Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. osa 3-st: Tarvikute ja koostisosade ettevalmistamine
• 2. osa 3: Veini kääritamine
• 3. osa 3: Veini valmistamine nagu proff
• Näpunäited

Veinivalmistamine on igivana traditsioon. Kuigi veini valmistamiseks võite kasutada igasuguseid puuvilju, on viinamarjad kõige populaarsem valik. Kui olete koostisosad kokku pannud, laske veinil enne pudelisse villimist käärida. Selle lihtsa, traditsioonilise protsessi tulemuseks on maitsev vein, mille üle saate tegijana uhke olla.

Koostisosad

• 16 tassi puuvilju
• 2 tassi mett
• 1 pakk pärmi
• Filtreeritud vesi

Astuda

1. osa 3-st: Tarvikute ja koostisosade ettevalmistamine

1. Koguge oma tarvikud kokku. Lisaks veini koostisosadele kasutate mõnda põhivahendit, et teie vein saaks vananeda, ilma et putukad või bakterid häiriksid seda. Oma veini valmistamine ei pea olema kallis ja spetsiaalseid tööriistu pole vaja hankida. Siiski vajate järgmisi asju:
   • Klaaspurk või kann, milles saate hoida umbes 8 liitrit vedelikku (selle leiate sageli kasutatud asjast, kuid enne kasutamist veenduge, et olete purgi või kannu korralikult puhastanud.)
   • Korvpall (kitsa kaelaga klaaspudel), milles saate hoida umbes 4 liitrit vedelikku
   • Õhulukk
   • Veini ülekandmiseks õhuke plasttoru
   • Puhastage veinipudelid korkide või keeratavate korkidega
   • Campdeni tabletid (valikuline)
2. Valige, millist tüüpi puuviljadest soovite veini teha. Võite kasutada mis tahes puuvilju, kuigi vein ja marjad on kõige populaarsemad valikud. Veenduge, et valitud puuviljadel oleks võimalikult palju maitset. Parim on kasutada orgaanilisi puuvilju, mida pole kemikaalidega töödeldud. Näiteks kasutage ise kasvatatud puuvilju või küsige tervisetoodete poest töötlemata tooteid. Leidub ka puuviljakasvatajaid, kes on spetsialiseerunud puuviljadele, millest saab veini valmistada.
3. Puhastage puuvili. Eemaldage lehed ja varred ning veenduge, et viljal poleks mulda ega liiva. Seejärel loputage puuvilja hoolikalt ja hoidke seda oma purgis või kannus. Enne pressimist võite puuviljad koorida, kuid suur osa veini maitsest tuleb nahalt. Enne pressimist kooritud puuviljadest valmistatud vein on mahedama maitsega.
   • Mõned veinitootjad otsustavad puuvilju enne pressimist mitte pesta. Kuna pärm elab loomulikult puuvilja nahal, saate veini valmistada ka ainult nahast ja õhust. Puuviljade pesemine ja pärmi koguse kontrollimine võimaldab teil aga maitset mõjutada. Looduslik pärm võib põhjustada ebameeldivat järelmaitset. Kui olete katses, võite teha ka kahte erinevat veini: üks loodusliku pärmiga ja teine ​​pärmiga. Seejärel saate valida, milline neist kahest teile kõige rohkem meeldib.
4. Pigista puuvili. Puuviljade ja mahlade väljapressimiseks kasutage puhast kartulipuru või käsi. Jätkake pigistamist, kuni teil on piisavalt mahla, et täita oma purk või purk umbes 2 tolli allpool velge. Kui teil pole piisavalt puuvilju, et purk mahlaga õigele kõrgusele täita, kasutage purgi või kannu uuesti täitmiseks filtreeritud vett. Soovi korral lisage Campdeni tablett. Selles tabletis sisalduv vääveldioksiid tagab pärmi ja bakterite loomuliku hävimise. Kui teete veini loodusliku pärmiga, ärge lisage tabletti.
   • Campdeni tableti asemel võite puuviljadele valada ka 2 tassi keeva veega.
   • Kraanivesi võib teie veini maitset mõjutada, kuna sellesse vette on lisatud aineid. Seetõttu on eelistatav kasutada filtreeritud vett või allikavett.
5. Sega juurde mesi. Mesi toidab pärmi ja maiustab teie veini. Kasutatav meekogus mõjutab otseselt teie veini magusust. Kui teile meeldib magus vein, lisage veidi mett. Kui teile ei meeldi see magus, lisage lihtsalt 2 tassi. Puuvilja tüüp, millega veini teete, mõjutab ka teie lõpptoote magusust. Kuna viinamarjad sisaldavad loomulikult palju suhkrut, ei pea te viinamarjaveinile palju mett lisama. Marjad ja muud puuviljad, mis sisaldavad vähem suhkrut, vajavad veidi lisamett.
   • Mee asemel võite lisada ka suhkrut või fariinsuhkrut.
   • Kui teie vein ei ole piisavalt magus, võite alati hiljem mett lisada.
6. Lisa pärm. Kui kasutate oma pärmi, saate selle nüüd segule lisada. Vala potti ja sega koostisosad pika lusikaga kokku. Nüüd tekkivat segu nimetatakse ka virdeks.
   • Kui teete veini loodusliku pärmiga, võite selle sammu vahele jätta.

