Sisu

• Sammud
• Nõuanne
• Hoiatus

Täiuslikult valmistatud prael on rikkalik maitse, maitsvus, meeldivus ja see sobib suureks peoks või väikeseks hubaseks eineks. Prae küpsetamiseks on palju erinevaid viise, näiteks röstimine, grillimine, pannil praadimine ja isegi ahjus küpsetamine. Teisest küljest on igal inimesel erinev praadimaitse, mõnedele meeldib süüa väliselt kena pruuni värvi ja seest keskmist praadi ning teistele meeldib keedetud praad. Siin on mõned praadide retseptid, mida saate valida ja kohandada praadi loomiseks vastavalt teie eelistustele.

Sammud

1. meetod 4-st: valmistage praad

1. 

   Valige oma praad. Põhimõtteliselt, kui tegemist on lihaga kui praadiga, ei saa te liha kasutada üheski osas. Liha saate siiski valida vastavalt oma maitsele, maitsele, mahlakusele ja hinnale järgmiste soovituste kohaselt:
   • T-luu sisefilee. T-kujuline sisefilee praad on kaks fileed, mis on eraldatud keskelt "T" kujulise kondiga. T-kujuline sisefilee on populaarne paljude inimeste seas, kuid kuna see on veise sisefilee (ülipehme liha), on selle hind veidi kallis.
   • Porterhouse'i liha: nii sisefilee kui ka rasvane seljaosa, on Porterhouse nagu T-kujuline sisefilee, mille kahe rikkalikult maitsestatud liha vahel on õhuke luu. Porterhouse'i liha hind on sarnane T-kujulise sisefileega.
   • Kallutatud tagasi (Rib-silm). Lahja liha on veiseliha ribi, nii et seda nimetatakse ribisilmaks. See on liha, millele enamik inimesi mõtleb, kui tegemist on sõnaga "praad". Lahjal lihal on mõnusad jooned (õhukesed rasvakihid liha vahel), mis tagab ühtlase tekstuuri ja rikka maitse.
   • New Yorgi riba. See liha asub lehma õlal, kus lihaseid kasutatakse harva, nii et see on suhteliselt pehme. Kuigi seljatükiliha pole nii pehme kui lahja seljalihaga, on sellel ka palju ilusaid jooni.
   • Välisfilee: "välisfilee" võib olla ülemine seljaosa (maitsev, kuid kallis) või alaselg. See on veiseliha tagakülg, T-kujulise sisefilee ja Porterhouse'i lähedal.

2. 

   
   
   Osta umbes 4-5 cm paksune praad. Miks on paks praad parem? Seda seetõttu, et õhuke praad muudab täiuslikult krõbeda pruuni välimuse küpsetamise keerukaks ja sisemus on keskmine, mahlane. Vastupidi, paksu praadi on lihtsam valmistada. Pealegi on parem, kui kaks inimest (või rohkem) jagavad suurt umbes 340 g praadi - 450 g on parem kui süüa kumbki väike praad.

3. 

   Maitsesta kastme või kuiva vormiga. Paljud inimesed tahavad praadi lihtsalt soolata ja pipartada, et liha maitse silma paistaks. Kui soovite, saate siiski oma praadi marineerida nende kahe lihtsa näpunäite abil:
   • Marineeritud kaste: 1/3 tassi sojakastet, 1/2 tassi oliiviõli, 1/3 tassi sidrunimahla. ¼ tass Worcestershire'i kastet, 2 hakitud küüslauguküünt, 1/2 tassi hakitud basiilikut, ¼ tass sellerit. Marineeri liha umbes 4–24 tundi enne selle valmistamist.
   • Kuivatatud vürtsid: 4 1/2 teelusikatäit suurt seemnesoola, 2 teelusikatäit pipra pulbrit, 2 teelusikatäit paprikamagusat paprikat, 1 tl sibulapulbrit, 1 tl küüslaugupulbrit, 1 tl kuivatatud pune lehti, 2 tl pulbrit köömned.

