Sisu

• Astuda
• 1. osa 4-st: safrani ostmine
• 2. osa 4-st: safrani ettevalmistamine
• 3. osa 4-st: safraniga keetmine
• 4. osa 4-st: safrani kasutamine mitte-kulinaarsetel eesmärkidel
• Hoiatused

Safran koristatakse hoolikalt käsitsi Crocus sativuslill, kuivatatud ja müüdud kaalult kõige kallima ürdina. Teatud roogadele väikese koguse lisamine võib anda neile rikkaliku, hapuka maitse. Safran võib pakkuda ka mitmesuguseid kasu tervisele ja ilule, kuid seda pole teaduslikult tõestatud.

Astuda

1. osa 4-st: safrani ostmine

1. Tea, mida maitset oodata. Safran on terava, muskusliku maitse ja lõhnaga, magusate lillenootidega. Liiga palju kasutamisel võib maitse aga kiiresti kibedaks muutuda.
2. Punase safrani värv ei muutu, kui panete selle vette või piima.
   • Maitselt sarnaneb safran vanilliga: magus ja muskus. Need kaks töötavad tavaliselt hästi koos, kuid nad pole piisavalt võrreldavad, et üksteist otseselt asendada.
   • Toidule sarnase värvi andmiseks kasutatakse safrani asemel sageli kurkumit ja safloori, kuid maitsed on väga erinevad.
3. Hankige see, mille eest maksate. Safrani koristamine on töömahukas protsess, nii et kui soovite kvaliteetset safranit, valmistuge kalliks ostuks.
   • Enne ostmist uurige safranit. Hea safran koosneb peenetest, ühtlastest ja sügavpunastest niitidest, mille ühel küljel on oranž põhk ja teisel küljel trompetikujuline flööt. Kui suhkruroog näeb välja kollane, on safran tõenäoliselt päris, kuid veidi halvema kvaliteediga.
   • Tugevam lõhn näitab ka tugevamat, paremat maitset.
   • Võrdluseks võib võlts safran välja näha nagu tükeldatud, ebakorrapärased niidid, mille pakendisse on segatud lahti ühendatud sääred ja koorekillud. Lõhn ei ole eriti tugev ja tavaliselt lõhnab see koore järele.
4. Valige jahvatatud asemel kogu safran. Lihtsamalt öeldes on kogu safranil tugevam maitse kui jahvatatud safranil. Jahvatatud safran võib aga olla hea asendaja, kui te ei leia tervet vürtsi ega saa seda endale lubada.
   • Kui otsustate osta jahvatatud safranit, valige hea mainega vürtsimüüja. Ebaausad müüjad saavad kogu kulu vähendamiseks lõigata safranit teiste vürtsidega, sealhulgas kurkumi ja paprikaga.
5. Hoidke safranit hoolikalt. Safran ei riku, kuid säilitamise ajal kaotab see aroomi järk-järgult. Kuid safranit korralikult hoiustades saab seda hoida kauem.
   • Pange safranniidid fooliumisse ja asetage õhukindlasse anumasse.Hoidke neid jahedas ja pimedas kohas kuni kuus kuud või sügavkülmas kuni kaks aastat.
   • Pidage meeles, et jahvatatud safran tuleks õhukindlas anumas ja jahedas ja pimedas kohas hoida kolme kuni kuue kuu jooksul.

