Sisu

• Astuda
• 1. meetod 4st: valmistage koostisosad ette
• 2. meetod 4-st: kastme valimine
• 3. meetod 4-st: praadige seda segades
• 4. meetod 4-st: tekstuuri ja maitsega mängimine
• Vajadused
• Näpunäited
• Hoiatused

Segamine või praadimine on kiire viis hästi tasakaalustatud ja maitsva eine valmistamiseks. Kui teil on praepann või vokk ja sobiv õli, võite katsetada mis tahes köögiviljade kombinatsiooni. Söögi lõpetamiseks lisage tofu, kana, veiseliha või mõni muu valk, mis teile meeldib. Lõpuks lisage praetud jahu maitsestamiseks kaste või maitsetaimede kombinatsioon. Kui soovite teada, kuidas saate ise hea krõmpsuva vokkroogi valmistada, minge 1. sammu juurde.

Astuda

1. meetod 4st: valmistage koostisosad ette

1. Valige köögiviljad, mida soovite kasutada. Praepraadina võib kasutada peaaegu kõiki köögiviljade kombinatsioone. Proovige pakkuda värvi ja tekstuuri mitmekesisust ning ühte või mitut eriti maitsvat koostisosa. Praetud eineks võib kasutada nii värskeid kui ka külmutatud köögivilju. Vältige köögiviljakonserve, sest need muudavad praetud söögikorra liiga pehmeks. Proovige inimese kohta pakkuda poolteist tassi värsket köögivilja. Proovige siin loetletud koostisosi ja lisage oma lemmik köögiviljad:
   • Paprika
   • Suhkruhapud (suhkruherned)
   • Juur
   • Vesikastanid
   • Roheline või punane kapsas
   • Brokkoli või rapini
   • Baklažaan
   • Sibul
   • Shiitake seened
2. Peske köögiviljad. Kuivatage need köögipaberi või köögirätikuga, et need oleksid krõbedad. Märjad köögiviljad aurutavad küpsetamise asemel, mis muudab need märjaks.
   • Külmutatud köögivilju pole vaja sulatada, kui need on juba väikesteks tükkideks lõigatud või on iseenesest väikesed. Siiski on hea mõte jääkristallid maha loputada ja köögiviljad pärast kuivaks patsutada, et neid saaks praadida.
3. Lõika köögiviljad õhukesteks viiludeks. Segades praadimine seisneb kõigi koostisosade kiires ja ühtlases küpsetamises, nii et kõik köögiviljad oleksid korraga valmis. Köögiviljade suurus ja paksus määravad, kas iga tükk on korralikult küpsetatud ja mitte liiga nõrk. Üldiselt küpsevad köögiviljad õhukesteks viiludeks lõigatult ühtlaselt ja kiiresti.
   • Hoidke aeglaselt küpsetavaid köögivilju eraldi neist, mis on kiiresti valmis. Sa ei pane neid kõiki vokki korraga, vaid eraldi.
   • Köögiviljad, mille keetmine võtab kaua aega, võib lõigata ka veidi väiksemateks tükkideks, et need ei oleks liiga kõvad, kui ülejäänud osa on juba valmis. Kartuli, porgandi ja muude tärkliserikaste köögiviljade küpsetamine võtab kauem aega kui näiteks seente ja baklažaanide puhul.
4. Valmistage praadimiseks mõeldud maitseained. Küüslauk, ingver, tšillid ja kevadsibul lisavad praetoidule sügavust ja maitset. Nendest koostisosadest on vaja ainult vähe, et kogu roog saaks maitsva maitse.
   • Haki koostisosad võimalikult väikeseks, et maitse saaks kõigile köögiviljadele hästi jaotunud.
   • Kahe inimese söögikordade jaoks kasutage 1 küüslauguküünt, 1-2 peeneks hakitud kevadsibulat, 1 tl peeneks hakitud ingverit ja 1 väikest hakitud värsket või kuivatatud tšillipipart.
5. Valige valguallikas. Segatud praetud köögiviljad maitsevad iseenesest suurepäraselt, kuid kui soovite toidule lisada valku, võite lisada tofut, kana, veiseliha, sealiha või muud tüüpi liha. See on valmistis, mida saate valgu kohta teha:
   • Lõika liha õhukesteks hammustussuurusteks tükkideks. Paksud lihatükid ei küpseta piisavalt kiiresti ja on oluline, et liha oleks praadimise ajal hästi küpsenud.
   • Lõika tofu hammustussuurusteks tükkideks. Valige kindel tofu, mis talub praadimist ja ei lagune kohe. Siidist (siidist) tofu laguneb kergesti ega ole segamisel praadimisele vastupidav.

