Küpseta kalkunirinda aeglases pliidis

Sisu

Koostisosad
Astuda
1. osa 2-st: maitsestage ja küpsetage kalkunilind
2. osa 2: Türgi rinna serveerimine
Näpunäited
Vajadused

Aeglaselt küpsetatud kalkuni rinna aeglane küpsetamine võib parandada selle aroomi ja muuta liha pehmemaks. See on ka väga lihtne protsess. Laske kalkunil aeglases pliidis küpseda piisavalt kaua, et kodulinnud oleksid läbi küpsenud!

Koostisosad

4 kg (2 kg) nahata kalkuni rinnatükk (eelistatavalt mitte filee), värske või sulatatud
1 küüslauguküüs, lõigatud horisontaalselt pooleks
1 koorimata ja pooleks lõigatud sibul
5 oksakest värsket tüümiani või 2 tl kuivatatud tüümiani

Vürtsisegu jaoks:

1,5 tl küüslaugupulbrit
1,5 tl sibulapulbrit
1 tl paprikat
2 tl soola
must pipar (5 korda)
1,5 supilusikatäit oliiviõli

Kastme jaoks:

2 tassi (475 ml) (kana) puljongit või lihamahlu kalkunist
4 supilusikatäit (55 g) võid
¼ tass (30 g) jahu
Soola ja pipart maitse järgi

Astuda

1. osa 2-st: maitsestage ja küpsetage kalkunilind

Tehke vürtsisegu. Pange kuivatatud ürdid väikesesse kaussi ja segage vähese õliga, kuni need on ühendatud. See segu sisaldab maitsvaid koostisosi (näiteks sibula- ja küüslaugupulbrit) ja paprikat, mis annavad kalkunirinnale küpsetades natuke värvi. Kasutage järgmisi ürte:
- 1,5 tl küüslaugupulbrit
- 1,5 tl sibulapulbrit
- 1 tl paprikat
- 2 tl soola
- 5 lööki jahvatatud musta pipart
- 1,5 supilusikatäit oliiviõli
Kuivatage kalkun ja hõõru liha vürtsidega. Eemaldage värske või sulatatud kalkunirind pakendist. Kalkun peaks kaaluma umbes 4 naela (2 kg), nahk peal. Patsuta kalkunirinda köögipaberiga, kuni kalkun on kuiv. Määri kalkun vürtsiseguga. Maitseaine kandmiseks kalkuni külgedel ja ülaosas kasutage oma käsi või kondiitriharja.
- Enamik kalkunirinda tuleb koos luudega, kuid võite valmistada ka kalkunirinda.
- USA toidu- ja ravimiameti andmetel on parem mitte loputada kalkunirinda enne selle maitsestamist või küpsetamist. Türgi loputamine võib levitada baktereid kogu teie valamus ja tööpiirkonnas.
Pange küüslauk, sibul ja tüümian aeglasesse pliiti. Viilutage küüslauguküüs horisontaalselt pooleks ja asetage see aeglases pliidis lõigatud külg allapoole. Võtke koorimata küüslauk ja lõigake see samuti pooleks. Asetage sibul lõigatud külg allapoole aeglasesse pliiti. Lisage 5 oksakest värsket tüümiani või 2 tl kuivatatud tüümiani.
- Värsket tüümiani pole vaja purustada ega tükeldada. Oksade terveks jätmine hõlbustab nende eemaldamist pärast kalkuni küpsemist.
Küpseta kalkunit. Pange maitsestatud kalkunirind otse küüslaugu, sibula ja tüümiani peale aeglase pliidi põhja. Küüslauk ja sibul peaksid kalkunit üles tõstma, nii et linnuliha ei puutuks panni põhja. Pange aeglane pliit madalale kuumusele ja laske sellel 6-7 tundi küpseda. Kui teie kalkunirind kaalub rohkem või vähem, kasutage neid juhiseid:
- 2 kg (1 kg) kalkuni rinnal 5 tundi madalal
- 4–7 naela (2-3 kg) kalkuni rinna puhul madalal temperatuuril 6–7 tundi
- 8–9 tundi madala hinnaga kalkuni rinnal 8–10 naela (4-5 kg)

