Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. osa 3-st: oma köögi pakkumine
• 2. osa 3-st: jahu jahvatamine
• 3. osa 3-st: jahu kasutamine ja säilitamine
• Vajadused
• Näpunäited
• Hoiatused

Enamik inimesi arvab ilmselt, et jahu valmistavad kusagil haldjad, kes töötavad pikki tunde tehases. Tõde on see, et saate selle ise mõne sekundiga teha. Miks kasutada seda töödeldud rämpsu, mis nädalaid riiulitel seistes sisaldab üha vähem vitamiine, samal ajal kui saate praegu parimat kvaliteeti? Vaja on vaid teravilja, mida saate jahuks jahvatada, ja selleks masinat, näiteks kohviveskit.

Koostisosad

• Mis tahes tüüpi terad, pähklid või oad, mida saab jahvatada, näiteks nisu, oder, kaer, rukis, kinoa, mais, riis, hernes või kikerhernes.

Astuda

1. osa 3-st: oma köögi pakkumine

1. Osta oma terad, seemned, pähklid, oad.Peaaegu kõik terad, pähklid ja oad saab jahuks jahvatada. Proovige ka tavapärasemate võimaluste nagu riis, nisu, kaer ja oder asemel eksootilisemaid asju nagu kinoa, popkorn, tammetõrud ja herned. Värske nisu, rukki, kaera jms teri võib sageli leida tervisekaupade kauplustest ja müüa lahtiselt. Nad on valget, punakaspruuni, pruuni või merevaiguvärvi. Ja see on ka koguse kohta odavam kui eeltöödeldud kraam!
   • Tea, millist jahu tahad teha. Kas soovite nisujahu? Osta täistera nisu. Rukkijahu? Võtke rukkiterad. Jahu valmistamine pole täppisteadus!
2. Kui otsite nisujahu, siis teadke, millist neist oma retseptide jaoks vajate. Iga tüüp sobib erinevalt. Spelta, emmer ja einkorn teevad tagasituleku ja need on ka nisu tervislikud versioonid. Pärmileivale sobib kõige paremini kõva punane nisu (talv või kevad).
   • Leibade puhul, mis ei vaja pärmi (näiteks kuklid, pannkoogid ja vahvlid), on vaikevalik pehme valge nisu. Speltat, kamutit ja tritikale on samuti hea kasutada.
3. Valige lihvimismeetod. Kui soovite tundide kaupa enne igapäevast käsivarre treeningut vändata, on see hästi. Või viskate seemned / terad / pähklid / oad oma blenderisse / köögikombaini / kohviveskisse ja lasete sellel oma töö ära teha. Kui kasutate elektriseadet, siis mida suurem on võimsus, seda peenem jahu.
   • Käsiveskil on tõeline eelis: see ei tooda soojust, mis tähendab, et seemnete toitained säilivad paremini. Peale selle võtab see lihtsalt palju rohkem aega.
   • Raskemate elektriveskite peamine puudus on see, et need on lihtsalt veskid, kuid hind võib kokku tulla (odavaim maksab paarsada eurot).
   • Segisti / köögikombaini / kohviveski kasutamise ainus miinus on see, et te ei saa parima kvaliteediga jahu ("parim" tähendab siin jahu jämedust, mitte teravilja kvaliteeti). Kõik sõltub konkreetsest tootest, mida kasutate.

