Sisu

• Koostisosad
• Šauteeritud Šveitsi mangold parmesani juustuga
• Vürtsikas Šveitsi mangold
• Magus ja vürtsikas Šveitsi mangold
• Astuda
• 1. meetod 5-st: Šveitsi mangoldi valimine ja ettevalmistamine
• 2. meetod 5-st: keetke Šveitsi mangold
• 3. meetod 5-st: valmistage parmesani juustuga praetud Šveitsi mangold
• 4. meetod 5-st: valmistage vürtsikas Šveitsi mangold
• Meetod 5/5: valmistage magus ja vürtsikas Šveitsi mangold
• Näpunäited
• Hoiatused

Šveitsi mangold, tuntud ka kui mangold, on juurvilja, mida kasvatatakse juure asemel sügavroheliste lehtede pärast. Šveitsi mangold on väga toitaineterikas ja hea erinevate vitamiinide allikas. See sisaldab ka rohkem mineraale kui enamik teisi köögivilju ja palju kiudaineid. Ja kui see on õigel viisil valmistatud, on see täiesti maitsev. Kui soovite õppida valmistama ja kasutama šveitsi mangoldi erinevates maitsvates retseptides, toimige järgmiselt.

Koostisosad

Šauteeritud Šveitsi mangold parmesani juustuga

• 2 spl. või
• 2 spl. oliiviõli
• 1 spl. peeneks hakitud küüslauk
• 1/2 tükeldatud väikest punast sibulat
• 1 hunnik Šveitsi mangoldit
• 1/2 tassi kuiva valget veini
• 1 spl. värske sidrunimahl
• 2 spl riivitud parmesani juustu
• Sool maitse järgi

Vürtsikas Šveitsi mangold

• 2 spl. oliiviõli
• 1 tl pressitud punane pipar
• 1 purustatud küüslauguküünt
• 1 anum (250 g) portobellosid
• 1 hakitud porrulauk
• 1 tass kanapuljongit
• 1 hunnik Šveitsi mangoldit
• 2 tassi riivitud parmesani juustu

Magus ja vürtsikas Šveitsi mangold

• 1/2 tassi kuiva šerrit
• 1/2 tassi rosinaid
• 2 spl. oliiviõli
• 1/2 tassi hakitud mandleid
• 4 õhukeselt hakitud küüslauguküünt
• 4 hunnikut Šveitsi mangoldit
• 1 punane jalapeño
• 1 spl. riivitud sidrunikoor
• 2 tl. sidrunimahl
• Soola ja pipart maitse järgi

Astuda

1. meetod 5-st: Šveitsi mangoldi valimine ja ettevalmistamine

1. Valige tervislik Šveitsi mangold. Šveitsi mangoldi valimisel kontrollige, kas lehed on erksavärvilised ja põõsased, mitte pruunid, närtsinud ega kahjustatud. Šveitsi mangoldi vars on õrn, nii et otsige tugevaid ja ebaõiglasi varsi. Kuigi Šveitsi mangolde on mitmeid erinevaid sorte, peaks iga sort välja nägema tervislik, täidlane ja ülevoolav, mitte närtsinud ega lõtv.
2. Valige teatud tüüpi mangold. Šveitsi mangolde on erinevaid. Veenid, see varre osa, mis ulatub lehtedesse, võivad olla punased, valged või kollased. Kõigil tüvedel on erinevad maitsed, nii et katsetage neid, et teada saada, millist tüve eelistate. Punaste veenidega mangold on sageli natuke magusam, vähem kibeda alatooniga kui valge veeniga. Kõiki Šveitsi mangolditüüpe saab valmistada samamoodi, kuid neil võib olla erinev maitse.
   • Erinevat tüüpi mangoldi veenid on erineva laiusega. Mõni eelistab Šveitsi mangoldi soone ja teistele meeldivad lehed rohkem. Esimesel juhul valite laiad veenid ja viimasel Šveitsi mangoldid, millel on mõnevõrra kitsamad veenid.
3. Peske mangold. Enne mangoldi küpsetamist peate selle kõigepealt pesema. Esimese asjana pestakse köögivilja põhjalikult, loputades seda külma vett täis kraanikausis. Seejärel saate vett tühjendada ja korrata pesemist, kuni köögiviljad on piisavalt puhtad. Kui ostsite Šveitsi mangoldi põllumajandustootjate turult, on see tõenäoliselt eriti värske, kuid ka veidi vähem puhas kui supermarketi oma, nii et peske köögiviljad põhjalikult. Ärge peske köögivilja enne, kui olete valmis seda küpsetama, muidu läheb see loidaks.
4. Võite mangoldi lõigata või tervelt küpsetada. Väiksemad lehed võib jätta terveks või lisada salatile, samuti võib jätta suuremad õhukeste soontega lehed. Kui aga küpsetate laiemate veenidega Šveitsi mangoldi, peate kõigepealt veenid lehtedest eraldama, rebides lehe veenidest, sest veenid peavad kõigepealt paar minutit keetma, kuna need on lehtedest kõvemad .