2. meetod 4-st: kastme valimine

1. Osta pudel teriyaki kastet või tee ise. Seda vürtsikat magusat kastet kasutatakse sageli roogade maitsestamiseks. Allpool olevast retseptist piisab praadimiseks kahele inimesele:
   • Sega 1/2 tassi sojakastet, 1/4 tassi vett, 1 spl. riisivein ja 2 spl. kastrulis pruun suhkur.
   • Kuumutage segu ja laske podiseda, kuni see hakkab paksenema ja suhkur on täielikult lahustunud.
   • Lisage maitsele soola ja punaseid tšillihelbeid.
2. Sega valge vein ja sojakaste omavahel. See on lihtne ja lihtne kaste, mis muudab praadimise tõeliselt maitsvaks. Vaja on ainult valget veini ja sojakastet. Mõni supilusikatäis neist annab lihtsa, kuid samas maitsva maitse. Valge veini asemel võite kasutada ka kuiva (mitte magusat) šerrit. Lisage maitsele soola ja punaseid tšillihelbeid.
3. Valmistage ise sataykaste. Sataykaste annab hoopis teistsuguse maitse kui enamik traditsioonilisi kastmeid. Seda serveeritakse sageli restoranides ja olete üllatunud, kui lihtne on seda ise valmistada. Oma sataykastme valmistamiseks tehke järgmist.
   • Pange 1/2 tassi kreemjat maapähklivõid, 2 spl. vesi, 1 spl. laimimahl, 1 spl. sojakaste ja 1 spl. pruun suhkur koos.
   • Kastme rohkem maitsestamiseks lisage 1 nelk hakitud küüslauku ja mõned pritsmed seesamiõli või mõned punased tšillihelbed.
   • Lase segul üleöö külmkapis istuda, et maitsetel oleks aega tervikuks moodustada ja korralikult lõdvaks lasta.
4. Praepraadi maitsestamiseks kasutage puljongit. Köögivilja-, kana- või veiselihapuljong annab mahe maitse. Võite segada puljongit sojakastmega ja muuta see nii tugevaks kui soovite. Siis saate kastet veelgi maitsestada soolaste ürtide ja vürtsidega.
   • Sega 1 tl. suhkur ja 1 tl. riisiveiniäädikas traditsioonilisema maitse loomiseks.
   • Sega võrdsetes osades sidrunimahl ja puljong, kui sulle meeldib hapukas maitse.