2. osa 3: Veini kääritamine

1. Katke purk ja laske sellel üleöö istuda. Oluline on kasutada kaant, mis laseb õhku sisse, kuid hoiab samal ajal putukaid segule jõudmast. Selleks võite osta spetsiaalse kaane, kuid võite kasutada ka kangatükki, mille seote elastse ribaga tihedalt pudeli ümber. Pange kaetud pott sooja kohta umbes 20-kraadisele temperatuurile.
   • Kui hoiate potti jahedas kohas, siis pärm tõenäoliselt ei kasva. Kui aga asetate poti liiga sooja kohta, sureb pärm ära. Veenduge, et leiate koha, kus on õige temperatuur.
2. Segage virdet paar korda päevas. Päev pärast segu valmistamist võite kaane eemaldada ja virret hästi segada. Tehke seda esimesel päeval umbes iga 4 tunni järel ja segage segu ka järgmised 3 päeva paar korda päevas. Segamisel peaks segu mullitama. Kui see nii on, on see märk sellest, et käärimisprotsess on alanud ja loodetavasti tekib maitsev vein.
3. Kurna ja sifooni vedelik. Umbes 3 päeva möödudes mullib vedelik veidi vähem ja on aeg kuivained kuivada ja segu karbisse viia. Kui olete vedeliku üle kandnud, paigaldage õhulukk nii, et käärimisprotsessi käigus tekkinud gaasid pääseksid välja, kuid vedelik oleks hapnikust suletud.
   • Kui teil pole õhulukku, võite ka pudeli ava ümber õhupalli kinnitada. Seejärel saate selle iga paari päeva tagant uue õhupalliga asendada.
4. Lase veinil vananeda vähemalt kuu aega. Parim on siiski oodata üheksa kuud, kuni vein saab parema maitse. Kui olete oma veini valmistamisel kasutanud ekstra mett, on kõige parem lasta sellel kaua küpseda, et vein ei muutuks liiga magusaks.
5. Pudel veini. Veini bakterite kätte võtmise vältimiseks on kõige parem visata Campdeni tablett segusse kohe, kui õhuluku eemaldate. Seejärel viige vein puhtatesse pudelitesse, mille täidate peaaegu täielikult ja sulgete kohe korgi või keeratava korgiga. Seejärel võite veini kohe ära juua või lasta sellel veidi edasi küpseda.
   • Punaste veinide värvi säilitamiseks kasutage tumedaid pudeleid.

3. osa 3: Veini valmistamine nagu proff

1. Õppige maitsvate veinide valmistamiseks õigeid nippe. Inimesed on veini teinud juba tuhandeid aastaid ja on selle käigus õppinud üsna palju käepäraseid trikke. Kui teete oma veini esimest korda, pidage meeles järgmisi asju:
   • Kasutage puhtaid seadmeid, et vältida bakterite teie veini rikkumist.
   • Käärimisprotsessi esimesel etapil veenduge, et teie segu oleks kaetud, kuid saaks hingata.
   • Fermentatsiooniprotsessi teises etapis ei tohiks segule lisada hapnikku.
   • Veenduge, et täidate pudelid korralikult, nii et pudelis oleks võimalikult vähe hapnikku.
   • Hoidke punaseid veine tumedates pudelites, et need oma värvi ei kaotaks.
   • Parem tehke oma vein liiga kuivaks kui liiga magusaks: võite alati hiljem suhkrut lisada.
   • Maitske üleviimise ajal veini, et veenduda, et protsess sujub.
2. Tea, mida veini valmistamise ajal vältida. Nende lõksude vältimine suurendab eduvõimalusi. Igal juhul ärge tehke järgmist.
   • Müü oma veini sõpradele või tuttavatele. See ei ole lubatud, välja arvatud juhul, kui pakute veini kinnistel pudelitel messil, iga-aastasel messil või piirkondlikul turul.
   • Veini äädikakärbsetele kokkupuude.
   • Kasutage metallist trumme.
   • Kasutage okaspuidust valmistatud anumaid või spaatlit. See võib teie veini maitse rikkuda.
   • Proovige käärimisprotsessi kiirendada, hoides veini kõrgel temperatuuril.
   • Filtreerige vein liiga vara või ilma mõjuva põhjuseta.
   • Hoidke oma veini määrdunud purkides või pudelites.
   • Veini villimine liiga vara.

Näpunäited

• Veenduge, et kõik tarvikud oleksid puhtad ja steriilsed. Bakterid võivad muuta veini äädikaks. See aga ei tähenda, et peaksite selle kohe minema viskama. Äädikat saab suurepäraselt kasutada liha ja linnuliha marinaadina. Näiteks kasutage seda kana marineerimiseks värskete ürtide ja vürtsidega.
• Heade vedelike tahkest ainest sifoonimine on hädavajalik. Tehke seda vähemalt kaks või kolm korda enne veini villimist.
• Andke oma veinile laagerdunud, puidust maitse, lisades kääritamisprotsessi teises etapis müüritise purki väikese tamme. (Veendumaks, et vein jõuab purki või kannu õigele kõrgusele, võite lisada puhastatud klaasist marmoreid.) Seejärel saate vedeliku üle kanda, pudeldada ja pitseerida.
• Hoidke suletud pudeleid lamavas asendis, pudeli kael kergelt üles tõstetud.
• Kui teie värske puuvili on liiga hapu ja käärimisprotsess näib olevat aeglane, võib teie virre olla liiga hapu. Sellisel juhul lisage kriiditükk. See võib teha imesid!