Sisu

• Nõuanne
• Hoiatus
• Mida sa vajad

• Miks peaksid praed enne töötlemist toatemperatuurini jõudma? Esimene põhjus on see, et liha küpseb toatemperatuuril ühtlaselt. Valmistoode ei sisalda kuuma välist liha ja seest jääb külm. Teine põhjus on see, et praad valmib kiiremini. See tähendab, et vähendate grillimiseks, küpsetamiseks või küpsetamiseks kuluvat aega ning teil on rohkem aega veini nautimiseks.
• Kas praadil toatemperatuurini laskmine mõjutab liha maitset või maitset? Absoluutselt mitte. Liha marineerimine 30–60 minutit ei mõjuta liha maitset ega kahjusta liha. Ehkki lihas külmkapist eemal hoides bakterite hulk mitmekordistub, hävivad bakterid õige kuumuse käes.

Marineeri praad umbes 3/4 - 1 tl soola iga 0,5 kg liha kohta ja määri sool mõlemale poolele ühtlaselt. Kuna soola ei saa selle maitsmiseks maitsta, võib mõnikord olla õige koguse saamine keeruline. Paljud kokad soovitavad seda suhet kasutada marinaadis hästi toimimiseks.

• Soolake praad umbes 40 minutit enne selle valmistamist. Enamik kokki marineerib enne grillile panemist praadi soolaga. Kuna sool on kuivatusaine, tõmbab see liha pinnalt niiskuse eemale, põhjustades selle kergesti põlemist ja halvendades praadi kvaliteeti. Soolamise asemel vahetult enne praadi küpsetamist marineerite praadi soolaga umbes 40 minutit kuni tund. See võimaldab niiskusel uuesti lihasse tungida ja seda pehmendada.
• Kui soolate liha enne küpsetamist vähemalt 40 minutit, võtab soola toimel liha pinnalt kadunud niiskus lihasse tagasi tungimiseks aega.See on osmoosiprotsess ja see toimub tavaliselt väga aeglaselt, mistõttu vajate rohkem aega. Lihale tungiv niiskus on nüüd soolase maitsega.
• See soolamisprotsess pehmendab ka liha, purustades valgu tekstuuri. See tähendab, et liha on pehmem ja mahlakam.

Kui praad jõuab toatemperatuurini ja on eelnevalt soolatud, levitate liha pinnale veidi õli. Oliiviõlil on selge maitse ja krõbedus, mida paljud kokad armastavad, kuid võite eelistada neutraalsemat õli, näiteks maapähkli- või rapsiõli. Te ei tohiks siiski tarbida rohkem kui 1 tl õli ühe kilo naela kohta.

Otsustage pipra lisamist enne või pärast praadi küpsetamist. Paljud kokad armastavad oma praadile pipart lisada pärast Seda tehakse seetõttu, et pipar võib töötlemise ajal põleda ja põhjustada kergelt põletatud maitset. Mõned kokad ei muretse põletamise pärast, sest nende arvates maitseb roog maalähedasemalt. Proovige mõlemat meetodit, et näha, milline neist on teie jaoks parim toode.

• Parima maitse saavutamiseks kasutage enne marineerimist väikest veskit pipart. Ärge ostke eelnevalt purustatud pipart, kuna see ei lõhna enam. Purustatud värske pipar on tohutu erinevus.

Ei röövita maitsva praadi maitset. Hea praad ei vaja maitse lisamiseks ainulaadset maitseainet ega marinaadi. Tegelikult maitseb maitsev liha halvemini, kui see ühendab erinevaid keerukaid ürte, vürtse ja vürtse. T-ribide või premium veiseliha hautamisel või sisefilee röstimisel piisab maitsva roa valmistamiseks lihtsalt vürtside valimisest. reklaam

2. osa 3-st: paljude vürtside ühendamine

1. 

   DIY Montreali stiilis praadimaitseaine. Montreali stiilis praadivürts on kõige klassikalisem, piisavalt rikkalik, et lisada lihale maitset ilma liha lõhna ületamata. Tõenäoliselt on teie köögis juba vajalikud koostisosad, miks mitte seda proovida? Kombineeritud järgmiselt:
   • 2 spl jahvatatud musta pipart
   • 2 supilusikatäit koššersoola
   • 1 spl paprika pulbrit
   • 1 spl küüslaugupulbrit
   • 1 spl sibulapulbrit
   • 1 spl jahvatatud koriandriseemneid
   • 1 spl apteegitilli
   • 1 spl purustatud kuivatatud tšillit

2. 