4. 

   
   
   Jätke praad toatemperatuurile. Kui praad on marineeritud ja hoitakse külmkapis, võtke see enne küpsetamist välja ja laske sellel toatemperatuuril istuda. Selle eesmärk on:
   • Kiirendage küpsemisprotsessi. Sooja liha küpsetusaeg on lühem.
   • Leidke liha välimise ja sisemise tasakaalu. Kui liha hoitakse külmkapis 1 päev, võtab liha sisetemperatuuri tõus kauem aega. Nii põleb grillimisel liha väliskülg kergesti, samas kui seest pole küps.

5. 

   
   
   Piserdage liha soolaga, kui seda pole maitsestatud kastme ega kuiva maitseainega. Mida suurem on lihatükk, seda rohkem on vaja soola. Näiteks 450-grammises T-lobe sealihas olev liha oleks kaks korda suurem kui lahja selja lihas, nii et see vajab rohkem soola.
   • Piserdage liha kõigepealt soolaga. Kuigi paljudele inimestele meeldib liha soolata 4 päeva enne, peate marineerima ainult umbes 40 minutit ja ootama, kuni liha jõuab toatemperatuurini.
   • Miks ei tohiks pipart? Erinevalt soolast võib pipar töötlemise ajal põleda ja praadil halva maitse tunda. Seetõttu peaksite pipart marineerima alles pärast selle valmistamist.
   reklaam

2. meetod 4st: grillpraad

1. 

   Parim on lehtpuust süsi. Kui teil pole lehtpuidust puusütt nagu kuldmänd, võite kasutada kärgstruktuurisüsi. Parema prae saamiseks põleb lehtpuu süsi aga kiiremini ja kuumemalt. Teisest küljest võite kasutada ka gaasigrilli, kuid prae maitse on veidi erinev kui söega küpsetamisel.
   • Ärge kasutage süütamiseks petrooleumi. Kütus tahe haisev praad praadil. Ideaalis peaksite kasutamiseks ostma spetsiaalse süüte.

2. 

   Pange kõik kuumad söed grilli ühele küljele. Teine pool on liha eelküpsetamiseks grilli jahedam külg. Liha küpsetamiseks kasutatakse kuumemat külgrilli. Nii saab küpsetatud praad täiuslikumaks.

3. 

   Küpsetage liha grilli jahedamal küljel (ilma söeta). Katke grill ja laske lihal küpseda Oota otsese leegi all. Tegelikult põhineb see levinud teoorial, et paljud inimesed tahavad praadi küpsetada, et "maitse sees püsiks".
   • Praade alustamine grilli jahedamal küljel annab kogu praadile (mitte ainult väljast) piisavalt aega kuumenemiseks. Pealegi on praadil piisavalt aega ka krõbeda välise kooriku loomiseks, kui see on peaaegu küps. Sel hetkel pöörake lihtsalt liha kuumade söe poole.

4. 

   Mõlemal küljel krõbeda välimise lihakihi saamiseks keerake sageli. Keera tangidega liha iga paari minuti tagant ümber, kuni külgrill jahtub. Paljud inimesed usuvad, et praad tuleks pöörata ainult üks kord, kuid tegelikult küpseb kaudtule all sageli ümber keedetud liha veelgi mahlakamat. Samuti sulgege kindlasti grillikaas, kui te liha ümber ei keera.

5. 

