Pakkunud sealiha

Videot: My Secret Romance Episode 4 | Multi-language subtitles Full Episode|K-Drama| Sung Hoon, Song Ji Eun

Sisu

Astuda
1. meetod 3: pakkige sealiha enne küpsetamist
2. meetod 3-st: valmistage pehme sealiha
3. meetod 3-st: valige õrn tükk
Hoiatused
Vajadused

Sealiha on üks mitmekülgsemaid lihalõike, kuna see sobib hästi nii värskete, hapude koostisosade kui ka täidlase vürtsika lisandiga. Kuid erinevalt kanalihast, mis on loomulikult pehme, ja veiselihast, mida saab pehmena hoida, kui seda üle ei küpseta, võib sealiha üsna karmiks minna ja see peab olema hästi küpsetatud (ehkki ka see iidne tarkus on tänapäeval kahtluse alla seatud). Kui teate, kuidas sealiha pehmendada, saate selle mitmekülgse lihaga valmistada maitsva ja õrna eine. Alustamiseks jätkake 1. sammust!

Astuda

1. meetod 3: pakkige sealiha enne küpsetamist

Kasutage lihapadrunit. Sealihatükid on eriti karmid, kui liha moodustavad lihased on pikad ja terved. Kui soovite liha enne maitsestamist ja küpsetamist pehmendada, proovige lihaskiud murda lihapalliga. See tööriist näeb välja nagu raske haamer või piklik terava pinnaga peksja, mille abil saate liha lüüa. Eesmärk on sama; peksma või patsutama liha lihaskiudude purustamiseks.
- Kui teil pole neid tööriistu, on see okei. Võite kasutada ka tavalist kahvlit või isegi paljaid käsi, kui teil pole haamrit käepärast. Liha kiudude purustamiseks kleepige, pekske või lööge liha, et liha muutuks pehmeks.
Liha pehmendamiseks kasutage marinaadi. Marinaadid võivad liha maitsestada ja pehmendada. Kuid kõik marinaadid pole ühesugused; Sealiha pehmendamiseks peab marinaad sisaldama kas hapet või pehmendavat ensüümi. Mõlemat tüüpi kemikaalid lagundavad lihas tihedalt keerdunud valke molekulaarsel tasemel. Kuid kui te kasutate neid aineid liiga palju, pole see ka hea; liiga palju hapet muudab liha valkude denatureerimisega tegelikult karmimaks ja liiga paljude ensüümide kasutamine võib muuta liha pudruks.
- Sealiha marinaadides kasutatakse laialdaselt selliseid happeid nagu tsitruseliste mahl, äädikas ja vein. Näiteks näete marinaadina sageli punast veini sojakastme ja muude koostisosadega. Et vältida liha hapete ülekülluse tõttu sitkemaks muutumist, võite kasutada ka piimatooteid; jogurt või pett on vaid kergelt happelised ja võivad olla teie marinaadi heaks aluseks, nii et saate mahlase ja pehme sealihatüki.
- Pehmendavaid ensüüme leiate erinevate puuviljade mahlast. Näiteks ananass sisaldab ensüümi bromelaiini ja papaia sisaldab papaiini, mis muudab need puuviljad suurepäraseks liha pehmendamiseks. Siiski on oluline meeles pidada, et ka need ensüümid seda teevad kuni võib hästi toimida, kui kasutate seda liiga palju, muutes liha pudruks.
Sealiha soolvees. Marineerimine on marineerimisega sarnane tehnika ja see sobib lahjade sealihalõigetega (näiteks karbonaad) väga hästi. Soolavett hõlmab liha leotamist soolases vees, et muuta see pehmemaks ja mahlasemaks. Soolvesi sisaldab alati vett ja soola, kuid lisamaitseks võite lisada muid koostisosi, näiteks õunaäädikat, fariinsuhkrut, rosmariini ja tüümiani. Kuna soolvee valmistamine annab teile soolase maitse, ei tohiks te valmistamise ajal liiga palju soola lisada.
- Maitsva soolvee retsepti saamiseks segage suures kausis 4 liitrit vett 180 grammi soola, 140 grammi suhkru ja musta pipraga ning segage, kuni kõik on lahustunud (vee kuumutamine muudab selle kiiremaks). Pange sealiha kaussi, katke kaanega ja hoidke külmkapis kuni küpsetamiseks valmis.
- Optimaalne soolvee kestus varieerub olenevalt sealiha tüübist. Näiteks sealihakarbonaadid peavad soolvees olema umbes 12 tundi kuni terve päeva, karbonaadi saab aga mitu päeva ja sealiha sisefilee on hea juba kuuetunnise soolvee järel.
Paku liha pulbri või vedelikuga. Teine võimalus liha pehmendamiseks on kasutada kunstlikku pulbrit või vedelikku. Need ained eksisteerivad ka vedelikuna. Sageli on nende pulbrite toimeaine papaiin, looduslik aine, mida leidub papaias. Nagu papaia puhul, on oluline mitte kasutada liiga palju ühendit, vastasel juhul muutub liha liiga pehmeks.
- Kasutage neid ressursse säästlikult. Niisutage sealiha pinda veidi veega, seejärel piserdage selle peale umbes 1 tl pulbrit liha naela kohta. Torka kahvliga 1,5 cm vahedega liha sisse augud ja valmista see ette.
- Kui teie ostetud pulber ütleb, et see sisaldab ka ürte, sisaldab see tavaliselt soola. Seejärel ärge pange lihale täiendavat soola.

