Sisu

• Astuda
• 1. meetod 3st: riivige porgandid köögiriiviga
• Meetod 3/3: Lõika porgandid à la julienne

Riivitud porgand maitseb suurepäraselt salatites ja muudes roogades. Tehnikat pole keeruline õppida, kuid see nõuab siiski mõningast harjutamist, eriti kui vajate oma retsepti jaoks väga pikki kiude. Mõne sammuga saate teada, kuidas porgandit käsitsi riivida, kuidas kasutada köögikombaini ja kuidas šikkaks retseptiks julienne'i lõigata.

Astuda

1. meetod 3st: riivige porgandid köögiriiviga

1. Tehke kindlaks, kui palju porgandeid vajate. Porgandiriivikoguse määrab teie kasutatud porgandite arv. Nii et kontrollige, kui palju porgandiriivist vajate oma retsepti jaoks, ja pidage meeles, et kui ruumi saab, võite porgandi alati sellega riivida. Üldiselt võite öelda:
   • suur talvine porgand = tass porgandiriivist
   • nael porgandeid = kaks ja pool tassi porgandi riiv
2. Pese porgandid. Pange juured jooksva külma veega kraani alla ja puhastage neid oma kätega. See eemaldab juurtest mustuse, keemilised pestitsiidid ja mikroobid.
   • Veenduge, et teil on suured juured. Väikest porgandit on raske riivida ja teil on ka oht sõrmejupp maha kraapida.
3. Valige riiv. Saadaval on mitu riivist, millest kahte kasutatakse kõige sagedamini. Teil on püstine riiv ja tasane riiv. See võib teil juba köögikapis olla või peate võib-olla peatuma kodutarvete kaupluses.
   • Seisev riiv. See on üsna suur riiv, millel on kolm või neli lõiketera ja ülaosas käepide. Igal lõiketeral on erineva suurusega augud. Selle riiviga saate kasutada palju erinevaid köögivilju - aga ka juustu.
   • Lame riiv. See on tasane riiv, mille ühel küljel on käepide ja kaks erineva suurusega auku. Määrake, kui peen või jäme peaks olema porgandi riiv.
4. Pange riiv maha. Riivimiseks vajate puhast pinda, näiteks letti või stabiilset köögilauda. Porgandiriiva kogumiseks võite riivi asetada ka lõikelauale või suure kausi või panni kohale. Igal juhul veenduge, et porgandi riiv oleks kogutud puhtale pinnale.
5. Tehke kindlaks, kui palju porgandeid vajate oma retsepti jaoks. See on lihtne, kui teate täpselt, kui palju porgandeid kasutada, kuid muidu saate seda hinnata. Kui teil pole piisavalt, võite alati natuke hiljem riivida.
   • Pidage meeles, et naelast porgandist saab kaks ja pool tassi porgandi riivist ja üks porgand võrdub tassi riivitud porgandiga.
6. Koori porgandid. Pese porgandid külma kraani all ja lõika ülevalt ja alt tolli. Seejärel koori need kartuli või spargelkoorijaga.
   • Hoidke juured jooksva vee all, samal ajal puhastage neid oma kätega intensiivselt, et eemaldada mustus ja mikroobid.
   • Kartulikoorija puudumisel kasutage porgandi koorimiseks teravat nuga. Neid on aga keerulisem noaga õhukeselt koorida.
7. Pange masinasse õige tera. Enamikul köögimasinatel on erinevad terad ja noad erinevateks rakendusteks. Leidke nuga, mille abil saate riivida ja masinasse kinnitada. Vajadusel lugege masina kasutusjuhendit.
   • Lõiketera on fikseeritud köögikombaini ülaosas, nii et porgandi riiv saab alla kukkuda ja kogutakse kaussi. Nii saate riivida ilma tera ummistumiseta.
8. Pange köögimasinale kaas. Kui masinas on õige tera, lükake kaas peale ja klõpsake lukustatud asendisse. Läbipaistval kaanel on töödeldavate toiduainete jaoks korstnataoline söödakanal.
   • Sisendkanal jääb avatuks. See nõuab juurte sissetoomist.
9. Riivi porgand. Lülitage masin sisse, kui kaas on korralikult peal. Asetage esimene porgand söödakanalisse ja suruge see survesilindriga vastu riivatera. Hoidke seda all, kuni kogu porgand on purustatud. Korrake seda seni, kuni porgandivarud saavad otsa.
   • Juurte vajutamiseks ei tohiks kunagi sõrmi sisendkanalisse pista. See on väga ohtlik. Võite isegi sõrme kaotada! Kasutage selle töö jaoks alati kaasasolevat survesilindrit.
   • Kui olete lõpetanud, lülitage köögikombain välja. Seejärel oodake, kuni tera on täielikult peatunud. Nüüd saate ülaosa maha võtta ja porgandivõre välja võtta.
   • Väikese köögikombainiga saate isegi porgandeid purustada. Seejärel hakatakse neid rohkem tükeldama kui riivima, kuid see ei pea teie retsepti jaoks oluline olema. Veenduge, et masin oleks korralikult lukustatud, ja jälgige sõrmi. Sõltuvalt teie masinast panete porgandid korraga või ükshaaval.

Meetod 3/3: Lõika porgandid à la julienne

1. Mõelge välja, kui palju porgandeid vajate. Kontrollige, kas teie retseptis on kirjas, kui palju porgandeid vajate oma julienne'i jaoks. Pidage meeles, et võite alati lõigata, kui teil on ootamatult liiga vähe. Üldiselt võite võrdsustada suure porgandi tassi hakitud porgandiga.
2. Koori porgandid. Jookse juured külma jooksva vee all ja nühkige neid oma kätega. Lõigake ülemine ja ülemine osa pealt ära ja koorige porgandid mõnusalt õhukeseks kartulikoorijaga.
   • Kartuli või spargelkoorija asemel võite kasutada nuga, kuid seda on palju raskem kena ja õhuke koorida.
3. Lõika porgandid tükkideks. Võtke terav nuga ja lõigake porgandid umbes viiesentimeetristeks tükkideks. Pärast seda lõigake porgandi mõlemad kumerad küljed, nii et saate selle lamedaks panna ja see ei veereta lõikamise ajal ära.
   • Ära viska tükeldatud tükke minema, sest neid saab ikkagi vormi lõikamiseks kasutada.
4. Lõika porgandid julienne ribadeks. Pange porganditükid üksteise peale väikesesse kuhja. Veenduge, et need asetseksid üksteise peal ja lõigake terava noaga tükid tikkudeks. Lõika see julienne umbes nii paksuks, kui lõikate kõigepealt viilud, nii et need muutuksid kenasti sümmeetriliseks.
   • Jätkake seda seni, kuni olete kõik porgandid à la julienne'ist lõiganud.
   • Lõika aeglaselt ja ettevaatlikult. Hoidke sõrmed tera otsast alati eemal. Mida rohkem jõuate oma stäkki lõpuni, seda keerulisem see on, kuid püsige keskendunud.
   • Müügil on sõrmekaitsed, mis tagavad, et te sõrmi ei lõikaks. See on ohutu, kuid muudab lõikamise keerulisemaks.