2. meetod 5-st: keetke Šveitsi mangold

1. Auruta mangold aurutis. Pange paksud veenid aurutisse mõni minut enne roheliste lehtede lisamist. Lehed valmivad 1–2 minutiga. Šveitsi mangold on valmis, kui see on lõtv ja pehme.
2. Aurutage Šveitsi mangoldit mikrolaineahjus. Aurutage õhukese soontega Šveitsi mangold mikrolaineahjus koos pesemisele lehtedele jäänud veega. Selleks kulub umbes 1-2 minutit. Mikrolaineahjud on erineva intensiivsusega, nii et hoidke mangoldil silma peal, kuni teil on mikrolaineahjuga kogemusi ja teate täpselt, kui kaua peate köögivilju küpsetama. Kui see keeb liiga kaua, muutub see märjaks, nii et kontrollige seda vaid minuti pärast.
3. Hauta mangold pannil. Pange see köögiviljade kohal rohkesse vette. Pange paksud varred vette 1–2 minutit enne lehe rohelisi osi. Seejärel keetke veel 1 kuni 2 minutit.
4. Sauté Šveitsi mangold keskmisel kuumusel. Kuumuta pannil 2-3 spl oliiviõli või võid. Seejärel lisage mangoldivarred ja keetke 2-3 minutit enne lehtede lisamist. Võite ka varred 10 cm tükkideks lõigata, et neid oleks lihtsam pannile mahutada. Jätkake mangoldi keetmist veel 5 minutit, kuni see on pehmenenud.
5. Külmutage mangold. Võite külmutada Šveitsi mangoldi ja hoida seda aasta hiljem. Pese mangoldit ja blanšeeri 2–3 minutit keevas vees. Jahuta mangoldit jäävannis. Tühjendage Šveitsi mangold ja pakkige see õhukindlalt sügavkülmakottidesse. Asetage see sügavkülma.

3. meetod 5-st: valmistage parmesani juustuga praetud Šveitsi mangold

1. Eemaldage mangoldist lehed. Rebige lehed vartelt ja keskmistelt soontelt. Haki need jämedalt ja pane kaussi.
2. Lõika Šveitsi mangoldi varred ja keskmised sooned tükkideks. Lõika need 5-8 cm tükkideks.
3. Sulata 2 spl. võid ja 2 spl. oliiviõli suures pannil. Pange pann keskmise suurusega tulele ja oodake, kuni või täielikult sulab.
4. Segage 1 spl. hakitud küüslauk ja 1/2 väikest punast sibulat (kuubikuteks lõigatud) läbi. Prae neid vähemalt 20 sekundit, kuni segu muutub lõhnavaks.
5. Lisage segule mangoldivarred ja 1/2 tassi kuiva valget veini. Hauta varred 5 minutit, kuni need hakkavad pehmenema.
6. Segage lehti. Küpseta mangoldit, kuni lehed on pehmed, veel vähemalt 3 minutit. Alandage kuumust ja pange mangold kaussi.
7. Segage 1 spl. värsket sidrunimahla ja 2 spl. riivitud parmesani juust läbi. Segage mangold, sidrunimahl ja parmesani juust omavahel hästi. Lisage maitse järgi soola.
8. Serveeri mangoldi. Asetage mangold vaagnale ja nautige seda lisandina.