2. osa 4-st: safrani ettevalmistamine

1. Purusta ja leota niidid. Safrani purustamine ja leotamine vabastab niitidest maksimaalse maitse, seega on see väga soovitatav.
   • Võtke safranniidid, mida soovite retsepti jaoks kasutada, ja jahvatage need uhmri ja pestiliga pulbriks. Kui teil pole mörti, võite juhtmed sõrmede vahel murda.
   • Leotage purustatud safranit 20–30 minutit soojas vees, puljongis, piimas või valges veinis. Kui niiskust lisatakse vastavalt retseptile, kasutage seda väikest kogust.
   • Vajadusel lisage safran ja leotusvedelik otse oma retseptile.
2. Rösti juhtmed. Röstimine on veel üks levinud viis safrani valmistamiseks ja see on eriti tavaline paella retseptides.
   • Asetage malmist pann ahjule keskmise kuumusega.
   • Lisage safranniidid kuumale pannile. Küpseta sageli segades 1–2 minutit. Nad peaksid eraldama veelgi tugevamat aroomi, kuid ei peaks põlema.
   • Jahutage röstitud safranniite kergelt ja jahvatage need uhmris. Seda pulbrit saab leotada või lisada otse retseptile.
3. Murenda ürdid ja lisa kohe. Kuigi see pole ideaalne, võite safranilõngad murendada ja küpsetamise ajal tassi lisada, kui retsept nõuab palju niiskust.
   • Pange tähele, et kui kasutate kaubanduslikult jahvatatud safranit, lisate selle leotamise asemel tavaliselt otse tassi.

3. osa 4-st: safraniga keetmine

1. Kasutage ainult vähe. Suurepäraste omadustega annab safran roogadele mõru maitse. Parim on lisada oma roogadele väga väikesi koguseid.
   • Võimalusel loe juhtmed kaalumise asemel kokku. Pange tähele, et safranist "näputäis" võrdub umbes 20 keskmise niidiga ja enamasti piisab näputäiest enamikes retseptides neljale kuni kuuele inimesele.
   • Kui kasutate safranipulbrit tervete niitide asemel, pidage meeles, et 1/4 tl pulbrit võrdub umbes 1/2 tl niitidega. Tavaliselt piisab sellest kogusest 8–12 inimese retseptide jaoks. Teisendage see summa vastavalt vajadusele portsjonite arvu põhjal.
2. Teraviljapõhistes retseptides kasutage safranit. Enamik traditsioonilisi safraniretsepte on teraviljapõhised, sealhulgas risotto, pilaf ja paella.
   • Leiate retsepti, mis nõuab safranit, või lisage see põhiretseptile.
   • Üldise juhendina lisage 300 g riisiga valmistatud neljale portsjonile risotot või pilafit umbes 30 lõnga safranit. Nelja inimese paella retseptile lisage 50 lõnga safranit.
3. Magustoitudesse lisage safran. Kuna safran on maitselt sarnane vanilliga, sobib see hästi magustoitudesse, mille peamine maitse on vanill. Mõelge keedukreemile, saiakestele ja magusatele rullidele.
   • Kreemikreemiga lisate neljale inimesele mõeldud rooga rohkem kui näputäis safranit.
   • Saiakeste ja tavaliste küpsiste jaoks kasutage iga 200 grammi retseptis nõutud jahu kohta 15–20 lõnga safranit. Pange tähele, et või tugevdab safrani maitset paremini kui margariin.
   • Magusate leibade jaoks annab 15 niidi safrani lisamine 500g jahu kohta peene maitse, kuid kui soovite tugevamat maitset, võite sama jahu koguse jaoks lisada kuni 60 niiti.
4. Soovi korral ühendage safran teiste maitsetega. Kui soovite, et safran oleks roogi peamine maitse, siis on parem mitte lisada muid vürtse, ürte ega maitseid. Teiste vürtsidega segatuna võib safran anda roogadele sügavama aroomi.
   • Kui segate safranit teiste maitseainetega maitsestatud roogades, on parem kasutada ainult näputäit. Lisage safran varakult, nii et maitse saaks teiste koostisosadega paremini seguneda.
   • Maitseained, mida sageli kombineeritakse safraniga, on kaneel, köömned, mandel, sibul, küüslauk ja vanill.
   • Kui soovite liha või köögiviljaroogadele lisada safranit, valige kerged toidud. Näiteks võite selle lisada kana- või lillkapsa roogadele.