3. meetod 4-st: praadige seda segades

1. Kuumuta vokk või praepann tulel ja ära lisa veel õli. Kui teil pole vokki, on kõige parem kasutada kõrge servaga praepanni. Seda tüüpi pann võib köögivilju segamise ajal sooja hoida, ilma et see välja kukuks.
   • Ärge laske vokkil liiga kuumaks minna, sest see võib õli lisamisel tulekahju tekitada. Wok on valmis, kui veetilk aurustub 2 sekundi jooksul.
   • Avage aken või lülitage õhupuhasti sisse, kui see teil on. Segades praadimine võib põhjustada palju suitsu ja kuumust.
2. Lisage 2 või 3 spl. õli. Parim on lisada õli, mida saate suitsetamata kõrgel temperatuuril kuumutada. Kookospähkli-, maapähkli-, rapsi-, päevalille-, maisi- ja riisiõlid on kõik korras. Parem on mitte kasutada oliiviõli, seesamiõli või võid, sest need suitsetavad segamise ajal liiga kiiresti.
   • Hoidke vokki käepidemest ja keerake vokk ümber, nii et õli kataks kogu pinna. Õli peaks purunema tilkadeks ja libisema kiiresti üle woki põhja.
   • Kui õli liigub aeglaselt üle pinna, pole vokk ilmselt piisavalt kuum. Enne koostisosade lisamist kuumutage vokki, kuni õli hästi tilgub. Vastasel juhul on teil oht, et söögikord muutub märjaks.
3. Kui õli hakkab sädelema, segage maitseained vahetult enne suitsetamist. Särisemine näitab, et esimeste koostisosade lisamiseks on aeg kätte jõudnud. Kui te ei näe virvendust, võite koostisosad lisada, kui õli hakkab veidi suitsema. Nüüd lisa küüslauk, ingver, kevadsibul ja tšillipipar. Need maitsestavad õli enne köögiviljade ja valkude lisamist.
   • Kasutage puidust spaatlit või näpitsat, et koostisosad kiiresti pannile asetada või visake need sisse, ilma et see oleks võimalik.
   • Enne köögiviljade ja valkudega jätkamist prae maitseaineid umbes pool minutit. Ärge oodake liiga kaua, sest küüslauk ja muud koostisosad põlevad kuumas vokis kiiresti.
4. Kõigepealt lisage koostisosad, mille küpsetamine võtab kaua aega. Lisaks valkudele nagu tofu või liha saate nüüd lisada kõvasid, kindlaid köögivilju, nagu kartul, brokoli, lillkapsas, kõrvits ja nööroad.
   • Selleks, et praaditud jahu ei muutuks märjaks ega alatoiduks, on kõige parem mitte praadida wokis korraga liiga palju köögivilju. Parim on segada nii palju, kui panni põhja mahub. Kuna segamine praadimine võtab vaid mõne minuti, võite köögivilju praadida mitmes koguses ja lasta vokiga koos õliga vahepeal soojeneda.
   • Kui koostisosi ähvardab üleküpsemine, on kõige parem kuumuse vähendamise asemel intensiivselt segada. Nii hoiate köögivilju kuumas ja kuivas, mille tulemuseks on hea praaditud eine.
   • Prae liha ja kindlaid köögivilju, kuni liha on peaaegu küps ja köögiviljad on muutunud selgeks ja kergelt pehmeks. See peaks sõltuvalt koostisosadest võtma umbes 3-10 minutit.
5. Nüüd lisage köögiviljad, mis on kiiresti keedetud. Segage ülejäänud köögivilju lisades intensiivselt.
   • Köögiviljad, mida saate nüüd lisada, on bok choy, paprika ja seened.
   • Koostisosad, mis vajavad veelgi vähem aega, on suvikõrvits, hakitud kapsas, suhkruroog ja leheroheline. Saate lisada need korraga, et see oleks lihtne, või oodake, kuni muud köögiviljad on peaaegu valmis.
6. Kui köögiviljad on keedetud, võite lisada paar supilusikatäit kastet. Vala sisse nii, et kõik muud koostisosad oleksid kaetud ja küpseta veel 1-2 minutit.
   • Vala kaste triibuna alla woki külje alla, mitte põhjale, nii et woki põhi jääb kuumaks.
   • Ärge kasutage liiga palju kastet: see võib köögiviljad liiga märjaks teha.
7. Serveeri praadimisel kohe. Tekstuur on optimaalne, kui köögiviljad on äsja wokist välja tulnud. Kui kaste on köögiviljadele valatud, saate tule välja lülitada ja seda kohe serveerida. Praepann maitseb imeliselt pehmelt, kui see otse wokist välja tuleb, nii et enne söömist veenduge, et see ei läheks külmaks. Aurutatud riis (ükskõik milline) sobib hästi praetud köögiviljadega ja imab kastet hästi, kuid võite ka praetud jahu ilma riisita väga hästi süüa.