2. osa 2: Türgi rinna serveerimine

Lase kalkunil puhata. Testige kalkuni temperatuuri termomeetriga. Kui see on jõudnud 73oC-ni, on kalkunit ohutu süüa. Sisestage kalkuni õõnsusse tugev puulusikas. Hoidke teises käes mitu paberrätiku lehte ja suruge lusikat tõstes kalkuni otsa vastu. Eemaldage aeglaselt pliidilt ettevaatlikult kogu kalkun ja asetage kodulinnud lõikelauale. Lase kalkunil 20 minutit puhata.
- Lase kalkunil mõnda aega puhata, et mahlad saaksid kalkuni rinnas laiali hajuda. See hoiab liha kuivamast.
- Võite kasutada ka kahte suurt lihakahvlit, et hoida ja eemaldada kalkuni rinna aeglaselt pliidilt.
Tühjendage aeglasest pliidist vedelik. Pange kraanikaussi suur mõõtetops. Asetage sõel mõõteklaasi kohale. Pange ahjukindad kätte ja hoidke aeglast pliiti. Valage aeglasest pliidist vedelik läbi kurna ja mõõtekaussi. Eemaldage kurn ja visake köögiviljad minema. Teile jääb umbes 2 tassi (475 ml) vedelikku, mida kasutate kastme jaoks.
- Kui teil pole piisavalt vedelikku, lisage kanaliha või vett, kuni teil on kaks tassi.
Kui kalkun puhkab, tehke kastme. Sulata 4 supilusikatäit (55 g) võid keskmises potis ja keskmisel kuumusel. Segage 1/4 tassi (30 g) jahu ja keetke üks minut. Tükkide vältimiseks valage aeglaselt 1/2 tassi kalkunivedelikku, pidevalt segades. Segamise ajal lisage pidevalt rohkem vedelikku. Kaste muutub küpsetades paksemaks. Maitse kastet ja maitsesta soola ja pipraga.
- Kui teile meeldib paks kastme, küpseta seda veidi kauem või kasutage vähem kalkunimahla. Kastme jaoks, mida on lihtne valada, kasutate tõenäoliselt mõlemat tassi kalkunimahla.
- Kui kastmes on tükke, võite nende kõrvaldamiseks kasutada saumikserit, kuni kaste on ühtlane.
Krõbe nahk grilli all. Pange grill kõrgele ja veenduge, et riiul oleks piisavalt madal, et kalkun saaks ahju mahtuda. Kui saate, proovige kalkunit asetada umbes 12 tolli grilli alla. Pange küpsetatud kalkun tugevale küpsetusplaadile või vaagnale ja asetage see restile. Rösti kalkunit 3-5 minutit. Nahk peaks muutuma karge ja kuldpruun.
- Ärge kalkunit grillides minema jalutage. Kui kalkun on muutunud kuldpruuniks, eemaldage see ahjust, et vältida põletamist.
Serveeri kalkunirinda koos kastmega. Kui kalkun on muutunud kuldpruuniks, eemaldage see ettevaatlikult grilli alt ja lõigake liha. Pange lõigatud tükid kuumutatud alusele ja serveerige kohe. Lisage kaste, et lauakülalised saaksid ennast serveerida.
- Kui otsustate kalkunit enne serveerimist mõnda aega ahjus soojas hoida, võib kalkun muutuda kuivaks või isegi sitkeks. Kui peate liha enne serveerimist sooja hoidma, katke see hästi ja grillige vahetult enne serveerimist.

Näpunäited

Tavaliselt ei osta te kalkuni rinnatükkidega, vaid kontrollige kõigepealt õõnsust, et selles kindel olla. Enne toiduvalmistamist eemaldage sisemised osad.
Ärge tõstke aeglase pliidi kaant liiga sageli üles ega kontrollige kalkunit liiga sageli. Aeglase pliidi temperatuur langeb iga kaane avamisel 25 kraadi võrra, pikendades küpsetusaega.
Köögivilju saate küpsetada aeglases pliidis koos kalkuniga. Pidage meeles, et kartul on pehmema tekstuuriga ja võib laguneda. Kui lisate kartuleid või porgandeid, ärge küpsetage neid enne viimast tundi küpsetamist.