2. osa 3-st: jahu jahvatamine

1. Pange see, mida soovite jahvatada, veskisse / blenderisse. Valmistage jahu kogus, mida kavatsete sel hetkel kasutada - värske jahu võib väga kiiresti rikneda. Täitke seade umbes poolel teel, nii et lihvimiseks on ruumi.
   • 1 tass teravilja peaks andma veidi üle 1 1/2 tassi jahu. Oade ja pähklite puhul kehtib sama kuni 1,5 korda suurem kui algne kogus.
2. Terake terad. Kui kasutate veskit, keerake vända, kuni kogu tera on töödeldud. Kui kasutate blenderit, lülitage see kõrgeimale seadistusele ja jahvatage tera umbes 30 sekundit. Lülitage seade välja, eemaldage blenderist kaas ja kasutage spaatliga lõdvendatava jahu segamiseks. Pärast segamist pange seadmele kaas tagasi ja jahvatage veel.
   • Mehhanism määrab terade jahvatamise kiiruse. Kui kasutate mõnda neist uhketest, suure jõudlusega segistitest (näiteks Blendtec või Vitamix), on teie jahu valmis, enne kui saate öelda: "Kas jahu on valmis?" Kui jahvatate käsitsi, siis loodetavasti on teil pärastlõuna töölt vaba.
3. Jätkake terade jahvatamist, kuni jahu on saavutanud otsitava konsistentsi. Seda saate kontrollida, valades jahu kaussi ja hoolikalt vaadates. Tundke hetkeks, veendumaks, et olete tekstuuriga rahul (kõigepealt peske käsi põhjalikult!) Ja kui ei, siis jätkake jahvatamist.
   • Kohviveski ei saa kunagi nii peene jahu kui poest saadud jahu. Siis peate tegema jahu läbi sõela, et suuremad tükid välja võtta ja järelejäänud asjadega jätkata. Tulemus jääb ikkagi maitsev!

3. osa 3-st: jahu kasutamine ja säilitamine

1. Kui olete jahuga rahul, valage see uuesti suletavasse kotti või anumasse. Kui vajate palju jahu, võib vaja minna rohkem kui ühte, kuid värskena hoidmine tasub end pikas perspektiivis kindlasti ära. Ja see on tehtud: kodune jahu unistuste taignaks!
   • Hoidke jahu pimedas jahedas kohas. See hoiab ära selle, et kahjurid ja päikesevalgus ei saaks seda kasutada. Kui soovite, võite kahjurite vältimiseks jahukotti panna loorberilehe.
2. Kui teete suuri koguseid, hoidke neid külmkapis või sügavkülmas. Eriti täisterajahu muutub mõne kuu jooksul pärast tavalises köögikapis hoidmist kiiresti rääsunuks. Kui värv muutub või see hakkab kummaliselt lõhnama (mida ei juhtu, kui seda hoitakse külmkapis), ärge kartke ja visake see lihtsalt minema.
   • Jahu saate külmutada, hoides seda suletavas sügavkülmakotis ja pannes sügavkülma. Seal püsib see aastaid hea. Ärge unustage mõnda aegajalt kasutada!
3. Kõigepealt katsetage oma jahu. Võite avastada, et teie omatehtud jahu maitseb väga erinevalt sellest, mida eeldasite, ja käitub toiduvalmistamise ajal väga erinevalt (seda seetõttu, et see on väga värske). Nii et ärge kasutage seda kohe, kui otsite parimaid tulemusi. Proovige kõigepealt natuke katsetada.
   • Värske jahu annab pärmile suurema haarduvuse, nii et toimub rohkem käärimist. See võib aastaid tehtud retseptide maitset täielikult muuta. Maitse peaks kindlasti parem olema!

Vajadused

• Seade jahvatamiseks (teraviljaveski / köögikombain / segisti / kohviveski)
• Kummist spaatliga (valikuline)
• Kurn (valikuline)
• Ole nüüd
• Midagi jahu hoidmiseks, et seda saaks külmutada

Näpunäited

• Kui lisate iga kahe tassi teraviljale teelusikatäit sidrunimahla, aitab jahu paremini kerkida.
• Kui te ei saa veskiga õiget tekstuuri, proovige erinevust näha segisti. Ehkki käsiveski on mõeldud teravilja jahuks jahvatamiseks, suudab segisti selle ülesande mõnikord tõhusamalt täita.
• Pange tähele, et erinevatel teradel on erinev toiteväärtus. Enne soovitud jahu tooraine valimist uurige veidi.

Hoiatused

• Nisujahu on äärmiselt tuleohtlik. Hoidke jahu lahtisest tulest eemal!
• Nagu teisedki kultuurid, võivad ka terad sisaldada saasteaineid ja looduslikke toksiine, nii et peske neid enne nende tarbimist korralikult.