   Liha küpsuse kontrollimiseks kasutage termomeetrit. Termomeetriga kontrollimine on kindlasti teaduslikum ja usaldusväärsem kui enda hinnangu andmine. Allpool on tabel liha küpsusega samaväärsetest sisetemperatuuridest:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = keskmine sööde
   • 60 ° C = keskmiselt keedetud
   • 65 ° C = üheksa
   • 70 ° C = hästi tehtud
6. Kui teil pole termomeetrit, saate liha ikkagi oma kätega kontrollida. Hinnake liha küpsust, puudutades peopesa paksu liha (pöidla all). Esiteks avage käed laiali ja lõdvestage peopesad. Pärast iga järgnevat sammu puudutage teise käega oma käe sisemust:
   • Sõrmed ei puutu (palm on lahti): see tundub toore lihana.
   • Pöidlad nimetissõrmele: see tundub selline.
   • Pöial puudutab keskmist sõrme: keskmise viljaliha tunne on selline.
   • Pöial puudutab sõrmust: keskmiselt küpsetatud liha tunneb seda.
   • Pöial puudutab väikest sõrme: põhjalikult küpsetatud liha on selline tunne.

7. 

   Kui liha temperatuur on -10 kraadi C madalam kui ideaalne temperatuur, küpseta ilusa värvi saamiseks kiiresti mõlemalt poolt. Kui praad on rahuldav pruun, laske sellel vee vabanemiseks ahju jahedamal küljel istuda.

8. 

   Eemaldage praad grillilt, kui liha on ideaaltemperatuurist 15 kraadi C madalam. Seda seetõttu, et liha jätkab pärast grillilt eemaldamist oma sisetemperatuuri umbes 15 kraadi võrra.

9. 

   Puista peale pipart ja lase lihal jahtuda vähemalt 5 minutit. Küpsetamisprotsessi käigus koguneb lihaskiudude kokkutõmbumise tõttu lihakaste. Kui lõikate liha niipea, kui selle grillist välja valite, tühjeneb keskel olev liha. Sellisena oodake vähemalt 5 minutit, kuni kiud venivad ja kaste jaotub ühtlaselt kogu tükile.

10. 

    Nautige. Nautige maitsvat röstipraadi koos ahjus küpsetatud kartulikrõpsude ja küüslaugu spinatiga (spinat). reklaam

3. meetod 4-st: praad küpseta tulel

1. 

   Pange grill ahju laest 10-15 cm kaugusele. See on ideaalne kaugus keskmise või keskmise küpsetatud praadi küpsetamiseks. Kui soovite praadi küpsetada veidi kahvatumalt, asetage grill 15 cm kaugusele ahju laest. Ja vastupidi, kui soovite veidi küpset praadi, asetage grill ahju laest 10 cm kaugusele.
2. Lülitage režiim Broiler sisse ja asetage ahju suur malmpann. Malmpann on hästi juhtiv, seetõttu on kõige parem kasutada seda peal grillimiseks. Kui teil pole malmist panni, võite kasutada spetsiaalset küpsetusvormi. Kuumuta ahju 15-20 minutit, et pann oleks piisavalt kuum.

3. 

   Kui pann on piisavalt kuum, pange praad sisse ja küpseta 3 minutit tulel. Kui kasutate spetsiaalset paralleelselt kõrgendatud joontega küpsetusvormi, asetage ilusa grillimärgi loomiseks diagonaalsteik. Kui praeahi on piisavalt kuum, peaksid praad mõlemad pooled siblima.

4. 

   Pöörake ja grillige praad veel 3 minutit. Enneaegsete mahlade vältimiseks kasutage pihve, mitte kahvlit.

5. 

   Alandage ahju temperatuur 260 ° C-ni 3 minuti pärast mõlemal küljel.

6. 

   Küpsetage praad liha aja ja paksuse põhjal. Praadide küpsetamisel 260 kraadi juures võite küpsetusaja kohandamiseks vastavalt liha paksusele toetuda allolevale tabelile:
   • Re (50–55 ° C)
     
     • 2, 5 cm - 0-1 minutit
     • 3 cm - 2-3 minutit
     • 4,5 cm - 4-5 minutit
   • Keskmise küpsusega (60–65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minutit
     • 3 cm - 4-5 minutit
     • 4,5 cm - 6-7 minutit
   • Hästi tehtud (65–70 ° C)
     
     • 2, 5 cm - 4-5 minutit
     • 3 cm - 6-7 minutit
     • 4,5 cm - 8-9 minutit

7. 

