Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. osa 3-st: kana
• 2. osa 3-st: pasta
• 3. osa 3: Alfredo küüslaugukaste
• Vajadused
• Näpunäited

Kas olete väsinud neist lihtsatest pastatest? Siis on see rikkalik Alfredo kaste küüslaugu ja musta pipraga suurepärane vaheldus. Selles retseptis serveeritakse kana pasta peal, kuna see lisab veelgi tekstuuri ja maitset, kuid võite ka kana lihtsalt tükkideks segada.

Koostisosad

4 portsjonit

• 450 grammi fettuccine'i
• 2 kanarinda
• 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 360 grammi parmesani juustu
• 2 supilusikatäit oliiviõli
• sool
• Must pipar
• Lamed petersell (valikuline)
• Mõlemad 480 ml koort
• Või 240 ml koort ja 2 munakollast
• 2 liitrit vett

Astuda

1. osa 3-st: kana

1. Kuumutage oliiviõli suurel pannil. Kuumuta seda seni, kuni õli podiseb või hakkab alles suitsetama.
   • Kui soovite rikkalikumat maitset, võite õli võid asendada.
2. Maitsesta kana. Puista kanarindadele musta pipart ja soola.
3. Prae kanarinde üks minut mõlemalt poolt. Asetage kana kuuma pannile. Prae korraks keskmisel kuumusel, kuni mõlemad pooled hakkavad kuldpruuniks muutuma.
4. Kata pann ja küpseta kümme minutit. Katke pann pannile, mis sobib hästi. Alanda kuumust. Seadke taimer 10 minutiks ja laske kana valmis.
5. Eemaldage pann tulelt ja jätke see kaetud. Jätke kana veel 10 minutiks pannile kaetud. See hoiab kana niiske ja soojana, kuni olete ülejäänud tassi valmis saanud.
   • Alustage pastaga kohe, kui panni tulelt eemaldate.

2. osa 3-st: pasta

1. Aja vesi soolaga keema. Keetke pannil kõrgel kuumusel kaks liitrit vett ja lisage hea näputäis soola. See on vähem vett kui tavaliselt selle pasta koguse jaoks. Siis saate varsti tärklist sisaldavat vett, mis on teie Alfredo kastme aluseks.
   • Kui soovite teha traditsioonilisemat, eriti rikkalikku kastet, lisage veel vett.
2. Keeda pastat seni, kuni see on lihtsalt alaküpsenud. Kontrollige pakendil soovitatud küpsetusaega. Keeda pastat umbes kaks minutit vähem, kui silt soovitab.
   • Alusta ootamise ajal pastakastmega. Pange pasta taimer ja ärge unustage sellel silma peal hoida.
   • Kui kasutate kuivatatud pasta asemel värsket pastat, küpseta seda umbes 45 sekundit või kuni see seguneb al dente on.
   • Fettuccine on selle roa jaoks originaalne pasta valik, kuid võite kasutada ka teisi tüüpe. See roog on ainult paar aastakümmet vana, nii et teie Itaalia vanavanaema ei pöördu oma hauas nii lihtsalt.
3. Enne pasta tühjendamist reserveerige veidi vett. Kui kavatsete sellest roogist teha kergema versiooni, hoidke pastast 480 ml vett. Nõruta pasta ja pane suurde kaussi kõrvale.

3. osa 3: Alfredo küüslaugukaste

1. Kontrollige, kuidas kana läheb. Kui kana on umbes 10 minutit tulelt eemaldatud, eemaldage kaas. Veenduge, et kana on läbi küpsenud ja roosat liha pole näha. Pange kana kõrvale.
2. Kuumutage praepannil peeneks hakitud küüslauk. Koorige ja tükeldage küüslauk. Viska see kuuma pannile. Segage seda umbes minut või seni, kuni see hakkab mõnusalt lõhnama. Pange see kõrvale.
   • Kõigepealt soojendage veel veidi oliiviõli või võid, kui pann on väga kuiv.
3. Valmistage koorekaste ja laske sellel pakseneda. Ehkki Alfredo kaste sai alguse lihtsalt võidest ja juustust, on tänapäeval kõige sagedamini söödud versioon valmistatud koorest. Kasutades ühte kahest allpool toodud retseptist, keetke segu keemiseni ja jätkake segamist.
   • Eriti kreemjas: 480 ml koort, lisatakse otse praepannile.
   • Heledam: 240 ml koort, 2 suurt munakollast. Kuumuta seda järk-järgult külmal pannil või karista muna, et see ei muutuks munapudruks.
4. Lisa juust ja must pipar. Selle roa keskmes on juust. Riivitud Parmigiano Reggiano annab palju maitselisema kastme kui pulbristatud Parmesan. Lisage ka palju musta pipart. Segage, kuni juust on sulanud ja kõik on korralikult segunenud.
   • Võite hoida ka 1/3 juustust, et saaksite selle lõpuks tassi üle puistata.
5. Lisage salvestatud pastavesi (ainult kergema versiooni jaoks). Kui kasutate munadega kergemat retsepti, lisage järk-järgult 480 ml pastavett. Seda tehes segage pidevalt. Tärkliserikas vesi muudab kastme paksemaks, kompenseerides kreemipuuduse. Kuumuta see uuesti keemiseni ja lase veel 45 sekundit küpseda. Tükkide purustamiseks jätkake segamist.
6. Sega kaste pastaga. Lisage pasta kastmele ja visake, kuni see on kastmega kaetud. Maitse kastet ja vajadusel lisa veel musta pipart või soola.
7. Serveeri seda koos kanalihaga. Lõika kana ribadeks ja aseta serveerimisplaadile pasta peale. Peal võid puista veel veidi juustu, peterselli ja / või musta pipart.

Vajadused

• Tihedalt kinnituva kaanega pann
• Suur pann
• Mitu skaalat
• Vahusta
• Midagi, millega segada

Näpunäited

• Võite kana valmistada nii, nagu soovite. Proovige seda grillida, küpsetada või salaküttida laos. Kui teile meeldivad maitsete segunemine, võite selle panna pannile, kus teete kastet.