Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• Meetod 1/3: lisage želatiin
• 3. meetod 3-st: muutke oma tehnikat
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Suur vahukoorekreem teeb magustoidu veelgi paremaks. Kuid see maitsev õhu, vee ja rasva vaht laguneb kohe, kui selleks on võimalus. Kreemi stabiliseerimine võimaldab autosõidu ajal koogikesi torustada, kooki glasuurida või vahukoort lihtsalt jäigana hoida. Želatiini eelistavad spetsialistid, kuid on ka palju muid võimalusi, mida on lihtne teha ja mis on taimetoitlastele sõbralikud.

Koostisosad

• 240 ml raskekreemi ja üks järgmistest:
• Üks teelusikatäis (5 ml) tavalist želatiini
• 2 tl (10 ml) madala rasvasisaldusega kuiva piimapulbrit
• 2 supilusikatäit (30 ml) suhkrupulbrit
• 2 supilusikatäit (30 ml) kuiva vaniljepudingusegu
• 2-3 suurt vahukommi

Astuda

Meetod 1/3: lisage želatiin

1. Lase segul jahtuda kehatemperatuurini. Eemaldage kuumuselt ja laske želatiinil jahtuda. Oodake, kuni see jõuab umbes sõrme temperatuurini. Ärge laske sellel punktist mööda liiga palju jahtuda, muidu želatiin kangestub.
2. Klopi kreem peaaegu kangeks. Klopi paksuks, kuid pole veel tippu jõudnud.
3. Kasutage tuhksuhkrut. Enamik poest ostetud tuhksuhkrut sisaldab maisitärklist, mis aitab kreemi stabiliseerida. Granuleeritud suhkur asendatakse võrdse koguse tuhksuhkruga.
   • Kui teil pole köögikaalu, asendage 1 osa granuleeritud suhkrut 1,75 osa tuhksuhkruga. 2 spl (30 ml) tuhksuhkrut piisab tavaliselt 240 ml koore jaoks.
   • Enne suurema osa koostisosade lisamist peksake koort, kuni see hakkab moodustama pehmeid piike. Liiga vara suhkru lisamine võib vähendada teie vahukoore mahtu ja kohevust.
4. Enne vahustamist lisage kuiv piimapulber. Segage kaks teelusikatäit (10 ml) piimapulbrit igasse 240 ml kreemi. See peaks lisama valku, et teie vahukoor toetuks ilma maitset mõjutamata.
5. Sega hulka sulatatud vahukommid. Sulata kaks või kolm suurt vahukommi mikrolaineahjus suures kausis 5-sekundiliste vahedega või kuumutades suurel määritud pannil. Nad on valmis, kui nad paisuvad ja sulavad piisavalt, et neid kokku segada; võtke need tulelt ära, et vältida nende pruunistumist. Laske sellel mõni minut jahtuda ja segage seejärel vahukoore hulka, kui see on moodustanud pehmed piigid.
   • Mini vahukommid võivad sisaldada maisitärklist. See võib aidata ka koort stabiliseerida, kuid mõnel kokal on raskem sulatada ja segada.
6. Selle asemel proovige pakendiga vaniljepudingut. Kui pehmed piigid on moodustunud, lisage 2 supilusikatäit (30 ml) kuiva vaniljepudingusegu. See hoiab selle jäigana, kuid lisab kollase värvi ja kunstliku maitse. Proovige seda kodus, enne kui proovite seda oma sõprade pulmatordil.
7. Kerge konsistentsi saamiseks segage kreem fraîche või mascarpone. Pärast pehmete tippude moodustumist lisage kreemile 120 ml kreemi või maskarpooni. Tulemus on tavapärasest jäigem, kuid mitte nii jäik kui teistel stabilisaatoritel. See töötab ka hapukoogi jäätumisena, kuid ärge proovige seda pihustada.
   • See versioon sulab endiselt sama kiiresti kuumuses. Hoidke seda külmkapis või jahedamas.
   • Segage segisti abil maskarpone õrnalt väikesteks tükkideks, et vältida nende kausist välja lendamist.

3. meetod 3-st: muutke oma tehnikat

1. Mõelge köögikombainile või saumikserile. Piisava õhu imamiseks peksake koort lühikeste impulssidega. Kui kreem on piisavalt vahustatud, et see külgedele üle ei pritsiks, võite selle vahustada, kuni see jõuab soovitud konsistentsini. See võtab tavaliselt 30 sekundit, ei vaja jahutatud instrumente ja valmistab vahukoort, mis peaks kestma vähemalt paar tundi.
   • Ärge segage liiga kaua ega liiga suure kiirusega, muidu muutub kreem võiks. Kui näete varakult eraldumise ja ebaviisakuse märke, saate seda teha mõnikord lahusta, vahustades käsitsi veidi rohkem koort.
2. Enne vispeldamist jahutage kõik koostisosad ja tööriistad. Mida külmem on kreem, seda väiksem on selle eraldumise tõenäosus. Hoidke raskekreemi oma külmkapi kõige külmemas osas, tavaliselt alumise riiuli tagaosas. Käsitsi või elektrimikseriga vispeldades lase kaussil ja visplitel eelnevalt vähemalt 15 minutit sügavkülmas jahtuda.
   • Metallist kausid püsivad kauem külmad kui klaaskausid ja kõiki klaasnõusid ei saa sügavkülma panna.
   • Kui ilm on kuum, pange koorekauss jäävannile. Pekske konditsioneeriga toas.
3. Hoidke vahukoort sõelal kausi kohal. Aja jooksul lekib vahukoor vett, mis on peamine põhjus vahukoore kokkuvarisemisele. Hoidke seda peene võrgusõelaga, nii et vesi saaks teie vahukoore lagundamise asemel tilkuda selle all olevasse anumasse.
   • Katke kurn marli või paberrätikuga, kui võrk on vahukoore hoidmiseks liiga jäme.

Näpunäited

• Mida suurem on võis rasvaprotsent, seda stabiilsem on see. Kõige stabiilsem variant on 48% rasva, topeltkreem, kuid leiate neid ainult spetsialiseeritud kauplustest.Pidage meeles, et mida suurem on rasvaprotsent, seda lihtsam on seda paksemaks peksta kui soovite.

Hoiatused

• Želatiin on loomne saadus, mis ei sobi enamusele taimetoitlastele.
• Hoidke stabiliseeritud vahukoorega magustoite külmkapis või jahedamas, kui neid kohe ei pakuta. Isegi stabiliseeritud vahukoor võib kokku kukkuda, kui seda hoitakse kõrgel temperatuuril.

Vajadused

• Vahusta
• Ole nüüd