Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• Näpunäited
• Hoiatus
• Vajadused

Garam masala tähendab hindi keeles vürtside kuuma segu. See on India karrites kasutatud jahvatatud vürtside segu, mis on tavaliselt segatud kaneeli, röstitud köömne, muskaatpähkli ja mõnikord punaste tšillidega. Kuna poest ostetud Garam Masala kaotab aroomi kiiresti, siis parem õppige seda ise valmistama. Nende juhiste järgi saate India keelt küpsetades värsket Garam Masalat.

Koostisosad

• 1 tl nelki
• 3 kuni 4 loorberilehte
• 2 rohelist kardemonikauna
• 4 musta kardemonikauna
• 12 musta kuivatatud pipart
• 1 või 2 värskelt riivitud muskaatpähklit
• 6–7 cm akaatsiakoor; sellel on puitunud, mõrkjasmagus maitse. Selle leiate hõlpsalt Aasia supermarketist, kuid kui ei õnnestu, kasutage kaneelipulgad. See annab küll magusama maitse, kuid ei anna nii palju maitset kui akaatsiakoor.

Astuda

1. Purustage lusika või spaatliga 4 musta ja 2 rohelist kardemonikauna, kuni need purunevad. Koguge seemned kaunadest ja visake tühjad kaunad minema.
2. Riivi 1 või 2 värsket muskaatpähklit, täpselt nii palju, et täita supilusikatäis.
3. Kuumutage mittekleepuvat panni madalal kuni keskmisel kuumusel. Lisage 1 tl nelki, 3–4 loorberilehte, 2 rohelise kardemoni seemned ja 4 musta kardemoni seemned, 12 musta kuivatatud pipratera ja murra akaatsiakoor pannile.
4. Segage umbes 30 sekundit. See vabastab vürtside aroomid.
5. Eemaldage pann tulelt ja lisage riivitud muskaatpähkel. Kuna muskaatpähkel on riivitud, põleb see kergemini, kui pann on liiga kuum. Põlemise vältimiseks segage aeglaselt ja pidevalt. Muskaatpähkel hakkab pruunistuma.
6. Pange panni sisu vürtsiveskisse. Kui teil pole vürtsiveskit, võite kasutada mört või puhast kohviveskit. Kuid vürtsiveski annab peenema tekstuuri ja konsistentsi.
7. Jahvata segu mõnusaks siledaks pulbriks.
8. Umbes 30 sekundi pärast kontrollige, kas ürdid on täielikult jahvatatud. Jahvata, kuni pulber on korras.
9. Hoidke oma värskelt valmistatud Garam Masala õhukindlas anumas, see säilib umbes 3 kuni 6 kuud.

Näpunäited

• See on puuviljane ja kuumade vürtside kombinatsioon, mida on kasutatud paljudes erinevates liha- ja köögiviljaroogades. Parim on see, kui lisate selle keetmise lõpus ja lisamisel olge ettevaatlik, et see rooga ei domineeriks.
• Garam masala ei ole tšilli moodi "kuum", kuid see võib olla üsna hapukas.

Hoiatus

• Pange tähele, et Garam Masala retsepti pole ühte komplekti. Indias asuva Garam Masala retseptid on piirkonniti erinevad ja valmistavad isegi süüa.

Vajadused

• Lõikelaud
• Spatul
• Peen metall riiv
• Väike kauss
• Mittekleepuva kattega pann
• Tl
• Vürtsiveski
• Õhukindel purk