2. meetod 3-st: valmistage pehme sealiha

Sear ja praadige liha. Sealiha küpsetamisel on mahlase ja õrna tulemuse saamiseks saadaval mitmesuguseid meetodeid. Õhukate sealihatükkide, näiteks karbonaadi või karbonaadi korral on parem liha kiiresti kõrgel temperatuuril praadida, nii et saadakse krõbe ja kindel välimus ning seejärel küpseta madalamal temperatuuril. Näiteks piserdage see pliidil (või grillil) kuumal pannil ja pange ülejäänud küpsetusajaks ahju (või pange see grilli jahedamale osale ja katke kaanega) .
- Kaudne kuumus on oluline, et liha oleks pehme ja mahlane. Kuigi välimus on krõbedaks muutmine väga oluline, kui jätate selle kogu toiduvalmistamise ajaks suurele kuumusele, saate lõpuks kuiva ja üleküpsetatud lihatüki. Ahjust või suletud grillist kaudne soojus küpsetab liha väga järk-järgult, luues õrna ühtlaselt küpsetatud lõpptoote.
- Kuna otsene kuumus (näiteks kuumal pannil) küpsetab teie liha väliskülje kiiremini kui seestpoolt, peaksite selle korralikult määrimiseks küpsetama ainult ühe või kahe minuti jooksul külje kohta. Kaudse kuumuse korral (näiteks ahjus) võtab sealiha küpsetamine kauem aega; tavaliselt umbes 20 minutit naela liha kohta.
Prae sealiha. Ühel viisil saate kindlasti õrna, õrna liha, seda hautades. Hautamine on meetod, mille käigus küpsetate liha aeglaselt ja rohke niiskusega vedelate koostisosade segus ning kus lasete lihal mitu tundi podiseda. Hautamine annab väga, väga õrna, õrna ja maitselise liha, nii et seda kasutatakse sageli veidi karmimate sealiha jaotustükkidega, näiteks õlg ja ribid. Hautamisel kasutatavat niiskust võib süüa ka kastme või kastmena, mis sobib suurepäraselt koos sealiha kõrvale, mida serveeritakse riisi või muu sarnase lisandiga.
- Kui sealiha küpsetamise aeg erineb lihatüübist, tuleks naela kohta kasutada keskmiselt 30 minutit (sitke liha või palju kõõlustega liha puhul kauem).
- Sageli soovitatakse liha enne hautamist kõigepealt läbi rebida või praadida, et tükid saaksid väljast krõbedaks.
Suitsetage sealiha. Suitsetamine on madalal temperatuuril väga järkjärguline küpsetusmeetod, mis annab lihale väga väljendunud "suitsuse maitse". Liha suitsetamiseks on palju võimalusi, kuid tavaliselt peate teatud tüüpi puitu põletama suletud anumas, et liha küpseks aeglaselt kaudses kuumuses. Aja jooksul annab puit lihale maitse, mis muudab selle mitte ainult mahlaseks ja pehmeks, vaid annab ka ainulaadse maitse, mida ei saa teiste küpsetusmeetoditega jäljendada.
- Kuna suitsetamine võib olla väga kallis ja aeganõudev, tehakse seda tavaliselt ainult suurte lihalõikude puhul, mis nõuavad pikka küpsetusaega (näiteks rinnatükid ja õlgapraad) ning seltskondlikel puhkudel nagu grillid ja festivalid.
