ka tavaline röster või grillvõrk. Kuumutage panni 15 kuni 20 minutit.
3. 3 Pärast panni eelsoojendamist prae sellel praad umbes 3 minutit. Kui kasutate grillimiseks resti, paigutage liha sellele diagonaalselt nii, et see oleks kenade triipudega kaetud. Liha siblib, kui ahi on piisavalt kuum.
4. 4 Pöörake praad ümber ja jätkake grillimist veel kolm minutit. Pihvi ümberpööramiseks kasutage tangid, mitte kahvlit, et vältida mahla väljavoolamist.
5. 5 Kui liha on mõlemalt poolt kolm minutit pruunistunud, vähendage ahju temperatuuri 260 ° C -ni.
6. 6 Küpseta praad vastavalt järgmisele tabelile. See tabel näitab praadi ligikaudset küpsetusaega 260 ° C ahjus, võttes arvesse liha paksust:
   • Toores praad (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2,5 cm - 0-1 minut
     • 7 cm - 2-3 minutit
     • 8 cm - 4-5 minutit
   • Keskmiselt harv praad (60–65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minutit
     • 7 cm - 4-5 minutit
     • 8 cm - 6-7 minutit
   • Keskmiselt hästi tehtud praad (60 ° -65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 4-5 minutit
     • 7 cm - 6-7 minutit
     • 8 cm - 8-9 minutit
7. 7 Maitsesta praad pipraga ja lase vähemalt viis minutit seista. Küpsetusprotsessi ajal leotatakse praad mahlas. Kui lõikate liha kohe pärast tulelt eemaldamist, voolavad mahlad kergesti välja. Ja kui jätate selle 5 minutiks sisse, lõdvestuvad liha lihaskiud ja mahl on ühtlaselt küllastunud. br>
8. 8 Nautige! Nautige näiteks isetehtud praadi roheliste ubade või ahjukartuliga lisandina.

Meetod 4/4: praetud praad

1. 1 Kuumutage malmist pann kõrgel kuumusel, lisades kaks supilusikatäit õli, kuni pann hakkab suitsema. Malmist köögitarbed edastavad soojust väga hästi, jaotades selle ühtlaselt kogu pinnale.
   • Kasutage head looduslikku praadiõli. Oliiviõli sobib suurepäraselt pasta või baklažaani praadimiseks, kuid mitte üldse praadimiseks. Sel juhul on soovitatav kasutada rapsiõli või taimeõli.
2. 2 Asetage praad pannile ja olge ettevaatlik, et servad kuumusest ei tõuseks.
3. 3 6 kuni 12 minutit, kuni soovitud sisetemperatuur on saavutatud, keerake praad iga minut või rohkem. Kontrollige liha sisetemperatuuri termomeetriga. Siin on tabel, mis näitab seost praadi sisetemperatuuri ja selle vahel, kui hästi see on küpsetatud:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = toores
   • 130 ° F (54,4 ° C) = osaliselt küpsetatud (liha verega)
   • 140 ° F (60 ° C) = keskmine
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Keskmiselt hästi kuivatatud
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Hästi tehtud
4. 4 Lisa 2 sl võid ja muid maitseaineid, kuni praad on läbi küpsenud.Pannil praadimiseks kasutage järgmisi maitseaineid:
   • Rosmariin
   • Tüümian
   • Oregano
   • Küüslauk
   • Salvei
5. 5 Eemaldage praad pannilt ja laske sellel veel vähemalt viis minutit istuda. Küpsetusprotsessi ajal leotatakse praad mahlas. Kui lõikate liha kohe pärast tulelt eemaldamist, voolavad mahlad kergesti välja. Ja kui jätate selle 5 minutiks sisse, lõdvestuvad liha lihaskiud ja mahl on ühtlaselt küllastunud.
6. 6 Nautige! Nautige omatehtud praadi, nagu lisandiks Saksa kartulisalat ja rooskapsas.

Näpunäiteid

• Kasutage maitseaineid, maitseaineid ja maitseaineid. Hästi maitsestatud praad ei vaja praadikastet.
• Kasutage sageli mittekleepuvat pihustit.
• Grill peaks alati olema puhas. Puhas grill küpsetab toitu kiiremini ja maitseb paremini.
• Pärast praadi taldrikule asetamist võite selle nuga tagaküljega läbi torgata, et näha, kas see on valmis või mitte.
• Köögiviljad ja puuviljad on värsked. Kuid veiseliha on õrnem, kui see on veidi vana. Ärge olge kooner osta laos olevat liha, sest see on aegumiskuupäeva lähedal.

Hoiatused

• Grill on kuum, ärge puudutage seda!
• Mittenakkuv pihusti ainult süvendab tuld. Nii et hoidke juuksed kasutamisel kinni.