4. osa 4-st: safrani kasutamine mitte-kulinaarsetel eesmärkidel

1. Tehke oma uuringud. Kuigi safranit kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel ja küpsetamisel, saab seda kasutada ka meditsiinilistel või kosmeetilistel eesmärkidel. Enne kui kasutate seda mitte kulinaarsetel eesmärkidel, uurige põhjalikult safrani toimimist.
   • Uurimuslikud uuringud näitavad, et safran võib Alzheimeri tõve, depressiooni, menstruaaltsükli kaebuste ja premenstruaalse sündroomi alternatiivse ravina hästi toimida.
   • Vähe on uuringuid, mis viitavad sellele, et safran on efektiivne astma, viljatuse, psoriaasi, seedeprobleemide, kiilaspäisuse, unetuse, valu, vähi ja muude haiguste vastu.
   • Ärge ületage 12–20 grammi safranit, sest nii suured kogused võivad olla mürgised. Samuti ärge kasutage meditsiinilist safranit, kui olete rase või toidate last rinnaga või kui teil on bipolaarne häire, madal vererõhk või mitmesugused südamehaigused.
2. Võtke safraniekstrakti meditsiinilistel eesmärkidel. Arsti juhendamisel võite võtta puhta ja kvaliteetse safraniekstrakti, mis aitab ravida Alzheimeri tõbe, depressiooni, menstruaaltsümptomeid või premenstruaalset sündroomi.
   • Alzheimeri tõve korral võtke sümptomite leevendamiseks 22 mg ööpäevas 30 mg päevas. Pange siiski tähele, et see on haigus mitte paraneb.
   • Depressiooni korral võtate 15 kuni 30 mg päevas. Jätkake ravi kuus kuni kaheksa nädalat. Tulemused võivad olla mõnedel inimestel sama efektiivsed kui antidepressandi väike annus.
   • Menstruatsiooniga seotud kaebuste korral võtke menstruatsiooni esimese kolme päeva jooksul 500 mg safraniekstrakti, selleriseemet ja aniisi kuni kolm korda päevas.
   • Menstruatsioonieelse sündroomi korral võtke kuni kaks korda päevas 15 mg etanool safraniekstrakti seni, kuni sümptomid püsivad. Mõju algab tavaliselt pärast kahte täielikku menstruaaltsüklit.
3. Laske oma nahal särada. Traditsiooniliselt kasutatakse safranit naha heledamaks, heledamaks ja heledamaks. Kuid see, kuidas peaksite agenti rakendama, sõltub eesmärgist, mille soovite saavutada.
   • Naha niisutamiseks ja pehmendamiseks kasutage safranipiima maski. Leota näputäis safraniniite umbes 4 spl (60 ml) külmas piimas mõne minuti jooksul, seejärel pritsige segu värskelt puhastatud nahale. Pärast kuivamist loputage see leige veega.
   • Akne raviks purusta pastaks viis kuni kuus basiilikulehte 10–12 safranniidiga. Kandke pasta otse aknele. Kui 10–15 minutit on möödas, loputage pasta nahalt külma veega maha.
   • Naha pehmendamiseks piserdage umbes 30 haru väga sooja vannivette. Istu 20–25 minutit soojas vees.
4. Joo safranipiima. Vaatamata maitsvale maitsele arvatakse, et safranipiim aitab teie jumet heledamaks muuta, kui juua seda korraks mitu korda nädalas.
   • Keetke suurel tulel 500 ml täispiima.
   • Kui piim on keema läinud, lisage 2 spl (30 ml) viilutatud mandleid, 1/4 spl safranniiti, 1/4 spl jahvatatud kardemoni ja 1–2 spl (15–30 ml) mett. Laske sellel viis minutit podiseda.
   • Nautige jooki veel soojana.

Hoiatused

• Enne safrani meditsiinilist kasutamist pidage nõu oma arstiga.
• Ärge tarbige safranit, kui olete rase, imetate või olete taimeliikide lolium, olea ja salsola suhtes allergiline. Samuti ärge kasutage seda, kui teil on bipolaarne häire, madal vererõhk või südamehaigus.