4. meetod 5-st: valmistage vürtsikas Šveitsi mangold

1. Eemaldage varred ja lõigake portobellod. Lõika portobellod umbes 1–5 cm suurusteks tükkideks.
2. Eemaldage varred ja haki Šveitsi mangold peeneks. Köögivilja pole vaja lõigata täiesti võrdseteks osadeks - täpselt nii palju, et see mahuks pannile, lehtede pikkus ei ületa 10 cm.
3. Kuumuta 2 spl. oliiviõli suures kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega.
4. Segage 1 tl. purustatud punane pipar ja 1 purustatud küüslauguküüs läbi õli.
5. Segage seened segusse. Segage seeni, kuni need on pehmenenud, ja hakake oma niiskust vabastama. Selleks kulub umbes 3-5 minutit.
6. Segage segusse 1 hakitud porrulauk. Keeda veel 5 minutit, kuni porru vars on pehmenenud.
7. Sega juurde 1 tass kanapuljongit ja Šveitsi mangold. Katke segu ja laske podiseda, kuni mangoldilehed on pehmenenud. Selleks kulub umbes 10 minutit.
8. Eemaldage pannilt kaas. Küpseta Šveitsi mangoldit, kuni see on pehmenenud ja suurem osa niiskusest aurustunud. Olge ettevaatlik, et mangold ei kõrbeks, sest niiskus võib aurustuda kiiremini kui arvasite. Selleks kulub umbes 5 minutit.
9. Puista mangoldile 2 tassi riivitud parmesani juustu. Lase juustul mõnda aega sulada.
10. Serveeri. Serveeri Šveitsi mangolde ja portobellosid lisandina või isegi pearoana. Hõrgutava söögikorra jaoks võite lisada kinoa või täistera pasta Šveitsi mangoldiga.

Meetod 5/5: valmistage magus ja vürtsikas Šveitsi mangold

1. Eemaldage mangoldist keskmised sooned ja varred. Selle retsepti jaoks pole neid vaja.
2. Lõika lehed 5 cm tükkideks.
3. Aja 1/2 tassi kuiva Sherry ja 1/2 tassi rosinaid keemiseni ja hauta väikeses kastrulis.
4. Eemaldage pann tulelt. Lase segul jahtuda.
5. Kuumuta 2 spl. oliiviõli suures kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega.
6. Segage 1/2 tassi hakitud mandleid. Lase mandlitel pidevalt segades pruunistuda. Selleks kulub umbes 2 minutit.
7. Lisage sellele 4 õhukeselt viilutatud küüslauguküünt. Laske sellel seista minut, kuni küüslauk hakkab lõhnama, kuid pole pruuniks muutunud. See peaks võtma umbes 1 minut.
8. Pange pannile mangold. Lisage pannile peotäied Šveitsi mangoldit ja raputage, et vabaneda järgmisest peotäiest Šveitsi mangoldist. Küpseta seda, kuni Šveitsi mangold on pehmenenud, mis peaks võtma umbes 4 minutit.
9. Vala rosina ja šerri segu mangoldile.
10. Lisage 1 spl. riivitud sidrunikoor, 2 tl. segule sidrunimahl ja 1 õhukeselt viilutatud punane jalapeño.
11. Maitsesta soola ja pipraga. Kõigi maitsete ühendamiseks raputage mangoldit.
12. Serveeri. Serveeri seda magusat ja vürtsikat Šveitsi mangoldit lisandina.

Näpunäited

• Šveitsi mangold ei sobi konserveerimiseks.
• Külmutage Šveitsi mangold, et see säiliks kuni aasta. Peske Šveitsi mangoldit vastavalt ülaltoodud juhistele. Blanšeeri see 2–3 minutit keevas vees. Jahuta mangoldit jäävannis. Laske Šveitsi mangoldil kuivada ja pakkige see õhukindlalt sügavkülmakottidesse. Pange see sügavkülma.
• Punase soontega Šveitsi mangold muudab värvi muudest toitudest, millega seda on keedetud.

Hoiatused

• Šveitsi mangoldit ei saa kaua hoida. Parim on see valmistada 3 päeva jooksul pärast ostmist või koristamist ja eelistatavalt varem.