- Suitsetamine on peen kunstivorm, mille jaoks enamik spetsialiste kasutab spetsiaalseid seadmeid, mis võivad olla väga kallid. Kuid saate seda teha ka tavalisel grillil. Lihtsalt otsige Internetist, kuidas seda teha.
Hautage sealiha aeglases pliidis. Kasutades hautise, kiirkeedukannu või aeglase pliidi järkjärgulist niisket kuumust, saate sealiha, mis on nii õrn, et saate selle oma noaga läbi vajuda. Hautis tähendab tavaliselt seda, et küpsetate liha pikka aega madalal temperatuuril niiskuses. Sageli lõigatakse liha kõigepealt väikesteks tükkideks, nii et teil oleks iga hammustusega tükk liha. Nagu hautamise puhul, sobib see eriti lihalõikude jaoks, millel on palju kõõluseid (näiteks õlapadjad ja ribid).
- Sealiha hautamisajad on erinevad, kuid üldiselt võite kasutada samu aegu nagu hautamisel.
- Hautamiseks sobivad väga aeglased pliidid (näiteks toidupotid). Sageli peate seda tüüpi tööriistade abil kõik koostisosad kokku panema, sisse lülitama ja laskma paar tundi podiseda, ilma et peaksite selle pärast muretsema. Pange tähele, et kui lisate oma köögiviljale ka köögivilju, siis lisage need alles hilisemal ajal, vastasel juhul küpsevad need palju varem kui liha.
Lase lihal küpsemisel puhata. Kui soovite võimalikult mahlast ja pehmet sealiha, oodake, kuni liha on küps. Üks olulisemaid asju, millest sageli mööda vaadatakse, on puhkeaeg. Ükskõik millist küpsetusmeetodit kasutate, laske lihal pärast tulelt eemaldamist umbes 10 minutit puhata. Soojuse hoidmiseks võite selle katta fooliumiga. Kui lihal on lubatud puhata, võite seda hakata sööma!
- Kui liha kohe lahti lõigata, laskmata sel puhata, muutub see vähem mahlaseks ja pehmeks. Liha valmistamisel "pigistatakse" suur osa niiskusest valkudest välja. Kui annate lihale puhkeaega, võivad valgud seda niiskust uuesti imada. Seetõttu näete ka seda, et mahlad saavad otsa, kui kohe grillilt lahti tulnud lihatüki lahti lõikate. Kui lasete sellel mõnda aega puhata, saab vähem mahlu otsa.
Lõika liha vastu tera. Kui soovite ülihellet sealiha, peate isegi arvestama selle lõikamise viisiga. Parimate tulemuste saamiseks lõigake liha tera vastu õhukesteks viiludeks. Kui vaatate teravilja vastu, saate tähelepanelikult vaadata, kas näete lihas üksikute kiudude ristumiskohti. Kui lõikate vastu tera, muudate lihaskoe viimast korda enne selle söömist väiksemaks.
- Kui olete liha hautanud või hautanud, on liha üldiselt nii pehme, et te ei pea seda enam tera vastu lõikama. Kuid paksude ja suurte sealihatükkidega, mille olete küpsetanud ahjus või grillil, tehke seda parem; seetõttu näete üritustel, kus pakutakse suuri lihatükke, alati kedagi liha õhukesteks diagonaalseteks viiludeks lõikamas.