   Proovige midagi muuta, ühendades vürtsid kurkumiga. Kurkum on vürts, mis on kollast värvi, kuulub ingverite perekonda ja mida kasutatakse laialdaselt Lõuna-Aasia köögis. Kui te ei soovi praadi tavalisel viisil marineerida, proovige järgmisi maitsvaid maitseaineid:
   • 4 teelusikatäit soola või sama palju maitsta
   • 2 tl paprika pulbrit
   • 1,5 tl jahvatatud musta pipart
   • 3/4 tl sibulapulbrit
   • 3/4 tl küüslaugupulbrit
   • 3/4 tl cayenne'i pipart
   • 3/4 tl jahvatatud koriandriseemneid
   • 3/4 tl kurkumipulbrit

3. 

   Proovige oma praadi marineerida kohviga. Kohv on nii lõhnav kui ka maitsev ning tõenäoliselt ei usu, et see on suurepärane marinaadi koostisosa. See kombinatsioon loob kuumuse, rikkuse, magususe ja aroomi tunde:
   • 1 supilusikatäis koššersoola
   • 1 spl jahvatatud musta pipart
   • 1 spl jahvatatud koriandriseemneid
   • 2 tl sinepipulbrit
   • 2 tl kohvipulbrit
   • 1 tl magustamata kakaopulbrit
   • 1/2 tl anšo tšillipulbrit
   • 1/2 tl jahvatatud kaneeli
   • 1/2 tl nelkpulbrit
   • 1/8 tl cayenne'i pipra pulbrit
   reklaam

3. osa 3: praadi töötlemine

1. 

   Grillitud praad. See on tüüpiline suvine ettevalmistusmeetod. Jood küpsetamise ajal õlut ja röstid siis liha. Võimaluse korral kasutage gaasi asemel sütt ja mis kõige parem - parima tulemuse saavutamiseks peaks teie grillil olema erinevad kuumutsoonid!

2. 

   Praetud praad. Võib-olla pole praadimine sama vaevarikas kui küpsetamine, saate kiiresti valmis praad külmkapist välja. Kuigi küpsetamine pole nii tervislik kui küpsetamis- või küpsetusviis, ei ütle mõned inimesed midagi nii maitsvat kui kuum praetud praad.

3. 

   Küpsetatud praad. Eelsoojendage ahi, et valmistada tervislik ja maitsev praad. Kui eelistate keskmise suurusega liha, tundub selle meetodi abil kuumal temperatuuril küpsetamine teiste meetoditega võrreldes riskantne, kuid õige tehnika korral maitseb küpsetatud praad tavaliselt kenasti.

4. 

   Kaasa panni kasutamine ja praadide valmistamisel ahju. Kõigepealt küpsetate praadi pannil, seejärel lõpetate protsessi ahjus, et saada mahlane praad krõbeda pruuni kattega, mis ei kuivaks seestpoolt. reklaam

Nõuanne

• Enne valmistamist oodake, kuni praad jõuab toatemperatuurini, et vältida välispinna ja halli sisemuse põlemist.
• Kasutatav õli mõjutab marinaadi. Oliiviõli annab mahe, meeldiva maitse. Rapsiõli on neutraalse maitsega. Maapähkliõli on ilmselt liiga kange ja valdab liha loomulikku maitset.
• Rikka maitse saamiseks kasutage pipra veskit või jahvatage pipart kodus.
• Pange praad "puhkama" PÄRAST seda tehtud umbes sama kaua, kui olete seda kasutanud. See võimaldab puljongil tungida lihakiududesse, muutes prae mahlakamaks.

Hoiatus

• Veel märg liha ei tekita töötlemisel krõbinat. Kui praad saab marineerimisel vett otsa, peaksite selle enne õli lisamist ja uuesti maitsestamist kuivama.
• Toores veiseliha on bakterite kasvulava. Pärast toorpihvide käitlemist ja marineerimist peate käsi pesema, et vältida teiste toiduainete ja valmistamise seadmete kogemata neelamist või saastumist.

Mida sa vajad

• Sool
• Pipar
• Toiduõli
• Suur ketas
• Ahjuriba