   Puista peale pipart ja lase praadil vähemalt 5 minutit jahtuda. Küpsetamisprotsessi käigus koguneb lihaskiudude kokkutõmbumise tõttu lihakaste. Kui lõikate liha niipea, kui selle grillist välja valite, tühjeneb keskel olev liha. Seetõttu oodake vähemalt 5 minutit, kuni kiud venivad ja kastmega jaotub ühtlaselt kogu tükk.

8. 

   Nautige. Nautige maitsvat grillpraadi ubade ja ahjukartulitega. reklaam

Meetod 4/4: Praetud praad

1. 

   Kuumutage malmist pannil 2 supilusikatäit õli suurel tulel, kuni see suitseb. Malmpann juhib hästi soojust, nii et panni pind soojeneb ühtlaselt.
   • Prae praadimiseks kasutage neutraalset õli. Prae hautamiseks kasutage rapsiõli või muid taimeõlisid, oliiviõli sobib aga ainult pasta ja baklažaani valmistamiseks.

2. 

   Pange praad pannile ja asetage see pannil ujuvate joontega diagonaalselt.

3. 

   Keerake sageli, iga paari minuti tagant ja hautage 6–12 minutit, kuni liha sisetemperatuur saavutab ideaalse temperatuuri. Liha sees oleva temperatuuri kontrollimiseks on kõige parem kasutada termomeetrit. Allpool on toodud liha ekvivalentsete temperatuuride tabel, millele saate viidata:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = keskmine sööde
   • 60 ° C = keskmise küpsusega
   • 65 ° C = üheksa
   • 70 ° C = hästi tehtud

4. 

   Enne kui liha saavutab soovitud küpsusastme, pange pannile 2 supilusikatäit võid ja ürte. Prae praadimisel võite kasutada järgmisi ürte:
   • Rosmariin
   • Laurel lahkub
   • Lääne majoraan
   • Küüslauk
   • Salvei lehed

5. 

   Pärast praadi küpsetamist (see jätkab küpsetamist ka pärast tule kustutamist), laske lihal jahtuda vähemalt 5 minutit. Küpsetamisprotsessi käigus koguneb kaste lihasse kokkutõmbuvate lihaskiudude tõttu. Kui lõikate liha kohe pärast grillist välja tõmbamist, tühjeneb keskel olev liha. Sellisena oodake vähemalt 5 minutit, kuni kiud venivad ja kaste jaotub ühtlaselt kogu tükile.

6. 

   Nautige. Nautige maitsvat grillpraaki koos Saksa kartulisalati ja rooskapsaga. reklaam

Nõuanne

• Liha küpsetamisel kasutage puhast grilli. Liha valmib kiiremini ja maitsvamalt, kui seda küpsetatakse puhtal grillil.
• Veiseliha maitseb aja jooksul paremini. Erinevalt köögiviljadest, mida tuleb värskelt osta, maitseb veiseliha aja jooksul paremini ja muutub pehmemaks.Nii saate säästa raha ja osta sooduspihve (peagi aegumas või aegunud).
• Marineeri praad alati. Korralikult küpsetatud praad ei pea kastmega serveerima.
• Pihustage pidevalt kleepumisvastast lahust.
• Liha küpsuse kontrollimiseks võite noaga teha praele väikese sisselõike, kuid taldrikule asetades veenduge, et prae pool oleks allapoole.

Hoiatus

• Ärge puudutage kuuma grilli.
• Kleepumisvastased pihustid põhjustavad tulekahju veelgi rohkem põlemist. Seetõttu ei tohiks te kleepumisvastast lahust pihustades tuleohtlikke esemeid lähemale tuua.