3. meetod 3-st: valige õrn tükk

Valige seljatükk. Nimmepiirkond on pikk lihatükk, mis kulgeb seljaosa ulatuses selgroo lähedal. Üldiselt on seljatükid kõige lahjemad ja õrnemad, seega on need ideaalne valik, kui soovite õrna lihatükki, mis on ka heaks lahja valgu allikaks. Mõned seljaosa tavalised jaotustükid on järgmised:
- Karbonaad
- Lanne
- Sealiha šnitsel
- Filee hakkimine
- Fricandeau
Valige sealiha sisefilee. Sealiha sisefilee (nimetatakse ka sealiha fileeks) on väike osa seljatükist, mis on tõenäoliselt kõige õrnem sealihatükk. Sealiha sisefilee on piklik, kitsas, lahja lihalõige, mis kulgeb ülemiste ribide siseküljel. Kuna see on uskumatult mahlane, õrn ja lahja, on see ka kõige kallim sealiha. Sealiha sisefilee on saadaval järgmistes vormides:
- Iseenesest lihatükina
- Viilutatud või "medaljonidena"
- Rullina kokku rullitud
Valige ribi. Sea rinnakorv kulgeb selgroost kõhu külgedelt alla, pakkudes igasugust maitsvat liha, mille tekstuur ja maitse on erinevad. Ribi tükid rinnakorvi ülaosast (selgroo lähedal) sarnanevad seljatükiga, kuna need on loomulikult pehmed, mahlased ja lahjad. Alumise poole tükid (kõhule lähemal) võivad ka väga õrnaks muutuda, kui küpsetate neid korralikult, kuid need sisaldavad sageli rohkem rasva ja nende pehmeks saamiseks peate neid kauem küpsetama. Ribitükid on näiteks:
- Ribid
- ribitükk
- Kantri stiilis ribid
- Sealiha lõigud
Valige sealiha kõht. Nagu nimigi ütleb, on sealiha kõht rasvane kondita liha, mis tuleb sea kõhust. Paljud inimesed teavad seda peekonist, mis on väga õhukesed seakõhu viilud. Kuna sealiha kõht on nii rasvane, peab see söödavaks muutumiseks ahjus või grillil tavaliselt kaua ja aeglaselt küpsema, kuid tulemus võib olla mõnusalt mahlane ja pehme.
- Lisaks peekonile ja seonduvatele toodetele nagu pancetta (Itaalia peekon) ei müüda sealiha kõhtu tavaliselt supermarketis. Oma retsepti jaoks sobiva seakõhutüki leidmiseks peate minema lihunikesse või spetsialiseeritud poodi.
Valige raskemad lihalõigud, kui hakkate seda hautama või hautama. Kõige hellemad sealiha jaotustükid (näiteks sisefilee) võivad olla väga kallid. Kui teie eelarve on rangem, ei pea te lootust kena ja õrna sealihatüki järele andma. Odavamad ja karmimad jaotustükid (nagu õlal olevad) võivad muutuda hõrgult pehmeks, kui kasutate aeglase küpsetamise meetodit. Allpool on mõned odavad lihalõigud, mis võivad korralikult valmistades muutuda pehmeks:
- Sealiha praad
- Õlal röstitud
- Luudega kaelatükk
- Õlgade rulaad
Valige vähem tuntud pehmed lihalõigud. Kui soovite katsetada, on seal teatud vähem tuntud seapraad, millest saab maitsvalt õrnu ja mahlaseid roogi. Need tükid võivad olla lääne köögis veidi ebatavalised, kuid vanemate retseptide ja traditsioonilisemate köökide puhul on need tavalised. Kui tunnete end seiklushimulisena, küsige oma lihunikult mõnda neist erilistest jaotustükkidest. Mõned ebatavalised sealihalõigud, mis võivad muutuda väga õrnaks (tavaliselt kui küpsetate neid aeglaselt madalal temperatuuril), on järgmised:
- Põsed
- Sealiha jalg
- Rind
- Keel
- Elundid (maks, süda jne)