4. meetod 4-st: tekstuuri ja maitsega mängimine

1. Reguleerige praadimisaega, kui märkate, et köögivili muutub liiga märjaks või liiga kõvaks. Köögivilja suurus, tüüp ja värskus koos teie isikliku eelistusega määravad, kui kaua köögivilja tuleb küpsetada. Kui olete mitu korda oma lemmikköögivilju praadimiseks kasutanud, leiate, et see aitab teil tekkida tunne, kui kaua tuleks köögivilju vokis praadida.
   • Kui märkate, et köögivili on pärast segamist veel liiga kõva, võite selle järgmine kord varem sisse panna.
   • Kui köögivili on pärast segamist praadimist liiga pehme, võite selle järgmisel korral hiljem lisada.
2. Blanšeeri või küpseta kõvad köögiviljad, mille küpsetamine wokis võtab liiga kaua aega. Porgand, lillkapsas ja brokoli on tavalised lõkse, sest neid on raske ja neid on raske väikesteks tükkideks lõigata. Kui nende või muude kõvade köögiviljade küpsetamine võtab liiga kaua aega, on mitu võimalust:
   • Blanšeeri need enne küpsetamist. Kui köögiviljad on vähemalt 1 cm paksused, on kõige parem neid aurutada, et need oleksid pehmemad. Enne küpsetamist patsuta neid alati kuivaks.
   • Küpsetamise ajal võite lisada ka veidi vett, puljongit või kuiva šerrit. Katke vokk 1-2 minutit, kuni köögiviljad on pehmed, seejärel jätkake praadimist nagu tavaliselt.
3. Leota kuivatatud seeni enne segamist praadimist 5–15 minutit või pehmeks keedetud või kuumas vees. Kui te seda ei tee, sisaldab teie praadimine kõvasti nätskeid tükke.
   • Kuivatatud seente leotamiseks viige kõigepealt veidi vett keemiseni. Eemaldage vesi tulelt ja lisage seened. Eemaldage seened veest 3–5 minuti pärast, kui need on paksenenud.
   • Kuivatatud shiitake on kõvem kui enamik seenesorte, seega võtab see veidi kauem aega, tavaliselt 15 minutit.
4. Katsetage garneeringuga. Kui praad on tulelt eemaldatud, võite lisada maitsva kaunistuse, mis ei vaja küpsetamist. Täiusliku viimistluse saamiseks võite mõelda:
   • Nõu peale puistatud seesamiseemned või röstitud pähklid pakuvad krõmpsuvat hammustust.
   • Petersell, basiilik või muud värsked ürdid näevad välja kaunid ning pakuvad meeldivat aroomi ja maitset.
   • Piserdage tassi paar õhukest toorest köögiviljaviilu, et see saaks ereda värvi ja tekstuuri.
5. Valmis.

Vajadused

• Wok (või raske kõrgete servadega pann)
• Majapidamispaber
• Puidust spaatliga

Näpunäited

• Õli, mis hakkab suitsetama ainult kõrgel temperatuuril, aitab vältida köögiviljade põlemist. Proovige rapsiõli.
• Kui toit jääb vokkidesse kinni või põleb, siis kohelda seda vokki korralikult. Wok tuleb puhastada ja hooldada erilisel viisil ning seda ei tohi puhastada nagu teisi panne. Kuidas seda kõige paremini teha, lugege woki juhiseid. Põletamise vältimiseks järgige selles artiklis toodud juhiseid, kuidas tulekahju ja õli käsitseda.
• Kui lisate tofut või liha, võite selle enne küpsetamist korraks kastmes marineerida.

Hoiatused

• Maapähkliõli, mida sageli kasutatakse friikartulites, võib põhjustada maapähkliallergiaga inimeste terviseprobleeme.