Pärmi valmistamine

Sisu

Astuda
1. meetod 2-st: Pärmi valmistamine linnaseekstraktiga
Esimene kuumutamine: sööde valmistamine
Teine kuumutamine: inokuleeritakse sööde
Viimased etapid
Meetod 2/2: Pärmi valmistamine kartuliga
Vajadused

Pärmist valmistatakse kõike õllest leivani, kuid enamik inimesi ei tea, kuidas seda supertoitu kodus valmistada. Pärmi kasvatamise protsess võib esialgu keeruline välja näha, kuna see nõuab konkreetseid samme, materjale ja kemikaale, kuid selle valmistamine on suhteliselt lihtne ja lõbus. Pärmi saate kodus kasvatada, kasutades mõnda standardset köögitarvikut, näiteks masonipurki või imikutoidu purki, köögipaberit, suurt kastrulit ja alkoholilappe. Kui olete kodus pärmi kasvatama õppinud, saab protsess teiseks olemuseks ning leiva valmistamine, õllepruulimine ja muu küpsetamine või pärmiga küpsetamine muutub palju lihtsamaks.

Astuda

1. meetod 2-st: Pärmi valmistamine linnaseekstraktiga

Esimene kuumutamine: sööde valmistamine

Keeda 1 tass vett (250 ml). Seejärel eemaldage vesi tulelt.
Segage 15 grammi linnaseekstrakti vees, kuni see on täielikult lahustunud. Pange see 10-15 minutiks keemiseni. See tagab selle steriilsuse.
- See teine keetmine puhastab keskmise segu, mida nimetatakse ka virdeks.
Lisage virre pakike želatiini. Segage, kuni see on täielikult lahustunud.
Valage osa segust igasse müürikarbisse, mida kasutate oma pärmikultuuride valmistamiseks. Täitke iga mahuti umbes 1/4-ni. Lihtsaim viis seda teha on steriliseeritud lehtriga, kui kasutate katseklaase või pudeleid.
- Hoidke tühja säilituspurki hilisemaks kasutamiseks kõrvale.

Teine kuumutamine: inokuleeritakse sööde

Pange säilituspurgid või taldrikud suure potti põhja. Veenduge, et pannil oleks kaas! Siin tulevad kasuks lamedapõhjalised potid. Kui kasutate ümmarguse põhjaga torusid, veenduge, et need oleksid püsti.
Lisage alustassile 5 - 7,5 cm vett. Või piisavalt, et vesi jõuaks kultuuripottide külgede poole ülespoole. Veenduge, et vesi ei saaks säilituspurkidesse minna.
- Pange säilituspurgi kaas ettevaatlikult peale. Ärge pange neid lihtsalt selga, vaid pange - see steriliseerib neid. Kui paned need sinna, võib kõik plahvatada.
Aja vesi kastrulis keema. Kultuuripottide steriliseerimiseks laske sellel 15 minutit hästi keeda. Seejärel eemaldage purgid köögitangide abil kuumast veest ja laske täielikult jahtuda. See võib võtta mõnda aega, nii et olge kannatlik.
- Enne steriilsete korkide kinnitamist peate ootama, kuni kõik jahtub alla 40 ° C, vastasel juhul põhjustab jahutav kasvukeskkond viaale korkide imemise või efektiivse hingamise. Piisavalt jahutatuna saab korgid kindlalt viaalidele asetada. Tavaliselt lasevad eksperdid kogu asja 24 tunni jooksul nurga all jahtuda.
- Kodupruulijad nimetavad neid sageli "nurga all olevateks pindadeks", sest paljud inimesed kasutavad katseklaase ja keeravad need ümber, nii et želatiini ja virre segu seestpoolt nurga all kokku tõmbub.

Viimased etapid

Valmistage oma töökoda ette. Nüüd vajate mõnda asja. Selle protsessi alustamisel on lihtsam, kui teil on kõik käepärast. Sa vajad:
- Pärmi pakk
- Kaldus viaalid
- Pakkimata kirjaklamber või pikk nõel
- Puuvillane tampoon või volditud köögipaber
- Viaal etüülalkoholi
- Teie eelroog kuvatakse puhtal köögipaberil
- Steriliseeritud tühi kasutamata kaldus viaal koos korgiga
Valmistage pärm pakendil olevate juhiste järgi. Igas pakendis soovitatakse erinevaid näpunäiteid ja juhiseid, nii et järgige neid hoolikalt. Pärmi peate raputama nii, et see paisuks ja moodustaks pasta.
Alustage kultuuri kaldus tasapindadel. Avage pärmipakend poolenisti. Hõõru süstlanõel või kirjaklamber alkoholitampooniga (see steriliseerib nõela ja eemaldab saasteained, mis võivad pärmi korralikku arengut takistada).
- Tõmmake nõela sisse veidi pärmipastat või keerake pärmipakendis selle külge klamber.
Pange nõel želatiinisegusse ja vabastage pärm. Selle etapi ajal töötage saastumise vältimiseks nii kiiresti kui võimalik. Kui võimalik, proovige üldse mitte hingata.
- Mõned õlletootjad soovitavad asetada alkoholiga leotatud paberrätik masonipurgi või -nõu ava kohale ja sisestada nõel või kirjaklamber purki, et vältida pärmi lisamist.
Sulgege purgipurk või kauss tihedalt. Pange see 72 tunniks puhtasse, jahedasse ja pimedasse kohta. Mõne päeva pärast näete nurga all pinnale ilmuvat pilvist kilet ja mõni päev hiljem areneb sellest piimjas valge kiht paksusega umbes 1 millimeeter.
- Pühkige säilituspurkide väliskülg alkoholilappidega. Nagu alati, peab kõik olema täiesti steriilne.
Purgis oleva rõhu leevendamiseks vabastage iga säilituspurgi kaas veidi ja seejärel pingutage see uuesti.
- Säilitava purgi tihendi purustamisel märkate pehmet susisevat heli. See on pärmi liigne süsinikdioksiid, mis pääseb madalamale rõhule säilituspurgis.
Kleepige igale säilituspurgile silt kuupäevaga. Hoidke neid puhtas külmkapis, et kultuur saaks edasi kasvada. Need püsivad ideaalses seisukorras vähemalt 3 kuud.

Meetod 2/2: Pärmi valmistamine kartuliga

See on meetod pärmi valmistamiseks ilma pärmipakita. See retsept sobib suurele perele, kes soovib küpsetada rohkem kui ühte leiba.

Keeda 1 keskmine kartul soolata vees, kuni see on valmis. Tühjendage vesi, kuid hoidke seda.
Püreesta kartul. Lisage 1 tl suhkrut ja natuke soola.
Lase jahtuda kuni leige. Lisage nii palju kartulivett, et oleks segu segu.
Kata ja pane sooja kohta. Lase käärida.
- Märkus: kui lähteaine ei tõuse, võite protsessi kiirendamiseks supermarketist lisada pärmipaki, kuid sama hea on see, kui sellel lastakse käärida ilma pärmi lisamata.